Nalewki - lato zamknięte w butelce

Choć przygotowanie nalewek wymaga cierpliwości, w chłodne, zimowe wieczory z pewnością docenimy smak domowej orzechówki czy nalewki z porzeczek.
Nalewki Nalewki shutterstock

Szkoła cierpliwości

By rozwinąć pełnię smaku, nalewki muszą leżakować co najmniej kilka miesięcy. A im są starsze, tym ich aromat staje się bogatszy. Dlatego, choć samo robienie nalewek nie jest zbyt skomplikowane, wymaga pewnej dozy cierpliwości.

Przeczytaj, jak zrobić wiśniówkę

Ratafia - nalewka ze wszystkich owoców lata

Zdjęcie Crystal Julia Karafka 7738 Zdjęcie Karafka kryształowa - 2060 Zdjęcie Peugeot - Karafka CORDOBA
Crystal Julia Karafka 7738 Karafka kryształowa - 2060 Peugeot - Karafka CORDOBA
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Nalewka z czarnych porzeczek - Smorodinówka Nalewka z czarnych porzeczek - Smorodinówka Fot. Miesięcznik Kuchnia

Owocowe szaleństwo

Do przygotowania nalewek można używać niemal wszystkich owoców: porzeczek, moreli, wiśni, śliwek, gruszek. Należy wybierać owoce dojrzałe, bez śladów uszkodzeń czy zepsucia. Owoce pestkowe, np. morele czy wiśnie, należy wpierw wydrylować (część pestek można dodać dla wzbogacenia smaku trunku). Owoce zalewa się alkoholem o mocy od 40 do 70 procent i pozostawia do maceracji, od czasu do czasu potrząsając butlą. Potem płyn znad owoców zlewa się, jeśli wymaga tego przepis - dosładza się, i odstawia do leżakowania.
A jakie są Wasze ulubione owocowe nalewki?

Przeczytaj, jak zrobić nalewkę z czarnych porzeczek

Orzechówka

Cenioną za smak orzechówkę przygotowuje się na bazie surowych, zielonych orzechów włoskich. Najlepiej używać młodych orzechów zebranych pod koniec czerwca lub w lipcu, których środek nadal jest miękki. Ponieważ sok z młodych orzechów zostawia na skórze brązowe ślady, przystępując do robienia orzechówki lepiej założyć na dłonie rękawiczki. Niektórzy, dla wzbogacenia smaku nalewki, do orzechów dodają goździki, korę cynamonu lub migdały.
Poniżej przedstawiamy przepis na orzechówkę autorstwa Hieronima Błażejaka, mistrza nalewek z Torunia, którego trunki zdobyły wiele nagród.

Orzechówka Mistrza Hieronima

6 zielonych (niedojrzałych) orzechów włoskich
0,5 litra spirytusu 96-procentowego
20 dag cukru
1/2 litra wody

Orzechy zerwane na początku lipca drobno posiekać nierdzewnym nożem. Przełożyć do słoja i zalać alkoholem. Naczynie zamknąć i odstawić na 6 tygodni, co kilka dni nim potrząsając. Następnie alkohol zlać i połączyć z ostudzonym syropem, przygotowanym z cukru i wody. Odstawić na 2 tygodnie do sklarowania, a potem zlać nalewkę znad osadu; osad przefiltrować i połączyć z nalewką. Powinna dojrzewać co najmniej 6 miesięcy.

Źródło: "Tradycyjne sady przydomowe", praca zbiorowa pod redakcją Renaty Sobieralskiej i Jarosława Pająkowskiego, wyd. Towarzystwo Przyjaciół Dolnej Wisły

Pigwowiec japoński Pigwowiec japoński Fot. 123RF

Słoneczna pigwówka

Jeśli w naszym ogrodzie rosną krzaki pigwowca (np. Chaenomeles japonica), możemy pokusić się o przygotowanie domowej pigwówki. Żółte owoce pigwowca najlepiej zbierać na jesieni, gdy są w pełni dojrzałe. Pigwówka ma piękny, słoneczny kolor i lekko kwaskowy smak. Aromat takiej nalewki wzbogaci dodatek laski wanilii lub cynamonu.

Przeczytaj przepis na pigwówkę

nalewki nalewki

Na kwiatach i cukierkach

Choć w domach najczęściej przygotowujemy nalewki owocowe, do przyrządzania tych aromatycznych trunków wykorzystuje się także zioła (mięta, piołun), kwiaty (np. kwiatów lipy), a nawet egzotyczne przyprawy (trawa cytrynowa, imbir).
Niektóre receptury na nalewki zaskakują oryginalnymi składnikami, np. czekoladą lub... cukierkami-kukułkami.
Jeśli nadarzy się okazja, warto skosztować nalewki z aronii i jarzębiny. 
A jakie nietypowe nalewki zdarzyło Wam się degustować?

Miętówka

Nalewka z kwiatu lipy

Nalewka z aronii


Smakowita praca

Przygotowanie nalewek w domu zazwyczaj nie wymaga użycia specjalistycznych sprzętów. Do ich sporządzania przydadzą się duże słoje, lejek, sitko oraz gaza lub filtry do kawy, które ułatwią odcedzenie owoców od alkoholu. Najlepiej używać noży i naczyń ze stali nierdzewnej. Podobnie jak w przypadku innych przetworów, naczynia używane do robienia i przechowywania nalewek powinny być dokładnie umyte, wyparzone i osuszone.

Nalewka wiśniowa

Nalewka na gruszkach

Nalewka śliwkowa

Więcej o: