Gdzie na wakacje, jeśli lubisz dobrze zjeść? Letni kulinarny przewodnik po Polsce

Wbrew pozorom dobre jedzenie mają nie tylko Włosi i Francuzi. Coraz częściej doceniamy też rodzimą kuchnię - i dobrze, bo nie mamy się czego wstydzić. Gdzie wybrać się tego lata i czego warto spróbować?
Ryba pieczona na kamieniach Ryba pieczona na kamieniach Fot. Arkadiusz Ścichocki

Gdzie na wakacje, jeśli lubisz dobrze zjeść? Letni kulinarny przewodnik po Polsce

Wbrew pozorom dobre jedzenie mają nie tylko Włosi i Francuzi. Coraz częściej doceniamy też rodzimą kuchnię - i dobrze, bo nie mamy się czego wstydzić. Gdzie wybrać się tego lata i czego warto spróbować?

Kujawy i Pomorze

Wybierając się na Pomorze nastaw się na jedzenie ryb. Możesz je zamówić w licznych smażalniach i restauracjach, a także - jeśli wolisz - przyrządzić samodzielnie. Warto zaopatrzyć się w nie bezpośrednio u rybaków. W takich miastach jak np. Darłowo są porty, do których codziennie dobijają kutry ze świeżą dostawą. Dla odważniejszych turystów organizowane są wspólne połowy m.in. dorszy.

Kupując i zamawiając ryby w restauracjach i smażalniach warto sprawdzać, skąd faktycznie pochodzą. W wielu miejscach sprzedawane są ryby importowane, np. hodowlane norweskie łososie. Przy odrobinie szczęścia możemy natomiast znaleźć ryby polskie, żyjące dziko.

Jakie ryby bałtyckie kupować? Przede wszystkim dorsze, śledzie, makrele, turboty czy halibuty. Ciekawą i stosunkowo mało znaną rybą jest natomiast belona. Jej cechą charakterystyczną jest to, że po upieczeniu ma zielone ości. Fanów śledzia, planujących pobyt na Pomorzu może zainteresować święto tej ryby. Odbędzie się ono 1 lipca w wiosce rybackiej w Niechorzu.

Od kilku lat w małej miejscowości Gruczno na Kujawach organizowany jest natomiast Festiwal Smaku. W tym roku odbędzie się on w dniach 19-20 sierpnia. Wydarzenie cieszy się dużym uznaniem w środowisku, zarówno wśród osób zajmujących się profesjonalnie kulinariami, jak i pasjonatów-amatorów. Odwiedzając w tych dniach Gruczno, będziesz mieć możliwość kupienia najwyższej jakości produktów, porozmawiania z wystawcami, a także spróbowania regionalnych wyrobów.

Lokale, które warto odwiedzić:

- Bulaj - Aleja Franciszka Mamuszki 22, 81-701 Sopot - miejsce na dobrą, świeżą rybę

- Gościniec Zamkowy - Marii Curie-Skłodowskiej 23, 76-150 Darłowo - restauracja, które specjalizuje się w gęsinie. W menu znajdują się również dania z ryb

- Gothic Cafe - Starościńska 1, 82-200 Malbork - w menu restauracji znajdziesz dania inspirowane historycznymi przepisami

- Tawerna Klipper - Jantarowa 7A (na plaży) wejście na plażę nr "65" Gdańsk Jelitkowo - tu zjesz dobrą i świeżą rybę

cebularz cebularz Fot. Jakub Orzechowski / Agencja Gazeta

Lubelskie

W kuchni Lubelszczyzny rozsmakują się fajni słonych wypieków i pierogów. Te drugie występują tutaj zarówno z "klasycznymi" nadzieniami (ruskim, z mięsem), jak również z farszem typowym dla tego regionu, czyli kaszą gryczaną i twarogiem.

Lubelszczyzna słynie również z wyrobów piekarskich. Można do nich zaliczyć kazimierskie koguty. W Lublinie dużą popularnością cieszą się cebularze - drożdżowe, wytrawne placki, zapiekane z podsmażoną i wymieszaną z makiem cebulą, które wpisane są na listę produktów tradycyjnych.

kazimierski kogutfot. archiwum prywatne

Typowym dla Biłgorajszczyzny daniem jest piróg biłgorajski. Przygotowuje się go z masy z kaszy gryczanej, ziemniaków, twarogu. Zapieka się ją bezpośrednio w keksówce (wtedy otrzymujemy tzw. "łysego" piróga) lub najpierw otacza się ciastem drożdżowym.

Wartą spróbowania potrawą jest również forszmak lubelski. To rodzaj dania jednogarnkowego, gulaszu, który przygotowuje się z mięsa i papryki.

Jesteś miłośnikiem piwa? Lubelszczyzna słynie również z plantacji chmielu. W tym regionie organizowany jest najstarszy festiwal piwny w Polsce. Od lat w drugiej połowie sierpnia w Krasnymstawie odbywają się "Chmielaki Krasnostawskie". Z tej okazji zjeżdżają się tutaj fani piwa, na których przez cały weekend czeka wiele atrakcji. W tym roku w dniach 18-20 sierpnia w planach jest m.in. zrywanie pędów chmielu, koncerty, kabarety, wybory miss Chmielaków, a nawet półmaraton. Co roku gwoździem programu jest jednak Konsumencki Konkurs Piw.

Lokale, które warto odwiedzić:

Piekarnia Sarzyński - Nadrzeczna 6, Kazimierz Dolny - tu kupisz tradycyjne kazimierskie koguty

Restauracja Patataj - Bochotnica 15, Bochotnica Kolonia 15 (k. Nałęczowa) - w menu duży wybór pierogów i dań mięsnych

Żydowska Restauracja Mandragora - Rynek 9 Kamienica Pod Lwami, Lublin - w menu z tradycyjnymi daniami kuchni żydowskiej


Pyry z gzikiem Pyry z gzikiem Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Wielkopolska

Kuchnia wielkopolska kojarzy się głównie z ziemniakami. Nie będzie więc zaskoczeniem, że mieszkańcy Poznania i okolic spożywają te warzywa w dużej ilości. Doczekały się one nawet swojej lokalnej nazwy - "pyry".

Z kartofli przygotowuje się różnego rodzaju kluski (np. prażuchy z ugotowanych i nagusy z surowych ziemniaków), pyzy z mięsem, a także po prostu podaje z twarogiem. Ostatnia z wymienionych potraw jest idealnym połączeniem prostoty i dobrego smaku. Ziemniaki gotuje się w łupinach, kroi na pół i serwuje z gzikiem, czyli twarogiem wymieszanym ze śmietaną, posiekaną cebulą i szczypiorkiem. Charakterystycznym dla Wielkopolski daniem jest również gęsta zupa z ziemniaków nazywana ślepe ryby lub... rzadkie pyrki.

Obecnie ogromną popularnością w całym kraju cieszą się poznańskie rogale świętomarcińskie. Chociaż nazwa sugeruje, że są one charakterystycznym świątecznym wypiekiem, w praktyce można je kupić przez cały rok. Rogale przygotowuje się z ciasta półfrancuskiego, w które zawija się aromatyczne nadzienie na bazie białego maku i bakalii. Innym wielkopolskim wyrobem są tzw. szneki z glancem, czyli skręcone w ślimaka drożdżówki obficie oblane lukrem.

rogal świętomarcińskiFot. Łukasz Cynalewski / Agencja Gazeta

Do Poznania warto wybrać się w dniach 11-15 sierpnia 2017, kiedy odbywa się Ogólnopolski Festiwalu Dobrego Smaku. W tych dniach główną atrakcją będzie jarmark z regionalnymi specjałami z różnych zakątków  Polski. Wydarzeniu będą towarzyszyły również warsztaty kulinarne, laboratoria smaku, projekcje filmowe i degustacje. W programie wydarzenia jest również konkurs na najlepszą nalewkę.

Jeśli jesteś smakoszem piwa, to z pewnością zainteresuje cię lokalny "obóz" Craft Beer Camp. Do Annopola (koło Środy Wielkopolskiej) w dniach 23-44 czerwca zjadą się fani rzemieślniczych browarów. Specjalnie przygotowany teren i infrastruktura zachęcają do zatrzymania się tu na weekend kamperem pod namiotem.

Lokale, które warto odwiedzić:

A nóż widelec, ul. Czechosłowacka 133, Poznań - tutaj zjesz klasyczne dania, takie jak Rumpuć Wielkopolski, pierogi, żurek czy schabowego w nowoczesnej odsłonie

Pałac w Orli, ul. Orla 50, Orla 50 - w menu restauracji znajdują się dania łączące klasyczne przepisy, z nowoczesnym wykonaniem

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami Fot. Arkadiusz Ścichocki /Agencja Gazeta

Warmia i Mazury

Liczne jeziora i lasy to cecha charakterystyczna terenów Warmii i Mazur. Smakosze wybierający się w podróż do tej części Polski mogą nastawić się na zbieranie jagód, grzybów czy poziomek oraz na dostępność świeżych, słodkowodnych ryb. Te ostatnie można zjeść w tradycyjnych daniach, np. zupie rybnej z rakami i zapiekance ze szczupaka, a także w formie wędzonej i smażonej.

Jeśli uwielbiasz pierogi, to również nie będziesz zawiedziony, bo dostępne tu są tzw. dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami, czyli z farszem z kaszy gryczanej i wędzonego boczku (przepis znajdziesz TU>>).

Warto również spróbować inspirowanych kuchnią wschodnią dań z ziemniaków. Na Warmii i Mazurach przygotowuje się z nich m.in. kiszkę ziemniaczaną, plince z pomoćką (rodzaj placków ziemniaczanych) i podobne do kartaczy farszynki. Co roku, w pierwszą sobotę sierpnia w Szczytnie obchodzony jest Dzień Mazurskiego Kartoflaka. Tego dnia można za darmo spróbować tradycyjnego dania, a także zrobić zakupy na regionalnym jarmarku.

kiszka ziemniaczanaFot. Jędrzej Wojnar / Agencja

W kuchni tego regionu czuć również wpływy niemieckie. Z łatwością zamówimy tu uwielbiane przez naszych zachodnich sąsiadów: golonkę czy kiełbasę w piwie.

Lokale, które warto odwiedzić:

Restauracja Lago - Olimpijska 3, Olsztyn - w menu znajdują się potrawy ze słodkowodnych ryb, a także godne polecenia dania mięsne

Gościniec - Głodowo 10, Ruciane-Nida - w menu znajdują się potrawy ze słodkowodnych ryb i raków

Oberża Pod Psem - Kadzidłowo 1, Ruciane-Nida - w menu znajdziesz dania kuchni regionalnej m.in. kwaśnicę mazurską, potrawy z dziczyzny i pierogi

Zajazd Tusinek - Kolonia 2, Rozogi - tu zjesz dania kuchni regionalnej, które są przygotowywane na bazie składników wytwarzanych na miejscu
produkcja sękacza produkcja sękacza fot. Ministry of Foreign Affairs of the Republic of Poland CC BY-ND 2.0/ Flickr

Podlasie

W kuchni podlaskiej wyczuwalne są akcenty kresowe. W tym regionie zjemy wiele typowo wschodnich dań, takich jak kartacze, kiszka ziemniaczana, czy bliny. Dostępne są również litewskie składniki, np. chleb z kminem czy wędlina kindziuk. Ze względu na obecność jezior, w wielu restauracjach serwowane są dania ze słodkowodnych ryb m.in. z sielawy, siei, okonia.

Jeśli lubisz słodkości, to koniecznie powinieneś spróbować tutejszego sękacza. Wypieka się go nad ognieniem, wylewając kolejne warstwy ciasta na obracający się rożen. Charakterystyczne dla Podlasia jest również mrowisko. To rodzaj kopca ułożonego z ciastek przypominających faworki. Całość oblana jest miodem i posypana rodzynkami i makiem.

Lokale, które warto odwiedzić:

Restauracja Carska - Stacja Towarowa 4, Białowieża - mieści się w zabytkowym, odrestaurowanym budynku dworca kolejowego. W menu znajdują się dania kuchni rosyjskiej m.in. bliny i pielmieni, a także potrawy z gęsiną. 

Tatarska Jurta - Kruszyniany 58, Krynki - warto odwiedzić to miejsce, żeby spróbować tradycyjnych tatarskich dań m.in. kołdunów i pierekaczewników
Opowieści z Narwi - Stefana Czarnieckiego 9, Tykocin - tutaj zjesz doskonałe regionalne dania Podlasia m.in. kartacze, a także potrawy ze słodkowodnych ryb i raków
rolada śląska z modrą kapustą rolada śląska z modrą kapustą fot. mallitch CC BY-NC-ND 2.0/ Flickr

Śląsk

Śląsk to kraina geograficzna, która latami była pod wpływem kultur: polskiej, czeskiej, niemieckiej i austriackiej. Z tego połączenia powstały: charakterystyczna gwara, zwyczaje i oczywiście kuchnia. Ta ostatnia łączy w sobie tradycje różnych narodowości. Znajdziemy tu specjały niemieckie, np. smażony ser domowy, czeskie kluski na parze (zwane na Śląsku buchtami), czy typowe "polskie klasyki", takie jak rosół czy żur.

Najlepiej rozpoznawalnym w kraju śląskim daniem jest rolada, podawana z tzw. modrą kapustą i pyzami. W plaster mięsa wołowego zawija się boczek, ogórka kiszonego i skórkę chleba. Całość dusi się do momentu aż mięso skruszeje. Pyzy przygotowuje się natomiast z ugotowanych ziemniaków.

Śląsk to również dobry kierunek podróży dla osób lubiących kulinarne imprezy i mięsna dania. Po raz dwunasty w Ustroniu 10 sierpnia odbędą się Mistrzostwa w Podawaniu Baraniny i Święto Baraniny.

Lokale, które warto odwiedzić:

Restauracja Śląska - hotel Diament aleja Korfantego 35, Katowice - tu zjesz tradycyjne dania kuchni śląskiej
Złoty osioł - Mariacka 1, Katowice - godna polecenia restauracja wegetariańska
Żurowina - Ligonia 16, Katowice - menu z nowoczesnym podejściem do klasycznych dań kuchni śląskiej. Najważniejszą pozycją jest żur robiony na domowym zakwasie

Skomentuj:
Gdzie na wakacje, jeśli lubisz dobrze zjeść? Letni kulinarny przewodnik po Polsce
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX