Polska ryba po grecku. Tradycyjna potrawa wigilijna ze śródziemnomorskim rodowodem

19.09.2016 17:51
Ryba po grecku

Ryba po grecku (Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta)

To prawda, że polska ryba po grecku znacznie oddaliła się od swego śródziemnomorskiego pierwowzoru. Ryba po grecku ma jednak o wiele więcej wspólnego z Grecją niż, na przykład, pierogi ruskie z Rosją.

Ryba po grecku na stole wigilijnym to mus w wielu domach. Drobne kąski ryby w pysznej pierzynce z warzyw - tego nie można sobie odpuścić!

Ryba po grecku w Polsce

Dla nas, Polaków, ryba po grecku to podawane na zimno filetowane kawałki ryby (na przykład dorsza) ukryte pod startą marchwią, cebulą i koncentratem pomidorowym. Trzeba przyznać, że znacznie różni się od swojego przodka, greckiego psari plaki.

Psari plaki - pierwowzór ryby po grecku

Ryba wykorzystywana do psari plaki jest niefiletowana, podawana w całości. Grecy najbardziej lubią jej... głowę. Przygotowywane osobno warzywa (czosnek, cebulę, seler naciowy, oliwki, marchew i pomidory) podsmaża się na oliwie. Całość dusi się w winie (o połączeniach dań rybnych z winem przeczytasz tutaj) i obficie przyprawia.

Nazwa mówi sama za siebie. "Psari" oznacza po grecku "rybę", a "plaki" - danie upieczone na blasze z warzywami.

Ryba po grecku: kaloryczność

Porcja ryby po grecku, zależy, rzecz jasna, od naszych upodobań. Czasem trudno w gąszczu marchwi upolować solidny kawałek rybiego mięsa. Jednak jeśli przyjmiemy, że porcja ryby po grecku to 200 gramów, to będzie w niej około 280 kalorii.

Ryba po grecku: wartości odżywcze

Na 200 gramów dania przypada zwykle około 100 gramów ryby. Jeśli do przygotowania posiłku użyjemy dorsza, to będzie on bogaty w pełnowartościowe białko. 100 gramów dorsza - a więc dokładnie tyle, ile w przybliżeniu znajduje się w 1 porcji ryby po grecku - pokrywa połowę naszego dziennego zapotrzebowania na selen oraz 40 procent zapotrzebowania na białko. Ryba ta posiada również dużo witaminy B12 i fosforu, kwasy z grupy omega 3 oraz witaminę D3, na której niedobór cierpi większość Polaków.

Od ciebie zależy, jakie warzywa będą znajdować się w daniu. Marchew to bogactwo beta-karotenu, przeciwutleniacza, który zapobiega rozwojowi nowotworów. Koncentrat pomidorowy zawiera mnóstwo likopenu (to również antyoksydant, w dodatku zaliczany do tych silniejszych). Soki, koncentraty, przeciery i sosy pomidorowe zawierają więcej likopenu niż surowe pomidory! O przeróżnych kulinarnych zastosowaniach pomidora dowiesz się stąd.

Ryba po grecku: jak wybrać rybę?

Coraz mniej jest typowych sklepów rybnych. Najlepiej kupować ryby u zaufanego sprzedawcy, jednak często supermarket to jedyne wyjście. Zapach to najwyraźniejszy wyznacznik świeżości ryby. Warto ją zatem powąchać przed kupnem.

Rybę należy transportować w zimnie, najlepiej w lodówce turystycznej. Jeśli nie masz takiej możliwości, a podróż będzie trwać długo, najlepiej zdecydować się na rybę mrożoną. Uwaga - wystrzegaj się grubej glazury! Ma ona zapobiegać wysuszaniu się mięsa. Efektem ubocznym jest pozbawienie jej walorów smakowych i wartości odżywczych. Ponadto może się okazać, że w opakowaniu jest więcej wody niż ryby.

Jeśli wiedzieć więcej o kupowaniu ryb, zajrzyj tutaj.

Ryba po grecku: przepis

Dość teorii - czas na praktykę! Rybę po grecku zrobić nietrudno.

Składniki:

  • 1 spora ryba (np. 1 kg dorsza)
  • 2 cebule
  • 10 marchewek
  • koncentrat pomidorowy
  • olej
  • 1 jajko
  • bułka tarta
  • sól
  • pieprz
  • 1/2 szklanki bulionu wołowego

 

Sposób przygotowania:

Rybę zrób dzień przed planowanym podaniem - powinna odstać noc w lodówce.

Jeśli ryba jest w całości, oczyść ją, odfiletuj i usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, a następnie posól je i przypraw pieprzem. Zrób panierkę z roztrzepanego jajka i tartej bułki. Obtocz w niej filety. Smaż na złoty kolor na rozgrzanym, lecz niezbyt gorącym oleju.

Przeczytaj także:  Jak filetować rybę? Poradnik krok po kroku

Pokrój w kostkę cebulę i podsmaż ją w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchwie i uduś je do miękkości, od czasu do czasu podlewając łyżką bulionu (w razie potrzeby - olejem). Dodaj 1 sporą łyżkę (lub 2) koncentratu pomidorowego, przypraw solą i pieprzem. Kilka kawałków ryby ułóż w misce albo na półmisku, przykryj je częścią sosu warzywnego i tak dalej, aż do końca składników. Wstaw na noc do lodówki. Podawaj na zimno.

Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia .

"Ryba" po grecku dla wegetarian: przepis

Cóż, rybą tego nazwać nie można, więc weźmy ją w cudzysłów. Jest jednak świetną alternatywą wigilijną dla wegetarian.

Składniki:

  • 15-20 suchych kotletów sojowych
  • 1 bulionetka warzywna
  • 3 duże marchewki
  • 2 średnie korzenie pietruszki
  • ćwiartka selera
  • 2 średnie cebule
  • 800 g przecieru (nie koncentratu) pomidorowego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • kilka kropel ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki łagodnego keczupu
  • 1/4 szklanki wody
  • olej do smażenia

 

Sposób przygotowania:

To danie także warto zrobić wcześniej, by miało czas na postanie w lodówce.

Kotlety sojowe ugotuj we wrzącej wodzie z dodatkiem bulionetki. Wyjmij je i odsącz.

Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę obierz. Cebulę pokrój w piórka. Pozostałe warzywa utrzyj na tarce. Wrzuć warzywa na rozgrzaną patelnię i podsmażaj je przez maksimum 3 minuty. Dodaj koncentrat wymieszany z sosem sojowym i keczupem. Duś pod przykryciem około 20 minut, mieszaj co jakiś czas. Dolej wodę, wsyp cukier i sól. Duś przez następne kilka minut. Po wszystkim zdejmij pokrywkę, żeby nadmiar wody odparował. Pożądany efekt - miękkie, lecz nie rozgotowane warzywa. Jeśli sos wyszedł za kwaśny, dodaj odrobinę cukru. W salaterce lub na półmisku przekładaj warstwę kotletów warstwą warzyw i tak dalej. Odstaw na noc do lodówki.

Autorką przepisu jest Ewelina Rękawek.

To także może cię zainteresować:

Pyszny barszcz na święta? Już teraz musisz przygotować zakwas

Kutia wigilijna [PRZEPIS]

Słodkie "bestsellery" - najlepsze wypieki na Wigilię i Boże Narodzenie

Zobacz także
Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX