Sos na ratunek

Składniki:

• 2 duże obrane niezbyt dojrzałe mango
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 4 zielone chili (bez nasionek)
• 6 ząbków czosnku
• 1/2 łyżki nasion kuminu
• 1 łyżka cukru
• 10 listków mięty
• świeża gałązka kolendry
• sok z cytryny
• sól

Pokrój miąższ mango na kawałeczki, zmiksuj ze wszystkimi pozostałymi składnikami na jednolitą, gładką masę.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Składniki:

• 1 łyżka oleju
• 3 posiekane ząbki czosnku
• 3 średnie pomidory
• 1 szklanka bulionu drobiowego (może być z kostki) lub soku ze świeżego kokosa
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru

Rozgrzej olej, wrzuć czosnek, smaż, aż się leciutko przyrumieni. Pomidory natnij na krzyż, sparz wrzącą wodą i obierz ze skórki. Pokrój na ćwiartki, usuń nasionka, cząstki pomidorów pokrój w małą kostkę. Dodaj do podsmażonego czosnku, duś 5 minut, powoli dolewając bulion lub sok z kokosa. Zagotuj, mieszając, ewentualnie dodaj nieco wody. Ponownie dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień, przypraw do smaku solą (uważaj, dodając sól, gdyż bulion jest już słony) i cukrem. Duś na małym ogniu, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, aż 1/3 sosu odparuje.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Składniki:

• 2 strąki czerwonej papryki
• 1 ząbek czosnku
• kilka listków świeżej bazylii
• 1 łyżka oliwy
• sól
• pieprz
• ew. kilka kropli soku z cytryny

Umyj paprykę, oczyść ją z nasion i wewnętrznych białych części. Zmiksuj z oliwą, czosnkiem i bazylią, przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Składniki:

• 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki posiekanych cebulek szalotek
• 2 marynowane szalotki (również drobno pokrojone)
• 1 mała marchewka (pokrojona w kostkę)
• 1 mała zielona papryka (pokrojona w kostkę)
• 1 posiekana czerwona papryczka chili
• 2 łyżki cukru
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 1/4 szklanki octu winnego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej

Rozgrzej olej, wrzuć czosnek, smaż, aż się przyrumieni. Dodaj szalotki (surowe i marynowane), marchewkę, paprykę i chili. Przypraw cukrem, solą i pieprzem. Smaż jeszcze chwilę, dodaj sos pomidorowy i ocet. Zagotuj, wlej mąkę rozprowadzoną w łyżce wody. Wymieszaj i jeszcze raz zagotuj. Podgrzewaj minutę na małym ogniu, ciągle mieszając.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Składniki:

• 1 pęczek drobno posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki posiekanej natki
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 5 obranych ząbków czosnku
• 2 łyżki osączonych kaparów
• 1 ogórek kiszony albo konserwowy
• 1 mała cebula
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 filety anchois (mogą być koreczki helskie)
• 2 jajka ugotowane na twardo i obrane
• 7 łyżek dobrej oliwy
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
• 1/3 łyżeczki soli

Szczypiorek wymieszaj z natką i bazylią. Posiekaj cebulę, białka, kapary i ogórek. Czosnek przeciśnij przez praskę. Utrzyj żółtka, ocet, oliwę, biały pieprz, sól i anchois. Wymieszaj, wstaw do lodówki. Salsa jest dodatkiem do mięsa, ale także dipem do warzyw i 'smarowidłem' do ciemnego wiejskiego chleba.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Składniki:

• 2 szklanki liści kolendry
• 1 szklanka świeżo startego miąższu orzecha kokosowego
• 4 zielone papryczki chili (dla nie-Hindusów najlepiej o połowę mniej)
• 1 posiekana cebula
• kawałek świeżego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki nasion kuminu
• po 1 łyżeczce (od kawy) cukru i soku z cytryny
• sól

Zmiksuj wszystkie podane składniki w blenderze, dodając, jeśli to konieczne, łyżkę wody. Uwaga: o ile nie uda ci się kupić świeżej kolendry, użyj listków mięty. Ten czatnej jest znakomitym dodatkiem do krakersów lub jako dip do frytek i 'pakora', czyli warzyw w cieście. Można też podawać go jako smarowidło do grzanek i kanapek.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia