Zimno? Nie daj się pogodzie! Te dania cię rozgrzeją

Gdy na zewnątrz temperatury spadają, coraz chętniej sięgamy po rozgrzewające dania. W naszym menu częściej pojawiają się gęste zupy kremy czy sycące jednogarnkowce. A wszystko to z aromatycznymi, pikantnymi przyprawami, które przywodzą na myśl ciepłe kraje.
krem z pieczonego kalafiora krem z pieczonego kalafiora fot. Marta Dymek

Zimno? Nie daj się pogodzie! Te dania cię rozgrzeją

Gdy na zewnątrz temperatury spadają, coraz chętniej sięgamy po rozgrzewające dania. W naszym menu częściej pojawiają się gęste zupy kremy czy sycące jednogarnkowce. A wszystko to z aromatycznymi, pikantnymi przyprawami, które przywodzą na myśl ciepłe kraje.

Krem z pieczonego kalafiora i masła orzechowego

Niespodzianka! To nie jest zupa z dyni, tylko z kalafiora i papryki. Do jednej i drugiej świetnie pasuje jednak dodatek masła orzechowego. Nie wierzycie? Spróbujcie sami.

Składniki:

1/2 małego kalafiora
3 czerwone papryki
2-3 łyżki oleju
olej
cebula
łyżeczka mielonego kuminu
1/4 łyżeczki płatków chili
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kolendry
litr bulionu
2 łyżki
masła orzechowego
1-2 łyżki soku z cytryny
sól

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st., dużą blachę wykładamy papierem. Kalafior dzielimy na różyczki, łodygę kroimy w drobną kostkę, papryki kroimy na pół i usuwamy nasiona. Kalafior wrzucamy do dużej miski, dodajemy olej oraz sól i dokładnie go nacieramy. Przekładamy go na blachę, obok układamy papryki skórą do góry i pieczemy 15 minut, po czym kalafior obracamy. Warzywa dopiekamy kolejne 10-15 minut, aż kalafior będzie mocno rumiany, a skórka papryki czarna. 2Kiedy warzywa się upieką, paprykę przekładamy do pojemnika z pokrywką i zamykamy ? będzie łatwiej zdjąć z niej skórkę. Cebulę kroimy w piórka, na dnie garnka rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Smażymy 3-4 minuty, po czym dodajemy wszystkie przyprawy oraz upieczony kalafior. Smażymy jeszcze minutę, wlewamy 750 ml bulionu i gotujemy pod przykryciem 10 minut. 3W tym czasie obieramy papryki i podprażamy fistaszki do podania. Papryki dodajemy do garnka i wszystko dokładnie miksujemy, a na koniec dodajemy pozostały bulion, masło orzechowe i sok z cytryny, miksujemy ponownie. Podajemy z oliwą, prażonymi orzeszkami oraz ziarnami kuminu.

Autor: Marta Dymek

szakszuka szakszuka fot. Dominika Wójciak

Szakszuka - jajka w sosie pomidorowo-paprykowym

Owsianka to za mało? Świetnym pomysłem na ciepłe śniadanie jest na przykład szakszuka. By była bardziej rozgrzewająca proponujemy dodatki w postaci papryczki chili oraz korzennych przypraw.

Składniki:

duża cebula
4 ząbki czosnku
1/2 czerwonej papryki
1 kg dojrzałych pomidorów

Dodatki:
papryczka chili
łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
łyżeczka ziaren kolendry
2 łyżki oleju rzepakowego
4 jajka
kolendra lub bazylia do podania
sól
świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę obieramy i siekamy. Czosnek obieramy i ścieramy na pastę na tarce o drobnych oczkach. Paprykę oczyszczamy z gniazda nasiennego i kroimy w cienkie paseczki. Pomidory parzymy, obieramy i kroimy w kostkę. Papryczkę chili drobno siekamy. Przyprawy prażymy na suchej patelni i ucieramy w moździerzu na pył. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę, paprykę i chili, aż papryka zmięknie. Dodajemy czosnek, pół łyżeczki soli i podprażone przyprawy, smażymy 2 minuty. Dodajemy pomidory i gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Łyżką robimy w sosie małe zagłębienie i wbijamy w nie jajko. W ten sposób wbijamy równomiernie do sosu wszystkie jajka. Patelnię przykrywamy i podgrzewamy sos do momentu, gdy białka się zetną, ale żółtka jajek pozostaną płynne. Przekładamy jajka do miseczek za pomocą łyżki cedzakowej i dodajemy pomidorowo-paprykowy sos. Szakszukę podajemy posypaną kolendrą lub bazylią np. z kromkami bagietki.

Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli Fot. Giedré Barauskiené

Ziemniaki pieczone z jajkiem, prosciutto i chilli

Niby mało skomplikowane danie, a jak smakuje. Zamiast włoskiej szynki możesz wykorzystać z powodzeniem plasterki surowego, wędzonego boczku.

Składniki:

6 ziemniaków
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oliwy
kawałek masła
12 plastrów prosciutto lub szynki serrano
500 ml śmietanki 18%
120 g startego cheddara
sól morska i pieprz do smaku
4 jajka
1-2 suszone czerwone papryczki chilli (oczyszczone z pestek)
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Sposób przygotowania:

Płuczemy i obieramy ziemniaki. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy. Gotujemy mniej więcej 20 minut. Odcedzamy, studzimy, kroimy na cząstki. Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni i smażymy kawałki ziemniaków na średnim ogniu na złoty kolor. W razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę oliwy. Odsączamy na ręczniku papierowym. Smarujemy masłem cztery żaroodporne miseczki. Wykładamy je szynką i wypełniamy ziemniakami. Mieszamy śmietanę, starty ser, szczyptę soli i pieprzu. Zalewamy masą ziemniaki w miseczkach. Do każdej wbijamy po jajku, posypujemy pokruszonymi papryczkami. Wstawiamy miseczki do brytfanny, wlewamy do niej wodę, tak aby sięgała do połowy naczynek. Pieczemy w 180 st. C przez jakieś 20 minut, aż jajka się zetną. Posypujemy szczypiorkiem i pieprzem.

Autor: Giedré Barauskiené

Kurczak w stylu malezyjskim Kurczak w stylu malezyjskim Fot: JUSTYNA I DANIEL HOF

Kurczak w stylu malezyjskim

Jeśli lubisz bogate, korzenne smaki, ten kurczak na pewno przypadnie ci do gustu. Najlepszy jest z ryżem.

Składniki:

6 pałek kurczaka
1 cebula
posiekana
4 łyżki oleju
1.5 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka płatków chili
2 łyżeczki kopru włoskiego
1.5 łyżeczki kuminu
2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
15 ziaren kardamonu
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżki garam masala
1 puszka pomidorów (400 g)
2 łyżeczki posiekanego czosnku
2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżka soku z cytryny
2-3 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Wszystkie przyprawy wrzućcie do moździerza, wymieszajcie i rozbijcie razem na gładki proszek. Na patelni rozgrzejcie olej, wrzućcie cebulę, podsmażcie, aż się zeszkli. Dodajcie przyprawy, wymieszajcie i smażcie ok. 2 minut. Dodajcie pomidory, wymieszajcie, dodajcie kurczaka, obtoczcie go w sosie, niech wszystko razem pobulgocze chwilę, zmniejszcie ogień, przykryjcie patelnię i gotujcie ok. 20 minut. Dodajcie czosnek, sok z cytryny, cukier i sól. Przykryjcie pokrywką zostawiając otwór na parę. Gotujcie kolejne 15 minut. Sprawdźcie czy nie trzeba dodatkowo potrawy doprawić. Smacznego!

Autorzy: Justyna i Daniel Hof

Kulki warzywne z sosem pomidorowym Kulki warzywne z sosem pomidorowym Natalia Nowak Bratek

Kulki warzywne z sosem pomidorowym

W wersji bezglutenowej możesz zastąpić kajzerkę szklanką ugotowanej (zimnej!) i zmiksowanej na gładko kaszy jaglanej.

Składniki:

Sos:
1 łyżka sklarowanego masła
1 łyżeczka startego imbiru
szczypta chilli
po 1 łyżeczce kurkumy i mielonego kuminu
1 kg posiekanych pomidorów bez skórki (mogą być z puszki)
150 g jogurtu naturalnego
sól
pieprz
chilli

Kulki:
300 g ugotowanych w mundurkach, obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
150 g warzyw (kukurydza z puszki lub ugotowana, gotowana marchewka, rozmrożony i obgotowany zielony groszek)
1 duża kajzerka okrojona ze skórki i pokrojona w kostkę
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
po 1 łyżeczce mielonych kuminu i kolendry
1/2 łyżeczki chilli
sól
60 g posiekanych orzechów (włoskie; laskowe; nerkowce) lub migdałów może być mieszanka
łyżka posiekanych rodzynek
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Robimy sos: na maśle podgrzewamy imbir i chilli przez 30 sekund, wsypujemy kurkumę i kumin, smażymy minutę, mieszając. Dodajemy pomidory (razem z zalewą), przykrywamy i dusimy 10 minut na małym ogniu, mieszając. Miksujemy i przecieramy przez sito (jeśli sos jest za rzadki, chwilę odparowujemy). Studzimy, mieszamy z jogurtem, przyprawiamy solą, pieprzem i chilli. Robimy kulki. Rozgniecione ziemniaki mieszamy z warzywami (marchewkę trzeba pokroić w kosteczkę), bułką i śmietaną. Przyprawiamy, wyrabiamy, lepimy kulki, spłaszczamy je, pośrodku każdego placuszka kładziemy po porcji orzechów i rodzynek. Sklejamy i ponownie formujemy kulki. Rozgrzewamy olej do 180 st. C. Porcjami wkładamy kulki, smażymy je w głębokim tłuszczu, odwracając od czasu do czasu aż się przyrumienią. Usmażone przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podajemy z lekko podgrzanym sosem.

Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym Fot. Jakub Pajewski

Chilli con carne pod ciastem kukurydzianym

Tak przygotowane chili con carne to danie w sam raz dla każdego głodomora. Jest tu i mięso, i fasola, i ciasto, i żółty ser. A wszystko doprawione aromatycznymi ziołami i papryką. Pycha!

Składniki:

150 g czerwonej fasoli
1 listek laurowy
3 cebule
4-5 goździków
sól
100 ml oleju
1 kg mielonego mięsa
2 łyżki kuminu
2 łyżki oregano
1 łyżka majeranku
30 g przyprawy chilli lub mieszanki różnych papryk suszonych

Do smaku:
pieprz
chilli
4 łyżki sosu sojowego
1 puszka koncentratu pomidorowego (160 g)

Ciasto:
1/2 szklanki grubej polenty instant
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki maślanki
4 łyżki oleju
4 łyżki masła
1 jajko
100 g tartego ostrego żółtego sera
sól

Sposób przygotowania:

Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy do miękkości z listkiem laurowym i jedną cebulą naszpikowaną goździkami. Solimy w połowie gotowania. Na rozgrzanym oleju, w garnku o grubym dnie, szklimy pozostałe cebule pokrojone w kostkę, dodajemy mięso i smażymy, aż przestanie być różowe. Dodajemy wszystkie przyprawy, wlewamy sos sojowy oraz pół szklanki wody i dusimy przez 30 minut. Dodajemy odcedzoną fasolę i pomidory, jeśli trzeba - trochę wody z gotowania fasoli. Mie-szamy, doprawiamy do smaku i dusimy dalsze 30 minut. Mieszamy w jednej misce wszystkie suche składniki ciasta, a w drugiej - wszystkie mokre. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C. W naczyniu żaroodpornym układamy chilli con carne. Mieszamy ze sobą szybko wszystkie składniki ciasta. Wilgotnym ciastem zalewamy chilli i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 40 minut, aż ciasto się zrumieni.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Dorsz duszony w sosie pomidorowo-imbirowym Dorsz duszony w sosie pomidorowo-imbirowym fot. Natalia Nowak-Bratek

Dorsz duszony w sosie pomidorowo-imbirowym

Rybę zawsze robisz w panierce? Polecamy ci przepis na dorsza w pikantnym, pomidorowo-imbirowym sosie. Do tego ryż lub pieczywo i obiad gotowy.

Składniki:

2 cebule
ząbek czosnku
4 g imbiru
2 łyżki oleju rzepakowego
po szczypcie ostrej papryki, curry, kuminu i kurkumy
85 ml przecieru pomidorowego
85 ml wywaru jarzynowego
sok z połowy cytryny
400 g filetów z dorsza
kilka gałązek posiekanej kolendry
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Cebule i czosnek obieramy, siekamy. Imbir obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach. Olej rozgrzewamy w rondlu, szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy imbir, posypujemy ostrą papryką, curry, kuminem i kurkumą, mieszamy, smażymy 2 minuty. Dodajemy przecier pomidorowy, bulion i połowę soku z cytryny, posypujemy solą i pieprzem, dusimy 5 minut. Układamy filety z dorsza, przykrywamy, dusimy 5 minut. Filety odwracamy, dusimy kolejne 5 minut. Skrapiamy pozostałym sokiem z cytryny, przyprawiamy. Posypujemy kolendrą. Do dorsza możemy podać paluchy serowe z przecierem pomidorowym: ciasto francuskie kroimy na kwadraty o boku 8 cm. Smarujemy je przecierem pomidorowym (3-4 łyżki), posypujemy startym żółtym serem (ok. 100 g), solą i pieprzem. Kroimy w paski szerokości 1,5 cm, lekko skręcamy. Układamy na natłuszczonej blaszce i wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 220 st. Zostawiamy w wyłączonym piekarniku kilka minut.

Autor: Honorata Piwowarska

Klopsiki w stylu hinduskim Klopsiki w stylu hinduskim Fot. Marcin Klaban

Klopsiki w stylu hinduskim

Mleko kokosowe w tym sosie nadaje mu doskonałego, egzotycznego aromatu i aksamitnej konsystencji. Zamiast jagnięciny możesz jednak z powodzeniem wykorzystać mieszankę wołowiny i wieprzowiny (najlepiej pół na pół, czyli po 150 g).

Składniki:

200 g ryżu basmati
200 g mielonej jagnięciny
100 g wołowiny
1 łyżeczka przyprawy garam masala
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka kuminu
sól i pieprz do smaku
2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
150 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki cukru
50 g orzeszków ziemnych
duża garść świeżego szpinaku
ewentualnie do dekoracji kilka listków mięty

Sposób przygotowania:

Ryż basmati dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jagnięcinę mieszamy z wołowiną oraz wszystkimi przyprawami. Zwilżonymi dłońmi formujemy kuleczki. Posiekane cebulę i czosnek szklimy na oliwie na małym ogniu. Dodajemy klopsiki i smażymy, obracając. Wlewamy mleko kokosowe, wsypujemy cukier i dusimy 10 minut, aż sos zgęstnieje. W tym czasie drobno mielemy orzeszki ziemne (w blenderze). Do sosu z klopsikami dodajemy posiekany szpinak i zmielone orzeszki, mieszamy i dusimy 5 minut. Do miseczek nakładamy po porcji ryżu, na ryż kładziemy klopsiki, polewając je obficie sosem. Danie możemy udekorować listkami mięty.

Autor: Tomek Woźniak

Curry z jabłek i batatów Curry z jabłek i batatów fot. Małgorzata Joanna-Napiórkowska Kubicka

Curry z jabłek i batatów

Jabłka są pyszne nie tylko na słodko. Możesz je wykorzystać choćby do zrobienia tego pysznego curry, a także dodać do bigosu czy do smalcu (także wegańskiego).

Składniki:

łyżeczka czarnego pieprzu
2 łyżeczki ziaren kolendry
łyżeczka owoców fenkułu
łyżeczka kuminu
łyżeczka goździków
2 podłużne szalotki
duży kawałek imbiru
duży pęczek świeżej kolendry
nierafinowany olej kokosowy
4-5 kawałków korzenia kurkumy
pół łyżeczki ostrej mielonej papryki
trochę świeżo startej gałki muszkatołowej
ok. 1 kg batatów
800 ml mleka kokosowego szczypta szafranu
sól
700 g jabłek (szarej renety)
7 daktyli Medjool (bez pestek)
pół granatu

Sposób przygotowania:

Na suchej patelni podprażamy przyprawy: pieprz, kolendrę, owoce fenkułu, kumin i goździki. Ruszamy patelnią, by przyprawy się nie przypaliły. Przekładamy je do moździerza i rozcieramy. Siekamy szalotki, obrany imbir oraz łodygi kolendry (liście odkładamy). W dużym rondlu rozgrzewamy trochę oleju kokosowego i wrzucamy szalotki, imbir i łodygi kolendry. Mieszamy i smażymy pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aż szalotka zmięknie (około 10 minut). Pod koniec smażenia dodajemy startą na tarce świeżą kurkumę, przyprawy z moździerza, paprykę i gałkę muszkatołową. W tym czasie obrane bataty kroimy na spore kawałki. Wlewamy do rondla mleko kokosowe i zwiększamy ogień. Gdy zacznie się gotować, dodajemy bataty i wlewamy trochę wrzątku (płyn powinien sięgać powierzchni warzyw). Dodajemy szafran, szczyptę soli i mieszamy. Przykrywamy rondel i gotujemy, aż bataty zmiękną (około 20 minut lub nieco dłużej, zależnie od wielkości kawałków batatów). 610 minut przed końcem gotowania dorzucamy do rondla obrane i pokrojone na kawałki jabłka oraz pokrojone (lub podzielone w palcach) na duże kawałki daktyle. Zdejmujemy rondel z ognia, próbujemy curry i w razie potrzeby doprawiamy. Porcje curry podajemy z listkami kolendry i pestkami granatu.

Autor: Szymon Kubicki

Hamburgery jagnięce z ostrym dżemem pomidorowym Hamburgery jagnięce z ostrym dżemem pomidorowym Fot. Bogdan Biały

Hamburgery jagnięce z ostrym dżemem pomidorowym

Podobnie, jak w przypadku klopsików, takie hamburgery możesz również przygotować z mięsa wołowego lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Świetnie pasują do nich warzywne dżemy lub chutneye, a także konfitura z czerwonej cebuli.

Składniki:

Dżem:
700 g pomidorów (najlepiej różnych odmian)
1/3 szklanki cukru
3 łyżki startego świeżego imbiru
2 łyżki białego octu winnego lub octu ryżowego
1 łyżeczka ostrego sosu chilli lub sosu sambal oelek
3 łyżki pokrojonych w cienkie paseczki listków bazylii
sól

Burgery:
600-700 g świeżo zmielonej jagnięciny
2 łyżki grubo zmielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju sezamowego
1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
sól
oliwa

Do podania:
4 bułki do hamburgerów
4 listki sałaty

Sposób przygotowania:

Robimy dżem: pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy, kroimy na kawałki i oczyszczamy z pestek. Wkładamy do rondla, mieszamy z cukrem, imbirem, octem i 1/2 łyżeczki sosu chilli. Zagotowujemy na średnim ogniu i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż masa odparuje i zgęstnieje, a jej objętość zmniejszy się o połowę (30 minut). Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 15 minut. Sprawdzamy smak i dodajemy, jeśli trzeba, resztę sosu chilli. Po zdjęciu z ognia solimy i mieszamy z bazylią. Robimy burgery: mieszamy mięso z pieprzem, posiekanym czosnkiem, olejem i winem, doprawiamy solą, wyrabiamy. Z masy formujemy 4 płaskie burgery. Pieczemy je na grillu lub smażymy na lekko natłuszczonej oliwą patelni grillowej (po 4 minuty z każdej strony, jeśli lubimy średnio wysmażone). Na końcowe 2-3 minuty grillowania układamy na ruszcie bułki, stroną przecięcia do dołu. Podpieczone bułki smarujemy dżemem pomidorowym, do środka wkładamy po burgerze i po listku sałaty.

Więcej o:
Skomentuj:
Zimno? Nie daj się pogodzie! Te dania cię rozgrzeją
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX