Pasztet na Wielkanoc? Obowiązkowo! Ale niekoniecznie z mięsa

04.04.2017 13:04
Pasztet na Wielkanoc? Obowiązkowo! Ale niekoniecznie z mięsa

Pasztet na Wielkanoc? Obowiązkowo! Ale niekoniecznie z mięsa (Fot. iStock)

Pasztet na Wielkanoc po prostu musi pojawić się na naszych stołach. Na szczęście mogą cieszyć się nim zarówno "mięsożercy", jak i ci, którzy zrezygnowali ze składników pochodzenia zwierzęcego.

Pasztet na Wielkanoc - o czym warto pamiętać?

  1. Jaki jest pasztet idealny? Niezależnie od tego, z czego jest przygotowany, powinien być zwarty i łatwo się kroić, a jednocześnie nie być za suchy.
  2. Właściwą wilgotność zapewnia pasztetowi mięsnemu odpowiednia zawartość tłuszczu, a także dodatek gotowanych warzyw, jajek i (nie zawsze) również namoczonej i zmielonej, czerstwej bułki.
  3. Pasztet na Wielkanoc możesz przygotować również z samych warzyw lub kasz (albo tego i tego). Do przygotowania wegetariańskiej lub wegańskiej wersji możesz wykorzystać ciecierzycę, soczewicę, fasolę a także kaszę jaglaną lub gryczaną.

Pasztet na Wielkanoc w wersji mięsnej - dla tych, którzy lubią klasykę

Wiele osób twierdzi, że tradycyjny mięsny pasztet wielkanocny jest tym lepszy, im więcej rodzajów mięsa wykorzystamy. I chociaż coraz częściej liczymy kalorie, w przypadku pasztetu nie da się zrezygnować z tłustego elementu (choćby podgardla czy boczku) - to on najlepiej spaja inne rodzaje mięsa i nadaje pasztetowi wilgotności.

W klasycznym pasztecie nie może również zabraknąć wątróbki, która nadaje mu charakterystycznego posmaku. Jeśli dodasz jej sporo, pasztet będzie również bardziej kremowy.

Do masy na pasztet można dodać również warzywa, choćby marchew, pietruszkę czy seler. Smaku nadadzą mu także cebula lub por i czosnek (warto ugotować je w bulionie razem z mięsem na pasztet i resztą warzyw, a następnie odsączyć i zmielić).

Każdy rodzaj pasztetu koniecznie trzeba doprawić też solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Reszta przypraw to już kwestia wyboru: liść laurowy, majeranek, koperek, tymianek. Osoby, które przepadają za aromatycznymi korzennymi przyprawami, mogą wzbogacić smak pasztetu, na przykład mielonym anyżem, kuminem czy kolendrą.

Pasztety często podajemy z dodatkiem chrzanu lub żurawiny. Doskonale pasują do niego również sos tatarski, ćwikła lub marynaty - np. ogórki, śliwki, grzyby.

Domowy pasztet wielkanocny - przepis

Domowy pasztet wielkanocnyDomowy pasztet wielkanocny Fot. iStock

Składniki:

  • 2 duże udka kurczaka
  • 600 g łopatki wieprzowej
  • 300-400 g podgardla
  • 600 g wołowego (przednie lub też gicz wołowa)
  • 600 g cielęciny środkowej - może być łata (nie udziec)
  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 5 średniej wielkości cebul
  • 3 jajka
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • smalec do obsmażenia mięsa i natłuszczenia foremek
  • bułka tarta do wysypania foremek

Każdy rodzaj mięsa (oprócz wątróbki) podziel na części o wadze około 300 g. Na patelni rozgrzej smalec, na dużym ogniu usmaż kawałki mięsa na złoty kolor i wrzuć do dużego garnka (najlepiej 10-litrowego). Mięso podlej około 1/2 szklanki wody, aby nie przywarło na początku gotowania (potem puści soki). Do garnka wrzuć liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz obrane i przekrojone na pół cebule. Całość duś pod przykryciem na małym (ale nie najmniejszym) ogniu około 1,5 godziny. Wszystkie kawałki co jakiś czas obracaj i mieszaj. 15 minut przed końcem duszenia do garnka wrzuć oczyszczoną wątróbkę i wymieszaj, tak by była przykryta wywarem. Po zakończeniu ostudź mięso w garnku.

Gdy będzie lekko ciepłe, wyjmij z garnka, oczyść z kości i przygotuj do mielenia, krojąc je na mniejsze części. Wywar odcedź przez gęste sito lub gazę, ziele angielskie i liście laurowe wyrzuć.

Mięso i cebule zmiel dwa razy przez normalne sitko. Następnie dodaj 3 jajka i wyrabiaj. Dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i solą (uwaga - pasztet musi być lekko niedosolony, bo podczas pieczenia robi się bardziej słony, więc łatwo go przesolić). Do mięsa dolej tyle pozostałego z gotowania wywaru, aby pasztet nie był zbyt lejący, ani też zbyt twardy.

Foremki wysmaruj smalcem, wysyp bułką tartą i wypełnij masą do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz przez godzinę na środkowym poziomie piekarnika.

Jeśli podczas pieczenia pasztet za szybko się zrumieni i zacznie się przypalać, zmniejsz temperaturę. Po zakończeniu pieczenia zostaw foremki w gorącym, wyłączonym piekarniku na pół godziny.

Rady: Jeżeli nie kupisz cielęciny, możesz ją zastąpić dodatkowymi 2 udkami lub mięsem z indyka (1 udkiem). Mięso na pasztet nie może być chude, aby podczas duszenia mogło puścić soki, a tłuszcz mógł się wytopić. Podane wagi mięsa są wagami netto, bez kości. Kości w giczy cielęcej będą zmieniały wagę mięsa, kości w udku kurczaka lub indyka ważą niewiele. Z podanych proporcji wychodzą trzy pasztety w podłużnych foremkach, ale gotowy przyprawiony i nieupieczony pasztet możesz podzielić na porcje i zamrozić.

Autor: Maria Szkop (przepis pochodzi z magazynu Palce Lizać)

Zobacz również inne nasze przepisy na mięsne pasztety wielkanocne:

Pasztet drobiowy wielkanocny

Pasztet wieprzowy

Podlaski pasztet z grzybami

Pasztet mięsny z papryką (pasteta "Dora")

Pasztet z królika

Babeczki z pasztetem z kurzych wątróbek

Pasztet na Wielkanoc - a jeśli wolisz bez mięsa?

Przepyszne pasztety, które mogą ująć także wielbicieli mięsa, można przygotować np. z soczewicy czy fasoli. Bardzo często jednym ze składników pasztetów wegańskich są też kasza jaglana czy gryczana. Dzięki nim pasztet - pomimo, że niewiele w nim tłuszczu - jest odpowiednio zwarty, a do tego bardzo zdrowy. Śmiało mogą go jeść osoby, które - ze względu na swoje schorzenia - muszą ograniczyć spożycie mięsa.

By nadać wegańskiemu pasztetowi smaku, warto postawić na aromatyczne przyprawy. Sprawdzi się tu na przykład świeży imbir. "Mięsnego" posmaku nada mu jasny sos sojowy. Pamiętajcie jednak, że sam w sobie jest słony, więc pasztetu nie trzeba będzie tak mocno doprawiać.

Pasztet koperkowy z porem - przepis

Pasztet koperkowy z poremPasztet koperkowy z porem Fot. Marta Dymek

Składniki:

  • biała część pora
  • kilka łyżek oleju do smażenia
  • 3 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 szklanki ugotowanej białej fasoli (namaczamy przez noc szklankę suchej; następnego dnia gotujemy do miękkości)
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki lubczyku
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 pęczka szczypiorku
  • 1 pęczek koperku
  • sól i pieprz
  • olej do smarowania formy

Pora kroimy w talarki. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wkładamy pora razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Smażymy na niedużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pory zmiękną. Wtedy przekładamy je do dużej miski i usuwamy przyprawy. Do porów dodajemy ugotowaną białą fasolę razem z kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw oraz posiekanym koperkiem i szczypiorkiem. Miksujemy za pomocą ręcznego blendera na gładką masę, próbujemy i - jeśli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku większą ilością soli. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Foremkę smarujemy olejem (można wyłożyć papierem do pieczenia, wtedy olej nie będzie potrzebny) i wlewamy do niej masę pasztetową. Pasztet pieczemy przez 40-45 minut. Następnie studzimy przez całą noc w foremce. Rano wyjmujemy, podajemy z ulubionym sosem, konfiturą żurawinową lub chrzanem.

Rady:
1. Bezmięsne pasztety można przygotować ze wszystkich warzyw strączkowych. Groch, soczewica, fasola, a nawet bób świetnie nadają się do zmielenia na pasztetową masę. Jeśli nie macie pod ręką strączków wspomnianych w przepisie, możecie śmiało podmienić je na te, które znajdziecie w kuchennych szafkach.
2. Do jarskich pasztetów możecie dodać też różne warzywa, które macie w lodówce - to także dobry sposób na wykorzystanie wygotowanych warzyw z rosołu!
3. Co skleja wegański pasztet? Niezastąpiona jest nasza polska kasza jaglana! Łączy pasztet w spójną całość oraz dodatkowo dodaje mu niezwykłej kremowości i delikatności.

Autor: Marta Dymek (przepis pochodzi z magazynu Kuchnia)

Zobacz również inne nasze przepisy na pasztety wielkanocne w wersji wege:

Pasztet z soczewicy

Pasztet kuminowy z morelami

Pasztet jarzynowy

Pasztet z buraków z sosem chrzanowym

Fasolowy pasztet z masłem migdałowym i nektarynkami

Zaskakująco dobry pasztet z wątróbek i równie smakowity kolega wegetariański

My podajemy składniki, ty wskaż, co będziemy gotować
1/14Zacznijmy od czegoś łatwego. Mamy mięso, włoszczyznę i wodę. Gotujemy:
Zobacz także
  • Pasztet koperkowy z porem Domowe pasztety z mięsa, ryb i warzyw
  • Pieczony boczek z pomarańczami Schab, szynka i nie tylko - mięsa na Wielkanoc [7 przepisów]
  • Schab pieczony w ziołach Zamiast kupować wędlinę - zrób ją sam. To nie takie trudne!
Skomentuj:
Pasztet na Wielkanoc? Obowiązkowo! Ale niekoniecznie z mięsa
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX