Rolady na słono - nie tylko szpinakowa z łososiem [8 PRZEPISÓW]

Słone rolady świetnie sprawdzą się jako danie główne lub przekąska nie tylko na co dzień, ale i od święta. Można je przyrządzać zarówno z rybą (tu przoduje najpopularniejsza ostatnio rolada szpinakowa z łososiem), jak również z mięsa - drobiowego lub wieprzowego.

Rolada z boczku

Roladę z boczku możesz podać jako wędlinę, na przykład podczas przyjęcia świątecznego lub imieninowego. Będzie pyszna z marynowanymi śliwkami i grzybkami.

Składniki:

1 kg niezbyt tłustego surowego boczku (bez żeber)
1 łyżeczka soli
6-7 ząbków czosnku
szczypta pieprzu
po 1/4 łyżeczki suszonych ziół majeranku
bazylii
cząbru
mięty i szałwii
1/2 łyżki smalcu

Sposób przygotowania:

Utarty z solą czosnek mieszamy z ziołami i pieprzem. Umyty i osuszony boczek nacieramy ziołami, rolujemy i mocno obwiązujemy szpagatem. Zostawiamy na noc w chłodnym miejscu. W rondlu rozgrzewamy tłuszcz, rumienimy boczek ze wszystkich stron, zmniejszamy ogień. Miseczkę, w której leżał boczek, spłukujemy zimną wodą i podlewamy nią mięso. Dusimy ok. 90 min pod przykryciem, od czasu do czasu podlewając łyżką zimnej wody, aby boczek się nie przypalił. Studzimy mięso, zdejmujemy z niego szpagat. Roladę wykładamy na talerz i podlewamy sosem spod duszenia. Podajemy na zimno.

Rolada szpinakowa z kremowym serkiem i wędzonym łososiem Rolada szpinakowa z kremowym serkiem i wędzonym łososiem Zdjęcie nadesłane na konkurs 'Apetyczne inspiracje'

Rolada szpinakowa z kremowym serkiem i wędzonym łososiem

Rolada szpinakowa z łososiem to od kilku lat niekwestionowany hit wielu imprez. Możesz urozmaicić jej smak, np. dodając do sera trochę pokrojonych w drobną kosteczkę suszonych pomidorów lub buraczków.

Składniki:

450 g szpinaku mrożonego
2 łyżki masła (30 g)
1-2 łyżki oleju
szczypta gałki muszkatołowej
sól
pieprz
1-2 ząbki czosnku
4 jajka

Ponadto:
1-2 łyżki tartego parmezanu
300-400 g serka śmietankowego kremowego (typu philadelphia lub smakowy)
250 g wędzonego łososia w plastrach
kiełki (np. brokułu lub ostrzejsze rzodkiewki)
pomidorki koktajlowe
ćwiartki cytryny

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Szpinak odmrozić i odcedzić. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić przeciśnięty czosnek. Chwilkę podsmażać, dodać szpinak szpinak. Podsmażać ok 10 minut. Dodać masło i smażyć jeszcze chwilę. Zdjąć z ognia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Do szpinaku dodać żółtka i wymieszać. Na koniec dodać ubita na sztywno pianę z białek. Doprawić. Blaszkę 23x33 wyłożyć papierem do pieczenia. lekko go natłuścić. Wyłożyć masę szpinakowa i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 12 minut aż szpinak się zetnie.Upieczony szpinak posypać parmezanem. Przykryć papierem do pieczenia i odwrócić tak by warstwa z serem znalazła się na dole, a papier na którym szpinak się piekł na górze. Tak przykryty zostawić do wystygnięcia.Po wystudzeniu zdjąć delikatnie papier. Serek zmiksować i ewentualnie doprawić go delikatnie. Można także dodać łyżeczkę chrzanu jeśli lubimy. Serek rozsmarować dokładnie na całości szpinaku. Na to ułożyć starannie łososia. Powinien znajdować się na ok. 3/4 powierzchni. Zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku. Owinąć folią i schłodzić w lodówce min. 2 godziny, a najlepiej całą noc. Kroić w plastry ok 1 cm, posypać kiełkami i podawać z cytryną, która podkreśli smak całości. Smacznego.

Przepis nadesłany na konkurs 'Apetyczne inspiracje'

Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami Fot. Łukasz Falkowski / AG

Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami

Suszone pomidory, kozi ser i szpinak to doskonałe dodatki do łagodnego w smaku drobiowego mięsa. Roladę podawaj z mieszanką sałat polaną sosem winegret.

Składniki:

30 dag filetów z kurczaka
1 słoik suszonych pomidorów
30 dag dojrzewającego koziego sera
szpinak
4-6 łyżek oliwy
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, cienko rozbijamy i układamy na folii spożywczej, tak aby brzegi filetów zachodziły na siebie. Na środku połączonych filetów kładziemy suszone pomidory, kawałki koziego sera i umyte liście szpinaku. Doprawiamy solą i pieprzem. Filety zwijamy (w folii) w roladę i wkładamy do lodówki na 30 min. Zdejmujemy folię z mięsa. Rumienimy roladę ze wszystkich stron na oliwie. Następnie pieczemy ją w temp. 190°C przez 8-10 min. Roladę kroimy na plastry i podajemy z mieszanką sałat.

Autor: Tomek Woźniak

Rolada wieprzowa z kiszoną kapustą

Farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów pasuje nie tylko do pierogów i krokietów. Możesz nim również nadziewać rolady - najlepiej z mięsa wieprzowego lub naleśników. Wieprzowe roladki z kapuścianym farszem podawaj z dodatkiem ziemniaczanego puree.

Składniki:

600 g karkówki bez kości
4 ząbki czosnku
słodka papryka
majeranek
sól
czarny pieprz

Farsz:
400 g kiszonej kapusty
70 g suszonych grzybów
1 biała cebula
1/2 kostki masła
2 szklanki wody
mielony kminek
sól
6 łyżek oleju
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki wody
sznurek

Sposób przygotowania:

Karkówkę umyj i osusz, przekrój wzdłuż. Oba kawałki przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na centymetrowej grubości płaty. Mięso natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw w chłodne miejsce. Przygotuj nadzienie: kapustę obgotuj w wodzie przez 30 min, opłucz i posiekaj. Grzyby mocz przez godzinę i następnie obgotuj w wodzie przez ok. 15 min. Zeszklij na maśle pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodaj kapustę i grzyby, całość przesmażaj przez ok. 15 min, dopraw kminkiem i solą. Ostudź. Przygotuj roladę: na płaty mięsa nałóż nadzienie, zroluj ciasno i zwiąż sznurkiem. Rolady obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, podlej dwiema szklankami wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 140 st. C i piecz pod przykryciem ok. 60 min. Po upieczeniu zlej sos, przecedź go i zagęść zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody, dopraw solą i pieprzem. Roladę podawaj pokrojoną w plastry i polaną sosem.

Autor: Grzegorz Labuda

Rolada szynkowa z wątróbką cielęcą w sosie pieczarkowo-kaparowym Rolada szynkowa z wątróbką cielęcą w sosie pieczarkowo-kaparowym Natalia Nowak-Bratek

Rolada szynkowa z wątróbką cielęcą w sosie pieczarkowo-kaparowym

Roladę możesz również przyrządzić z szynki, ale uważaj - jest nieco bardziej sucha niż karkówka. Zamiast niej możesz użyć dowolnego innego mięsa wieprzowego lub udźca z indyka.

Składniki:

2 kg surowej lub peklowanej szynki
olej

Nadzienie:
200 g wątróbki cielęcej
duża cebula
łyżka masła
łyżka smalcu gęsiego
duże jajko
2-3 łyżki tartej bułki
sól
pieprz

Sos:
5 dużych pieczarek
łyżka masła
czubata łyżeczka mąki
300 ml bulionu warzywnego
czubata łyżka kaparów
150 ml białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania:

Nadzienie: wątróbkę oczyszczamy, kroimy. Cebulę obieramy, siekamy, szklimy na maśle. Dodajemy wątróbkę, smażymy 2-3 minuty. Lekko studzimy, mielemy. Dodajemy gęsi smalec, jajko i bułkę tartą, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Szynkę rozcinamy i lekko rozbijamy, tak by powstał prostokąt. Z obu stron oprószamy solą i pieprzem. Smarujemy nadzieniem, mocno zwijamy i obwiązujemy nicią kuchenną. Rozgrzewamy w brytfannie olej, wkładamy roladę i obsmażamy dookoła. Skrapiamy ciepłą wodą i pieczemy godzinę i 15 minut w 180 st. W tym czasie szynkę kilka razy odwracamy i polewamy wytworzonym sosem. Upieczoną szynkę przykrywamy folią aluminiową, sos zlewamy do miseczki i zachowujemy. Sos: pieczarki kroimy w kostkę i smażymy na łyżce oleju. Masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę, mieszamy. Do zasmażki wlewamy bulion, dodajemy pieczarki i kapary, wlewamy wino i sos z pieczenia szynki, mieszamy. Sos redukujemy i przyprawiamy.

Autor: Honorata Piwowarska

Rolada z boczku prawie sous vide Rolada z boczku prawie sous vide Fot. Natalia Nowak-Bratek, krewimleko.wordpress.com

Rolada z boczku prawie sous vide

Jeśli nie masz osłonki, zamiast gotować boczek, możesz po prostu zawinąć go w rękaw do pieczenia i piec przez około 120 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza (dla boczku o wadze 1,5 kg).

Składniki:

1 prostokątny kawałek niezbyt tłustego surowego boczku ze skórą (ok. 1-1.5 kg)
sól
jałowiec
odrobina vegety (ewentualnie inne ulubione przyprawy)

Oraz:
wędliniarska osłonka poliamidowa jak do salcesonu (np. kaliber 73 lub większy) - dostępna w sklepach internetowych dla wędliniarzy amatorów
cienki, mocny sznurek kuchenny

Sposób przygotowania:

Boczek myjemy i osuszamy. Kładziemy na blacie skórą do dołu, nacieramy z wierzchu i po bokach solą, odrobiną vegety i roztartym jałowcem, ewentualnie innymi wybranymi przyprawami. Ciasno zwijamy w roladę i wpychamy do osłonki wędliniarskiej, którą przycinamy, pozostawiając z obu stron po około 10 cm zapasu - aby końcówki można było łatwo zawiązać. Skręcamy końcówki bardzo ciasno (jak cukierek), starając się wypchnąć z osłonki jak najwięcej powietrza. Zawiązujemy sznurkiem bardzo mocno i starannie, aby podczas gotowania nie dostała się do środka woda. Wkładamy boczek na dolną półkę lodówki na 24 godziny. Następnie umieszczamy go w garnku i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2 godziny na małym ogniu - woda powinna tylko 'mrugać'. Studzimy i kroimy w plastry. Podajemy jako zimną przekąskę.

Autor: Zofia Haberek

Rolada drobiowa nadziana grzybami i ziołowym camembertem Rolada drobiowa nadziana grzybami i ziołowym camembertem Zdjęcie nadesłane na konkurs 'Szybko i smacznie'

Rolada drobiowa nadziana grzybami i ziołowym camembertem

Roladę drobiową z grzybowym farszem i camembertem

Składniki:

1 filet z kurczaka
100 g pieczarek
50 g kurek
1 cebula
60 g ziołowego sera camembert
suszone pomidory
przyprawa do mięsa
sól
pieprz
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Kurki czyścimy. Pieczarki i cebulę kroimy w kosteczkę. Wszystko smażymy na rozgrzanej patelni. Przyprawiamy solą i pieprzem. Filet kroimy na cieńsze płaty. Na desce rozkładamy pierwszy płat, przyprawiamy przyprawą do mięsa, układamy suszone pomidory, grzyby z cebulką i ziołowy ser. Przykrywamy drugim płatem mięsa. Formujemy roladę (boki zakładamy do środka). Mięso posypujemy przyprawą do mięsa. Roladę szczelnie owijamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 40 minut.

Przepis nadesłany na konkurs "Szybko i smacznie"

Mielona rolada w andrucie Mielona rolada w andrucie Zdjęcie nadesłane na konkurs 'Szybko i smacznie'

Mielona rolada w andrucie

Kotlety mielone inaczej? Przyprawione mięso rozsmaruj na andrutach, zwiń w roladę, pokrój na plasterki i obsmaż. Pyszne np. z dodatkiem sałatki szwedzkiej.

Składniki:

1/2 kg mięsa mielonego
2 andruty
jajko
sól
pieprz
przyprawa do mięsa mielonego
czerstwa bułka namoczona w mleku

Sposób przygotowania:

Mięso urobić z jajkiem, odciśniętą bułką oraz przyprawami. Rozsmarować na andrutach. Gdy wafle zmiękną zwinąć w roladę. Następnie zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 2 godz do lodówki. Następnie odwinąć roladę, kroić na plasterki i smażyć na oleju.

Przepis nadesłany na konkurs "Szybko i smacznie"