Sałatki pełne warzyw - do mięs z grilla, do pracy, na piknik

Wiosną w naszym menu częściej goszczą surowe warzywa. Nie tylko dlatego, że trzeba przygotować sylwetkę do lata. To bardziej przez apetyt, który - nasycony 'zimowymi' ciężkimi daniami - żąda teraz czegoś lżejszego. Wyjdźmy mu naprzeciw. Oto przepisy na sałatki, które nie tylko pięknie wyglądają, ale również świetnie smakują.
Sałatka z czerwonej kapusty z jabłkiem i komosą ryżową Sałatka z czerwonej kapusty z jabłkiem i komosą ryżową fot. Dominika Wójciak

Sałatki pełne warzyw - do mięs z grilla, do pracy, na piknik

Wiosną w naszym menu częściej goszczą surowe warzywa. Nie tylko dlatego, że trzeba przygotować sylwetkę do lata. To bardziej przez apetyt, który - nasycony 'zimowymi' ciężkimi daniami - żąda teraz czegoś lżejszego. Wyjdźmy mu naprzeciw. Oto przepisy na sałatki, które nie tylko pięknie wyglądają, ale również świetnie smakują.

Sałatka z czerwonej kapusty z jabłkiem i komosą ryżową

Składniki:

1/2 główki czerwonej kapusty
duże kwaskowe jabłko
120 g komosy ryżowej
ugotowanej
pęczek posiekanej natki pietruszki
80 g posiekanych orzechów włoskich

Dodatki:
2 łyżki octu winnego
120 g ugotowanej brązowej soczewicy
4 łyżki oliwy
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Kapustę czyścimy z wierzchnich liści i szatkujemy, najlepiej na mandolinie. Solimy, dodajemy ocet winny i dokładnie mieszamy. Odstawiamy, by kapusta zmiękła. Jabłko myjemy, kroimy w słupki. Dodajemy do kapusty razem z komosą ryżową, soczewicą, natką i oliwą. Dokładnie mieszamy, przyprawiamy pieprzem i solą. Posypujemy orzechami.

Autor: Dominika Wójciak

Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym

Składniki:

1,5 kg ziemniaków (lub batatów)
duża czerwona cebula
2 łodygi selera naciowego
120 g kefiru
60 g majonezu
2 łyżki musztardy
2 łyżki posiekanej mięty
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki szorujemy, wkładamy do zimnej osolonej wody, gotujemy do miękkości. Studzimy, obieramy, kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, siekamy. Seler naciowy kroimy w kostkę. Kefir roztrzepujemy z majonezem, musztardą i miętą. Dodajemy cebulę i seler, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ziemniakami. Chłodzimy 4 godziny.

Autor: Honorata Piwowarska

Sałatka tabbouleh z kalafiora i ciecierzycy Sałatka tabbouleh z kalafiora i ciecierzycy fot. Dominika Wójciak

Sałatka tabbouleh

Składniki:

średni kalafior (ok. 600 g)
pęczek natki pietruszki
pęczek dymki
130 g ugotowanej ciecierzycy

Dodatki:
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oleju rzepakowego
łyżka curry w proszku
ząbek czosnku
garść prażonych migdałów
sól
świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Kalafior myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub pulsacyjnie rozdrabniamy malakserem do wielkości ziarenek ryżu (ścieramy tylko różyczki, twarde łodygi zostawiamy i wykorzystujemy, np. do zupy). Kalafior mieszamy z 1/2 łyżeczki soku z cytryny i odstawiamy na kilka minut, by puścił sok. Odciskamy w dłoniach z nadmiaru płynu i przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Dodajemy olej i curry, mieszamy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. na 15 minut. Mieszamy w połowie pieczenia. Studzimy. Natkę i dymkę myjemy i siekamy. Czosnek obieramy, siekamy, ucieramy na pastę. Natkę, dymkę, czosnek i resztę soku z cytryny mieszamy. Dodajemy upieczony kalafior, ciecierzycę i posiekane migdały, mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Od razu podajemy.

Autor: Dominika Wójciak

Sałatka z łososiową marchewką Sałatka z łososiową marchewką Fot. Marta Dymek

Sałatka z łososiową marchewką

Składniki:

Łososiowa marchewka:
250 g marchewki (duża marchew)
łyżka oleju do smażenia
1/4 łyżeczki wędzonej soli
łyżka wrzątku
1/2-2/3 łyżeczki wędzonej soli
łyżka sosu sojowego
łyżka octu jabłkowego
1/4 łyżeczki ziaren kolendry
1 i 1/2 łyżki oleju lnianego

Sałatka:
2 garści rukoli
pieczony burak lub kilka pomidorków
20 g pestek dyni
uprażonych

Dressing:
3 łyżki oliwy
łyżka octu balsamicznego
łyżeczka syropu klonowego
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Dzień przed podaniem sałatki przygotowujemy łososiową marchewkę. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Marchewkę obieramy obieraczką, a następnie, również obieraczką, tniemy ją na długie, cienkie kawałki. Wrzucamy je do miski, dodajemy olej do smażenia oraz mniejszą porcję wędzonej soli. Dokładnie nacieramy marchewki w dłoniach. Tak przygotowaną marchew przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 10-12 minut, mieszając dwa razy. Marchewki mają być miękkie, nie chrupiące i przypalone. W czasie kiedy marchewki się pieką, zagotowujemy trochę wody, odmierzamy łyżkę i rozpuszczamy w niej drugą porcję soli. Do rozpuszczonej we wrzątku soli dodajemy sos sojowy, ocet jabłkowy, ziarna kolendry i w końcu olej lniany. Dokładnie mieszamy i odstawiamy. Miękkie marchewki wkładamy do małego pojemnika, zalewamy przygotowaną zalewą, mieszamy i odstawimy do lodówki na kilka godzin lub na noc. Kiedy marchewka się przegryzie, rukolę wkładamy do dużej miski, buraczek kroimy w kostkę. W szklance mieszamy składniki dressingu i oblewamy nim sałatę, dokładnie mieszając. Przekładamy na półmisek, na wierzchu kładziemy łososiową marchewkę i posypujemy pestkami dyni. Porady: Wędzoną sól kupicie przez internet. Różne marki mają różny stopień słoności i uwędzenia, dlatego zanim wstawimy marchewkę do lodówki, spróbujmy ją i oceńmy, czy nie przyda się jeszcze szczypta soli. Marchewka powinna być dość słona, w końcu jest dodatkiem do potraw, a nie daniem głównym. Zamiast obieraczki można użyć też mandoliny albo cienko pokroić marchew bardzo ostrym nożem. Przepis na sałatkę wydaje się wam skomplikowany? Nic podobnego, po prostu jest dłuższy, bo dokładnie opisany! Jeśli jednak chcecie go wykorzystać, musicie takie jej składniki jak: burak czy marchew przegotować dzień wcześniej. Łososiową marchewkę robi się naprawdę łatwo, można od razu przygotować jej więcej i użyć do innych dań. W lodówce wytrzymuje ponad tydzień. Łososiową marchewkę można podać nie tylko do tej sałatki. Spróbujcie po prostu posypać ją koperkiem oraz skropić sokiem z cytryny albo podać na małych kanapkach z chrzanem i kaparami.

Autor: Marta Dymek

Sałatka ziemniaczana z surowymi szparagami i koperkowym sosem Sałatka ziemniaczana z surowymi szparagami i koperkowym sosem fot. Dominika Wójciak

Sałatka ziemniaczana z surowymi szparagami i koperkowym sosem

Składniki:

500 g młodych ziemniaków
2 pęczki rzodkiewki
pęczek zielonych szparagów
4 garście rukoli
2 łyżki posiekanego koperku

Dodatki:
łyżka musztardy miodowej
sok z pół cytryny
80 ml oliwy extra virgin
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki szorujemy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy, zostawiamy w garnku bez przykrycia, by odparowały, stygnąc. Rzodkiewki i szparagi myjemy. Rzodkiewki kroimy na cienkie plasterki, szparagi w wąskie wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw. Rukolę myjemy i osuszamy. Musztardę ucieramy z sokiem z cytryny i oliwą. Dodajemy koperek, przyprawiamy solą i pieprzem. Ziemniaki kroimy w grubą kostkę. Mieszamy z rzodkiewkami, szparagami i rukolą. Polewamy koperkowym sosem.

Autor: Dominika Wójciak

Sałatka z tofu ze świeżymi ziołami Sałatka z tofu ze świeżymi ziołami Fot. Marta Dymek

Sałatka z tofu ze świeżymi ziołami

Składniki:

1 kostka tofu (200 g)
1 łyżka oleju do smażenia

Marynata do tofu:
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka wody
2 łyżeczki syropu z agawy
1/2 łyżeczki chilli w proszku

Sos:
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki sosu bezrybnego
2 łyżki cukru trzcinowego
4 łyżki wody
kilka plasterków chilli

Sałatka:
1 marchewka
1 ogórek
1 łyżeczka soli
400 g makaronu ryżowego

Do podania:
duża garść mięty i kolendry
garść kiełków fasoli mung
1/4 szklanki uprażonych orzechów arachidowych

Sposób przygotowania:

Tofu kroimy w kostkę, podsmażamy przez chwilę na łyżce oleju, aż kawałki lekko zrumienią się z każdej strony. Robimy marynatę do tofu, łącząc w miseczce wszystkie jej składniki. Wylewamy marynatę na patelnię z podsmażonymi kostkami tofu - powinna je dokładnie przykryć. Zwiększamy ogień i gotujemy - w ciągu kilku minut marynata odparuje, a tofu zrobi się lepkie. Wówczas zdejmujemy je z patelni i odkładamy na bok, aby całkowicie wystygło. Robimy sos: wszystkie składniki umieszczamy w słoiczku, zakręcamy i mieszamy, energicznie wstrząsając. Przyrządzamy sałatkę: marchewkę i ogórka obieramy, następnie za pomocą bardzo ostrego noża kroimy w cienkie paseczki. Wkładamy warzywa do miski z lodowatą wodą i łyżeczką soli - dzięki temu pozostaną chrupkie. Makaron gotujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, odcedzamy i rozkładamy do misek. Pokrojone w paski warzywa osączamy z wody, nakładamy do misek z makaronem, dodajemy tofu i wlewamy sos. Na koniec obsypujemy obficie grubo pokrojonymi ziołami i kiełkami oraz uprażonymi orzeszkami. Mieszamy i jemy.

Autor: Marta Dymek

Sałatka z popcornem z kaszy gryczanej Sałatka z popcornem z kaszy gryczanej fot. M. Kujda

Sałatka z popcornem z kaszy gryczanej, indykiem i jarmużem

Składniki:

300 g piersi indyka
sól
pieprz
olej do smażenia
5 połówek suszonych pomidorów w oleju
ostra papryka
200 g jarmużu
łodyga selera naciowego
2 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
łyżka octu winnego
200 g prażonej kaszy gryczanej na popcorn

Sposób przygotowania:

Indyka kroimy w kostkę, nacieramy solą i pieprzem. Pomidory siekamy. 2 łyżki oleju rozgrzewamy na patelni, smażymy indyka ze wszystkich stron. Dodajemy pomidory, mieszamy, smażymy 1-2 minuty. Posypujemy ostrą papryką, zdejmujemy z patelni. Jarmuż myjemy, suszymy, rwiemy na małe kawałki. Łyżkę oleju rozgrzewamy na tej samej patelni, wkładamy jarmuż, smażymy 3-4 minuty, aż zmięknie. Seler naciowy kroimy na małe kawałki. Na sos czosnek siekamy, ucieramy z oliwą, octem winnym, szczyptą soli i pieprzu. Dużą ilość oleju rozgrzewamy w rondlu. Wkładamy małe metalowe sitko i wsypujemy łyżkę kaszy. Smażymy kilkanaście sekund ? w połowie ziaren łuski się otworzą, reszta stanie się chrupka. Popcorn osączamy na papierowym ręczniku, a do sitka wsypujemy kolejną porcję kaszy i prażymy. Indyka, jarmuż i seler naciowy polewamy sosem, mieszamy. Posypujemy popcornem.

Autor: Honorata Piwowarska

Sałatka ze szpinaku i groszku z kokosem Sałatka ze szpinaku i groszku z kokosem Fot. Marta Dymek

Sałatka ze szpinaku i groszku z kokosem

Składniki:

1 szklanka wyłuskanego zielonego groszku
1/4 szklanki orzechów nerkowca
2 łyżki wiórków kokosowych
250 g świeżych liści szpinaku

Dressing:
3 łyżki oleju o delikatnym smaku
3 łyżki syropu z agawy
3 łyżki soku z limonki
2 łyżeczki sosu sojowego
chilli i sól do smaku

Sposób przygotowania:

Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, cedzimy i szybko przelewamy zimną wodą - dzięki temu zachowa swój kolor. Orzechy nerkowca prażymy około minuty na mocno rozgrzanej patelni, odkładamy na talerzyk do ostygnięcia. Następnie prażymy wiórki kokosowe (nie dłużej niż pół minuty), studzimy. Przygotowujemy dressing, mieszając dokładnie wszystkie jego składniki. Do dużej miski wrzucamy umyte i osuszone liście szpinaku, groszek, orzechy oraz połowę wiórków. Polewamy dressingiem, delikatnie mieszamy. Danie podajemy posypane pozostałymi wiórkami kokosowymi.

Autor: Marta Dymek

Sycylijska sałatka z fenkuła, buraków i pomarańczy Sycylijska sałatka z fenkuła, buraków i pomarańczy fot. Dominika Wójciak

Sycylijska sałatka z buraków, fenkułu i pomarańczy

Składniki:

4 średnie żółte buraki ugotowane w skórce
fenkuł (razem z zielonymi pędami)
czerwona cebula
2 pomarańcze

Dodatki:
4 filety anchois
3 łyżki octu z czerwonego wina
6 łyżek oliwy
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Buraki obieramy, kroimy w cienkie plastry. Fenkuł kroimy wzdłuż na pół, a potem w cienkie plasterki razem z zielonymi pędami. Cebulę obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Pomarańczę obieramy ze skórki, kroimy w plastry i usuwamy pestki. Na półmisku układamy na przemian plastry buraka i pomarańczy, posypujemy krążkami cebuli i fenkułu. Anchois siekamy i rozcieramy na pastę razem z octem z czerwonego wina i oliwą. Sos przyprawiamy solą i pieprzem, polewamy sałatkę. Na wierzchu możemy ułożyć połówki czarnych oliwek bez pestek (najlepiej odmiany kalamata) lub ozdobić natką fenkułu. Krążki cebuli warto moczyć w lodowatej wodzie 10-15 minut. Dzięki temu cebula będzie miała łagodniejszy smak i stanie się chrupiąca.

Autor: Dominika Wójciak

Sałatka z rzepy arbuzowej i buraka chioggia Sałatka z rzepy arbuzowej i buraka chioggia Fot. Małgorzata Joanna Napiórkowska-Kubicka

Sałatka z rzepy arbuzowej i buraka chioggia

Składniki:

100 g białej komosy ryżowej (quinoa)
oliwa extra vergine
sól
pieprz
spora garść listków mięty
2 małe rzepy arbuzowe
2 małe buraki chioggia
1/2 granatu
2 sycylijskie czerwone pomarańcze
1-2 łyżeczki cukru kokosowego

Sposób przygotowania:

Gotujemy komosę w proporcji jedna część komosy na dwie części wody. Odstawiamy do ostygnięcia. Do ostudzonej komosy wlewamy trochę oliwy, dodajemy sól, pieprz i listki mięty. Mieszamy. Szorujemy rzepę, a następnie (bez obierania) za pomocą mandoliny kroimy ją w cienkie plasterki. Obieramy buraki ze skórki i kroimy na mandolinie w cienkie plasterki. Wyłuskujemy pestki z połówki owocu granatu. Ostrym nożem okrajamy pomarańcze ze skórki, a następnie kroimy owoce na plastry. Układamy plastry na roboczym talerzu, oprószamy cukrem i karmelizujemy za pomocą palnika do flambirowania. Na talerzach układamy po kilka plastrów pomarańczy. Dodajemy komosę, plasterki rzepy i buraka. Sałatkę posypujemy pestkami granatu i skrapiamy oliwą.

Autor: Szymon Kubicki

Więcej o: