Jak przygotować idealny stek za pomocą sprytnej metody odwróconego smażenia? [KROK PO KROKU]

Ta metoda nie jest u nas jeszcze zbyt dobrze znana, a daje gwarancję, że mięso będzie wysmażone dokładnie tak, jak chcecie. Sprawdziliśmy i potwierdzamy - stek wyszedł super.
smażenie steku smażenie steku fot. archiwum prywatne

Metoda odwróconego smażenia

Metoda odwróconego smażenia (tzw. reverse sear) ma zaledwie kilkanaście lat i znana jest głównie pasjonatom gotowania. Polega na tym, że przed smażeniem mięso podgrzewa się w niskiej temperaturze do momentu, aż w środku osiągnie odpowiednią temperaturę. Jest nieco podobna do metody sous vide, z tą różnicą, że jest dużo szybsza i nie wymaga inwestowania w dodatkowe, drogie urządzenia. Jedyne, czego będziecie potrzebować, to termometr do pieczenia.

Tą metodą można przygotować stek z polędwicy czy np. antrykotu. Jeśli chcecie użyć tego drugiego kawałka mięsa, musicie pamiętać, że stopień jego wysmażenia będzie nieco inny w różnych miejscach.

przyprawianie steku przyprawianie steku fot. archiwum prywatne

Krok 1. Przyprawianie

Wyjmujemy mięso z lodówki. Piekarnik nagrzewamy do temperatury około 100-120 stopni C. Mięso nacieramy przyprawami, solimy i układamy na kratce.

Teraz musimy ustalić, jaki chcemy uzyskać efekt. Jeśli zależy nam na tym, żeby mięso było rare, to w piekarniku powinno osiągnąć temperaturę około 39 stopni C, przy medium rare - 45 stopni C, a medium - 50 stopni C.

pieczenie steku pieczenie steku fot. archiwum prywatne

Krok 2. Ustawianie temperatury i pieczenie

W najgrubszy kawałek wbijamy sondę. Ustawiamy budzik w termometrze na pożądaną temperaturę i czekamy, aż mięso będzie gotowe. Po wyjęciu z piekarnika stek sprawia wrażenie lekko wysuszonego i jest nadal surowy.

smażenie steku smażenie steku fot. archiwum prywatne

Krok 3. Smażenie

Na żeliwnej patelni mocno rozgrzewamy masło klarowane. Smażymy mięso z dwóch stron, tak aby wierzch był lekko spieczony (smażenie zajmie około 45 sekund z każdej strony).

Po zdjęciu mięsa z patelni odkładamy je na ciepły talerz, aby odpoczęło.

Zobacz, dlaczego mięso musi odpoczywać>>

usmażony stek usmażony stek fot. archiwum prywatne

Wnioski

Metoda odwróconego smażenia jest dziecinnie prosta. Postępując zgodnie z instrukcją, mamy gwarancję tego, że mięso nie będzie przesmażone. Ja zdecydowałam się na przygotowanie steku z antrykotu. W najgrubszym miejscu był on dość surowy (pomiędzy blue a rare), ale w tym węższym idealnie taki, jak oczekiwałam. Mięso było niesamowicie delikatne i soczyste.

Komentarze (20)
Jak przygotować idealny stek za pomocą sprytnej metody odwróconego smażenia? [KROK PO KROKU]
Zaloguj się
  • starystormy

    Oceniono 36 razy 20

    Panie poliglota sam pan jestes "rare". Albo zbyt tepy by pojac ze w jezyju polskim istnieja pojecia krwisty/srednio wysmazony/wysmazony

  • info0

    Oceniono 7 razy 3

    Pierwszy błąd, NIE używamy mięsa prosto z lodówki. Dajemy mu nabrać temperatury pokojowej.
    Drugi błąd, jak chcemy posolić steka przed smażeniem, używamy soli gruboziarnistej (np. soli morskiej - da nam chrupkość). Normalna sól wnika w mięso i wołowina się niestety kurczy.
    Dla polepszenia smaku: można użyć pieprzu (sól i pieprz to w sumie najlepsze przyprawy do steku).
    Trzy żadnej metody odwróconego smażenia nie potrzeba. Serio. Wystarczy dobrze rozgrzany grill i tyle. Dla 2cm kawałków mięsa i rare, wystarczy 1.5 minuty z każdej strony z 2 minutowym odpoczynkiem mięsa (resting time). Jeśli chcemy medium grillujemy z każdej strony po 2 minuty.
    Dla T-bone, które są krojone grubiej (3-4cm) zajmie nam to trochę dłużej ok 3-4 minuty z każdej strony z 5-6 minutowym odpoczynkiem mięsa żeby usmażone było na medium rare (średnio krwiste). Dla medium smażymy 5 minut z każdej strony i dajemy mięsku odpocząć 10 minut aż samo dojdzie ;).

  • ministrant1-pl

    Oceniono 17 razy 3

    Jak chcecie miec mieso " delikatne i soczyste", czyli w srodku surowe jak na zdjeciu to po ch.... to pieczenie, smazenie i zawracanie torby?. To moze lepiej, szybciej i taniej bedzie zrobic wycieczke na lake i dopasc jakas krowe i wygryzc jej na surowo poldupek?.

  • kalim13

    Oceniono 5 razy 3

    A może tak smażyć steki z zegarkiem w ręku. To pomaga. Odrobina doświadczenia i tyle w temacie.

  • bratjolki

    Oceniono 8 razy 2

    Tak prosto z lodówki do pieca? Czy to nie faux pas jakieś?
    Niemniej żeby do ślicznego steka od razu tak z termometrem i tak go bezceremonialnie dźgać?
    No może na pierwszy raz to ujdzie.

  • superpolpol

    Oceniono 3 razy 1

    Czerski autor jest RARE, a spodenki rurki w dupkę nie cisną? Jak tam latte z mleczkiem sojowym?

  • harry.s.totteles

    Oceniono 1 raz 1

    Te zdjęcia, to pornografia, jedzenie mięsa w dzisiejszych czasach, to zboczenie.

  • tysonc

    Oceniono 2 razy 0

    "W najgrubszy kawałek wbijamy sondę"
    Czyli obkrawamy te ciensze kawalki, ktore nie sa tak "done", jak my chcemy i dajemy je psu. Pozostaje wiec tylko ten jeden jedyny. Najgrubszy. Japiedrole, co Wy piszecie?

  • jackk3

    Oceniono 2 razy 0

    Ten stek na tym zdjeciu wyglada fatalnie szczegolnie przed smazeniem chyba jakis kompletny laik cial to mieso.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX