Greckie przekąski - w sam raz na letnie przyjęcie

Anna Pieńkos
19.07.2016 09:47
A A A
Grecy uwielbiają biesiadowanie, nieśpieszne jedzenie i delektowanie się lokalnymi specjałami przygotowanymi na gorące letnie wieczory. To urodzeni smakosze, którzy wieczorem, gdy temperatura nie jest już tak wysoka zasiadają wspólnie do stołu, na którym królują małe dania, podawane w wielu wariantach.

Fot. iStock

Mezedes, czyli przekąski są obowiązkowym elementem każdego spotkania w Grecji. Potrafią odpowiednio zaostrzyć apetyt lub w - bardzo ciepłe wieczory - zastąpić nawet cały posiłek. Rozstawione w centrum stołu na wielu talerzach, z których każdy może wziąć co chce, przyciągają uwagę gości.

Sos tzatziki

Fot. iStock

Na letnim przyjęciu nie może zabraknąć różnego rodzaju past dodających smaku i aromatu wielu podanym specjałom. Popularny w całej Europie sos, którego pomysłodawcami są Grecy, to prosta przystawka, którą można podać z grillowanymi warzywami: cukinią, bakłażanem, papryką, dojrzewającymi w słońcu pomidorami z oregano lub po prostu dobrym pieczywem, po co najczęściej sięgają mieszkańcy Półwyspu Bałkańskiego. Przygotowywany na bazie jogurtu, z czosnkiem, ogórkami i miętą, jest gęsty, kremowy i wyrazisty w smaku.

Składniki:

500 g jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 zielony górek
2 ząbki czosnku
świeże zioła
sól
pieprz

Przygotowanie:

Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny i oliwą, aż do uzyskania kremowej masy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Ogórek obrać, drobno zetrzeć na tarce i dodać z ziołami do jogurtu. Odstawić na pół godziny do przegryzienia się smaków.

Dolmades - gołąbki zawijane w liście winogron

Fot. iStock

Bardziej wyrafinowaną tradycyjną grecką przystawką, idealną na letnie przyjęcie, są wegetariańskie gołąbki zawijane w marynowane liście winogron pachnące miętą. Delikatne w smaku, lekko słone, pięknie prezentują się na stole. W Grecji można je zakupić w słoiczkach, jednak najlepiej smakują te sporządzone samodzielnie. Warto spróbować, to całkiem proste!

Składniki:

50 sztuk liści winogron (najlepiej zbierz młode, nieuszkodzone liście z winorośli. Blanszuj je pół minuty we wrzątku z 1 łyżką soli na litr wody. Odsącz i zalej solanką: 4 łyżki wody na litr wody. Tak przygotowane liście możesz do 6 miesięcy przechowywać w solance lub w zamrażarce). Możesz też użyć gotowych liści winogron ze słoika.
200g ryżu
150g cebuli
świeży koperek
świeża natka pietruszki
świeże listki mięty
50g + 50g oliwy z oliwek
100g soku z cytryny
1/4 łyżeczki soli + 1/2 łyżeczki do gotowania
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie:

Obmyj z solanki liście winogron. Cebulę zetrzyj na tarce. Drobno posiekaj natkę, koper i miętę. Wymieszaj z suchym ryżem, startą cebulą, solą, pieprzem sokiem z cytryny i 50g oliwy z oliwek. Układaj liście winogron żyłkami do góry. U nasady liścia układaj ok łyżki farszu, zawiń boki liścia, a następnie zwiń go w zgrabny rulonik. Układaj gołąbki warstwami na dnie garnka i przykryj wszystkie talerzykiem. Wlej do garnka wody, 50g oliwy z oliwek i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Gotuj pod przykryciem ok 20-25 minut. Gołąbki zawinięte z gotowych marynowanych liści ze słoiczka po zawinięciu od razu podajemy, bez gotowania.

Spanakopita - paczuszki szpinakowe

Fot. iStock

Spanakopita, to doskonałe połączenie sera feta ze szpinakiem, owiniętego w chrupiące warstwy ciasta filo. Formowane w rożek są niewielkie, ale sycące i smakują doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

4 arkusze ciasta filo
3 łyżki masła
400 g świeżego szpinaku
świeżo posiekany koperek
2 szalotki
2 ząbki czosnku
łyżeczka oliwy z oliwek
200 g sera feta
2 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Szpinak blanszujemy we wrzątku i odciskamy z nadmiaru wody. Następnie siekamy go drobno i przekładamy do miski. Na oliwie szklimy pokrojone w kostkę szalotki, dodajemy posiekany drobno czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty. Do miski ze szpinakiem wlewamy roztrzepane jajka (zostawiamy odrobinę do posmarowania ciasta po wierzchu), dodajemy cebulkę z czosnkiem, koperek i pokruszony ser. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz startą gałką. Płaty ciasta filo smarujemy z jednej strony rozpuszczonym masłem. Układamy płaty jeden na drugim i wykładamy nimi formę (część ciasta powinna wystawać poza formę). Nakładamy farsz i składamy pozostałe ciasto, by przykryć nim nadzienie. Ciasto smarujemy po wierzchu resztką roztrzepanego jajka. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni (termoobieg) i pieczemy przez ok. 50 minut do czasu aż ciasto nabierze złotego koloru.

Zobacz także