Kokosowe ciasteczka razy 4! Klasyczne, z karmelem, mango i bez pieczenia

Macie w domu wiórki kokosowe? To już połowa sukcesu! Poszukajcie jeszcze tylko kilku składników i zrobimy kokosowe ciasteczka.
Kokosanki z płatkami owsianymi Kokosanki z płatkami owsianymi Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Kokosanki z płatkami owsianymi

Bardzo słodkie, lekko kleiste kokosanki to doskonały sposób na poprawę nastroju. Żeby działały jeszcze lepiej, warto polać je mleczną lub gorzką czekoladą.

Ograniczacie cukier? Nie ma problemu. Mamy przepis na kokosanki bez cukru i glutenu - w sam raz dla tych, co na diecie.

Składniki:

8 łyżek masła
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1/2 szklanki cukru
ziarenka z 1 laski wanilii
1 jajko
po 1 szklance mąki pszennej
pokruszonych płatków kukurydzianych i płatków owsianych górskich
1.5 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Miksujemy masło z oboma rodzajami cukru oraz ziarenkami wanilii. Wbijamy jajko i ucieramy, aż masa będzie puszysta i gładka. Łączymy pozostałe składniki i dodajemy do masy, mieszając drewnianą łyżką. Blachę wyściełamy pergaminem i łyżeczką kładziemy na niej porcje ciasta (1 porcja to 1 łyżeczka). Zachowujemy odstęp, bo ciastka wyrosną. Pieczemy 12 minut na złoty kolor. Upieczone kokosanki zdejmujemy z blachy i studzimy ? najlepiej na kratce.

Kokosowe ciastka z karmelową polewą Kokosowe ciastka z karmelową polewą Fot. Paulina Kolondra

Kokosowe ciastka z karmelową polewą

Tym, którym nie chce się lepić ciasteczek polecamy kokosanki w wersji dla leniuchów. Wystarczy zagnieść kruche ciasto kokosowe (na przykład za pomocą robota), wyłożyć na blaszkę i zapiec z dodatkiem karmelowej polewy. Pycha!

Składniki:

Kruche ciasto kokosowe:
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki cukru trzcinowego
125 g stopionego masła

Polewa:
1/3 szklanki miodu
125 g stopionego masła
400 ml skondensowanego mleka słodzonego

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Wyściełamy blaszkę (20 x 30 cm) papierem do pieczenia, tak aby jego brzegi wystawały poza formę. Mieszamy wszystkie składniki ciasta, rozsmarowujemy je na blasze, pieczemy 15 minut na złoty kolor. Skondensowane mleko mieszamy z miodem oraz masłem i podgrzewamy w rondelku na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie lekko gęstnieć (5-7 minut). Rozsmarowujemy na podpieczonym kokosowym spodzie i pieczemy jeszcze 20-25 minut, aż karmelowa polewa zrobi się złocistobrązowa. Wyjmujemy z piekarnika, po 15 minutach nacinamy nożem, zaznaczając porcje. Czekamy, aż ciasto wystygnie (najlepiej pozostawić je w spokoju nawet na 2-3 godziny), i kroimy według zaznaczonych linii.

Ciasteczka kokosowe przekładane kremem mango Ciasteczka kokosowe przekładane kremem mango Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciasteczka kokosowe przekładane kremem mango

Kiedy zrobi się już bardzo zimno i poczujecie silną tęsknotę za latem i ciepłem promieni słonecznych, przyjdzie czas, by wyciągnąć ten przepis. Połączenie kokosa i mango przeniesie was w tropiki.

Składniki:

Na 20-25 sztuk:

Ciasto:
1.5 szklanki mąki
ziarenka z 1 laski wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
80 g miękkiego masła
2/3 szklanki cukru
1 jajko
6 łyżek mleka kokosowego
2 łyżki zmiksowanego miąższu mango

Krem:
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki zmiksowanego miąższu mango
5 żółtek
4 łyżki masła
do smaku sok z limonki

Oraz:
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Robimy ciastka: mieszamy mąkę z wanilią, proszkiem do pieczenia i solą. Miksujemy masło z cukrem na puszystą masę, wbijamy jajko i miksujemy dalej, aż składniki się połączą. Porcjami wsypujemy mieszankę suchych składników, ucierając mikserem na niskich obrotach. Dodajemy mleko kokosowe oraz mango i ucieramy tak długo, aż powstanie gładkie ciasto. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy łyżką porcje ciasta, zachowując odstęp, bo ciastka rosną. Pieczemy 10 minut w 180°C (na złoty kolor), studzimy.

Robimy krem: miksujemy cukier z mango i żółtkami. Wlewamy do rondelka i podgrzewamy przez 10 minut, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i dodajemy po kawałku zimne masło, doprawiamy sokiem z limonki. Gdy powstanie jednolity krem, czekamy, aż ostygnie, i wkładamy na pół godziny do lodówki (trzeba go przykryć, bo wchłania zapachy). Łączymy po dwa ciastka, przekładając je kremem. Oprószamy cukrem pudrem.

Zdrowe i pyszne ciastka chia bez pieczenia Zdrowe i pyszne ciastka chia bez pieczenia Zdjęcie nadesłane na konkurs

Zdrowe i pyszne ciastka chia bez pieczenia

Ciastka możecie zrobić nawet wtedy, gdy nie posiadacie piekarnika (albo po prostu nie chce się wam go włączać). Wystarczy zmiksować ze sobą kilka rodzajów bakalii, dodać nieco miodu, soli i innych ulubionych dodatków (np. ekstraktu waniliowego), a następnie uformować z nich małe ciasteczka.

Składniki:

1 szklanka orzechów nerkowca
1 szklanka wiórków kokosowych
1/4 szklanki nasion chia
8 dużych daktyli
1/2 szklanki suszonych wiśni (lub żurawiny)
1 łyżka płynnego miodu albo syropu klonowego
1 łyżka aromatu waniliowego
1/8 łyżeczki soli
1/4 szklanki wiórków kokosowych do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1/4 szklanki suszonych wiśni (połowę wszystkich wiśni potrzebnych w przepisie) delikatnie przesiekaj i odłóż na bok. Pozostałe składniki przełóż do malaksera i siekaj do momentu aż masa zacznie zlepiać się w kulę (powinno to zająć ok. 1-2 min.). Dodaj odłożone wcześniej wiśnie i jeszcze kilka razy pulsuj malakserem (nie za dużo, żeby w ciastkach zostały wyczuwalne większe kawałki wiśni). Z tak przygotowanej masy formuj kulki (ok. 1 łyżka masy na 1 kulkę) i ewentualnie obtaczaj w wiórkach kokosowych. Kiedy kulki będą gotowe, spłaszczaj je dnem szklanki albo kubka (na grubość ok. 0,5 cm). Ewentualnie popraw krawędzie ciastek dłońmi. Ciastka możesz przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Wskazówki: Zamiast ciastek, możesz też uformować z masy batoniki (wyłóż masę do silikonowej blaszki do pieczenia, wyrównaj dłonią i dość mocno dociśnij. Schłodź w lodówce i pokrój na prostokątne batoniki dowolnej wielkości).

Przepis nadesłany na konkurs "Świąteczne skarby - bakalie w roli głównej"

Skomentuj:
Kokosowe ciasteczka razy 4! Klasyczne, z karmelem, mango i bez pieczenia
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX