Cukinia faszerowana
Składniki (4 porcje):
2 średnie cukinie
500 g mięsa mielonego wołowego
1 słoik pomidorów suszonych marki Ponti
1 słoiczek kaparów marki Ponti
1 duża szalotka
garść pomidorów koktajlowych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
50 g mozzarelli
sól, pieprz
2 łyżki oleju
2 łyżki świeżego rozmarynu (drobno pokrojone)
Wykonanie:
Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Olej rozgrzej i zeszklij szalotkę. Dodaj na patelnię mięso i smaż do lekkiego zarumienienia. Pomidory suszone osącz z oleju. (Olej zachowaj, świetnie nadaje się do sałatek, dresingów, czy maczania w nich chleba). Pokrój je w drobną kostkę i dodaj na patelnię. Kapary osącz z zalewy i dodaj na patelnię wraz z koncentratem. Całość wymieszaj, dodaj rozmaryn i smaż chwilkę. Dopraw solą i pieprzem. Cukinie umyj, przekrój na pół i wydrąż środek (przy pomocy łyżki). W wydrążenie przełóż farsz. Cukinie przełóż do foremki do zapiekania. Pomidorki poprzekrawaj ułóż po kilka na cukiniach. Resztę ułóż między cukiniami. Mozzarellę pokrój ułóż na cukiniach. Piekarnik nagrzej do 200°C i piecz cukinię przez ok. 20 minut. Cukinia powinna być lekko chrupiąca.
