Ciasta na Wielkanoc - co zrobić, żeby mazurek, sernik i babka na pewno się udały? [PORADNIK]

30.03.2017 09:52
Ciasta na Wielkanoc - co zrobić, żeby mazurek, sernik i babka na pewno się udały? [PORADNIK]

Ciasta na Wielkanoc - co zrobić, żeby mazurek, sernik i babka na pewno się udały? [PORADNIK] (Fot. iStock)

Puchata drożdżowa baba, mazurek na kruchym spodzie oraz kremowy sernik to trzy najpopularniejsze ciasta na Wielkanoc. O czym pamiętać, by wyszły perfekcyjnie? Oto kilka porad i przepisy.

Ciasta na Wielkanoc - to warto zapamiętać:

  1. Najpopularniejszym spodem do mazurków jest ten z ciasta kruchego. Gotowy możesz posmarować kajmakiem lub czekoladą (pod nią możesz rozsmarować również ulubiony dżem) i posypać dowolnymi bakaliami.
  2. By sernik nie opadł po upieczeniu, jajka warto dodać do masy serowej jako ostatni składnik. Najlepiej piec go również w kąpieli wodnej.
  3. Najpopularniejsze ciasta na Wielkanoc to chyba nadal babki. Łatwiejsza od drożdżowych są te ucierane. W przypadku tego ciasta również należy ostrożnie i pojedynczo dodawać do masy jajka. Inaczej może się ona zważyć.

Ciasta na Wielkanoc: idealny mazurek

Mazurek czekoladowyMazurek czekoladowy Fot. Paulina Kolondra

Mazurek można przygotować na różnych spodach: kruchym, krucho-drożdżowym, biszkoptowym, czy makaronikowym. Osoby, które nie przepadają za przygotowywaniem ciast, albo obawiają się to robić, mogą również skorzystać z naszego przepisu na mazurek andrutowy z orzechami.

Jeśli zdecydujesz się na ten najbardziej klasyczny - kruchy, pamiętaj, żeby surowe ciasto w trakcie wyrabiania miało jak najmniej kontaktu z ciepłymi dłońmi. Inaczej masło roztopi się i za dobrze wymiesza z mąką, przez co gotowy spód będzie znacznie mniej kruchy, niż mógłby być.

By gotowy spód do mazurka był jeszcze bardziej kruchy, część masła możesz zastąpić smalcem. Do przygotowania kruchych spodów najlepiej wykorzystywać mąkę krupczatkę.

Masz robota kuchennego? Niech wyrobi ciasto za ciebie. Jeśli jednak go nie posiadasz, wrzuć masło do mąki, wymieszanej z cukrem i posiekaj je nożem do uzyskania konsystencji kruszonki, a później ewentualnie dodaj również inne składniki (np. jajko, śmietanę) i szybko zagnieć. Przed przełożeniem do formy owiń je w folię spożywczą, a następnie schłódź je w lodówce (nie w zamrażalniku) przez minimum 0,5 godziny, dzięki czemu będzie bardziej kruche.

Do składników ciasta warto dodać szczyptę soli, która wydobędzie głębię słodkiego smaku. By gotowy spód do mazurka był jeszcze bardziej kruchy, część masła możesz zastąpić smalcem. Do przygotowania kruchych spodów najlepiej wykorzystywać mąkę krupczatkę.

Często smarujemy mazurki kajmakiem albo czekoladą i zdobimy bakaliami. Mazurek nie musi być nadmiernie bogaty, chociaż warto zadbać o piękną dekorację tego ciasta na Wielkanoc. Co zrobić, gdy wymyślne wzory nie są naszą mocną stroną? Może położyć na wierzchu przekrojone kolorowe czekoladowe jajeczka? To proste, ale efektowne ozdoby ciast wielkanocnych. Innym sposobem jest porozrzucanie na wierzchu ciasta podprażonych wcześniej słupków migdałowych.

Mazurek czekoladowy

(na formę o wymiarach 30 cm x 20 cm)

Spód:

  • 350 g mąki krupczatki
  • 120 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
  • 4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo
  • 250 g masła
  • kwaśna śmietana 18%

Wypełnienie:

  • 200 g ciemnej czekolady
  • 200 g mlecznej czekolady
  • 200 ml słodkiej śmietanki 30%
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka miodu
  • bakalie do dekoracji (suszone śliwki lub morele
  • migdały)

Robimy spód: Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200 st. C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.)
Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałki, i wkładamy do rondelka, który wstawiamy do większego rondla z gotującą się wodą. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietankę, masło i miód. Mieszając w jedną stronę, gotujemy co najmniej 15 minut, aż masa uzyska ciągnącą się konsystencję; studzimy. W wersji dla dorosłych do lekko przestudzonej masy możemy dodać 25 ml likieru Cointreau lub Grand Marnier. Masę wylewamy na upieczony kruchy spód, wyrównujemy i dekorujemy bakaliami, które wcześniej możemy zagotować w syropie cukrowym (woda i cukier w proporcji 1:1) lub w miodzie.

Autor: Zdzisław Bartelak (przepis pochodzi z miesięcznika Kuchnia)

Zobacz również inne nasze przepisy na:

Mazurek kajmakowy

Mazurek orzechowy

Mazurek malinowy

Mazurek z figami i orzechami ziemnymi

Mazurek migdałowy Neli Rubinstein

Ciasta na Wielkanoc: jak upiec sernik?

Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladąSernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Tradycyjny krakowski z kratką, czekoladowy, dyniowy, z rodzynkami, nowojorski... - przepisów na serniki są setki. Największą obawą przy pieczeniu takiego ciasta na Wielkanoc jest nie wybór konkretnego przepisu, ale to, czy w trakcie pieczenia nie popęka, a po wyjęciu z piekarnika - zbytnio nie opadnie. Jak tego uniknąć? Stosując się do kilku zasad:

- Po pierwsze: jajka do masy serowej powinno się dodawać na samym końcu, w całości (tzn. bez rozdzielania na białka i żółtka). Po dodaniu każdego miksujemy wszystko przez kilka sekund i powtarzamy to z każdym kolejnym jajkiem, aż do ich wyczerpania. Jeśli zbyt mocno je ubijemy, sernik w trakcie pieczenia mocno się podniesie, a po wyjęciu z piekarnika - opadnie.

- Po drugie: sernik powinniśmy piec w temperaturze niższej niż inne ciasta (ok 150-160 stopni Celsjusza, a nie 180 stopni), zazwyczaj przez około godzinę. Dzięki temu nie spiecze się i nie wysuszy, a także nie popęka z wierzchu. Żeby sprawdzić, czy sernik jest gotowy, wystarczy delikatnie dotknąć jego środka. Jeśli jest sprężysty - tj. nie przykleja się do palca, ale i nie jest zbyt twardy - ciasto jest gotowe.

- Sernik warto piec również w tzw. kąpieli wodnej, dzięki czemu i nie opadnie, i się nie wysuszy. Technika ta polega na włożeniu naczynia z masą serową do większego naczynia wypełnionego wodą mniej więcej do połowy wysokości pierwszej formy, a następnie włożeniu tej konstrukcji do piekarnika. Znacznie łatwiej jest jednak po prostu umieścić na dnie piekarnika, na czas pieczenia, naczynie żaroodporne wypełnione wodą, a formę z sernikiem - na środkowym poziomie.

- Po upieczeniu ciasto można również zostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku. W takich warunkach sernik powinien spędzić ok. pół godziny. Potem przy szerzej otwartych drzwiczkach można go zostawić do całkowitego ostudzenia.

Czytaj również: Jak upiec sernik? Ma być pyszny, piękny i równy

Przepis na pyszny sernik [Jakub Kuroń gotuje]

Sprawdź nasze przepisy na:

Sernik na kruchym spodzie

Sernik z brzoskwiniami

Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą (na zdjęciu powyżej)

Sernik pomarańczowy z kardamonem i konfiturą z gorzkich pomarańczy

Sernik z marakują

Sernik cytrynowy z koziego sera

Ciasta na Wielkanoc: najlepsza babka drożdżowa (i nie tylko)

Ciasta na Wielkanoc: najlepsza babka drożdżowa (i nie tylkoCiasta na Wielkanoc: najlepsza babka drożdżowa (i nie tylko Fot. iStock

Babki to klasyczne ciasta na Wielkanoc, obecne w naszej tradycji od XVII wieku i od setek lat mające licznych wielbicieli. Idealna powinna być puszysta i delikatna, z miękką, nie spieczoną skórką. Z polewą czy bez? To już kwestia dyskusyjna.

Pośród ciast na Wielkanoc prym wiodą zwykle baby drożdżowe. Jak sprawić by były doskonałe?

- Przede wszystkim pamiętaj o tym, by nie przegrzać drożdży, jakich będziesz używać do zrobienia zaczynu. Zalewaj je wodą, której temperatura nie przekracza 40 stopni Celsjusza.

- Po drugie pamiętaj, by za szybko nie dodawać większej ilości mąki. Najpierw porządnie wyrób ciasto. Nawet, jeśli początkowo wydaje się za rzadkie, powinno zyskać elastyczność w trakcie zagniatania.

Więcej na ten temat: Jak upiec ciasto drożdżowe? Poradnik nie tylko dla początkujących

Osobom, które dopiero rozpoczynają swą przygodę z gotowaniem polecamy łatwiejsze w przygotowaniu i mniej "kapryśne" ciasta na Wielkanoc - babki ucierane. Jak je przygotować, by na pewno wyszły? Przede wszystkim masło do ich przygotowania, zupełnie odmiennie niż w przypadku ciasta kruchego, należy wyjąć z lodówki mniej więcej 0,5 godziny wcześniej, by zdążyło zmięknąć.

Miękkie masło miksujemy z cukrem na puszystą białą pianę. Do niej kolejno wbijamy jajka. Ważne - trzeba dodawać je pojedynczo, stale miksując. Jeśli zrobimy to zbyt szybko, ciasto "zważy się" - tj. powstaną grudki, które trudno nam będzie zmiksować albo - co gorsza - ciasto rozwarstwi się na dobre.

Co zrobić, gdy ciasto się zważy? Są na to dwie proste rady. Możemy na przykład - stale miksując - dodawać do niego powoli wcześniej przygotowaną mąkę. Druga metoda, to ustawienie garnka z mieszaniną w tzw. "kąpieli wodnej", tj. nad garnkiem z gotującą się wodą i miksowaniu do chwili, gdy masło rozpuści się i połączy z masą.

Zobacz nasze przepisy na babki:

Wielkanocna babka drożdżowa

Babka ucierana z ajerkoniakiem

Babka migdałowa

Babka majonezowa

Babka cytrynowa na Wielkanoc

To jest test na prawdziwego łasucha. Poznasz deser na zamazanym zdjęciu?
1/12Tym deserem zajadaliśmy się w czasach PRLu:
Zobacz także
  • Muffiny z białą czekoladą Nie tylko mazurki, serniki i baby - co jeszcze upiec na Wielkanoc?
  • Sernik mojego taty Serniki jak marzenie
  • Mazurek czekoladowy Mazurki doskonałe
Komentarze (1)
Ciasta na Wielkanoc - co zrobić, żeby mazurek, sernik i babka na pewno się udały? [PORADNIK]
Zaloguj się
  • operelka

    0

    Ciasto może się "zważyć". Hm, nie wiedziałam, że ciasto samo wchodzi na wagę.
    Przydałoby się poduczyć z ortografii, bo może redaktor/ka nie wie, że ciasto może się najwyżej "zwarzyć"

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX