Kapusta postna vel kapusta wigilijna - nasz świąteczny bestseller

01.10.2016 21:22
Kapusta wigilijna

Kapusta wigilijna (Fot. Agata Jakubowska / Agencja)

Kapusta postna to stały element bożonarodzeniowego repertuaru kulinarnego. Znana także jako bigos wigilijny lub kapusta wigilijna, kapusta postna nie zawiera mięsa, dzięki czemu jest, według tradycji, daniem odpowiednim na 24 grudnia.

Kapusta postna to, w uproszczeniu, bigos bez mięsa. Robi się ją przede wszystkim z kapusty kiszonej i grzybów.

Kiedyś kiszenie kapusty to była wielka rzecz. Kapustę w gronie rodzinnym obierało się z zewnętrznych liści, szatkowało, soliło i ugniatano w beczkach - stopami! Dziś zwykle kupujemy ją gotową.

Przeczytaj: Bigos - najważniejsze danie bożonarodzeniowe. Mięso z kapustą o kilkusetletniej tradycji

Kapusta postna: jaką kapustę najlepiej kupić?

Jeśli masz wybór, decyduj się na kapustę kiszoną z beczki. Ta pakowana w plastik ma dużo mniej substancji odżywczych, a pasteryzowana traci prawie wszystkie. Raz otwartą kapustę z plastikowego opakowania da się przechowywać o wiele krócej.

Kapusta postna: wartości odżywcze

Kapusta kiszona to bogactwo witaminy A, C, E i K, a także witamin z grupy B. Witaminy A, C i E to przeciwutleniacze (antyoksydanty), które chronią przed rakiem i przedwczesnym starzeniem.

Podczas fermentacji kapusty wytwarza się kwas mlekowy, zbawienny dla układu pokarmowego. Kwas mlekowy usprawnia pracę jelit i niweluje zaparcia.

Kapusta kiszona trawi się łatwiej niż świeża kapusta. Ponadto ma niewiele kalorii, tylko ok. 15 kcal/100 g.

Grzyby zawierają sporo fosforu, potasu, wapnia, żelaza i sodu, a także witaminy A, C oraz witamin z grupy B. Wszystkie mają betaglukany, które mają działanie antynowotworowe. Grzyby obniżają ciśnienie tętnicze krwi oraz poziom cholesterolu. Mają właściwości przeciwzapalne.

Niestety, grzyby są ciężkostrawne. Jeśli masz problemy żołądkowe, uważaj.

Kapusta postna: kalorie

Porcja (około 3 łyżek) kapusty postnej bez oleju i zasmażki to około 80 kcal. Kapusta wigilijna z olejem i zasmażką będzie o wiele bardziej kaloryczna.

Zobacz także: Olej lniany - z czym to się je?

Kapusta postna: przepis

Składniki:

  • 1 duża cebula
  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 80 ml oliwy
  • po 10 ziarenek jałowca
  • ziela angielskiego i pieprzu
  • 4 liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku
  • 70 g suszonych grzybów (namoczonych)
  • 150 g suszonych śliwek
  • 70 g rodzynek
  • 1 szklanka miodu pitnego trójniaka
  • lub czerwonego wina
  • po szczypcie soli
  • cukru
  • pieprzu

 

Sposób przygotowania:

Uwaga! Za robienie kapusty postnej należy się wziąć najpóźniej dzień przed jej podaniem.

Cebulę posiekaj. Kapustę odciśnij i zachowaj sok. W garnku na oliwie przyrumień cebulę. Do wszystkie dołóż kapustę, zalej szklanką wody i chwilę podgrzej. Dodaj jałowiec, ziele, pieprz, liście laurowe, nacięte ząbki czosnku i posiekane grzyby. Duś na małym ogniu jakąś godzinę. Odstaw na noc. Następnego dnia zagotuj, dodaj śliwki, rodzynki i miód pitny lub wino. Duś około godziny. Jeżeli w garnku jest dużo płynu, duś kapustę bez przykrywki, a jeśli mało - uzupełnij wodą lub kwaśnym sokiem z kapusty. Wystudź. Kolejnego dnia znów podgrzej i dopraw. Kapusta powinna być ciemna, gęsta i esencjonalna.

Przepis Agnieszki Kręglickiej pochodzi z magazynu "Kuchnia".

To także może cię zainteresować:

Domowa kapusta kiszona [PROSTY PRZEPIS]

Groch z kapustą

Grochówkowy kapuśniak

Pierogi z kapustą i grzybami

Lubisz polskie jedzenie? Te dania powinieneś znać, nawet jeśli ich nie jadałeś!
1/10Oberiba to:
Zobacz także
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX