Ciasto na pierogi - podstawa polskiej kuchni. Jak sprawić, by było idealne?

19.09.2016 21:43
Pierogi, nieodłączny element polskiej kuchni

Pierogi, nieodłączny element polskiej kuchni (CC BY 2.0 / Pawel Loj / Flickr.com)

Świąteczny stół w połączeniu z pierogami tworzy idealny duet. Możesz je kupić gotowe, ale nic nie zastąpi tych domowych. Pojawia się jednak problem - ciasto na pierogi.

Ciasto na pierogi to zmora wszystkich, którzy mają z gotowaniem na pieńku. Mączna chmura w powietrzu, obklejona stolnica, kilka godzin wyjętych z życia... Lepienie ciasta na pierogi z pewnością wymaga nieco samozaparcia. Po kilku próbach powinno z koszmaru zamienić się w kulinarną rutynę, a nawet - kto wie? - w przyjemność.

Pierogi: krótka historia

Wydawać by się mogło, że pierogi to potrawa z dziada pradziada polska. Przybyszom trudno wytłumaczyć, o co dokładnie z pierogami chodzi; angielski ma na nie słowo dumplings, co nie do końca oddaje istotę pieroga, bo może oznaczać także kluskę albo knedla.

Tymczasem wygląda na to, że pierogi przywędrowały do Europy z Chin. Do dziś Chińczycy jedzą tzw. jiaozi, czyli pierożki z mięsem kształtem podobne do naszych. W ich towarzystwie świętują nadejście nowego roku.

Jaozi, popularne w Chinach pierożkiCC BY 2.0 / Andrew Turner / Flickr.com

Według legendy przepis na pierogi przywiózł z Rusi w XIII wieku Jacek Odrowąż. Przez kilka wieków zrobiły zawrotną karierę i nie ma dziś chyba Polaka, który by ich nie jadł przynajmniej kilkadziesiąt razy w życiu.

Ciasto na pierogi: złote rady

Jeśli twoje ciasto na pierogi uparcie odmawia stania się miękkim, dolej do niego nieco ciepłej wody albo śmietany. Odpowiednia struktura ciasta zależy od porządnego wyrobienia; trzeba na zagniatanie poświęcić trochę czasu. Ciasto po zagnieceniu zawiń w folię aluminiową na około pół godziny - będzie bardziej elastyczne.

Żeby uniknąć dramatu z czyszczeniem drewnianej stolnicy, możesz zainwestować w stolnicę silikonową. Da się ją domyć bez wysiłku, zajmuje też o wiele mniej miejsca niż jej tradycyjny odpowiednik - wystarczy zwinąć w rulon i wsadzić do szafki.

Nie masz pomysłu na farsz? Zajrzyj do naszej pierogowej bazy!

Ciasto na pierogi: przepis podstawowy

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • szklanka gorącej wody

 

Sposób przygotowania:

Możesz użyć miski lub stolnicy. Wsyp mogę, a następnie stopniowo dolewaj do niej ciepłą wodą (cały czas mieszaj). Kiedy osiągniesz zwartą masę, zacznij wyrabiać ciasto rękami.

Ciasto na pierogi: przepis z jajkami i wodą gazowaną

Składniki:

  • 3/4 kg mąki tortowej pszennej
  • 2 jaja
  • szczypta soli
  • 0,5 l letniej wody
  • 0,5 szklanki wody gazowanej
  • łyżka oleju

 

Sposób przygotowania:

Mąkę wysyp na stolnicę. Dodaj jaj i szczyptę soli. Wyrób bez dodawania wody. Gdy jaja znikną w mące, dodaj wodę i wyrabiaj. Potem dolej wodę gazowaną i wyrabiaj dalej. Następnie wlej olej. Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite. Gotowe!

Przepis autorstwa Andrzeja Rudnika.

Ciasto na pierogi: przepis z jogurtem naturalnym

Jeśli dodasz do ciasta masło lub jaja, nabierze ono elastyczności. My proponujemy jeszcze inną możliwość - jogurt naturalny!

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 1 małe opakowanie jogurtu naturalnego
  • szczypta soli
  • zimna woda

 

Sposób przygotowania:

Mąkę wysyp do wysokiego garnka, posól, wlej jogurt. Wymieszaj. Wlewaj zimną wodę małymi porcjami, jednocześnie zagniataj drugą ręką. Gnieć, dopóki ciasto nie będzie odstawać od ręki. Następnie wyjmij ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj je. Gotowe!

