Zupa rybna - regionalne danie wigilijne. Prymitywna potrawa, która weszła na salony

27.09.2016 14:58
Zupa rybna przygotowana przez Igora Nazaruka i Ewe Wiśniewska w ramach cyklu kulinarnego

Zupa rybna przygotowana przez Igora Nazaruka i Ewe Wiśniewska w ramach cyklu kulinarnego "Kuchenna partyzantka" (Fot. Stefan Romanik / Agencja Gazeta)

Zupa rybna to wywar przede wszystkim z mięsa i ości ryb. Co kraj, to obyczaj - wiele narodów ma swoje własne zupy rybne o unikalnej nazwie i wyjątkowej recepturze. Zupa rybna pojawia się na polskich stołach wigilijnych, jednak nie jest popularna w każdym regionie.

Zupa rybna wywodzi się z rodzin rybackich. Z resztek ryb, które zostały po połowie, robiło się wywar z różnymi dodatkami. Z czasem stała się daniem bardziej wykwintnym i celebrowanym w różnych krajach.

Hanna Szymanderska w książce Polska Wigilia z 1987 roku twierdzi, że to tradycyjne wigilijne danie polskie, ale nie każdy z nas miał okazję tego specjału skosztować. Zwyczaj robienia zupy rybnej zależy zatem od regionalnej i rodzinnej tradycji.

Do zupy dodaje się czasem owoców morza albo rybiej ikry. Warzywa to sprawa upodobań kucharza i miejscowych zwyczajów. Najczęściej spotkać można zupę z typowymi "rosołowymi" warzywami takimi jak ziemniaki, seler, natka pietruszki, por i marchew.

Zupa rybna z Węgier

Halászlé to węgierska zupa rybna, którą zaczęto przyrządzać pod koniec XIX wieku. Robi się ją najczęściej z karpia, cebuli i papryki. Halászlé różni się w zależności od regionu; mogą się pojawić ziemniaki, pomidory, makaron, ikra i mlecz rybi.

> Przepis na halászlé <

Zupa rybna z Ameryki

Chowder to stały element kuchni anglosaskiej. Zupa chowder jest bardzo popularna w Anglii, Stanach Zjednoczonych, Australii i Nowej Zelandii. Pochodzi, podobnie jak każda zupa rybna, z niewyrafinowanej, domowej kuchni. Nazwa chowder pochodzi od francuskiego chaudiere, czyli słowa określającego prymitywną kuchenkę.

// Clam chowder, czyli zupa z małżami / CC BY 2.0 / blu_pineappl3 / Flickr.com

Bazą chowdera są rybie głowy, ości, boczek i owoce morza. Różne regiony serwują ją z rozmaitymi dodatkami - wersja manhattańska na przykład ma w sobie pomidory, a luizjańska lokalne owoce morza i ostrą paprykę. Najpopularniejsza i najstarsza odmiana chowdera pochodzi z Nowej Anglii; powstaje z sercówek zabielanych śmietanką z mąką.

> Przepis na chowder z kukurydzą <

Zupa rybna z Francji

Najsłynniejsza francuska zupa rybna pochodzi z okolic Marsylii, nazywa się bouillabaisse, a jej przodka, zupę kakavia, przyrządzano tam już w VII w. p.n.e. Robi się ją z różnych ryb morskich, pomidorów, czosnku, oliwy, szafranu i pieprzu. Po ugotowaniu zupę odcedza się przez sito, a ryby serwuje się na osobnym talerzu.

Zupa doczekała się własnej planetoidy - na jej cześć w 1992 roku zostało nazwane jedno z ciał niebieskich.

Zarzuela de mariscos z Hiszpanii nazywana jest hiszpańską bouillabaisse.

> Przepis na bouillabaisse <

Zupa rybna z Rosji

Najpopularniejsza rosyjska zupa rybna to ucha. Najpierw sporządza się bulion, potem dodaje warzywa, a na końcu gotuje w wywarze kawałki ryb. Zupa podawana jest z cytryną i koperkiem.

> Przepis na uchę <

 

Zupa rybna z Norwegii

Tradycyjna norweska zupa rybna składa się z klopsików rybnych, kawałków ryb i warzyw; zabiela się ją śmietaną. Ma zwykle konsystencję kremu i jest bardzo pożywna.

Zupy rybne święcą tryumfy także w Japonii (misoshiru, suimono) i Tajlandii (tom yum).

Przeczytaj także: Zupa rybna, czyli pozdrowienia z Norwegii

> Przepis na norweską zupę rybną <

Zupa rybna z Polski

Kolej na polską zupę rybną! Możesz ją zrobić z ryb i morskich, i śródlądowych.

Przepis na zupę rybną wigilijną

Składniki:

  • resztki z karpia
  • marchew
  • pietruszka
  • seler
  • cebula
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • czerwona papryka słodka i ostra

 

Sposób przygotowania:

Głowy i ogony karpia (wszystko to, co zostało po przygotowaniu porcji do smażenia) ugotuj z jarzynami i cebulą. Jeśli chcesz więcej zupy, możesz dodać też całe dzwonka. Dodaj do wywaru liść laurowy i ziele angielskie. Wyjmij ugotowane jarzyny, zmiksuj z wywarem, a rybę przetrzyj przez sito (uważaj,żeby nie przetrzeć przez sitko ości). Połącz przetartą rybę z wywarem i zmiksowanymi jarzynami, dopraw do smaku papryką tak, jak lubisz. Serwuj z grzankami.

Przepis autorstwa miluszki.

Masz ochotę na kulinarne eksperymenty z zupą rybną? Sprawdź naszą bazę zup rybnych, w której mamy ponad 90 przepisów!

To także może cię zainteresować:

Zupa rybna z piwem

Łatwy przepis na rybę zapiekaną w pomidorach [WIDEO]

Zupa rybna z szyjkami rakowymi w cieście

Jak usmażyć filet z ryby?

Lubisz polskie jedzenie? Te dania powinieneś znać, nawet jeśli ich nie jadałeś!
1/10Oberiba to:
Zobacz także
Skomentuj:
Zupa rybna - regionalne danie wigilijne. Prymitywna potrawa, która weszła na salony
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX