Te występujące w Polsce grzyby "dorównują aromatem truflom" i są o wiele tańsze. Tak twierdzi Magda Gessler

Słynna restauratorka postanowiła przypomnieć Polakom o naszym grzybowym rarytasie - koźlarzu czerwonym. Według niej jest tak smaczny, że w niczym nie ustępuje nawet uznawanym za produkt luksusowy truflom.

"Stosunkowo niedrogie grzyby, które ustawione na stole razem z gronami jarzębiny i sumakiem wyglądają jak ogień rozpalony na środku stołu" - tak Magda Gessler w felietonie dla Newsweeka opisała koźlarze czerwone.

Pyszny jak trufle

Według restauratorki te grzyby oprócz walorów wizualnych cechuje też wspaniały smak i aromat "nieustępujący o wiele droższym truflom".

Koźlarz czerwony, nazywany też kraśniakiem, czerwonogłówką, pankiem, osakiem, owakiem i podosiniakiem jest dość często spotykany w Polsce. Najłatwiej rozpoznać go po pomarańczowoczerwonym kapeluszu i tym, że rośnie w lasach i zaroślach wyłącznie pod topolą osiką.

Podobny z wyglądu i w smaku do tego grzyba z rodziny borowikowatych jest koźlarz pomarańczowożółty, który ma jaśniejszy kapelusz, czarne łuski na trzonie i rośnie pod brzozami.

Ostatni dzwonek

Żeby go spróbować w tym sezonie, trzeba się jednak pospieszyć, bo występuje od czerwca do końca października.

Magda Gessler w swoim felietonie zaleca, by wykorzystać ten gatunek do zrobienia jesiennej zalewajki, ale koźlarz czerwony i pomarańczowożółty świetnie nadają się też do marynowania w occie, dzięki któremu zachowują swój intensywny kolor. Można je też suszyć i dusić, ale warto mieć na uwadze to, że podczas gotowania czernieją.

Zobacz też:

Jak najzdrowiej przygotowywać grzyby? Dietetyk odpowiada

Źródła: Newsweek, "Wielki atlas grzybów" Pavola Škubly

Więcej o:
Komentarze (60)
Te występujące w Polsce grzyby "dorównują aromatem truflom" i są o wiele tańsze. Tak twierdzi Magda Gessler
Zaloguj się
  • wasaty_janusz

    Oceniono 63 razy 41

    no prosze, piwem sie zachlystnalem, kozlak jak trufla?! przecie on ladny ale bez smaku, chyba drugie otworze bo nie ogarniam baby...

  • cezar85

    Oceniono 54 razy 30

    jedno spojrzenie na nią i już wiesz, że gessler musi wszystko smakować

  • starystormy

    Oceniono 47 razy 21

    Po raz kolejny gesslerowa udowadnia ze nie ma pojęcia o kuchni. Koźlarz czerwony po przecięciu natychmiast sinieje, więc bajki o pięknym wyglądzie na stole są równie prawdziwe jak umiejętności kulinarne pani Gessler

  • gibbonzlodzi

    Oceniono 29 razy 19

    Do poszukiwań trufli szkoli się świnie.
    Do poszukiwań koźlaka czerwonego my mamy Gessler.

  • y0rg

    Oceniono 30 razy 18

    Osak czyli czerwoniak nic poza wyglądem nie ma , Gesslerowa jak zwykle wymądrza sie , bo tak to babsko ma. Zapomniała o prawdziwku i choćby skromnej opieńce, która to smakiem zdecydowanie góruje nad osakiem.

  • hens

    Oceniono 22 razy 18

    Droga pani Gessler...........jeżeli pani zna się tak na kuchni jak na grzybach, to sugeruję aby ze zmywaka nie wychodzić, bo to wstyd.

  • only.devil

    Oceniono 42 razy 18

    Restauratorka ! Nie kucharz! Różnica olbrzymia bo kucharz ze straszydła taki jak z koziej dupy trąba. A ten grzybek jest bardzo przeciętny,w smaku rzekłbym nijaki.

  • hens

    Oceniono 21 razy 17

    To nie jest KRAWIEC, to koźlarek modrzewiak z białą nogą i pomarańczowym kapeluszem.
    Ten z pod osiki i brzozy będzie miał nogę szarą dropiatą jak koźlarek.
    To takie samo podobieństwo jak kaszanka i kawior.

  • durnomierz

    Oceniono 18 razy 14

    Ogarnia mnie podejrzenie, że Pani Gessler nie wie, czym są trufle, jaki mają smak i aromat, jak wyglądają, jakie mają właściwości i do czego się je używa.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX