Zapiekanki z chleba, ziemniaków, makaronu, kaszy i ryżu - doskonałe na zimne dni

Jak smacznie rozgrzać się zimową porą? To bardzo proste - zrób zapiekankę! Makaron się skończył? Nie szkodzi, może być z ziemniakami, kaszą lub ryżem - co tylko masz akurat pod ręką. Do tego mięso, ryba albo po prostu ulubione warzywa. Oto przepisy na zapiekanki w sam raz na chłodne dni.
Zapiekanka włoska z kapustą i ryżem Zapiekanka włoska z kapustą i ryżem Fot. Magdalena Tabaczyk

Zapiekanka włoska z kapustą i ryżem

Masz ochotę na gołąbki, ale nie chce ci się ich robić? Jest prostszy sposób - zapiekanka z ryżem, wieprzowiną i kapustą. Pyszna i bardzo sycąca!

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej bez kości
60 dag młodej kapusty
30 dag ryżu
czerwona papryka
duża cebula
słoiczek przecieru pomidorowego
4 łyżki startego żółtego sera
sól
pieprz
4 suszone grzyby
3 łyżki masła
szczypta ostrej papryki lub chilli

Sposób przygotowania:

Kapustę umyć, drobno poszatkować. Zanurzyć na 5 min w osolonym wrzątku, odcedzić, następnie wymieszać z łyżką masła. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, piec ok. 30 min w temp. 170 st. Ryż zalać wodą, dodać suszone grzyby, posolić, gotować ok. 15 min na małym ogniu. Następnie odcedzić, grzyby drobno posiekać, do ryżu dodać pozostałe 2 łyżki masła. Mięso umyć, osuszyć i zmielić, doprawić do smaku solą i pieprze. Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać do mięsa. Dusić chwilę. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę, połączyć z mięsem, dusić ok. 5 min. Dodać przecier pomidorowy, podlać odrobiną wody, zagotować. Kapustę wymieszać z ryżem i mięsem, doprawić do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Posypać startym serem. Piec ok. 20 min w temp. 180st.

Autor: Magdalena Tabaczyk

Zapiekanka z ziemniakami Zapiekanka z ziemniakami Fot. Łukasz Zandecki / AG

Zapiekanka z ziemniakami

To zdecydowanie zapiekanka dla osób, które nie liczą kalorii. Nie dość, że są tu ziemniaki, to jeszcze całość przykrywa się jeszcze kruchym ciastem... To danie najlepiej serwować z jakąś lekką sałatką.

Składniki:

1 kg ziemniaków
1 pęczek natki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
4 dag masła
15 dag śmietany
1 żółtko

Na ciasto:
30 dag mąki
15 dag masła
1 całe jajo

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto, zagniatając jego składniki, i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wylepiamy nim dno i brzegi wysokiego naczynia do zapiekania o średnicy 20 cm (brzegi ciasta powinny wychodzić znacznie poza rant naczynia), pozostawiając cienki pasek do wykonania warkocza. Obrane ziemniaki podgotowujemy przez ok. 15 min, studzimy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy je warstwami na cieście, przesypując posiekaną pietruszką, solą, pieprzem oraz gałką i polewając rozpuszczonym masłem. Zalepiamy ciasto na górze. Z pozostałego ciasta splatamy warkocz i dekorujemy nim brzeg zapiekanki. Pośrodku robimy dziurę, w którą wsuwamy lejek z kartonu. Pieczemy przez godzinę w 180°C. Przed podaniem przez lejek wlewamy śmietanę.

Autor: Maria Szkop

  fot. Shutterstock

Zapiekanka z mięsem mielonym i ziemniakami

Jeśli chcesz, do mięsnego nadzienia możesz dodać nie tylko marchewki, ale również groszek, przecier pomidorowy, pokrojoną w kostkę paprykę, czy inne ulubione warzywa.

Składniki:

500 g mięsa mielonego
6 średniej wielkości ziemniaków
1 średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku
1 duża lub 2 mniejsze marchewki
200 ml kwaśnej śmietany 18%
około 15-20 dkg startego żółtego sera
sól i pieprz do smaku
pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
szczypta gałki muszkatołowej
oliwa

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać i gotować przez około 10-15 minut w lekko osolonej wodzie. Po tym czasie odcedzić i odstawić, aby nieco przestygły. Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę i podsmażyć na 1-2 łyżkach oliwy. Dodać mielone mięso oraz pokrojoną w kosteczkę marchewką, doprawić papryką, solą i pieprzem i usmażyć. Naczynie żaroodporne wysmarować niewielką ilością oliwy. Na dnie ułożyć masę mięsną. Przykryć warstwą pokrojonych w plasterki ziemniaków. Śmietanę wymieszać z serem, lekko doprawić solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową. Sos wyłożyć na ziemniaki. Potrawę zapiekać przez około 30 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.

Autor: Ugotuj.to

Paj z kurczakiem i warzywami Paj z kurczakiem i warzywami Fot. Giedré Barauskiené

Paj z kurczakiem i warzywami

To idealny przepis na leniwe niedzielne gotowanie. Co prawda wymaga trochę pracy, ale kiedy jest lepszy czas na to, żeby trochę pogotować i rozpieścić domowymi smakołykami bliskich, jeśli nie w weekend?

Składniki:

Bulion:
1 kurczak (1.5-2 kg)
1-2 cebule
1-2 marchewki
2-3 łodygi selera naciowego
4 świeże liście laurowe
1 gałązka tymianku
1 łyżka młotkowanego pieprzu

Nadzienie:
350 g ziemniaków
250 g drobnych marchewek
2 pory (tylko białe części)
150 g mrożonego zielonego groszku
75 g masła
200 g drobnych pieczarek
45 g mąki
150 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Ciasto:
350 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
180 g zimnego masła
1 jajko

Sposób przygotowania:

Robimy bulion. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, wlewamy 1,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy. Gotujemy 25 minut na małym ogniu. Potem odstawiamy bulion na co najmniej godzinę.

Potem wyjmujemy z garnka kurczaka i studzimy go, a przecedzony bulion doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy obrane ziemniaki i gotujemy, aż zmiękną, po czym wyjmujemy je łyżką cedzakową i przekładamy do miski. Teraz wrzucamy do bulionu marchewki, obgotowujemy je przez 10 minut. Wyjmujemy, dodajemy do ziemniaków. Podobnie robimy z pokrojonymi porami - tyle że gotujemy je 4 minuty. Kiedy już obgotujemy i wyjmiemy wszystkie warzywa, jeszcze raz zagotowujemy bulion i pozostawiamy na ogniu przez 20-30 minut, aż odparuje do mniej więcej 400 ml. Odstawiamy.

Dzielimy kurczaka na małe kawałki, usuwając skórę i kości. Dorzucamy razem z groszkiem do miski z warzywami. Roztapiamy w rondlu 25 g masła, wkładamy grzyby, smażymy 2 minuty. Przekładamy do mięsa i warzyw. Na tej samej patelni roztapiamy resztę masła, wsypujemy mąkę i zasmażamy, mieszając, przez minutę. Stopniowo wlewamy zredukowany bulion, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, a po zdjęciu z palnika dodajemy śmietankę, oregano, gałkę muszkatołową, solimy i pieprzymy do smaku. Mieszamy z mięsem i warzywami, przekładamy wszystko do dwulitrowego, żaroodpornego naczynia. Studzimy.

Przesiewamy mąkę do malaksera, dodajemy sól i masło pokrojone w kostkę. Miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie kruszonka. Wyjmujemy ją z malaksera i zagniatamy, potem rozwałkowujemy i wykrawamy koło o średnicy nieco większej od naczynia, w którym umieściliśmy nadzienie. Pośrodku wykrawamy małe kółko, aby zrobić ujście dla pary, która powstaje w trakcie pieczenia. Formę przykrywamy ciastem, dociskamy jego brzegi do rantu naczynia. Smarujemy wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 30-35 minut w 200 st. C, aż ciasto się przyrumieni, a nadzienie zacznie bulgotać. Po pierwszych 10 minutach warto ponownie posmarować ciasto jajkiem, a jeśli będzie rumieniło się za szybko - przykryć je folią aluminiową.

Autor: Giedré Barauskiené

Zapiekanka z fetą i brokułami Zapiekanka z fetą i brokułami Fot. Łukasz Zandecki

Zapiekanka z fetą i brokułami

Masz sporo chleba razowego, którego nie chcesz wyrzucać? Wykorzystaj go do przygotowania takiej prostej zapiekanki. Będzie w sam raz na kolację.

Składniki:

200 g razowego chleba
200 g fety
200 g brokułów
4 jajka
200 ml mleka
4 łyżki mąki
80 g czarnych wydrylowanych oliwek
1 łyżeczka tymianku
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Chleb, ser i brokuły kroimy w kostkę o boku 1/2 cm. W dużej misce lekko ubijamy jajka, dodajemy mleko i delikatnie mieszamy z pozostałymi składnikami, doprawiając solą i pieprzem. Przekładamy masę do wyłożonej papierem do pieczenia podłużnej foremki, z wierzchu przykrywamy również papierem do pieczenia. Pieczemy 50-60 minut w 180°C. 10 minut przed końcem zdejmujemy papier, aby zapiekanka ładnie się zrumieniła. Podajemy na ciepło lub na zimno z zieloną sałatą.

Autor: Maria Szkop

Zapiekanka makaronowa z łososiem i brokułami

Część lub całość sera żółtego można zastąpić na przykład serem z niebieską albo zieloną pleśnią. Doskonale podkreśli smak dania.

Składniki:

300 g makaronu penne
150 g wędzonego łososia (w kawałku)
250-300 g brokuła
200 g startego żółtego sera
2 ząbki czosnku
150 ml kwaśnej śmietany
2 jajka
sól i pieprz do smaku
oliwa

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu - najlepiej al dente. Brokuła podzielić na różyczki. Obgotować przez około 2-3 minuty w lekko osolonej wodzie. Następnie przelać zimną wodą i odstawić, żeby odciekł. Łososia podzielić na mniejsze kawałki. Śmietanę wymieszać z jajkami i 2/3 sera, dodać czosnek, przyprawić solą i pieprzem. Makaron, łososia i obgotowanego brokuła połączyć z sosem. Wyłożyć do posmarowanego niewielką ilością oliwy naczynia żaroodpornego. Posypać pozostałym serem. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza (do zrumienienia sera).

Autor: Ugotuj.to

Zapiekanka ziemniaczana

Szukasz warzywnej alternatywy dla pełnych mięsa tradycyjnych zapiekanek? Mamy przepisy w sam raz dla ciebie od Marty Dymek z bloga Jadłonomia.

Składniki:

1 kg ziemniaków
450 g groszku
cebula
marchewka
1/2 korzenia pietruszki
1/2 kwaśnego jabłka
2 liście laurowe
olej
ząbek czosnku
2 puszki fasoli odcedzone i opłukane
szklanka bulionu warzywnego
łyżka sosu sojowego
skórka otarta z 1 cytryny
1-2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki lubczyku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki młotkowanego lub grubo zmielonego pieprzu
170-200 ml mleka
sól i czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. W małym garnku gotujemy wodę z solą, wrzucamy groszek i gotujemy 3 minuty, następnie szybko przelewamy bardzo zimną wodą i odstawiamy na bok. Cebulkę kroimy w kostkę, marchew, pietruszkę i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę, a czosnek siekamy. Na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy wszystkie pokrojone warzywa wraz z liściem laurowym, podsmażamy 5 minut. Po tym czasie dodajemy fasolę, bulion, sos sojowy, sok z cytryny oraz wszystkie zioła i dusimy bez przykrycia 10-12 minut. Rozgniatamy groszek i ziemniaki na niedbałe purée, następnie stopniowo dolewając mleko, rozgniatamy dalej. Kiedy purée będzie gładkie, doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozsmarowujemy połowę ziemniaczano-groszkowego purée, na nie kładziemy fasolę z warzywami i przykrywamy pozostałym purée. Wsuwamy do gorącego piekarnika i zapiekamy 20-25 minut. Na koniec obsypujemy koperkiem i podajemy z chrzanem lub ćwikłą.

Autor: Marta Dymek

Zapiekanka dyniowa z kaszą jaglaną Zapiekanka dyniowa z kaszą jaglaną ANDRZEJ KRASOWSKI

Zapiekanka dyniowa z kaszą jaglaną

Do przygotowania tej zapiekanki, najlepiej wybierz miękką dynię hokkaido lub kremową dynię piżmową. Nie sięgaj za to po muscat de provence - jest o wiele za słodka i popsuje smak dania.

Składniki:

2 cebule
oliwa do smażenia
2 łyżeczki ulubionej przyprawy
marchew
ok. 10 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej
15 pieczarek
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny

Sos:
szklanka pestek słonecznika
1/2 startej marchewki
szklanka wody
1,5 szklanki dyni startej na tarce
1-2 ząbki utartego czosnku
sok z 1/2 cytryny
3 szczypty soli
pieprz
kilka łyżek kaszy jaglanej
1/3 szklanki zmielonych migdałów

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oliwie. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy przyprawy, starte marchewkę i pieczarki. Smażymy razem ok. 10 minut, przed koniec smażenia dodajemy czosnek. Mieszamy od czasu do czasu. Jeśli warzywa będą przywierać do patelni, wlewamy dwie łyżki wody. Dodajemy sok z cytryny. Usmażone warzywa mieszamy z kaszą jaglaną. Składniki sosu miksujemy na gładką masę. Zaczynamy od pestek słonecznika, rozdrabniamy je na drobny pył. Dodajemy resztę składników, dolewając sukcesywnie wodę - sos powinien mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Gdyby był za gęsty, dolewamy wodę, za rzadki, dodajemy ugotowaną kaszę jaglaną, miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. 3/4 sosu dodajemy do masy warzywno-jaglanej, mieszamy. Wkładamy do naczynia do zapiekania. Masę uklepujemy spodem łyżki. Wierzch polewamy pozostałym sosem, posypujemy zmielonymi migdałami. Pieczemy 30-40 minut 170°C.

Autor: Joanna Szachowska-Tarkowska

Rybna zapiekanka z cykorią Rybna zapiekanka z cykorią Fot. Łukasz Zandecki

Rybna zapiekanka z cykorią

Upieczona cykoria smakuje zupełnie inaczej niż świeża. Traci swoją pikantność, a zamiast tego staje się o wiele słodsza. Musisz koniecznie spróbować.

Składniki:

3 cykorie
1 łyżka oliwy
30 dag filetów z dorsza
10 dag wędzonego łososia
2/3 szklanki bulionu warzywnego
1/2 szklanki naturalnego jogurtu
1 łyżka musztardy
10 dag ostrego żółtego sera (np. ementaler)
po 1 łyżeczce zielonego pieprzu z marynaty i mielonej kolendry
1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu
sól
gotowe ciasto francuskie

Rybna zapiekanka z cykorią - sposób przygotowania: Pokrojone w grube plastry cykorie układamy w wysmarowanym oliwą płaskim naczyniu żaroodpornym. Na to kładziemy kawałki dorsza i posiekanego łososia. Bulion warzywny mieszamy z jogurtem, musztardą, startym serem, przyprawami. Sosem zalewamy cykorię i ryby, mieszamy. Wierzch naczynia starannie zalepiamy ciastem francuskim. Pieczemy 20-25 minut w temp. 180 st. C. Kroimy na kwadraty, podajemy z zieloną sałatą i pomidorami.

Autor: Dorota Próchniewicz

Zapiekanka makaronowa z owocami morza

Tę zapiekankę robi się prosto i całkiem szybko, a smakuje świetnie. Żeby przyspieszyć jego przygotowanie, makaron gotuj w czasie, gdy będziesz smażył grzyby z cebulą i czosnkiem. Pamiętaj też o porządnym odciśnięciu mozzarelli z wody i osuszeniu owoców morza, dzięki czemu zapiekanka nie wyjdzie zbyt wodnista.

Składniki:

300 g makaronu (np. kolanka lub świderki)
500 g mrożonych owoców morza
200 g pieczarek
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
120 g mozzarelli (1 kulka)
4 łyżki startego parmezanu
2 jajka
sól i pieprz
1 łyżka masła
oliwa

Sposób przygotowania:

Owoce morza, bez wcześniejszego rozmrażania przelać wrzątkiem na sitku. Następnie przecisnąć czosnek przez praskę, posiekać cebulę w drobną kostkę, a pieczarki w plasterki. Na maśle przesmażyć grzyby z cebulą i czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu - najlepiej al dente. Wymieszać makaron z przesmażonymi pieczarkami, owocami morza, pietruszką, mozzarellą i roztrzepanymi jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Mieszaninę wyłożyć do wysmarowanego niewielką ilością oliwy naczynia żaroodpornego. Posypać startym parmezanem. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 stopni Celsjusza przez około 20 minut.

Autor: Ugotuj.to