Nie tylko pomidorowa i ogórkowa - nowe pomysły na pyszne zupy

Macie dość klasyków? To nie koniec świata. Mamy dla was pomysłowe przepisy na zupy, którymi rozpieścicie własne podniebienia i zaskoczycie bliskich. Do dzieła!
Krem z czerwonej papryki Krem z czerwonej papryki Fot. Marta Dymek

Nie tylko pomidorowa i ogórkowa - nowe pomysły na pyszne zupy

Macie dość klasyków? To nie koniec świata. Mamy dla was pomysłowe przepisy na zupy, którymi rozpieścicie własne podniebienia i zaskoczycie bliskich. Do dzieła!

Krem z czerwonej pieczonej papryki

Składniki:

6 czerwonych papryk
350-500 ml bulionu warzywnego
1 łyżka masła orzechowego
kawałek (3 cm) imbiru
1 papryczka chilli (mniej więcej 2 cm)
sól i czarny pieprz
1-2 łyżeczki soku z limonki
puder ze skórki papryki
garść liści kolendry

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 220 st. C. Papryki przekrawamy na połówki, usuwamy gniazda nasienne i gąbczaste błony. Układamy papryki skórką do dołu na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy przez 30-40 minut - do czasu, aż brzegi papryk zaczną się zwęglać. Zdejmujemy z blachy, wkładamy do plastikowego pojemnika, szczelnie zamykamy i odstawiamy na 15 minut. Pojedynczo wyjmujemy papryki z pudełka i obieramy (skórki odkładamy na bok - zrobimy z nich puder - wyrzucamy tylko te zwęglone). Wkładamy je do małego garnka, dodajemy bulion, masło orzechowe, imbir i chilli. Miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem i limonką. Krem podajemy gorący, z pudrem ze skórek papryki i liśćmi kolendry.

Autor: Marta Dymek

krem z pieczonego kalafiora krem z pieczonego kalafiora fot. Marta Dymek

Krem z pieczonego kalafiora i masła orzechowego

Składniki:

1/2 małego kalafiora
3 czerwone papryki
2-3 łyżki oleju
olej
cebula
łyżeczka mielonego kuminu
1/4 łyżeczki płatków chili
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kolendry
litr bulionu
2 łyżki
masła orzechowego
1-2 łyżki soku z cytryny
sól

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st., dużą blachę wykładamy papierem. Kalafior dzielimy na różyczki, łodygę kroimy w drobną kostkę, papryki kroimy na pół i usuwamy nasiona. Kalafior wrzucamy do dużej miski, dodajemy olej oraz sól i dokładnie go nacieramy. Przekładamy go na blachę, obok układamy papryki skórą do góry i pieczemy 15 minut, po czym kalafior obracamy. Warzywa dopiekamy kolejne 10-15 minut, aż kalafior będzie mocno rumiany, a skórka papryki czarna. 2Kiedy warzywa się upieką, paprykę przekładamy do pojemnika z pokrywką i zamykamy ? będzie łatwiej zdjąć z niej skórkę. Cebulę kroimy w piórka, na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Smażymy 3-4 minuty, po czym dodajemy wszystkie przyprawy oraz upieczony kalafior. Smażymy jeszcze minutę, wlewamy 750 ml bulionu i gotujemy pod przykryciem 10 minut. 3W tym czasie obieramy papryki i podprażamy fistaszki do podania. Papryki dodajemy do garnka i wszystko dokładnie miksujemy, a na koniec dodajemy pozostały bulion, masło orzechowe i sok z cytryny, miksujemy ponownie. Podajemy z oliwą, prażonymi orzeszkami oraz ziarnami kuminu.

Autor: Marta Dymek

Kwaśna zupa z rukoli Kwaśna zupa z rukoli Fot. Paulina Kolondra

Kwaśna zupa z rukoli

Składniki:

50 g masła
3 dymki (posiekane)
2 ząbki czosnku (posiekane)
400 g ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
600-700 ml bulionu drobiowego
170 ml śmietanki 30 proc.
200 g rukoli
4 łyżki tabasco green
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

W garnku na maśle szklimy dymki, dodajemy czosnek i smażymy, mieszając, przez 5 minut. Wrzucamy ziemniaki i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut. Dodajemy śmietankę, tabasco i posiekaną rukolę, gotujemy na małym ogniu 5 minut. Lekko studzimy i miksujemy zupę na krem. Doprawiamy solą, rozlewamy do miseczek i skrapiamy jeszcze tabasco.

Autor: Olga Badowska

Kremowa zupa z ziemniaków i porów Kremowa zupa z ziemniaków i porów Fot. Giedré Barauskiené

Kremowa zupa z ziemniaków i porów

Składniki:

110 g ziemniaków
3 pory (tylko biała część; jakieś 300 g)
1 cebula
55 g masła
odrobina białego wytrawnego wina
290 ml bulionu warzywnego
sól i świeżo zmielony pieprz
290 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany

Oraz:
1 cebula
kawałek masła
sól do smaku
garść natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną. Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką.

Autor: Giedré Barauskiené

Krem z selera Krem z selera Fot. Marcin Klaban

Krem z selera

Składniki:

2 duże selery korzeniowe
obrane
oliwa
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
1 średnia cebula pokrojona w piórka
100 g masła
1,5 l wywaru z warzyw
125 ml śmietanki kremówki

Sposób przygotowania:

Selery kroimy w plastry. Blaszkę do pieczenia wyściełamy pergaminem, kładziemy plastry selera i delikatnie smarujemy je oliwą. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wstawiamy na 30-35 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C - plastry selera powinny delikatnie zbrązowieć na brzegach. W garnku szklimy cebulę na maśle, dodajemy selera i wywar z warzyw, gotujemy 20 minut. Wlewamy śmietankę rozprowadzoną kilkoma łyżkami gorącej zupy. Miksujemy. Można podać z dowolnym serem pleśniowym, kawałkiem podsmażonej gruszki lub (jak na zdjęciu) z cienkim plastrem kopru włoskiego.

Autor: Marta Dymek

Prosty krem pomidorowo-kokosowy Prosty krem pomidorowo-kokosowy Fot. Marta Dymek

Prosty krem pomidorowo-kokosowy

Składniki:

2 cebule
2 laski selera naciowego
marchewka
pół papryczki chili
garść łodyg kopru
olej
2 kg pomidorów malinowych
pół łyżeczki soli
125 ml mleczka kokosowego

Do podania:
mleczko kokosowe
posiekany koperek

Sposób przygotowania:

W czajniku gotujemy wodę - będzie potrzebna do sparzenia i obrania pomidorów. Cebule kroimy w półplasterki, seler oraz marchew w cienkie plasterki, chili siekamy. Na dnie sporego garnka rozgrzewamy olej i dodajemy pokrojone warzywa wraz z garścią łodyg kopru. Smażymy na niedużym ogniu przez 5-7 minut, aż cebula będzie słodka i miękka. W tym czasie pomidory nacinamy na krzyż, zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 2-3 minuty. Wodę odlewamy, następnie zdejmujemy skórę oraz wykrawamy szypułkę. Obrane pomidory dorzucamy do garnka razem z solą, przykrywamy pokrywką i gotujemy 20-30 minut, czyli do czasu, aż marchewki będą miękkie. Wtedy miksujemy blenderem, stopniowo wlewając mleczko kokosowe. Doprawiamy do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Podajemy z łyżką mleczka kokosowego oraz posiekanymi gałązkami koperku.

Autor: Marta Dymek

Krem z krewetek i słodkich ziemniaków Krem z krewetek i słodkich ziemniaków Fot. Marcin Klaban

Krem z krewetek i słodkich ziemniaków

Składniki:

1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
1 słodki ziemniak
garść małych krewetek
sól i pieprz
2 krewetki tygrysie
2 łyżki jogurtu greckiego

Sposób przygotowania:

Posiekane cebulę i czosnek podsmażamy w rondlu na oliwie przez 2-3 min. Wrzucamy pokrojonego w kostkę ziemniaka i zalewamy 3 szklankami wrzątku. Gotujemy 15-20 min, aż ziemniak będzie miękki. Wrzucamy drobne krewetki, gotujemy jeszcze 2-3 min i miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą i pieprzem. Krem podajemy gorący, z blanszowanymi przez 1-2 minuty krewetkami tygrysimi i jogurtem. Można posypać świeżą kolendrą.

Autor: Tomek Woźniak

Kwaśna zupa z chorizo Kwaśna zupa z chorizo Fot. Marcin Klaban

Kwaśna zupa z chorizo

Składniki:

3 łyżki oliwy
4 ząbki czosnku
2 czerwone cebule
1 łyżka kaparów
2 łyżki zielonych oliwek
200 g chorizo
1 puszka (400 g) pokrojonych pomidorów w zalewie
sok z 2 cytryn
sól
pieprz
1 pęczek natki pietruszki
4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy oliwę, szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wrzucamy kapary, wydrylowane i posiekane oliwki oraz chorizo pokrojone na ćwierćplasterki. Smażymy 5 minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz 2 szklanki wody, gotujemy zupę na wolnym ogniu przez 25 minut, aż będzie gęsta i esencjonalna. Na koniec wlewamy sok z cytryn, doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy połowę posiekanej pietruszki. Zupę podajemy w miseczkach, posypujemy resztą pietruszki, do każdej porcji wkładamy po łyżce jogurtu.

Autor: Tomek Woźniak

Zupa pomidorowo-pomarańczowa z serowymi grzankami Zupa pomidorowo-pomarańczowa z serowymi grzankami Fot. Małgorzata Dzięgielewska (piperzczywanilia.blogspot.com)

Zupa pomidorowo-pomarańczowa z serowymi grzankami

Składniki:

Zupa:
1-1,2 kg pomidorów
4 łyżki masła
1 posiekana czerwona cebula
2 łyżeczki soli
4 posiekane ząbki czosnku
1 łyżka świeżych listków tymianku (albo 1 łyżeczka suszonego)
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
sok z cytryny lub ocet jabłkowy do smaku

Grzanki:
8 kromek dobrego żytniego chleba na zakwasie
200 g gruyerea lub parmezanu; pokrojonego w cieniutkie płatki

Sposób przygotowania:

Pomidory sparzamy, obieramy, kroimy na połówki i usuwamy pestki. Dusimy na małym ogniu tak długo, aż się rozpadną. Topimy masło w rondlu, wrzucamy cebulę, solimy, szklimy 5 minut, nie rumieniąc. Dokładamy czosnek, tymianek i cynamon, dusimy razem jeszcze pół minuty. Dodajemy rozgotowane pomidory wraz z sokiem, który puściły, wlewamy szklankę wody oraz sok z pomarańczy, zagotowujemy. Dusimy 20 minut na małym ogniu. Miksujemy zupę, ewentualnie dodatkowo przecieramy ją przez sitko, aby była idealnie gładka. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny lub octem, gotujemy jeszcze 2 minuty. Możemy dodać trochę soli. W czasie gdy zupa się gotuje, przyrządzamy grzanki: układamy chleb na blasze, wsuwamy pod rozgrzany grill piekarnika na minutę, odwracamy i układamy na wierzchu płatki sera*. Pozostawiamy w piekarniku przez minutę, aż ser się stopi. Do każdej porcji zupy podajemy dwie grzanki.

Krem z czerwonej soczewicy i kiszonek kapusty Krem z czerwonej soczewicy i kiszonek kapusty fot. Marta Dymek

Krem z czerwonej soczewicy i kiszonek kapusty

Składniki:

cebula
ziemniak
1/2 jabłka
180 g czerwonej soczewicy
2 liście laurowe
2 goździki
4 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki lubczyku
olej
1 i 1/2-2 litry bulionu
60 g kiszonej kapusty
sól i czarny pieprz
Do podania:
olej lniany
liście selera naciowego albo pietruszka

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w półksiężyce, ziemniak w drobną kostkę, a jabłko w grubą kostkę. Na dnie garnka rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę oraz wszystkie przyprawy. Smażymy na niedużym ogniu 4-5 minut. Następnie wyławiamy liście laurowe, goździki i ziele angielskie oraz dodajemy ziemniak, jabłko oraz soczewicę. Smażymy jeszcze minutę, dokładnie mieszając, po czym wlewamy bulion i przykrywamy garnek. Gotujemy ok. 20 minut do momentu, aż soczewica i ziemniaki będą miękkie. Odkrywamy garnek. Do środka dodajemy posiekaną kapustę kiszoną i gotujemy kolejne 20-30 minut, a na koniec blendujemy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Podajemy z olejem lnianym i liśćmi selera naciowego albo pietruszką.

Autor: Marta Dymek

Zupa z bobem i salsą ze szczypioru Zupa z bobem i salsą ze szczypioru Fot. Marta Dymek

Zupa z bobem i salsą ze szczypioru

Składniki:

Salsa z grillowanego szczypioru:
2 pęczki szczypioru
60-80 ml oliwy
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

Zupa:
800 g bobu
2 litry wody
1 por (tylko biała i jasnozielona część)
2 łodygi selera naciowego
kilka łyżek oleju
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/3 łyżeczki chilli
1/3 łyżeczki nasion kolendry
1/3 łyżeczki zmielonego kuminu
spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
2-3 duże ziemniaki
1 ząbek czosnku
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Najpierw robimy salsę: rozgrzewamy suchą patelnię grillową, kładziemy na niej w jednej warstwie łodygi szczypioru z jednego pęczka. Grillujemy minutę, odwracamy, grillujemy 30 sekund. Zdejmujemy z patelni, studzimy, siekamy razem ze świeżym szczypiorem (powinna powstać pasta). Mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i solą, wstawiamy do lodówki. Robimy zupę: bób myjemy i gotujemy przez kilka minut w lekko osolonej wodzie. Pora i selera czyścimy, kroimy w plastry. Bób odcedzamy, zachowując wodę, w której się gotował. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy posiekane pora i selera oraz przyprawy. Smażymy na małym ogniu około 10 minut. W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy je w kostkę i dodajemy do warzyw. Smażymy, mieszając,następne 5 minut. Na koniec dodajemy posiekany czosnek i smażymy z warzywami kolejną minutę. Wlewamy około 1,5 litra wywaru z bobu. Gotujemy około 20 minut. Odlewamy szklankę zupy i miksujemy ją. Ponownie wlewamy do garnka, dodając ugotowany bób. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z salsą z grillowanego szczypioru.

Autor: Marta Dymek

Pietruszkowa zupa krem z shitake Pietruszkowa zupa krem z shitake Fot. Dagna Napierała

Pietruszkowa zupa krem z shitake

Składniki:

1,2 kg pietruszki
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
80 g masła
100 ml śmietanki 34 proc.
400 ml bulionu drobiowego
1 pęczek natki
sól
pieprz
60 g świeżych shiitake
po garści kiełków i ziaren słonecznika

Sposób przygotowania:

Pietruszkę obieramy, kroimy na kawałki, smażymy wraz z posiekaną cebulą i czosnkiem na maśle na złoto. Zalewamy bulionem drobiowym (100 ml pozostawiamy). Gotujemy aż pietruszka będzie miękka, dodajemy śmietankę i natkę. Całość miksujemy na krem, solimy, pieprzymy. Oczyszczone shiitake blanszujemy kilka minut w bulionie. Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni. Wkładamy grzyby i ziarna słonecznika do głębokich talerzy. Zalewamy zupą, dekorujemy kiełkami słonecznika.

Autor: Dominik Duraj

Krem z awokado Krem z awokado Natalia Nowak-Bratek

Krem z awokado z wermutem

Składniki:

2 płaskie łyżeczki koncentratu bulionowego warzywnego (albo 800 ml wywaru warzywnego)
2 dojrzałe awokado
1 mała szalotka
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
100 ml białego wytrawnego wina
100 ml śmietany 22 procent
50 ml białego wytrawnego wermutu
miód
sól
biały pieprz

Sposób przygotowania:

Koncentrat bulionowy rozpuszczamy w 800 ml wody. Awokado obieramy, wyjmujemy pestki, kroimy na kawałki. Szalotkę i czosnek obieramy, siekamy. Masło roztapiamy w garnku, wkładamy awokado, szalotkę i czosnek, podsmażamy. Wlewamy wywar i białe wino, gotujemy 5 minut. Dodajemy śmietanę, mieszamy. Wlewamy wermut, przyprawiamy miodem, solą i pieprzem. Miksujemy.

Autor: Honorata Piwowarska

Więcej o:
Skomentuj:
Nie tylko pomidorowa i ogórkowa - nowe pomysły na pyszne zupy
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX