Świąteczny rarytas
Dobrze przygotowany jest niezwykle aromatyczny i długo zachowuje świeżość. Co ciekawe, nie jest wynalazkiem naszych czasów. Pieczono go już w czasach Starożytnego Rzymu. W przepisach z tamtego okresu ciasto zawierało orzeszki piniowe, rodzynki i owoce granatowca, pieczone w jęczmiennym cieście. W średniowieczu zaczęto dodawać także miód oraz różnego rodzaju przyprawy i owoce. Obecnie istnieje wiele odmian ciasta z różnymi składnikami.
Ciasto nie tylko kusi kolorowym wyglądem, ale także doskonale smakuje. Warto wiedzieć, że możemy je spotkać także pod nazwą cwibak. Znamy je od dzieciństwa - to popularne ciasto biszkoptowe z bakaliami jest jednym z obowiązkowych słodkich wypieków świątecznych. Pojawia się zarówno na stołach bożonarodzeniowych, jak i wielkanocnych.
Keks z bakaliami – przepis
Wersja z dużą ilością bakalii cieszy się szczególną popularnością. Oto sprawdzony przepis:
Potrzebne składniki:
- 200g margaryny/masła, 150g cukru, 4 jaja, 350g mąki, 50 ml rumu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kwaśniej śmietany
- 150g rodzynków, 300g mieszanki bakaliowej (orzechy włoskie i laskowe; śliwki; morele;migdały; żurawina; kandyzowana skórka pomarańczowa i cytrynowa)
Sposób przygotowania: Bakalie pokroić, zalać rumem, odstawić na ok. 2 godziny. Margarynę utrzeć z cukrem, dodając kolejno jaja. Mąkę przesiać (2 łyżki odłożyć do posypania bakalii), wymieszać z proszkiem i wsypać do masy, dodać śmietanę. Ucierać, aż ciasto będzie jednolite. Bakalie oprószyć mąką, wymieszać z ciastem. Do wyłożonej papierem keksówki (ok. 35cm) włożyć ciasto. Piec ok godziny w temperaturze 180°C (do suchego patyczka). Upieczony keks wystudzić na kratce kuchennej. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem, polukrować lub polać czekoladą - wg uznania. Można przechowywać tydzień (dłużej nie próbowałam) w chłodnym miejscu, szczelnie owinięty pergaminem i z wierzchu folią.
Przepis nadesłany na konkurs "świąteczne skarby - bakalie w roli głównej"
Keks angielski - przepis
Potrzebne składniki:
- 25 dag mąki, 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 20 dag mieszanki keksowej (kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej), 30 dag rodzynków, 10 dag migdałów, 15 dag konfitur wiśniowych, 150 ml rumu
Sposób przygotowania: Rodzynki zalej rumem, po 20 minutach osącz. Obierz i posiekaj migdały i skórki cytrusów. Konfitury podgrzej w rondelku, a potem osącz na sitku. Mikserem utrzyj masło z cukrem. Gdy masa będzie puszysta, dodawaj kolejno po jednym żółtku i "po łyżce" mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (część mąki pozostaw do obtoczenia bakalii). Na koniec wymieszaj ciasto z bakaliami oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodaj ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Dużą formę keksową (lub 2 mniejsze, bo ciasto rośnie) wyłóż natłuszczonym pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 2,5 godziny - patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks ostudź w formie. Jeśli zawiniesz keks w ściereczkę nasączoną brandy (rumem), możesz go przechowywać miesiąc, pamiętaj tylko, aby ściereczka była stale wilgotna.
Zobacz także:
