Najlepsze restauracje na świecie

Gdzie dają najlepiej jeść? Według rankingu sporządzanego co roku przez brytyjski magazyn "Restaurant" najlepszą restauracją na świecie jest duńska Noma. Czytając jednak listę "50-ciu wspaniałych" można odnieść wrażenie, że światem restauracji rządzą Hiszpanie - w pierwszej piątce znalazło się aż trzy hiszpańskie lokale.

1. Noma, Kopenhaga.

Restauracja prowadzona przez niespełna 33-letniego Rene Redzepiego to najbardziej pożądany lokal na świecie. Restauracja istnieje od sześciu lat, a na koncie ma już dwie prestiżowe gwiazdki przewodnika Michelin. Nazwa lokalu to zlepek dwóch duńskich słów: "nordisk" (nordycki) i "mad" (jedzenie). I to właśnie ten słowny twór najlepiej określa charakter restauracji. Kuchnia skandynawska została przedefiniowana przez Redzepiego. Nie serwuje klasycznej kuchni skandynawskiej, ale raczej na niej bazuje. Korzysta z lokalnych i tradycyjnych składników. Tym samym zadał cios piewcom kuchni molekularnej, którzy od kilku lat tworzyli czołówkę światowych restauracji. Rzedzepi stawia na naturalny smak, prostotę i kunszt.

 

2. El Bulli, Roses, Hiszpania

Słynna restauracja dowodzona przez niemniej znanego Ferrana Adrię przez cztery lata z rzędu wygrywała ranking magazynu 'Restaurant'. Od lat utrzymuje też przyznane jej trzy gwiazdki przewodnika Michelin. Położona 150 kilometrów od Barcelony jest mekką światowych smakoszy. Rezerwacja miejsca graniczy z cudem. Chętnych jest tylu, że właściciele muszą dokonywać selekcji i wybierać jedynie kilka tysięcy szczęśliwców na rok, którym uda się tam zjeść posiłek. El Bulli to kuchnia molekularna Ferrana Adrii. Jest to jedno z pierwszych miejsc na świecie, gdzie można było spróbować m.in. dań przyrządzonych z użyciem ciekłego azotu. Mimo świetnych recenzji i niegasnącego zainteresowania restauracja zostanie zamknięta w 2012 roku. Powód? Restauracja czynna jest tylko przez 6 miesięcy w roku i może pomieścić 50 gości, dla których gotuje aż 40 kucharzy. Poza tym Adria zamierza poświęcić się kulinarnym eksperymentom w swoim laboratorium 'El Taller'. El Bulli natomiast zostanie przekształcona w fundację wyławiającą młode talenty.

3. The Fat Duck, Bray, Anglia.

Angielska restauracja od lat jest w światowej czołówce. Założona w 1995 roku przez Hestona Blumenthala długo nie czekała na uznanie - już trzy lata po otwarciu otrzymała pierwszą gwiazdkę przewodnika Michelin. Dziś ma ich aż trzy, najwięcej w 'skali Michelin'. Co można zjeść w 'The Fat Duck'? Specjały kuchni molekularnej, której piewcą jest Blumenthal. Żelazne pozycje w menu to lody o smaku jajka i bekonu, ślimakowa owsianka i sardynkowy sorbet. Restauracji nie zaszkodził nawet skandal, jaki miał miejsce w lutym ubiegłego roku. Zatruciu uległo blisko 400 osób. Jak wykazały ekspertyzy najprawdopodobniej przyczyną były ostrygi, które zaserwowano gościom. Po zakończeniu medialnej nagonki i pozytywnych wynikach kolejnej ekspertyzy ponownie otwarto "The Fat Duck". I jak zawsze chętnych na kolację u Blumenthala nie brakowało.

4. El Celler de Can Roca, Girona, Hiszpania.

Restauracja to wspólne przedsięwzięcie trzech braci Roca - Joana, szefa kuchni, Josepa - sommeliera i Jordiego - mistrza cukierniczego. Na każdego z nich przypada po jednej gwiazdce przewodnika Michelin.

5. Mugaritz, Errenteria, Hiszpania.

Od kilku lat znajduje się na czołowych pozycjach w rankingach światowych restauracji. Szefem kuchni jest Antoni Aduriz i dzięki jego niemal naukowemu podejściu do gotowania w menu restauracji znajdują się takie pozycje jak: pieczone w glinie i popiele marchewki lub gorące głąby z sałaty marynowane w waniliowej solance. Mugaritz odgrywa bardzo ważną rolę w kształtowaniu współczesnej kuchni. Uciekając od kuchni molekularnej unika kulinarnej nudy, chroni się przed tradycją i rutyną.

6. Osteria Francescana, Modena, Włochy.

Według włoskiego przewodnika "Guida l'Espresso" to najlepsza włoska restauracja, która na koncie ma dwie gwiazdki Michelin. Założycielem lokalu jest Massimo Bottura, który miłość do sztuki potrafi przenieść na talerz. Dania serwowane w Osteria Francescana to prawdziwe dzieła sztuki, pełne zaskakujących zestawień kolorystycznych i geometrycznych.

7. Alinea, Chicago, USA.

Pierwsza pozaeuropejska restauracja w zestawieniu i najlepsza w USA. W kuchni szefowanej przez Granta Achatza najważniejszy jest pomysł. Tak kreatywnego użycia chociażby zwykłej kromki chleba próżno szukać w innych restauracjach.

8. Daniel, Nowy Jork, USA.

Szef kuchni, Daniel Boulud w mieszącej się na Manhattanie restauracji serwuje dania kuchni francuskiej ze szczyptą amerykańskiego luzu. A wszystko z sezonowych produktów.

9. Arzak, San Sebastian, Hiszpania.

Arzak to rodzinny interes, a raczej wspólna pasja, która przetrwała przez pokolenia. Juan Mari Arzak wraz z córką Eleną podtrzymują rodzinną tradycję, a w swojej restauracji prezentują kuchnię baskijską w nowoczesnym wydaniu.

10. Per Se, Nowy Jork, USA.

Thomas Keller konsekwentnie zaraża nowojorczyków miłością do kuchni francuskiej.