Zmys這we je篡ny - nie tylko na s這dko [6 PRZEPIS紟]

Gdy maliny i jagody powoli si ko鎍z, na kulinarn scen wkraczaj je篡ny. Najlepsze s solo, ale da si je r闚nie dobrze wykorzysta w ciastach, deserach i nie tylko. Oto kilka przepis闚.
Prosta konfitura je篡nowa Prosta konfitura je篡nowa Fot. iStock

Prosta konfitura je篡nowa

Sk豉dniki:

2 kg je篡n
2 kg cukru

Spos鏏 przygotowania:

Je篡ny myjemy, kilka razy zmieniaj帷 wod. Przek豉damy na sitko, os帷zamy. Do garnka z grubym dnem wsypujemy tyle je篡n, 瞠by zakry造 dno, posypujemy je cukrem. Wsypujemy kolejne warstwy owoc闚 i cukru, a do wyczerpania sk豉dnik闚. Ostatni warstw powinien stanowi cukier. Przykrywamy garnek lnian 軼iereczk i zostawiamy na noc. Gotujemy na 鈔ednim ogniu, cz瘰to potrz御aj帷 garnkiem, ale nie mieszamy. Gdy konfitura zg瘰tnieje, zdejmujemy z wierzchu powsta陰 pian, zn闚 przykrywamy garnek 軼iereczk i odstawiamy na kwadrans. Gor帷 konfitur nape軟iamy wyparzone s這iczki, mocno zakr璚amy, odstawiamy do ostygni璚ia.

Tartaletki z owocami Tartaletki z owocami Fot. Pawe Kiszkiel / AG

Tartaletki z owocami

Sk豉dniki:

1 porcja ciasta kruchego (wed逝g przepisu podstawowego)
kilka gatunk闚 owoc闚:
je篡ny
jagody
bor闚ki ameryka雟kie
czarne porzeczki
mas這 do smarowania foremek
odrobina m彗i lub bu趾i tartej

Krem:
1 szklanka mleka
sk鏎ka z 1 pomara鎍zy (鈍ie穎 starta)
1/2 laski wanilii
2 du瞠 鄴速ka
1/4 szklanki cukru
3 造磬i m彗i

Spos鏏 przygotowania:

Foremki smarujemy mas貫m i posypujemy m彗 lub bu趾 tart. Ciasto rozwa趾owujemy i wylepiamy nim foremki. Na dnie ciasto nak逝wamy widelcem. Pieczemy w 180 蚓, a ciasteczka b璠 rumiane. Odstawiamy do ostygni璚ia. Robimy krem. Mleko zagotowujemy ze sk鏎k z pomara鎍zy i wanili (po堯wk laski wanilii trzeba przekroi wzd逝 i no瞠m lub 造磬 wybra ziarna, kt鏎e s w 鈔odku, i wrzuci je do mleka; dla podwy窺zenia aromatu na czas gotowania mo積a dorzuci te 逝pin, ale trzeba j potem usun望). Odstawiamy do wystygni璚ia. Ubijamy 鄴速ka z cukrem do bia這軼i. Dodajemy m彗 i dok豉dnie mieszamy. Teraz powoli wlewamy mleko, mieszamy, a powstanie jednolita masa. Naczynie z kremem stawiamy na ma造m ogniu. Mieszamy, a krem zg瘰tnieje. Powinien mie konsystencj budyniu. Wystudzonym kremem nape軟iamy tartaletki, na wierzchu uk豉daj帷 owoce. Przed podaniem wstawiamy na co najmniej 30 min do lod闚ki.

Autor: Maria Szkop

Sa豉tka buraczkowa z m這dymi ziemniakami, mozzarell i dressingiem maliowo-je篡nowym Sa豉tka buraczkowa z m這dymi ziemniakami, mozzarell i dressingiem maliowo-je篡nowym fot. masz.talerz

Sa豉tka buraczkowa z m這dymi ziemniakami, mozzarell i dressingiem malinowo-je篡nowym

Sk豉dniki:

500 g burak闚
500 g m這dych ziemniak闚
100 g malin
100 g je篡n
2 造瞠czki miodu
2 造瞠czki soku z cytryny
2 造磬i oleju
250 g mozzarelli (ew. sera koziego)
kilka listk闚 bazylii

Spos鏏 przygotowania:

Buraki i ziemniaki szorujemy, oddzielnie gotujemy do mi瘯ko軼i. Studzimy. Buraki obieramy, kroimy na plasterki. Dressing: maliny i je篡ny rozgniatamy widelcem. Dodajemy mi鏚, sok z cytryny i olej, dok豉dnie ucieramy. Mozzarell rwiemy na kawa趾i. Sosem polewamy warzywa, dekorujemy mozzarell i bazyli. Sa豉tk przygotowujemy tu przed podaniem, a dressingu nie przechowujemy, bo traci smak.

Autor: Honorata Piwowarska

Trifle z je篡nami, bor闚kami i kremem cytrynowym Trifle z je篡nami, bor闚kami i kremem cytrynowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Trifle z je篡nami, bor闚kami i kremem cytrynowym

Sk豉dniki:

Sk豉dniki suche:
230 g m彗i pszennej
1 造瞠czka sody oczyszczonej
1/4 造瞠czki soli
175 g (nieca豉 szklanka) cukru

Sk豉dniki mokre:
1 jajko
250 ml ma郵anki
75 ml oleju ro郵innego

Mus mascarpone:
200 g bia貫j czekolady
60 ml likieru cytrynowego
80 ml wody
250 g mascarpone
250 ml sch這dzonej 鄉ietanki 30%

Krem cytrynowy:
15 du篡ch 鄴速ek
300 g cukru
250 ml soku z cytryny
sk鏎ka otarta z 1 cytryny
180 g zimnego mas豉

Oraz:
350 g bor闚ek ameryka雟kich
350 g je篡n
1/2 造瞠czki 瞠latyny
300 ml sch這dzonej 鄉ietanki 30%
2 造磬i cukru pudru
je篡ny i bor闚ki do dekoracji

Spos鏏 przygotowania:

Robimy ciasto: Do jednej miski przesiewamy suche sk豉dniki. W drugiej 陰czymy mokre. Dodajemy mokre sk豉dniki do suchych i mieszamy, a si po陰cz. Robimy to kr鏒ko, 瞠by ca趾owicie nie przemiesza ciasta - grudki m彗i mog w nim pozosta. Ciasto w keks闚ce pieczemy w temperaturze 200 st. C ok. 40 minut Czas zale篡 od wielko軼i formy. Ciasto kroimy w 1,5-centymetrowe plastry. Ka盥y z nich przekrawamy wzd逝 na p馧, tak by powsta造 do嗆 w御kie paski. Robimy mus. W k徙ieli wodnej podgrzewamy czekolad, likier i wod, mieszaj帷, by sk豉dniki si po陰czy造. Przelewamy do miski i 陰czymy z mascarpone. 妃ietank ubijamy, partiami dodajemy do wystudzonej masy czekoladowej, mieszamy. Przykrywamy i wk豉damy do lod闚ki na noc. Robimy krem cytrynowy. W rondelku lekko ubijamy 鄴速ka, cukier, sok i sk鏎k z cytryny. Stawiamy na ogniu i podgrzewamy, stale mieszaj帷. Mniej wi璚ej po 15 minutach krem b璠zie dochodzi do wrzenia - w闚czas szybko zmniejszamy ogie i po trochu dodajemy mas這 pokrojone w kostk, mieszaj帷 po dodaniu ka盥ej porcji. Przecieramy przez sito, przek豉damy do miski, przykrywamy foli i wstawiamy do lod闚ki.Przygotowujemy du瞠, g喚bokie przezroczyste naczynie - chodzi o to, by trifle by wysoki i by wida by這 jego warstwy. Na dnie uk豉damy warstw pas闚 ciasta, na nich rozsmarowujemy 1/3 kremu cytrynowego, posypujemy 1/3 owoc闚 (wymieszanych bor闚ek i je篡n), uk豉damy warstw z 1/3 musu mascarpone. Tak uk豉damy kolejne warstwy. 疾latyn namaczamy w 2 造磬ach wody. Gdy sp璚znieje, podgrzewamy, mieszaj帷, a si rozpu軼i. Studzimy. Ubijamy 鄉ietank z cukrem pudrem, cienk stru磬 wlewamy 瞠latyn, ca造 czas miksuj帷. Bit 鄉ietan przykrywamy trifle i dekorujemy owocami. Sch豉dzamy w lod闚ce przez godzin.

Autor: Olga Badowska

Tort czekoladowy z musem z awokado Tort czekoladowy z musem z awokado fot. Marta Dymek

Tort czekoladowy z musem z awokado i je篡nami

Sk豉dniki:

Ciasto:

250 ml mleka sojowego
2,5 造磬i octu jab趾owego
230 g m彗i pszennej
35 g kakao
p馧 造瞠czki soli morskiej
造瞠czka proszku do pieczenia
p馧 造瞠czki sody
125 ml oleju
50 g gorzkiej czekolady
65 g cukru trzcinowego
p馧 banana
造瞠czka ekstraktu waniliowego

Krem:

2 dojrza貫 awokado
4-5 造瞠k kakao
4-5 造瞠k syropu zagawy lub klonowego
2 造磬i mleka ro郵innego
1/4 造瞠czki soli morskiej
1/8 造瞠czki chilli

Poncz:

2 造磬i whiskey
2 造磬i kawy lub kawy zbo穎wej

Oraz:

d瞠m zje篡n lub malin
gar嗆 鈍ie篡ch je篡n

Spos鏏 przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. Wszklance mieszamy mleko sojowe zoctem iodstawiamy na co najmniej 5 minut. W du瞠j misce mieszamy m彗, kakao, s鏊, proszek do pieczenia oraz sod. Wgarnku rozpuszczamy olej zgorzk czekolad, nast瘼nie dodajemy cukier, pokrojony banan, ekstrakt waniliowy oraz 軼i皻e mleko sojowe. Ca陰 mas bardzo porz康nie blendujemy, auzyskamy g豉dk, puszyst emulsj. Emulsj wlewamy do sypkich sk豉dnik闚 kr鏒ko mieszamy. Ciasto wlewamy donat逝szczonej tortownicy ipieczemy 25-30 minut. Wyjmujemy istudzimy. Sk豉dniki kremu wk豉damy do blendera imiksujemy na g豉dki mus, ask豉dniki ponczu mieszamy wma貫j miseczce. Przestudzone ciasto kroimy na p馧, ka盥 po堯wk nas帷zamy ponczem, anast瘼nie smarujemy d瞠mem. Na dolnej cz窷ci ciasta rozsmarowujemy grub warstw musu czekoladowego, przykrywamy ismarujemy pozosta造m musem.
Dekorujemy 鈍ie篡mi owocami, sch豉dzamy ipodajemy.

Rady:

* Ocet mo積a zast徙i sokiem z cytryny lub octem balsamicznym - kwa郾y dodatek sprawia, 瞠 ciasto wspaniale wyrasta i jest puszyste.

* Alkohol w ponczu mo積a zast徙i wod lub nas帷zy ciasto jedynie kaw.

* To bardzo wa積e, by wszystkie p造nne sk豉dniki jak najlepiej ubi, apotem ciasto miesza kilkana軼ie sekund. Dzi瘯i temu, 瞠 jest kr鏒ko mieszane, staje si puszyste, spr篹yste imi瘯kie.

* Je郵i mus z awokado po zmiksowaniu b璠zie zbyt gorzki, dodajcie wi瘯sz szczypt soli i chilli - wydob璠 smak czekolady i z豉godz goryczk.

Autor: Marta Dymek

Ciasto z je篡nami Ciasto z je篡nami Fot. Giedre Barauskiene

Ciasto z je篡nami

Sk豉dniki:

Ciasto:
125 g zimnego mas豉 pokrojonego w kosteczk
250 g m彗i pszennej (lub p馧 na p馧 pszennej i kukurydzianej)
2 造磬i cukru
2 鄴速ka
1/2 造瞠czki soli
4-5 造瞠k mleka skondensowanego

Masa:
150 g 鄉ietanki tortowej (35%)
3-4 造磬i cukru
1 造瞠czka cukru waniliowego z prawdziw wanili
300-400 g ricotty
4-5 造瞠k d瞠mu je篡nowego (lub innego np. z jag鏚; malin; truskawek; mo積a te rozgnie嗆 鈍ie瞠 je篡ny z odrobin cukru i przetrze przez sitko)

Do dekoracji:
200 g je篡n
listki mi皻y

Spos鏏 przygotowania:

Sk豉dniki ciasta (bez mleka) miksujemy w blenderze na kruszonk, wlewamy mleko, szybko zagniatamy. Lepimy kul, zawijamy w foli, wk豉damy na godzin do lod闚ki. Rozwa趾owujemy pomi璠zy dwiema warstwami przezroczystej folii kuchennej, przek豉damy do formy na tart (鈔ednica 25 cm; najlepiej je郵i forma ma wyjmowane dno). Dociskamy ciasto do dna i bok闚 formy, obcinamy wystaj帷e brzegi, sp鏚 g瘰to nak逝wamy widelcem. Pieczemy 12-15 minut w 180 st. C. Studzimy. Robimy mas: ubijamy 鄉ietank z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy ricott i ubijamy jeszcze przez chwil. Kruchy sp鏚 wyjmujemy ostro積ie z formy, smarujemy d瞠mem. Na warstwie d瞠mu r闚no rozsmarowujemy mas z ricotty, dekorujemy je篡nami i listkami mi皻y.

Autor: Giedr Barauskien

Wi璚ej o: