Jest też maleńka kuchnia na Manhattanie, której 4m² szczelnie wypełniają nowojorskie smaki. To tu autorka książki wyczarowuje swoje dania. Niech jej proste i efektowne przepisy staną się Twoim oknem na kulinarny świat. Nie potrzebujesz nieosiągalnych składników ani dyplomu szefa kuchni. Wystarczy miłość do gotowania i... Nowego Jorku.
O autorce
Deb Perelman – wstaje rano i cały dzień gotuje w swej maleńkiej nowojorskiej kuchni wszystko, na co przyjdzie jej ochota. Gdy zakładała blog kulinarny Smitten Kitchen, nie sądziła, że jego prowadzenie stanie się zajęciem na cały etat ani że jej przepisy będą inspirować miliony czytelników. Pokazując znakomite potrawy, które można przygotować z nieskomplikowanych składników, stała się najbardziej popularną blogerką kulinarną na świecie.
W poprzednich odsłonach tak zwanej kariery była kierowniczką zmiany w sklepie z płytami, lukrowała „Happy Birthday” na tortach urodzinowych, zajmowała się arteterapią i była dziennikarką piszącą o nowych technologiach. Swoją obecną pracę lubi najbardziej. Smitten Kitchen, czyli Nowy Jork na talerzu to jej pierwsza książka. Deb mieszka w Nowym Jorku z mężem i synkiem.
Tu nie ma kakofonii kolorów, czcionek, photoshopowych bajerów, starych łyżek i obtłuczonych glinianych kubków. Jest kobieta, jej mała kuchnia, kuchenny blat, minimum urządzeń i potrawy,które wołają: zrób mnie. Tu wszystko jest do zrobienia. Apetyczne, kolorowe, domowe.Eliza Mórawska, whiteplate.com
Ciastka z żurawiną, kruszonką i zimowymi przyprawami
36 małych prostokątów
ciasto:
16 łyżek (225 g) schłodzonego masła, dodatkowo masło w temperaturze pokojowej do wysmarowania formy
3 szklanki (375 g) mąki
1 szklanka (200g) cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki mielonych goździków
1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 duże jajko
nadzienie:
1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z pomarańczy
1 1/2 łyżki (25 ml) soku pomarańczowego
3 szklanki (340 g) świeżej żurawiny
1/2 szklanki (100 g) cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej
Kimkolwiek była osoba, która wymyśliła ciasteczka, na pewno nie była taka jak my. Wystarczy się nad tym chwilę zastanowić. Zaczynając od masła, które trzeba doprowadzić do temperatury pokojowej i ubić w sam raz, potem chłodzenie, wycinanie, układanie na kolejnych blachach, tylko po to żeby za chwilę układać na kratkach
do wystygnięcia... Przypomnij mi, proszę, dlaczego w ogóle pieczemy ciastka. One są przeciwieństwem naleśników, deserowe, innymi słowy, można je zdefiniować jako maksymalny nakład pracy, jaką można włożyć, żeby przygotować miskę ciasta.
Ale te ciastka to inna sprawa. Te ciastka to twoi przyjaciele. Do formy przekładasz ciasto i wygładzasz je na płasko; naje się nimi więcej osób, a ich zrobienie od początku do końca nie zajmuje zazwyczaj więcej niż godzinę. W najlepszym wydaniu swoim smakiem przypominają owocowy placek, ale nie wymagają wałkowania, przenoszenia do formy, nacinania, fałdowania, nadziewania, przykrywania i pieczenia w nieskończoność, żeby na końcu spróbować tylko małego kawałka. W tych ciastkach, jeśli masz trochę szczęścia, owocowy środek otacza kruche ciasto. Żurawinowe towarzyszą mi w zimowe wieczory, a na moim blogu sąsiadują z borówkowymi. Maślane ciastko z odrobiną zimowych przypraw jest tak proste do zrobienia, że może skłonić cię, aby na zawsze porzucić wszystkie dokładne miarki i wagi.
* * *
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę o wymiarach 22 cm × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysmaruj masłem, nie zapominając o brzegach. W dużej, szerokiej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i przyprawy. Mikserem do ciasta albo za pomocą widelca połącz masło i jajko z mąką, tak aby całość miała konsystencję kruszonki. Połową ciasta wyłóż równomiernie dno formy (warstwa będzie dość cienka).
W misce robota kuchennego albo blenderem rozdrobnij pulsacyjnie składniki nadzienia aż do uzyskania małych kawałków żurawiny, ale nie miksuj na piure. Rozprowadź nadzienie na cieście. Pozostałą kruszonką równomiernie posyp żurawiny.
Piecz 30–35 minut do momentu, aż kruszonka lekko się zarumieni. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia i pokrój na kwadraty albo prostokąty.