Przepis autorstwa Borgany.

Ciasto na pierogi: smaczne wariacje

Zielone ciasto na pierogi? Brzmi dziwnie, ale smakuje wyśmienicie!

Składniki (na 25 pierogów):

  • 350 g szpinaku w liściach
  • 500 g mąki
  • 4 jaja
  • 1 łyżka oliwy

 

Sposób przygotowania:

Szpinak gotuj przez około 10 minut. Odsącz go i wysusz, a następnie posiekaj i przetrzyj przez sito. Wymieszaj szpinak z mąką, oliwą i jajkami. Najpierw ugnieć masę widelcem, a potem wyrób ją rękami. Przestań dopiero wtedy, gdy ciasto będzie elastyczne.

Przepis autorstwa Pawła Kałuskiego pochodzi z Magazynu Kuchnia .

Jeśli masz ochotę na więcej pierogowej ekstrawagancji, spróbuj zrobić pierogi z ciasta francuskiego z nadzieniem z karpia zatorskiego  albo pieczone pierogi z soczewicą i żurawiną .

 

Te przepisy także mogą cię zainteresować:

Pierogi wegańskie z cieciorką

Pierogi z kaszą gryczaną, twarogiem i boczkiem

Pierogi ze śliwkami

Słodkie świąteczne przysmaki
1/10Węgierskie pralinki z masą orzechową, marcepanową, waniliową lub z galaretką to
Zobacz także
Komentarze (7)
Zaloguj się
  • puzonik48

    Oceniono 2 razy 2

    Najlepsze ciasto jakie odkryłam w Internecie ,to ciasto zalewane wrzątkiem z 10 dkg masła .Jest rewelacyjne ,mięciutkie ,dobrze się klei i rozpuszcza w ustach .

  • magwol2

    Oceniono 1 raz 1

    "jedno małe opakowanie jogurtu' to nie jest jednostka miary, ile to jest w gramach albo objętościowo?

  • wadera3

    Oceniono 1 raz 1

    Ciasto na pierogi(Fettinii) mąka+maślanka - amen.

  • P B

    0

    Nie ma nic prostszego niż ciasto na pierogi.
    Woda, mąka, sól i...no właśnie..dużo serca oczywiście : )
    A tak poważnie, to tę łatwość przyrządzania gwarantuje właśnie jeden, jedyny składnik dodany w mikro ilości do w/w ingridientów, podczas przygotowywania ciasta.
    Moimi przepisami zasadniczo się nie dzielę, ale teraz zrobię wyjątek i podzielę się moim sekretem na ciasto.
    Do sporej miski wlewamy leciutko! letnią wodę (to jej ilość warunkuje ilość ciasta, które przygotujemy) i odrobinę! roztopionego masła (wege mogą dodać zwykły olej), mąki pszennej 550 zaś dajemy tyle, ile ciasto weźmie (Skład chemiczny wody jest różny, podobnie jak różni się pszenica co roku i w zależności od regionu- ma to wpływ ogromny na całość. Nigdy nie podaję gramów, w kuchni trzeba myśleć.) plus troszkę soli.
    Ugniatamy, delikatnie podsypując mąką i od czasu do czasu walnijmy nim o stolnicę.
    Ciasto jest gotowe, jak odchodzi od dłoni.
    Tłuszcz nadaje mu elastyczności, wałkuje się na absolutnie cieniutkie, nawet przeźroczyste kawałki. Podczas gotowania dorzućcie też kapkę oleju- pierożki się nie posklejają.
    Ciasto doskonale nadaje się na lassagne, trzeba je tylko grubiej wałkować.

  • ani_chybi

    0

    Nie lubiłam pierogow bo mi zalegały na żołądku . Cięzar ciasta czulam jeszcze kilka godzin po zjedzeniu. Do czasu az znalazlam gdzieś w sieci przepis na ciasto wyjątkowe , lekkie,delikatne ,pyszne:)
    60 dkg mąki poznanskiej ,6 dkg masla ,400 ml gorącej wody ,sól.
    Zachęcam do sprobowania . Mniam

  • nastka250

    0

    Najlepsze ciasto na pierogi robi sie w maszynie do chleba, Szybko, bez bałaganu w kuchni

  • basiacan

    0

    Ciasto na pierogi (wersja podstawowa) mozna mrozic. Po rozmrozeniu jest bardzo elastyczne i miekkie.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX