Barszcz czerwony, barszcz wigilijny - poznaj sprawdzone przepisy

13.11.2016 09:31
Barszcz czerwony wigilijny

Barszcz czerwony wigilijny (istock)

Barszcz czerwony to nie tylko potrawa wigilijna. Można powiedzieć, że stał się on jednym z symboli świąt! Chcesz przygotować pyszny barszcz wigilijny? Poznaj sprawdzone przepisy!

Barszcz czerwony – przysmak wielu europejskich kuchni

Czerwony barszcz to charakterystyczna słodkawo-kwaśna zupa popularna w wielu kuchniach europejskich. I mimo że danie to kojarzy się wielu z nas głównie z Wigilią Bożego Narodzenia, nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotowywać je także poza sezonem świątecznym. Możemy wówczas przyrządzić barszcz czerwony czysty bez typowo wigilijnych dodatków.

Z biegiem lat powstało wiele różnych przepisów na to danie – dzięki temu bogactwu możemy eksperymentować i szukać tego smaku, który najbardziej nam odpowiada. Co jeszcze warto wiedzieć o tej potrawie?

  • Barszcz możemy przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3 dni
  • Jeśli zamierzasz odgrzewać zupę, podziel ten proces na partie. Pilnuj, aby nie doszło do wrzenia – przez to danie może stracić swój charakterystyczny smak.
  • Istnieje wiele możliwości urozmaicenia dania. Najpopularniejsze dodatki to m.in. ziemniaki, krokiety, paszteciki, uszka, pierogi.
  • Wielu osobom najbardziej odpowiada wersja dania ze śmietaną, czyli barszcz czerwony zabielany.

Samo zdrowie!

Barszcz powinien pojawiać się w naszym jadłospisie również poza senonem świątecznym - nie tylko ze względu na swoje walory smakowe. Warto pamiętać także o jego licznych właściwościach prozdrowotnych.

Burak, czyli główny składnik dania, to cenne źródło witaminy C i B1. Warzywo to zawiera także cenne antocyjany, które poprawiają odporność organizmu i spowalniają proces starzenia się.

Co więcej, barszcz czerwony to doskonałe naturalne lekarstwo na zgagę. Polecany jest także w jadłospisie anemików, gdyż stanowi ochronę przed zakrzepami krwi.

Barszcz wigilijny

To aromatyczne danie to jeden z obowiązkowych elementów świąt Bożego Narodzenia. W typowym polskim domu nie może zabraknąć go na wigilijnym stole. Barszcz doskonale wpisuje się w klimat tej uroczystości! Można wręcz powiedzieć, że jest nie tylko potrawą świąteczną, ale w ogóle jednym z symboli świąt.

Barszcz wigilijny jest trochę inny od tego, który przyrządzamy poza sezonem świątecznym. Ten wigilijny poznajemy dzięki charakterystycznym dodatkom. To krokiety lub uszka. Dzięki nim potrawa jest jeszcze smaczniejsza!

Chcesz przyrządzić doskonały barszcz wigilijny? Skorzystaj ze sprawdzonych receptur!

Barszcz wigilijny - przepis

Potrzebne składniki:

  • 1.5 kg buraków
  • 2-4 starte ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz i cukier do smaku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • sok z 1 z cytryny
  • 1 łyżka masła lub oliwy
  • malinowy ocet winny do smaku

Sposób przygotowania: Buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce lub w malakserze. Razem z czosnkiem przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak by były przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Wywar powinien chłodzić się powoli! Cedzimy, zachowując płyn. Ponownie zalewamy buraki zimną wodą, tak by je przykryła i znów zagotowujemy. Studzimy i odcedzamy.

Łączymy oba buraczane wywary i mocno doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podgrzewamy, nie gotujemy! Gdy smak będzie mocny i nasycony, przecedzamy barszcz przez drobne sito lub gazę. Nie zostawiamy go z przyprawami, bo ich smak będzie zbyt intensywny. Przed podaniem sprawdzamy nasycenie słodyczą i kwasem, doprawiamy cukrem, octem winnym, sokiem z cytryny, dodajemy masło lub oliwę i podgrzewamy. Podajemy z uszkami.

Autor przepisu: Agnieszka Kręglicka

Uszka do barszczu wigilijnego - przepis

Potrzebne składniki:

ciasto:

  • 2 szklanki mąki
  • 2 krople oleju słonecznikowego

farsz:

  • 10 dag grzybów suszonych
  • 2-3 cebule
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
  • 2 jaja

Sposób przygotowania: Ciasto: Wysypujemy mąkę na stolnicę przesiewając ją przez sito. Dodajemy dwie krople oleju i powoli wlewamy tyle letniej wody, aby ciasto dało się wyrabiać. Wyrabiamy, dopóki nie znikną grudki. Ciasto jest dość elastyczne, więc trudno je wałkować. Żeby stało się posłuszne i nie kurczyło podczas wałkowania, nakrywamy je miseczką (można ją lekko podgrzać) i odstawiamy na 15 min.


Farsz: Grzyby (najlepsze są oczywiście prawdziwki) starannie umyć i ugotować w małej ilości wody, aż będą miękkie. Ostudzić i posiekać (nie miażdżyć!) bardzo drobno ostrym nożem. Pokroić drobno cebule. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać łyżeczkę oleju słonecznikowego (to podwyższa temperaturę wrzenia tłuszczu), wrzucić cebulę i udusić. Następnie wrzucić posiekane grzyby i wbić jaja. Posolić, popieprzyć, wymieszać dobrze na ogniu i odstawić. Gdy farsz ostygnie, dodać do niego ubitą na puch pozostałą łyżkę masła. Wałkujemy ciasto najcieniej, jak potrafimy. Wykrawamy kieliszkiem małe placuszki. Nakładamy farsz i lepimy uszka. 

Autor przepisu: Marta Gessler

 

Poznaj także inne przepisy:

Zakwas na barszcz czerwony

Barszcz wigilijny

Czysty barszcz przepis - baza

Grzybowe uszka do barszczu

 

 

Co wiesz o świątecznych tradycjach?
1/10Nikt nie wyobraża sobie świąt bez tradycyjnego dzielenia się opłatkiem z bliskimi. W którym wieku tradycja ta na dobre zadomowiła się Polsce?
Zobacz także
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX