Jak przygotować idealny stek za pomocą sprytnej metody odwróconego smażenia? [KROK PO KROKU]

Ta metoda nie jest u nas jeszcze zbyt dobrze znana, a daje gwarancję, że mięso będzie wysmażone dokładnie tak, jak chcecie. Sprawdziliśmy i potwierdzamy - stek wyszedł super.
smażenie steku smażenie steku fot. archiwum prywatne

Metoda odwróconego smażenia

Metoda odwróconego smażenia (tzw. reverse sear) ma zaledwie kilkanaście lat i znana jest głównie pasjonatom gotowania. Polega na tym, że przed smażeniem mięso podgrzewa się w niskiej temperaturze do momentu, aż w środku osiągnie odpowiednią temperaturę. Jest nieco podobna do metody sous vide, z tą różnicą, że jest dużo szybsza i nie wymaga inwestowania w dodatkowe, drogie urządzenia. Jedyne, czego będziecie potrzebować, to termometr do pieczenia.

Tą metodą można przygotować stek z polędwicy czy np. antrykotu. Jeśli chcecie użyć tego drugiego kawałka mięsa, musicie pamiętać, że stopień jego wysmażenia będzie nieco inny w różnych miejscach.

przyprawianie steku przyprawianie steku fot. archiwum prywatne

Krok 1. Przyprawianie

Wyjmujemy mięso z lodówki. Piekarnik nagrzewamy do temperatury około 100-120 stopni C. Mięso nacieramy przyprawami, solimy i układamy na kratce.

Teraz musimy ustalić, jaki chcemy uzyskać efekt. Jeśli zależy nam na tym, żeby mięso było rare, to w piekarniku powinno osiągnąć temperaturę około 39 stopni C, przy medium rare - 45 stopni C, a medium - 50 stopni C.

pieczenie steku pieczenie steku fot. archiwum prywatne

Krok 2. Ustawianie temperatury i pieczenie

W najgrubszy kawałek wbijamy sondę. Ustawiamy budzik w termometrze na pożądaną temperaturę i czekamy, aż mięso będzie gotowe. Po wyjęciu z piekarnika stek sprawia wrażenie lekko wysuszonego i jest nadal surowy.

smażenie steku smażenie steku fot. archiwum prywatne

Krok 3. Smażenie

Na żeliwnej patelni mocno rozgrzewamy masło klarowane. Smażymy mięso z dwóch stron, tak aby wierzch był lekko spieczony (smażenie zajmie około 45 sekund z każdej strony).

Po zdjęciu mięsa z patelni odkładamy je na ciepły talerz, aby odpoczęło.

Zobacz, dlaczego mięso musi odpoczywać>>

usmażony stek usmażony stek fot. archiwum prywatne

Wnioski

Metoda odwróconego smażenia jest dziecinnie prosta. Postępując zgodnie z instrukcją, mamy gwarancję tego, że mięso nie będzie przesmażone. Ja zdecydowałam się na przygotowanie steku z antrykotu. W najgrubszym miejscu był on dość surowy (pomiędzy blue a rare), ale w tym węższym idealnie taki, jak oczekiwałam. Mięso było niesamowicie delikatne i soczyste.

Komentarze (20)
Jak przygotować idealny stek za pomocą sprytnej metody odwróconego smażenia? [KROK PO KROKU]
Zaloguj się
  • starystormy

    Oceniono 34 razy 22

    Panie poliglota sam pan jestes "rare". Albo zbyt tepy by pojac ze w jezyju polskim istnieja pojecia krwisty/srednio wysmazony/wysmazony

  • ministrant1-pl

    Oceniono 15 razy 5

    Jak chcecie miec mieso " delikatne i soczyste", czyli w srodku surowe jak na zdjeciu to po ch.... to pieczenie, smazenie i zawracanie torby?. To moze lepiej, szybciej i taniej bedzie zrobic wycieczke na lake i dopasc jakas krowe i wygryzc jej na surowo poldupek?.

  • info0

    Oceniono 7 razy 3

    Pierwszy błąd, NIE używamy mięsa prosto z lodówki. Dajemy mu nabrać temperatury pokojowej.
    Drugi błąd, jak chcemy posolić steka przed smażeniem, używamy soli gruboziarnistej (np. soli morskiej - da nam chrupkość). Normalna sól wnika w mięso i wołowina się niestety kurczy.
    Dla polepszenia smaku: można użyć pieprzu (sól i pieprz to w sumie najlepsze przyprawy do steku).
    Trzy żadnej metody odwróconego smażenia nie potrzeba. Serio. Wystarczy dobrze rozgrzany grill i tyle. Dla 2cm kawałków mięsa i rare, wystarczy 1.5 minuty z każdej strony z 2 minutowym odpoczynkiem mięsa (resting time). Jeśli chcemy medium grillujemy z każdej strony po 2 minuty.
    Dla T-bone, które są krojone grubiej (3-4cm) zajmie nam to trochę dłużej ok 3-4 minuty z każdej strony z 5-6 minutowym odpoczynkiem mięsa żeby usmażone było na medium rare (średnio krwiste). Dla medium smażymy 5 minut z każdej strony i dajemy mięsku odpocząć 10 minut aż samo dojdzie ;).

  • kalim13

    Oceniono 5 razy 3

    A może tak smażyć steki z zegarkiem w ręku. To pomaga. Odrobina doświadczenia i tyle w temacie.

  • superpolpol

    Oceniono 2 razy 2

    Czerski autor jest RARE, a spodenki rurki w dupkę nie cisną? Jak tam latte z mleczkiem sojowym?

  • bratjolki

    Oceniono 8 razy 2

    Tak prosto z lodówki do pieca? Czy to nie faux pas jakieś?
    Niemniej żeby do ślicznego steka od razu tak z termometrem i tak go bezceremonialnie dźgać?
    No może na pierwszy raz to ujdzie.

  • tysonc

    Oceniono 1 raz 1

    "W najgrubszy kawałek wbijamy sondę"
    Czyli obkrawamy te ciensze kawalki, ktore nie sa tak "done", jak my chcemy i dajemy je psu. Pozostaje wiec tylko ten jeden jedyny. Najgrubszy. Japiedrole, co Wy piszecie?

  • harry.s.totteles

    Oceniono 1 raz 1

    Te zdjęcia, to pornografia, jedzenie mięsa w dzisiejszych czasach, to zboczenie.

  • ps11111ps

    Oceniono 31 razy 1

    Nie rozumiem tej mody na jedzenie surowego miecha. Im bardziej surowe tym lepiej. To moze niedlugo szczytem mody bedzie wspolne obgryzanie zyjacej krowy znieczulonej tylko zeby nie czula

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX