Zmysłowe jeżyny - nie tylko na słodko [6 PRZEPISÓW]

Gdy maliny i jagody powoli się kończą, na kulinarną scenę wkraczają jeżyny. Najlepsze są solo, ale da się je również dobrze wykorzystać w ciastach, deserach i nie tylko. Oto kilka przepisów.
Prosta konfitura jeżynowa Prosta konfitura jeżynowa Fot. iStock

Prosta konfitura jeżynowa

Składniki:

2 kg jeżyn
2 kg cukru

Sposób przygotowania:

Jeżyny myjemy, kilka razy zmieniając wodę. Przekładamy na sitko, osączamy. Do garnka z grubym dnem wsypujemy tyle jeżyn, żeby zakryły dno, posypujemy je cukrem. Wsypujemy kolejne warstwy owoców i cukru, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić cukier. Przykrywamy garnek lnianą ściereczką i zostawiamy na noc. Gotujemy na średnim ogniu, często potrząsając garnkiem, ale nie mieszamy. Gdy konfitura zgęstnieje, zdejmujemy z wierzchu powstałą pianę, znów przykrywamy garnek ściereczką i odstawiamy na kwadrans. Gorącą konfiturą napełniamy wyparzone słoiczki, mocno zakręcamy, odstawiamy do ostygnięcia.

Tartaletki z owocami Tartaletki z owocami Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Tartaletki z owocami

Składniki:

1 porcja ciasta kruchego (według przepisu podstawowego)
kilka gatunków owoców:
jeżyny
jagody
borówki amerykańskie
czarne porzeczki
masło do smarowania foremek
odrobina mąki lub bułki tartej

Krem:
1 szklanka mleka
skórka z 1 pomarańczy (świeżo starta)
1/2 laski wanilii
2 duże żółtka
1/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Foremki smarujemy masłem i posypujemy mąką lub bułką tartą. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim foremki. Na dnie ciasto nakłuwamy widelcem. Pieczemy w 180 °C, aż ciasteczka będą rumiane. Odstawiamy do ostygnięcia. Robimy krem. Mleko zagotowujemy ze skórką z pomarańczy i wanilią (połówkę laski wanilii trzeba przekroić wzdłuż i nożem lub łyżką wybrać ziarna, które są w środku, i wrzucić je do mleka; dla podwyższenia aromatu na czas gotowania można dorzucić też łupinę, ale trzeba ją potem usunąć). Odstawiamy do wystygnięcia. Ubijamy żółtka z cukrem do białości. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Teraz powoli wlewamy mleko, mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Naczynie z kremem stawiamy na małym ogniu. Mieszamy, aż krem zgęstnieje. Powinien mieć konsystencję budyniu. Wystudzonym kremem napełniamy tartaletki, na wierzchu układając owoce. Przed podaniem wstawiamy na co najmniej 30 min do lodówki.

Autor: Maria Szkop

Sałatka buraczkowa z młodymi ziemniakami, mozzarellą i dressingiem maliowo-jeżynowym Sałatka buraczkowa z młodymi ziemniakami, mozzarellą i dressingiem maliowo-jeżynowym fot. masz.talerz

Sałatka buraczkowa z młodymi ziemniakami, mozzarellą i dressingiem malinowo-jeżynowym

Składniki:

500 g buraków
500 g młodych ziemniaków
100 g malin
100 g jeżyn
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki oleju
250 g mozzarelli (ew. sera koziego)
kilka listków bazylii

Sposób przygotowania:

Buraki i ziemniaki szorujemy, oddzielnie gotujemy do miękkości. Studzimy. Buraki obieramy, kroimy na plasterki. Dressing: maliny i jeżyny rozgniatamy widelcem. Dodajemy miód, sok z cytryny i olej, dokładnie ucieramy. Mozzarellę rwiemy na kawałki. Sosem polewamy warzywa, dekorujemy mozzarellą i bazylią. Sałatkę przygotowujemy tuż przed podaniem, a dressingu nie przechowujemy, bo traci smak.

Autor: Honorata Piwowarska

Trifle z jeżynami, borówkami i kremem cytrynowym Trifle z jeżynami, borówkami i kremem cytrynowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Trifle z jeżynami, borówkami i kremem cytrynowym

Składniki:

Składniki suche:
230 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
175 g (niecała szklanka) cukru

Składniki mokre:
1 jajko
250 ml maślanki
75 ml oleju roślinnego

Mus mascarpone:
200 g białej czekolady
60 ml likieru cytrynowego
80 ml wody
250 g mascarpone
250 ml schłodzonej śmietanki 30%

Krem cytrynowy:
15 dużych żółtek
300 g cukru
250 ml soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
180 g zimnego masła

Oraz:
350 g borówek amerykańskich
350 g jeżyn
1/2 łyżeczki żelatyny
300 ml schłodzonej śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
jeżyny i borówki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto: Do jednej miski przesiewamy suche składniki. W drugiej łączymy mokre. Dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy, aż się połączą. Robimy to krótko, żeby całkowicie nie przemieszać ciasta - grudki mąki mogą w nim pozostać. Ciasto w keksówce pieczemy w temperaturze 200 st. C ok. 40 minut Czas zależy od wielkości formy. Ciasto kroimy w 1,5-centymetrowe plastry. Każdy z nich przekrawamy wzdłuż na pół, tak by powstały dość wąskie paski. Robimy mus. W kąpieli wodnej podgrzewamy czekoladę, likier i wodę, mieszając, by składniki się połączyły. Przelewamy do miski i łączymy z mascarpone. Śmietankę ubijamy, partiami dodajemy do wystudzonej masy czekoladowej, mieszamy. Przykrywamy i wkładamy do lodówki na noc. Robimy krem cytrynowy. W rondelku lekko ubijamy żółtka, cukier, sok i skórkę z cytryny. Stawiamy na ogniu i podgrzewamy, stale mieszając. Mniej więcej po 15 minutach krem będzie dochodził do wrzenia - wówczas szybko zmniejszamy ogień i po trochu dodajemy masło pokrojone w kostkę, mieszając po dodaniu każdej porcji. Przecieramy przez sito, przekładamy do miski, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki.Przygotowujemy duże, głębokie przezroczyste naczynie - chodzi o to, by trifle był wysoki i by widać było jego warstwy. Na dnie układamy warstwę pasów ciasta, na nich rozsmarowujemy 1/3 kremu cytrynowego, posypujemy 1/3 owoców (wymieszanych borówek i jeżyn), układamy warstwę z 1/3 musu mascarpone. Tak układamy kolejne warstwy. Żelatynę namaczamy w 2 łyżkach wody. Gdy spęcznieje, podgrzewamy, mieszając, aż się rozpuści. Studzimy. Ubijamy śmietankę z cukrem pudrem, cienką strużką wlewamy żelatynę, cały czas miksując. Bitą śmietaną przykrywamy trifle i dekorujemy owocami. Schładzamy w lodówce przez godzinę.

Autor: Olga Badowska

Tort czekoladowy z musem z awokado Tort czekoladowy z musem z awokado fot. Marta Dymek

Tort czekoladowy z musem z awokado i jeżynami

Składniki:

Ciasto:

250 ml mleka sojowego
2,5 łyżki octu jabłkowego
230 g mąki pszennej
35 g kakao
pół łyżeczki soli morskiej
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody
125 ml oleju
50 g gorzkiej czekolady
65 g cukru trzcinowego
pół banana
łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem:

2 dojrzałe awokado
4-5 łyżek kakao
4-5 łyżek syropu z agawy lub klonowego
2 łyżki mleka roślinnego
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/8 łyżeczki chilli

Poncz:

2 łyżki whiskey
2 łyżki kawy lub kawy zbożowej

Oraz:

dżem z jeżyn lub malin
garść świeżych jeżyn

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. W szklance mieszamy mleko sojowe z octem i odstawiamy na co najmniej 5 minut. W dużej misce mieszamy mąkę, kakao, sól, proszek do pieczenia oraz sodę. W garnku rozpuszczamy olej z gorzką czekoladą, następnie dodajemy cukier, pokrojony banan, ekstrakt waniliowy oraz ścięte mleko sojowe. Całą masę bardzo porządnie blendujemy, aż uzyskamy gładką, puszystą emulsję. Emulsję wlewamy do sypkich składników krótko mieszamy. Ciasto wlewamy do natłuszczonej tortownicy i pieczemy 25-30 minut. Wyjmujemy i studzimy. Składniki kremu wkładamy do blendera i miksujemy na gładki mus, a składniki ponczu mieszamy w małej miseczce. Przestudzone ciasto kroimy na pół, każdą połówkę nasączamy ponczem, a następnie smarujemy dżemem. Na dolnej części ciasta rozsmarowujemy grubą warstwę musu czekoladowego, przykrywamy i smarujemy pozostałym musem.
Dekorujemy świeżymi owocami, schładzamy i podajemy.

Rady:

* Ocet można zastąpić sokiem z cytryny lub octem balsamicznym - kwaśny dodatek sprawia, że ciasto wspaniale wyrasta i jest puszyste.

* Alkohol w ponczu można zastąpić wodą lub nasączyć ciasto jedynie kawą.

* To bardzo ważne, by wszystkie płynne składniki jak najlepiej ubić, a potem ciasto mieszać kilkanaście sekund. Dzięki temu, że jest krótko mieszane, staje się puszyste, sprężyste i miękkie.

* Jeśli mus z awokado po zmiksowaniu będzie zbyt gorzki, dodajcie większą szczyptę soli i chilli - wydobędą smak czekolady i złagodzą goryczkę.

Autor: Marta Dymek

Ciasto z jeżynami Ciasto z jeżynami Fot. Giedre Barauskiene

Ciasto z jeżynami

Składniki:

Ciasto:
125 g zimnego masła pokrojonego w kosteczkę
250 g mąki pszennej (lub pół na pół pszennej i kukurydzianej)
2 łyżki cukru
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
4-5 łyżek mleka skondensowanego

Masa:
150 g śmietanki tortowej (35%)
3-4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
300-400 g ricotty
4-5 łyżek dżemu jeżynowego (lub innego np. z jagód; malin; truskawek; można też rozgnieść świeże jeżyny z odrobiną cukru i przetrzeć przez sitko)

Do dekoracji:
200 g jeżyn
listki mięty

Sposób przygotowania:

Składniki ciasta (bez mleka) miksujemy w blenderze na kruszonkę, wlewamy mleko, szybko zagniatamy. Lepimy kulę, zawijamy w folię, wkładamy na godzinę do lodówki. Rozwałkowujemy pomiędzy dwiema warstwami przezroczystej folii kuchennej, przekładamy do formy na tartę (średnica 25 cm; najlepiej jeśli forma ma wyjmowane dno). Dociskamy ciasto do dna i boków formy, obcinamy wystające brzegi, spód gęsto nakłuwamy widelcem. Pieczemy 12-15 minut w 180 st. C. Studzimy. Robimy masę: ubijamy śmietankę z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy ricottę i ubijamy jeszcze przez chwilę. Kruchy spód wyjmujemy ostrożnie z formy, smarujemy dżemem. Na warstwie dżemu równo rozsmarowujemy masę z ricotty, dekorujemy jeżynami i listkami mięty.

Autor: Giedré Barauskiené

Więcej o: