Karp po żydowsku. Tradycyjne danie, które każdy robi po swojemu

21.09.2016 14:39
Karp po żydowsku

Karp po żydowsku (NATALIA NOWAK - BRATEK)

Jak smakuje karp po żydowsku? Różnie. Nie istnieje na karpia po żydowsku jeden kanoniczny przepis. Danie to pozostaje jednak w repertuarze naszych świątecznych dań.

Karp po żydowsku to jedno z tradycyjnych polskich dań wigilijnych. Popularnością cieszy się szczególnie na terenach dawnej Galicji.

Gefilte fisz: przodek karpia po żydowsku?

Karp po żydowsku to krewniak gefilte fisz, czyli ryby faszerowanej. Do jej zrobienia używa się karpia lub szczupaka. Gefilte fisz jest podawana z przyprawami i macą. Według tradycji przyrządza się ją na Nowy Rok, czyli Rosz Haszana.

Przygotowanie prawdziwej gefilte fisz polegało na oddzieleniu mięsa ryby od skóry i zmieszania go z jajkami, przyprawami, cebulą i marchewką. Mieszankę wciskało się z powrotem do ryby, a potem gotowano ją lub pieczono.

Według prawa żydowskiego nie można jeść w szabat ości. Spreparowane mięso gefilte fisz rozwiązywało ten problem. Dziś gefilte fisz podaje się głównie w formie rybnych pulpecików przyozdobionych talarkami z marchewki.

Ten artykuł może ci się spodobać: Wszystko może być koszerne. Sushi, gęś i coca-cola. O kuchni żydowskiej rozmawiamy z Barbarą Kirshenblatt-Gimblett

Gefilte fisz: przepis

Składniki:

  • 1,5 kg karpia (lub innej białej ryby)
  • 2-3 posiekane cebule
  • 2 łyżki pokruszonej macy
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 0,5 szklanki wody

Bulion:

  • odpadki rybne (głowa, skóra, kręgosłup)
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • sól
  • pieprz

 

Sposób przygotowania:

Rybę oczyść, oskrob, odetnij głowę, usuń oczy i skrzela. Głowę dokładnie umyj i zachowaj do przygotowania bulionu. Zdejmij skórę z ryby i usuń kręgosłup. Dokładnie umyj i włóż do garnka. Dodaj rybią głowę, wlej dwa litry wody, wrzuć marchewki i cebule obrane i pokrojone w plasterki, przypraw solą i pieprzem. Zagotuj i pozostaw na maleńkim ogniu. W tym czasie zrób klopsiki: posiekaj mięso ryby, dodaj cebulę, macę, jajka i wodę, posól i popieprz do smaku. Wymieszaj, ulep nieduże klopsiki. Do wrzącego bulionu rybnego wlej 3 łyżki bardzo zimnej wody i włóż klopsiki. Przykryj i gotuj godzinę na maleńkim ogniu. Zdejmij pokrywkę, gotuj jeszcze pół godziny. Ostudź, wyjmij klopsiki i ułóż je w salaterce. Bulion przecedź przez sitko. Marchewkę wyjmij i dodaj do klopsików. Polej bulionem i wstaw na noc do lodówki.

Karp po żydowsku: regionalne wariacje

Karp po żydowsku różni się w zależności od regionu, w którym powstaje. Wariacji na jego temat jest mnóstwo. Istnieją jednak pewne charakterystyczne dla karpia po żydowsku cechy. To danie raczej słodkie, z migdałami i rodzynkami, czasem w galarecie. Podawane jest na zimno. Podstawą galarety jest wywar z głowy i kręgosłupa ryby, który gotuje się przez wiele godzin z warzywami, m.in. z dużą ilością cebuli.

Przez Litwinów karp po żydowsku przygotowywany jest na słono.

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia".

Karp po żydowsku: wartości odżywcze

Karp jest rybą średniotłustą. Ma witaminy z grupy B (B1, B6, B12 i PP). Oprócz tego zawiera kwasy tłuszczowe n-3 i n-6, a także wapń, sód, fosfor, potas i żelazo.

Zajrzyj tutaj, by poznać instrukcję obsługi karpia

Karp po żydowsku: przepis

Składniki:

  • 750 g fletów z karpia
  • 2-3 liście laurowe?
  • 4 średnie cebule?
  • 100 g rodzynek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła?
  • 250 ml białego wina półwytrawnego?
  • 100 g mąki pszennej?
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • kilka goździków
  • sól
  • pieprz

 

Sposób przygotowania

Rodzynki namocz we wrzącej wodzie i odstaw. Karpia podziel na 5-centymetrowe kawałki, oprósz solą oraz pieprzem, a następnie opanieruj w mące. Na patelni rozgrzej połowę masła. Usmaż każdy kawałek ryby z obu stron na rumiano. Następnie wstaw karpia do nagrzanego do 100°C piekarnika. W tym czasie przygotuj sos. Na oddzielnej patelni rozgrzej drugą połowę masła, dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Wrzuć goździki, liście laurowe i osączone rodzynki. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj wino oraz sok i skórkę z cytryny. Duś razem około 5 minut do czasu, aż sos zgęstnieje. Na półmisek wyłóż cebulę z rodzynkami i ułóż na niej kawałki karpia. Posyp pietruszką.

Przepis pochodzi ze zbiorów redakcji.

Tutaj znajdziesz więcej przepisów na karpia po żydowsku.

To także może cię zainteresować:

Polska ryba po grecku. Tradycyjna potrawa wigilijna ze śródziemnomorskim rodowodem

Kompot z suszu - obowiązkowy na świątecznym stole

Barszcz czerwony, barszcz wigilijny - poznaj sprawdzone przepisy

Myślisz, że znasz prawdziwie polskie dania wigilijne? To możesz się zdziwić
1/10Typowa śląska wigilijna zupa z konopi to:
Zobacz także
Skomentuj:
Karp po żydowsku. Tradycyjne danie, które każdy robi po swojemu
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX