Szparagi na start!

Sezon szparagowy trwa krótko - od maja do połowy czerwca na sklepowych półkach gości smaczne i zdrowe warzywo. Warto wykorzystać ten czas, by przyrządzić coś smacznego.

Ciasto porowo-szparagowe

Ciasto:
1 szklanka mąki
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek masła
1 duże jajko

Nadzienie:
1 średni por
50 dag białych i zielonych szparagów (oczyszczonych i obranych)
1 łyżka masła
sól
pieprz
1.3 szklanki śmietany 36-proc.
3-4 jajka
2 łyżeczki estragonu

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą, posiekaj z masłem, dodaj lekko ubite jajko i szybko zagnieć. Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Przygotuj nadzienie: oczyść pora, przekrój wzdłuż na połowę, a potem pokrój na kawałki o szerokości 5-7 mm. Przełóż na sitko, opłucz pod bieżącą, zimną wodą, dobrze osącz. Odetnij twarde końce szparagów. Zagotuj wodę, posól ją (możesz dodać nieco cukru), włóż szparagi i gotuj 5 minut bez pokrywki. Przełóż do miski z lodowatą wodą, a potem wyjmij i osusz. Odetnij i odłóż główki szparagów, a łodygi pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej masło na patelni, włóż pory, posól i duś do miękkości (6-8 minut). Dodaj pokrojone w plasterki łodygi szparagów, przypraw pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę na tartę wyściel pergaminem, wyłóż rozwałkowanym ciastem, formując wysoki brzeg. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Przygotuj polewę: wymieszaj śmietanę z 2 jajkami i estragonem, przypraw solą i pieprzem. Ostatnie jajko wymieszaj trzepaczką z 2 łyżeczkami wody, posmaruj ciasto. Na cieście rozłóż nadzienie porowo-szparagowe, pokryj polewą. Piecz 20-25 minut, aż powierzchnia ciasta zacznie się ścinać. Wtedy rozłóż na niej główki szparagów i piecz ok. 30 minut. Jeśli wierzch za bardzo się rumieni, przykryj go pergaminem.

Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie kilo NA11 Zdjęcie Lurch FlexiForm forma na tartę 28 cm Zdjęcie Zeal NB40 PACK
kilo NA11 Lurch FlexiForm forma na ta... Zeal NB40 PACK
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Szparagi z łososiem - potrawa Witka Iwańskiego Szparagi z łososiem - potrawa Witka Iwańskiego Zdjęcia: Agata Jakubowska i Kuba Mount

Szparagi z łososiem

Składniki:

1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz
3-4 łyżki oliwy
2 plastry wędzonego łososia
1 razowa grzanka, pomidorki koktajlowe do dekoracji

Obieramy i gotujemy białe i zielone szparagi. Grillujemy białe na elektrycznym grillu lub patelni grillowej, po 2 min z obu stron, aż zbrązowieją. Zielonym obcinamy główki (tylko one będą potrzebne). Z musztardy, miodu, soli, pieprzu i oliwy robimy dressing, mieszamy go z główkami szparagów. Białe szparagi układamy na łososiu, polewamy dressingiem. Podajemy z grzanką, ozdobione pomidorkami.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Fissler Original-profi 16 cm Garnek do szparagów Zdjęcie Kela Cailin Garnek do szparagów 10993 Zdjęcie Odelo Garnek do gotowania szparagów SZPARAG 4,2l
Fissler Original-profi 16 c... Kela Cailin Garnek do szpar... Odelo Garnek do gotowania s...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Szparagi z sosem czosnkowym

Składniki:
2.5 szklanki gęstego jogurtu (najlepiej greckiego)
spora garść świeżych listków natki
1 łyżka posiekanego estragonu
2 roztarte ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
sól
pieprz

Oraz:
50 dag szparagów (białych i zielonych)
1 łyżka dobrej oliwy

 

Zmiksuj natkę z estragonem, czosnkiem i sokiem z cytryny, dodaj jogurt i miksuj dalej, aż otrzymasz gładki sos. Przypraw do smaku, przykryj, wstaw do lodówki. Przygotuj miskę zimnej wody, wrzuć do niej kostki lodu. Oczyść szparagi, odetnij twarde końce, obierz dolne części. Zagotuj osoloną i leciutko posłodzoną wodę, włóż do niej na minutę szparagi. Wyjmij je i przełóż do wody z lodem, a potem osącz na sitku. Przygotowane szparagi ułóż na półmisku, pośrodku ustaw miseczkę z sosem. Powierzchnię sosu delikatnie skrop oliwą.

Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie Brabantia Nożyk do szparagów 348242 Zdjęcie Fissler - Magic - szczypce do ryb i szparagów 311730391 Zdjęcie Tramontina Cosmos Taca do szparagów 64210/225
Brabantia Nożyk do szparagó... Fissler - Magic - szczypce ... Tramontina Cosmos Taca do s...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Szparagi w boczku z parmezanem Szparagi w boczku z parmezanem Fot. Mr. & Mrs. Sandman

Szparagi w boczku z parmezanem

pęczek białych szparagów (ok. 8 szt.)
8 plastrów cudnego chudego duńskiego bekonu
2 łyżki tartego parmezanu

Szparagi opłukujemy pod bieżącą wodą, nożykiem odcinamy zgrubiałe dolne końcówki, a obieraczką wierzchnią warstwę pędów, spięte gumką umieszczamy w garnku z wrzątkiem i gotujemy ok. 8 min w pozycji stojącej. Im grubsze pędy tym dłuższe będzie gotowanie. Lekko miękkie wyjmujemy z garnka, umieszczamy na chwilę pod strumieniem lodowatej wody, po czym zostawiamy. Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Następnie ciasno owijamy każdy szparag plastrem boczku, wszystkie umieszczamy w małej brytfance do zapiekania, obficie posypujemy tartym parmezanem i wkładamy na ok. 10 min do piekarnika. Po kilku chwilach idealna przystawka jest gotowa, bekon się zarumieni, a parmezan zamieni w przepyszną skorupkę. Z doświadczenia wiemy, że tak przygotowane szparagi doskonale smakują podane od razu, nie brakuje im jednak niczego również na zimno.

Mr. & Mrs. Sandman

Zdjęcie Garneczki Naczynie do zapiekania CLASSIQUE Zdjęcie Kuchenprofi - Naczynie - Forma do Zapiekania Prostokątna - Fioletowa Zdjęcie Vialli Design Naczynie do zapiekania małe brązowe LIVIO
Garneczki Naczynie do zapie... Kuchenprofi - Naczynie - Fo... Vialli Design Naczynie do z...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Zupa winna z kurczaka i szparagów

Składniki:
3 szklanki bulionu z kurczaka
1 szklanka wytrawnego białego wina
2 piersi kurczaka pokrojone na centymetrowe kawałki
8 zielonych szparagów pokrojonych na kawałki
po małej garści zielonego groszku (może być mrożony) i posiekanej dymki
1 łyżeczka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
3/4 szklanki świeżo startego parmezanu
sól
pieprz



Zagotuj bulion z winem, dodaj kurczaka, szparagi i groszek. Zmniejsz ogień i gotuj 3 minuty, aż mięso i warzywa będą prawie miękkie. Wtedy dodaj dymkę i majeranek, a potem 1/4 szklanki parmezanu. Wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Po rozlaniu zupy na talerze posyp resztą parmezanu.


Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Risotto ze szparagami

Składniki:
50 dag zielonych szparagów
1.5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
6 jajek
1 kostka masła (20 dag)
2 spore posiekane szalotki
50 dag ryżu na risotto
5 dag starego parmezanu
sól
świeżo mielony pieprz
wióry parmezanu i świeże zioła (natka i estragon) do posypania


Szparagi oczyść, obierz i ugotuj w bulionie (6 minut). Osącz (bulion pozostaw), przełóż do miski z lodowatą wodą i ponownie osącz. Odetnij miękkie główki szparagów i odłóż je na bok. Łodygi rozetnij wzdłuż na połówki, wyjmij miąższ ze środka i przełóż go do miseczki. Resztki łodyg włóż z powrotem do bulionu i gotuj na małym ogniu. W garnku o grubym dnie rozpuść 5-6 dag masła i zeszklij szalotki. Dodaj ryż i miąższ szparagów, smaż, mieszając, aż ryż zrobi się szklisty. Wlej chochelkę przecedzonego gorącego bulionu szparagowego, mieszając podgrzewaj, aż ryż wypije bulion. Ponownie wlej porcję bulionu - czynności powtarzaj, aż ryż będzie miękki i wchłonie ostatnią porcję bulionu. Trwa to 15-20 minut. Risotto zdejmij z ognia, przypraw pieprzem i solą (oszczędnie, bo bulion jest słony), wymieszaj z 5-6 dag masła oraz startym parmezanem. Dodaj główki szparagów, bardzo delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na kilka minut. W tym czasie usmaż na pozostałym maśle jajka sadzone. Risotto nakładaj na talerze, na każdej porcji układaj jedno jajko. Posypuj wiórami parmezanu i zieleniną, podawaj od razu.


Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Ryba ze szparagami

Składniki:

4 filety z dorsza (każdy po 12-15 dag)

24 świeże szparagi

4 gałązki świeżego estragonu

1 łyżeczka pernodu (anyżówki)

4 posiekane dymki

3 łyżki soku z cytryny

8 łyżek oliwy

3 łyżki śmietany (35-proc.)

sól

tabasco

 

Obierz szparagi, odetnij dolne twarde końce. Wrzuć je do osolonej wrzącej wody, gotuj kilka minut. Zahartuj w zimnej wodzie i odłóż. Przygotuj emulsję na sos: do małego rondelka wlej 6 łyżek oliwy, dodaj śmietanę, sok cytrynowy, pernod, połowę posiekanych dymek, 1 łyżkę posiekanego estragonu oraz sól i tabasco do smaku. Wymieszaj. Na teflonowej patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Włóż posolone filety, smaż 2 minuty na mocnym ogniu. Następnie odwróć, zmniejsz temperaturę, ponownie lekko posól i posyp posiekanym estragonem. Smaż jeszcze 2 minuty. W tym czasie włóż szparagi do rondla, wlej łyżkę wody i pozostałą oliwę. Posól, dodaj resztę dymki i estragonu, gotuj 2 minuty. Emulsję na sos gotuj około minuty, stale mieszając. Jeśli trzeba, przypraw do smaku. Szparagi przełóż na talerze, układając je ciasno jeden obok drugiego, tak aby tworzyły podkładkę. Na szparagach ułóż ryby, polej je sosem. Danie możesz ozdobić świeżym estragonem, a nawet skórkami pozostałymi z obierania szparagów: wystarczy podsmażyć je wcześniej w głębokim tłuszczu, a będą wyjątkowo dekoracyjne.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Grillowane szparagi z cheddarem

Składniki:
1 szklanka startego kanadyjskiego sera Cheddar
12 szparagów
2 szklanki pokrojonych w plasterki pieczarek
5 łyżek oliwy
sok z 1/2 cytryny
5 łyżek wody
1/4 łyżeczki soli
pieprz


Oczyść szparagi, blanszuj je przez 3 minuty w osolonej wodzie, ostudź w wodzie z kostkami lodu. Osącz i odłóż. Zrób sałatkę z pieczarek: wymieszaj oliwę, wodę, sok z cytryny, przypraw solą i pieprzem. Sosem polej pieczarki i dokładnie je wymieszaj. Szparagi upiecz na grillu lub na ruszcie piekarnika, aż pokażą się ciemne paski. Ułóż na blasze wyścielonej pergaminem i posyp startym serem cheddar. Włącz grill, zapiekaj tylko tak długo, aż ser się rozpuści i leciutko przyrumieni. Podawaj z sałatką z pieczarek. Uwaga: zamiast szparagów możesz użyć cukinii pokrojonych wzdłuż w paski o długości i grubości szparagów.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia