ABC pizzy

Pizza to najpopularniejsze danie zamawiane przez Polaków w restauracjach. Włoska potrawa zadomowiła się na naszych talerzach i od lat pozostaje konkurencyjna. Ale czy jesteście pewni, że wiecie o pizzy wszystko i potraficie ją przygotować?
pizza pizza pizza

Jak to się zaczęło?

- Wbrew pozorom pizza nie jest włoskim wynalazkiem, bo znano ją już w starożytnej Grecji, gdzie po raz pierwszy wypiekano okrągłe płaskie placki skropione oliwą i posypane ziołami. Dopiero stamtąd potrawa przywędrowała do Rzymu.

- Sos pomidorowy - dziś nieodzowny składnik pizzy - zaczął być powszechnie stosowany dopiero w XVII wieku, czyli po sprowadzeniu pomidorów do Europy.

- Najsłynniejsza dziś pizza to Margherita.  Została tak nazwana na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej, która podczas wizyty w Neapolu postanowiła spróbować potraw, które jadają jej poddani. Tamtejszy kucharz przygotował dla niej pizzę w barwach narodowych: z bazylią, mozarellą i sosem pomidorowym. To proste połączenie szybko stało się bardzo popularne, a dziś każda szanująca się pizzeria ma ją w swoim menu.

Ciasto

Na początku musimy opanować przepis na ciasto. Powinno być chrupiące i dobrze wypieczone. Pieczemy je w dobrze rozgrzanym piekarniku. Gdy chcemy uzyskać pulchniejsze ciasto, pozwólmy mu przez ok. 30 minut wyrosnąć na blasze, zanim nałożymy na nie sos i pozostałe składniki.

Składniki:

400 g mąki

20 g drożdży

3.5 łyżki oliwy z oliwek

Drożdże rozdrabniamy w misce i mieszamy z dwiema łyżkami letniej wody. Dodajemy 5 łyżek mąki i pół łyżeczki soli. Delikatnie mieszamy, formujemy podłużny wałek, przykrywamy i pozostawiamy na 20 minut. Ciasto powinno urosnąć i popękać. Resztę mąki wkładamy do innego naczynia, robimy w niej dołek i wlewamy powoli po trochu na zmianę 2,5 łyżki oliwy i 1,5 szklanki letniej wody. Dodajemy wyrośnięty wałek z ciasta i mocno, uczciwie zagniatamy, aż otrzymamy jednolitą, gładką masę. Z ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 80 minut, by podwoiło objętość. Prostokątną formę do ciasta smarujemy pozostałą oliwą.
Piekarnik nagrzewamy do 220 st.C. Ciasto ponownie zagniatamy, następnie na stole lub stolnicy posypanej mąką rozwałkowujemy je cienko albo rozpłaszczamy ręką (brzegi powinny być nieco grubsze) i układamy w formie. Na wierzchu kładziemy składniki wybranej przez nas pizzy. Pieczemy 15 - 30 minut, w zależności od grubości.

Sos

Drugi przepis, który warto opanować, to przepis na sos pomidorowy. Przepis można oczywiście modyfikować i w zależności od upodobań zmieniać kompozycję smaków. Najważniejsze jednak, by ilość składników w sosie nie dominowała smaku pizzy i jej kompozycji.

Składniki:

1 puszka pomidorów w kawałkach (ok. 230 g)

pół łyżeczki suszonego oregano

pół łyżeczki suszonej bazylii

pół łyżeczki suszonego rozmarynu

pół łyżeczki suszonego koperku

szczypta suszonego czosnku

2 łyżeczki cukru

pół łyżeczki soli

szczypta pieprzu

Wszystkie składniki należy wymieszać w garnku i podgrzewać je na średnim ogniu do czasu, aż sos się zagotuje. Po zagotowaniu gotować na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.

Na kamieniu

Dobrym rozwiązaniem jest specjalny kamień do pieczenia pizzy, nie każdy bowiem może pozwolić sobie na profesjonalny piec. Kamień zapewnia warunki najbardziej zbliżone do niego. Pochłania wilgoć z ciasta, równomiernie przekazuje ciepło do ciasta i pochłania wilgoć. Wypieki nie przypalają się, są dobrze wypieczone i chrupiące, a pizza piecze się szybciej. Kamień musi być jednak dobrze nagrzany zanim trafi na niego ciasto. Można kupić gotowy kamień (koszt od ok. 50 do 100 zł), który ma najczęściej okrągły kształt dopasowany do wymiarów standardowej pizzy. Można również zamówić dopasowany do wymiarów naszego piekarnika kawałek granitu.

W formie

Prawidłowo przygotowana pizza powinna być pieczona w wysokiej temperaturze, którą najłatwiej osiągnąć w profesjonalnych piecach (ok. 400 st. C), a co niemożliwe jest w domowych warunkach. Potrzeba więc naczynia, które szybko się nagrzeje. Forma do pizzy wykonana z tzw. stali niebieskiej szybko się nagrzewa, ma kształt i rozmiar standardowej pizzy i kosztuje niewiele (już od 8 zł).

Co jeszcze warto mieć?

Po wyciągnięciu z pieca połóżmy pizzę na drewnianej desce - na takiej z rowkami, będzie łatwiej pokroić ją nożem z okrągłym, obrotowym ostrzem. Przydatna jest również metalowa łopatka, dzięki której łatwo nałożyć pizzę na talerz.

Komentarze (34)
ABC pizzy
Zaloguj się
  • tofunapatyku

    Oceniono 10 razy 6

    Tylko w Polsce mamay prawdziwych mistrzów pizzy i dlatego każdy wie, jak zrobić idealne ciasto na pizzę :)

  • Gość: pizzzaman

    Oceniono 5 razy 5

    Na moje oko to z 400g mąki i 1,5 szklanki wody (300ml) to nam wyjdzie za luźne ciasto, jak nie breja.

  • Gość: pizzer

    Oceniono 5 razy 5

    robie pizze w domu od dluzszego czasu, przepis z pizzeri w ktorej pracowalem troche zmieniony ale teraz wychodzi swietnie, pieke w piekarniku elektrycznym z termoobiegiem na max. temp. i jest gotowa po 15-20 min, a smakiem lepsza o wielu z pizzeri :P

  • Gość: buba

    Oceniono 7 razy 5

    ja umiem zrobić tylko pół pizzy.

  • 3alfa.alfa

    Oceniono 4 razy 4

    Uważajcie na pizzerie bo tam zamiast sera dają wyrób seropodobny

  • Gość: lolcatz

    Oceniono 6 razy 4

    odnośnie sosu warto dodać, że najlepsze są swoje własne ususzone zioła - i koniecznie należy je zetrzeć w moździerzu przed użyciem.
    komórki z olejkami eterycznymi i innymi związkami w ziołach są wrażliwe na wahania temperatury i nacisk.
    zioła z paczki po fabrycznej obróbce zawsze mają mniej składników niż zioła zebrane i ususzone samodzielnie.

  • Gość: buul

    Oceniono 2 razy 2

    Haha! Ja pizze robię w domu od dawna, ale ostatnio w trakcie pracy okazało się, że nie mam mąki... tzn. Miałem w jednym woreczku resztkę mąki, którą zużyłem. Jak wziąłem drugi ze zdziwieniem odkryłem, że to mąka kukurydziana (zakupy robione w mega pośpiechu). Czyli wyrobiłem ciasto z mąki około 1/3 pszenna 2/3 kukurydziana. Zawsze odstawiam ciasto na dobę, żeby było gotowe jak przyjdę z pracy. Następnego dnia, gdy chciałem je upiec, okazało się, że intensywnie czuć je alkoholem. Wyrośniętą kulkę ciasta "postrzępiłem" palcami i przyłożyłem zapalniczkę, po wyłączeniu zapalniczki CIASTO TLIŁO SIĘ NA FIOLETOWO. Nie będę pisał jak postępowałem dalej i co jeszcze było w cieście, bo nie mam pewności czy to jest zgodne z prawem, ale moja "pizza", choć było jej bardzo mało smakowała bardzo podobnie do Jacusia.

  • Gość: aek

    Oceniono 3 razy 1

    a czy w polsce robi sie PIZZA BIANCA ? tzn bez sosu pomid , kilka razy poprosilem w rest pizze bez sosu to wywalili na mnie galy..

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX