Desery, które ociekają czekoladą

Co jest najlepsze na jesienną chandrę? Czekolada. W dużych ilościach, bo przecież nie od dziś wiadomo, że ta słodycz ma zbawienne działanie na psyche.

Fondant czekoladowy

Nic dziwnego, że Anglicy nazwali ten deser "lava cake", bo jak magma z wulkanu, czekolada płynie prosto na talerz.

Składniki:

2 tabliczki ciemnej czekolady (75% kakao)
2 jajka
2 łyżeczki cukru
2 łyżki masła

Czekoladę stop w kąpieli wodnej. Odłóż 4 kostki - przydadzą się później. Kiedy czekolada się roztopi dodaj cukier i wymieszaj. Kiedy czekolada trochę ostygnie dodaj żółtka i ubite białka.
Przygotuj naczynia do zapiekania. Możesz użyć kokilek do sufletów. Wysmaruj je masłem i wlej czekoladową masę. Rozgrzej piekarnik do 200oC. W każdej z porcji zanurz po dwie kostki czekolady i odstaw na 15 minut by się schłodziły. Następnie wstaw do piekarnika. Piecz maksimum 10 minut. W tym czasie deser wyrośnie. Po wyciągnięciu odstaw jeszcze na 3 minuty. Odwróć foremki na talerzu i podawaj natychmiast!

Czekoladowe fondue z gruszek i biszkoptów

Bo kto powiedział, że fondue to tylko ser?

Składniki:

20 dag pokrojonej czekolady deserowej
1/4 szklanki śmietany (36-proc.)
1 słoik (ok. 20 dag) wiśni koktajlowych (mogą być wiśnie z nalewki)
1 puszka (ok. 900 g) gruszek w syropie
40-50 dag biszkopcików lub pokrojonego w kostkę podeschniętego domowego biszkoptu

Rozpuść czekoladę ze śmietaną, dodaj wiśnie i nieco syropu z gruszek (lub nalewki z wiśni). Wlej czekoladę z wiśniami do kociołka na fondue. Zanurzaj w niej nadziane na szpadki cząstki gruszek i biszkopty. Zjadaj od razu.

Brazylijski krem czekoladowy

Składniki:

2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 pojemniczek (20 dag) kremówki
3 jajka
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka brandy
wiórki czekoladowe do dekoracji

Połamaną czekoladę wrzuć do garnuszka, wstaw do trochę większego naczynia z gorącą wodą, a to naczynie ustaw na płytce ochronnej. Podgrzewaj na małym ogniu, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Śmietanę kremówkę wstaw do lodówki, a gdy będzie całkiem zimna, ubij ją na sztywno. Jajka umyj w gorącej wodzie i osusz ściereczką. Rozbij je nad miseczką, starannie oddzielając białka od żółtek. Z białek ubij sztywną pianę (najlepiej nad parą). Żółtka utrzyj z cukrem, a następnie ubij na jednolitą kremową masę z powoli wlewaną ciepłą czekoladą. Ostudzoną masę dokładnie wymieszaj z bitą śmietaną (1-2 łyżki odłóż), alkoholem i wreszcie - z pianą z białek. Gotowy krem rozłóż do pucharków i wstaw do lodówki, by się mocno schłodził. Przed podaniem udekoruj każdą porcję odłożoną bitą śmietaną i posyp wiórkami czekoladowymi.

Przepis pochodzi z Miesięcznika Kuchnia

Czekoladowe trufle

Kogo nie stać na prawdziwe trufle, z pewnością nie pożałuje, bo te czekoladowe zadowolą nawet bardzo wybredne podniebienia.

Składniki:

230 g ciemnej czekolady
180 ml śmietany kremówki
30 g masła
2 łyżki brandy (może być też koniak; rum lub Grand Marnier)
Do oprószenia: kakao
wiórki kokosowe
posiekane orzechy włoskie

Czekoladę połam i umieść w misce. Śmietanę z masłem podgrzej na małym ogniu, aż się zagotują, gorące szybko wlej na czekoladę i odstaw na 5 minut. Następnie wymieszaj na jednolita masę, dodaj alkohol i odstaw do lodówki aż masa zgęstnieje. To może potrwać kilka godzin, warto więc masę wykonać dzień wcześniej i następnego dnia uformować kulki. Uformowane trufle następnie obtocz w wybranej oprawie i podawaj!

Gruszki zapiekane z musem czekoladowym Gruszki zapiekane z musem czekoladowym Fot. Lukasz Falkowski / AG

Gruszki zapiekane z musem czekoladowym

Czekolada w tym deserze gra pierwszoplanową rolę. Jeśli chcecie, by jego smak był mocniejszy, wystarczy skropić gruszki odrobiną rumu. Idealne połączenie na jesienny wieczór.

Składniki:

1 duża puszka gruszek w syropie
80 g ciemnego cukru muscovado lub demerara
80 g mąki
2 jajka
100 g gorzkiej czekolady
1 laska wanilii

Gruszki osączamy z syropu i układamy w żaroodpornym naczyniu. Robimy mus: mieszamy cukier, mąkę, jaja i rozpuszczoną, ostudzoną czekoladę, dodajemy wyłuskane ziarenka wanilii. Mus powinien być dość gęsty. Zalewamy nim gruszki, pieczemy w 180°C ok. 20 minut. Podajemy gorące, z lodami lub bitą śmietaną.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Krem czekoladowo-pomarańczowy

W tym wydaniu czekolada zmieni stan skupienia. Dwukrotnie. Najpierw twardzielka, później będzie się rozpływać, by na koniec się ustatkować i zamienić w delikatny krem.

Składniki:

1 sparzona pomarańcza
1 szklanka cukru
Krem:
2/3 szklanki mleka (3
2-proc.)
1/2 szklanki śmietanki (36-proc.)
1 łyżka likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier)
kilka kropli olejku waniliowego
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
12-15 dag gorzkiej czekolady
4 żółtka
3 łyżki cukru

Cienko obierz sparzoną pomarańczę. Skórkę pokrój w wąskie paseczki. Do 3/4 szklanki wody wsyp 3/4 szklanki cukru, podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Wtedy zagotuj, zmniejsz ogień, podgrzewaj 2 minuty. Dodaj paseczki skórki i gotuj jakieś 15 minut na małym ogniu. Resztę cukru wsyp do innego rondelka, dodaj ugotowaną i osączoną skórkę pomarańczową. Wymieszaj, przykryj, pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
Zrób krem czekoladowy: rozgrzej piekarnik do 175°C. Zagotuj mleko ze śmietaną, likierem, wanilią i startą skórką pomarańczową. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę, mieszaj, aż się rozpuści. Ubij żółtka z cukrem. Ostrożnie, cały czas ubijając, dodaj je do gorącej czekolady. Przecedź przez sitko do żaroodpornych porcelanowych foremek, ustaw na blasze i wlej tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Przykryj folią aluminiową, zapiekaj około 40 minut. Gotowy krem ostudź, a potem przykryj folią i wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.

Przepis pochodzi z "Nowej Kuchni Polskiej"

Brownie

Czekoladowy klasyk. Brownie jest proste w przygotowaniu, a podstawowy przepis może być modyfikowany. Zamiast orzechów można dorzucić na przykład owoce. A jeśli opanujecie już technikę, warto spróbować brownie z białej czekolady lub z dodatkiem masy toffi.

Składniki:

2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady
1 kostka (200 g) masła
100 g mąki
300 g cukru
6 jaj
50 g łuskanych włoskich orzechów

Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać. Jaja ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier i mąkę. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i wymieszać z pokruszonymi orzechami.Spód blachy wielkości 60x35 cm wyłożyć pergaminem, ciasto wlać na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 18-20 minut. Wyjąć, ostudzić, okroić dookoła i wyrzucić do góry dnem na deskę. Oprószyć cukrem pudrem i pokroić w kwadraty.  Podawać z zimnym mlekiem.

Przepis: Agnieszka Kręglicka

Gotowany krem czekoladowy Gotowany krem czekoladowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Gotowany krem czekoladowy

Składniki:

600 ml tłustego mleka lub śmietany kremówki
4 żółtka
10 dag cukru pudru
1/2 tabliczki (5 dag) czekolady deserowej

Utrzyj żółtka z cukrem na gęstą, puszystą masę. Wlej przegotowane i przestudzone mleko, dodaj startą na drobnej tarce czekoladę. Dokładnie wymieszaj, wlej do metalowej miseczki. W większym garnku zagotuj wodę, miseczkę ze składnikami kremu ustaw na parze i gotuj, ubijając trzepaczką, aż wszystkie składniki się połączą, a krem zgęstnieje. Możesz podawać z bitą śmietaną lub konfiturą z wiśni.

Przepis: Nowa Kuchnia Polska