Zacznijmy od tego, że nigdzie nie jest napisane, że głównym składnikiem pasztetu musi być mięso. Wręcz przeciwnie, pasztet można zrobić dosłownie ze wszystkiego, co nadaje się do jedzenia - warzyw, ryb, kasz, jajek czy grzybów. Zasada jest prosta: główny składnik rozdrabniasz na papkę, którą wzbogacasz dowolnymi dodatkami (najlepiej, by te nie były już rozdrobnione, by nadać pasztetowi zróżnicowaną strukturę), a na koniec dodajesz kilka wyrazistych przypraw. Tak powstałą masę wiążesz surowymi jajkami, które podczas pieczenia się zetną i sprawią, że pasztet nie będzie się kruszył. Jeśli zaś masa wydaje ci się zbyt rzadka, możesz dorzucić do niej trochę bułki tartej.
Wśród pasztetów warzywnych bardzo popularne są te z soczewicy. Jako że soczewica świetnie komponuje się z wyrazistymi przyprawami takimi jak kumin, chilli czy czarnuszka, warto dodać je do masy. Pasztet można urozmaicić dodatkiem pieczonych ząbków czosnku, suszonych pomidorów, kaparów czy oliwek - wszystko zależy od waszej inwencji twórczej. Aby zaś nadać mu świąteczny charakter, przyrządźcie go z pomarańczowej soczewicy i podczas gotowania dodajcie do niej kilka nitek szafranu albo pół łyżeczki kurkumy. Pasztet zyska wówczas prawdziwie wielkanocną, intensywnie żółtą barwę.
ŻÓŁTY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI
200 g czerwonej soczewicy
3 szklanki wody
2 średniej wielkości marchewki, drobno pokrojone
1 mała pietruszka, drobno pokrojona
1 średnia cebula, drobno pokrojona
1/3 szklanki suszonych pomidorów, pokrojonych w paseczki
1 łyżeczka kuminu
? łyżeczki kurkumy
? łyżeczki płatków chilli
3 jajka
3 łyżki oleju/oliwy
sól
Soczewicę zalej 3 szklankami wody, dodaj sól i gotuj przez ok. 30 minut, aż wyparuje z niej woda, a ziarenka zaczną się rozpadać (jeżeli soczewica pochłonie podczas gotowania zbyt wiele wody, należy dolać trochę płynu). W międzyczasie rozgrzej na patelni oliwę i podsmaż na niej kumin, po chwili wrzuć marchewki, pietruszkę i cebulę. Podsmażaj do zezłocenia warzyw.
Ugotowaną soczewicę zestaw z ognia, wymieszaj z kurkumą, chilli, dodaj warzywa z patelni. Lekko zmiksuj masę - mają pozostać w niej wyraźne grudki. Wymieszaj masę z posiekanymi pomidorami i jajkami i przełóż ją do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Piecz 30 minut w 180 st. C.
Na wielkanocnym stole świetnie sprawdzi się pasztet jajeczny, bliski krewny faszerowanych jajek. Pasztet ten składa się z ugotowanych na twardo jajek, pieczarek i mnóstwa ziół, po które tak chętnie sięgamy z początkiem wiosny. Świetnie smakuje z klasycznym wielkanocnym zielonym sosem, bo zieleni na talerzu nigdy za wiele!
MOCNO ZIOŁOWY PASZTET JAJECZNY
(na podstawie przepisu Andzi-35 z blogu Pyszne Jedzonko)
10 ugotowanych na twardo jajek
2 surowe jajka
500 g pieczarek
1 mały pęczek natki pietruszki
1 mały pęczek koperku
5 gałązek świeżego tymianku
5 gałązek świeżego oregano
1 średnia cebula
2 łyżki kwaśnej śmietany
? szklanki bułki tartej
2 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i podsmażaj na niej cebulę wraz z pokrojonymi w plastry pieczarkami. Posól grzyby i smaż je do momentu wyparowania całej wody.
Umieść w blenderze obrane ze skorupek jajka, zioła, śmietanę, dodaj zawartość patelni (pieczarki powinny lekko ostygnąć). Zmiksuj całość tak, aby powstały drobne cząsteczki. Masę posól, popieprz i dokładnie wymieszaj z bułką tartą i surowymi jajkami.
Masę przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia keksówkę i piecz ok. 50 min. w temp. 190 st. C. (aż patyczek włożony w masę będzie suchy).
I na koniec coś dla tradycjonalistów, którzy nie zdołali przekonać się do bezmięsnych pasztetów. Jeżeli więc musi być mięso, to będzie - mięso rybne, które nada pasztetowi lekkość, delikatność i puszystość. Do pasztetu rybnego najlepiej wykorzystać rybę o delikatnym, jasnym mięsie (dorsza, mintaja). Urodę pasztetu podkreśli dodatek szpinaku, zaś czosnkowa nuta nada całości charakteru.
ZIELONY PASZTET RYBNY
5 płatów mintaja
3 jajka, białka i żółtka oddzielnie
80 g masła w temperaturze pokojowej
1 bułka, namoczona w wodzie i odciśnięta
pół szklanki liści szpinaku, lekko ugniecionych
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
W blenderze umieść pokrojone na mniejsze części filety rybne, 3 żółtka, masło i odciśniętą w wody bułkę, czosnek i szpinak. Miksuj do uzyskania jednolitej masy. Dopraw masę solą i pieprzem.
W misce ubij białka na sztywną pianę. Pianę delikatnie wymieszaj z rybno-szpinakową masą i natychmiast przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy (pasztet mocno urośnie, więc należy użyć formy o wysokich brzegach). Pasztet piecz przez ok. 40 minut w temp. 190 st. C., aż do zezłocenia się wierzchu. Po upieczeniu nie wykładaj od razu pasztetu z piekarnika, tylko pozostaw go tam, uchylając drzwiczki - wówczas pasztet nie opadnie.