Świąteczne wypieki? Na odsiecz przybywa sernik wiedeński

29.09.2016 23:27
Sernik wiedeński

Sernik wiedeński (Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG)

Sernik wiedeński to stały gość w polskich kuchniach. Kochamy go za smak, wygląd i uniwersalny charakter. Skąd pochodzi sernik wiedeński i jak go zrobić?

Sernik wiedeński: historia

Nie wiadomo, kto i kiedy wymyślił sernik. Wielka szkoda, bo z pewnością jego imię wspominalibyśmy do dziś. Możemy być jednak pewni tego, że sernik pochodzi ze starożytnej Grecji. Prawdopodobnie jego powstanie wiąże się z igrzyskami olimpijskimi.

Pierwszy przepis na sernik, o którym wiemy, został uwieczniony przez rzymskiego polityka i pisarza Katona Starszego w dziele O gospodarstwie wiejskim. W Rzymie sernik nazywano "libum", było do ciasto z pokruszonym serem, mąką, jajami oraz miodem.

Z Rzymu sernik rozprzestrzenił się po całej Europie. Sernik podobny do tego, który znamy dzisiaj, pochodzi z XVIII-wiecznej Wielkiej Brytanii.

Sernik wiedeński w Polsce

Przypuszcza się, że polskim przodkiem sernika jest staropolski arkas, słodka, mleczna galareta z cukrem. Podobno fanem arkasu był Jan III Sobieski. Niektórzy twierdzą, że to właśnie on przywiózł przepis na sernik wiedeński z odsieczy wiedeńskiej w 1683 roku.

Od tego czasu sernik zdobył w Polsce zawrotną karierę. Nosi różne regionalne nazwy, takie jak "serownik" lub "serowiec". Za odmianę sernika można uznać też paschę, słodkie danie z bakaliami, które w wielu regionach Polski jest tradycyjną potrawą wielkanocną. Uwielbiamy nie tylko sernik wiedeński, lecz także krakowski czy królewski. Nie ulega jednak wątpliwości, że to właśnie sernik wiedeńskim zajmuje pierwsze miejsce w hierarchii ciast.

Sernik wiedeński: czym się różni od innych serników?

Sernik wiedeński to maksimum sera i minimum ciasta. Jest pozbawiony kruchego spodu, który ma większość serników. Ma dużo bakalii. Sernik krakowski można rozpoznać po charakterystycznej ozdobnej kratce na wierzchu, a nowojorski po białym kolorze i kremowej lub brązowej otoczce; sernik nowojorski robi się z serka Philadelphia.

Sernik wiedeński: kaloryczność

Standardowy kawałek sernika wiedeńskiego to około 300 kalorii. Wszyscy smakosze powinni wiedzieć, że 30 lipca odbywa się Międzynarodowy Dzień Sernika - wtedy można objadać się nim bez wyrzutów sumienia!

Sernik wiedeński: przepis

Składniki:

  • 1 kg dobrze odciśniętego niekwaśnego tłustego białego sera
  • 2 niepełne szklanki cukru
  • 8 jajek
  • 1 kostka masła
  • 1 torebka budyniu waniliowego
  • 1 posiekana laska wanilii
  • 1 cytryna
  • 1 torebka (10 dag) rodzynek
  • 3 dag płatków migdałowych
  • 5 dag smażonej skórki pomarańczowej

 

Sposób przygotowania:

Opłucz rodzynki, odsącz i razem z płatkami migdałowymi wsyp do miseczki. Zmiel ser (dwa lub trzy razy). W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i odstaw do wystygnięcia. Posmaruj tortownicę masłem, wysyp bułką tartą. Rozbij jajka, miseczkę z białkami przykryj i wstaw do lodówki, a żółtka utrzyj z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny. Do kogla-mogla dodawaj porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając. Gdy masa będzie gładka i puszysta, wlej zimne masło i ucieraj, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Dodaj bakalie, wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka, sztywną pianę delikatnie połącz z masą serową. Przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Tortownicę ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Po 40 minutach pieczenia możesz przykryć sernik folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił. Piecz jeszcze 10-15 minut, a potem wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie. Zimny sernik okrój dookoła ostrym nożem i ostrożnie wyłóż na paterę. Odłóż na godzinę w chłodne miejsce, a potem pokrój na porcje.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Chcesz doprowadzić sztukę robienia serników do perfekcji? Zajrzyj tutaj

To także może cię zainteresować:

Sernik wiedeński z czekoladą

Sernik tiramisu, czyli deser idealny

Sernik truskawkowy na zimno

Słodkie świąteczne przysmaki
1/10Węgierskie pralinki z masą orzechową, marcepanową, waniliową lub z galaretką to
Zobacz także
  • Ciasto jogurtowe z sosem śliwkowym Wypieki, które trudno zepsuć
  • Sernik mojego taty Serniki jak marzenie
  • Sernik kokosowy z polewą czekoladową Jak upiec sernik? Ma być pyszny, piękny i równy
Komentarze (1)
Świąteczne wypieki? Na odsiecz przybywa sernik wiedeński
Zaloguj się
  • Kamila Sobieska

    0

    Dobrze, że zrobiłam zapas bakalii na święta w Swojskiej Piwnicze, bo będę mogła się zabrać za taki sernik :)

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX