Śliwki w ciastach, deserach i do mięsa. 10 przepisów, które musisz wypróbować, nim sezon dobiegnie końca

Koniec sierpnia zwiastuje nam najlepszy czas dla fanów śliwek. Mięsiste węgierki i soczyste renklody sprawdzą się nie tylko w przetworach i ciastach. Oto nasze przepisy.
Knedle Knedle Fot: Agata Jakubowska

Knedle ze śliwkami

Składniki:

1 kg ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia i przeciśniętych przez praskę
sól
1 jajko
300 g mąki
1 kg śliwek węgierek (wydrylowanych)
tarta bułka
masło
kwaśna śmietana
cukier

Sposób przygotowania:

Ziemniaki lekko solimy, zagniatamy z jajkiem, stopniowo wsypując po porcji mąki i nadal zagniatając. Następnie odrywamy małe porcje ciasta, każdą lekko spłaszczamy, pośrodku kładziemy śliwkę, sklejamy brzegi i chwilę turlamy w dłoniach, aby powstał ładny kształt piłeczki. Wkładamy knedle do osolonej, lekko wrzącej wody, gotujemy 3-4 minuty od chwili, gdy wypłyną na wierzch. Podajemy polane tartą bułką zrumienioną na maśle i/lub kwaśną śmietaną oraz posypane cukrem.

Autor: Magazyn Kuchnia

Budyń jęczmienny ze śliwkami Budyń jęczmienny ze śliwkami Marta Dymek (jadlonomia.com)

Budyń jęczmienny ze śliwkami

Składniki:

3 szklanki mleka ryżowego
3 łyżki oleju o delikatnym smaku i zapachu np. z pestek winogron
1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
1/4 szklanki + 1 łyżka cukru trzcinowego
szczypta soli
250 g śliwek
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kardamonu

Sposób przygotowania:

Do małego rondla z grubym dnem wlewamy mleko i olej, dodajemy kaszę, 1/4 szklanki cukru i szczyptę soli. Gotujemy 15-20 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie większość mleka. Śliwki kroimy na pół, usuwamy pestki, wrzucamy owoce do drugiego rondla. Dodajemy łyżkę wody, łyżkę cukru trzcinowego, cynamon i kardamon. Podgrzewamy 3-5 minut na małym ogniu, aż śliwki zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Gorącą kaszę szybko miksujemy w blenderze, rozlewamy do miseczek i podajemy ze śliwkami.

Autor: Marta Dymek

Ciasto jogurtowe z sosem śliwkowym Ciasto jogurtowe z sosem śliwkowym Fot. ARKADIUSZ ŚCICHOCKI/AG

Ciasto jogurtowe z sosem śliwkowym

Składniki:

Ciasto:
4 jajka
230 g miękkiego masła
2 szklanki cukru
3 szklanki (450 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
2 łyżeczki esencji waniliowej
2 opakowania (po 180 g) jogurtu naturalnego (nie tzw. śródziemnomorskiego)
masło do natłuszczenia foremki
papier do pieczenia

Lukier:
1 i 1/2 szklanki (320 g) cukru pudru
1 i 1/2 łyżki płynnego miodu
4 i 1/2 łyżki (ok. 65 ml) śmietanki 30 proc.
1/2 łyżeczki esencji waniliowej

Sos śliwkowy:
1 opakowanie (450 g) mrożonych śliwek
1/2 szklanki (100 g) cukru
1/2 szklanki (125 ml) przegotowanej wody
1 laska wanilii

Sposób przygotowania:

Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia i dużą szczyptę soli. W drugiej misce ubij na puszystą masę masło z cukrem i esencją waniliową. Zmniejsz obroty miksera i pojedynczo dodaj jajka, za każdym razem dokładnie ubijając. Dodaj połowę suchych składników, zmiksuj, dodaj jogurt, zmiksuj i na koniec dosyp pozostałą mieszaninę mąki. Masę przełóż do tortownicy o średnicy 22-23 cm, z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i lekko natłuszczonym. Rozłóż równomiernie ciasto i delikatnie postukaj formą o blat, żeby pozbyć się bąbelków powietrza z masy. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 160 st. C (zwykły piec - 180 st. C) i piecz ok. 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca, przestudź przez 15-20 minut i wyjmij z formy. Ostudź. Przygotuj lukier: utrzyj w misce wszystkie składniki. Gotowym lukrem polej ciasto i odstaw na co najmniej pół godziny. Przygotuj sos: do rondelka włóż nierozmrożone śliwki, cukier, ziarenka wyskrobane z laski wanilii i dolej przegotowaną wodę. Podgrzewaj, mieszając delikatnie od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, śliwki puszczą sok, a sos będzie gęsty i aromatyczny. Nie gotuj, zdejmij z ognia. Ciasto podawaj z ciepłym sosem. Rada: Jeśli podczas pieczenia ciasto za szybko zacznie się rumienić, przykryj jego wierzch papierem do pieczenia.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Galareta imbirowa z węgierkami. Śliwki Galareta imbirowa z węgierkami. Śliwki Fot. Paulina Kolondra

Galareta imbirowa z węgierkami

Składniki:

200 g cukru
2 łodygi trawy cytrynowej
kawałek (2-3 cm) świeżego imbiru
1 cytryna
20 śliwek węgierek
ewentualnie odrobina cukru
10 płatków żelatyny (lub 10-gramowe opakowanie żelatyny w proszku)

Sposób przygotowania:

Miażdżymy i drobniutko siekamy łodygi trawy cytrynowej, umyty, ale nieobrany imbir kroimy w plasterki. W 350 ml gorącej wody rozpuszczamy cukier. Dodajemy trawę cytrynową i imbir, przykrywamy, pozostawiamy godzinę na maleńkim ogniu. Przecedzamy, przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, odstawiamy do ostygnięcia. Kroimy śliwki na połówki, usuwamy pestki. Układamy na blasze wyłożonej pergaminem, stroną przecięcia do góry, lekko posypujemy cukrem (ale nie jest to konieczne). Pieczemy 5-7 minut w 150°C. Zdejmujemy z blachy i studzimy. Sok, który puściły śliwki, możemy przecedzić i zabarwić nim imbirowy syrop. Podłużną formę na terrinę lub keksówkę wyściełamy przezroczystą folią kuchenną. Namaczamy i rozpuszczamy żelatynę według opisu na opakowaniu. Dodajemy ją do syropu. Trochę syropu z żelatyną wlewamy na dno przygotowanej formy, wstawiamy do lodówki, czekamy, aż ta warstwa zastygnie. Potem układamy na niej połówki upieczonych węgierek, polewamy kolejną warstwą syropu. Gdy i ona zastygnie, kładziemy kolejną warstwę śliwek i syropu, i jeszcze jedną (w terrinie powinny być 3 warstwy śliwek i tyleż warstw galaretki). Wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki, aby galareta stężała. Kroimy na porcje.

Autor: magazyn Kuchnia

Tarta czekoladowa ze śliwkami Tarta czekoladowa ze śliwkami Fot. Dagna Napierała /PNDFUTURA.pl

Tarta czekoladowa ze śliwkami

Składniki:

Ciasto:
200 g przesianej mąki pszennej
2 łyżki + 1 łyżeczka cukru
2 łyżki kakao
1/4 łyżeczki soli
110 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 lekko ubite białko

Nadzienie:
1 pomarańcza
2 łyżki masła
50 g cukru
1 łyżeczka drobno posiekanych igiełek rozmarynu
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
700 g śliwek węgierek - wydrylowanych, pokrojonych w ósemki
bita śmietana do podania

Sposób przygotowania:

Mieszamy mąkę z dwiema łyżkami cukru, kakao i solą. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę (palcami lub w malakserze). W małej filiżance mieszamy wanilię z 3 łyżkami lodowatej wody, skrapiamy kruszonkę i wyrabiamy kruche ciasto. Jeśli jest zbyt suche, możemy dodać jeszcze łyżkę zimnej wody. Owijamy w folię do żywności i chłodzimy 30 minut w lodówce*.Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na oprószonym mąką blacie na okrągły placek o średnicy 35 cm. Ostrożnie przekładamy go na wyścieloną papierem do pieczenia formę do tarty, formując podwyższony rant. Brzegi ciasta smarujemy białkiem i oprószamy łyżeczką cukru, spód nakłuwamy widelcem. Pieczemy 20 minut. Robimy nadzienie: pomarańczę sparzamy wrzątkiem, i obieramy ze skórki - najlepiej obieraczką do warzyw, tak by uzyskać wąskie paseczki. Te z kolei drobno siekamy. W rondlu na dużym ogniu roztapiamy masło, mieszamy z cukrem, skórką pomarańczową, rozmarynem i wanilią. Dodajemy śliwki oraz 2 łyżki wody i gotujemy 5 minut, mieszając od czasu do czasu - śliwki powinny lekko zmięknąć. Owoce wraz z powstałym syropem rozkładamy na podpieczonym kruchym cieście i pieczemy jeszcze 35 minut. Upieczoną tartę kroimy w kliny i podajemy z bitą śmietaną - na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Uwaga: * kruche ciasto można przygotować wcześniej i - owinięte w folię - przez 2 dni przechowywać w lodówce (w zamrażarce przez 2 miesiące). Upieczoną tartę można trzymać w temperaturze pokojowej do 6 godzin.

Autor: Olga Badowska

Kompot owocowy z kremem waniliowym Kompot owocowy z kremem waniliowym Fot. Betty Bossi

Kompot owocowy z kremem waniliowym

Składniki:

450 ml mleka
40 g cukru
laska wanilii
jajko
2 łyżki mąki kukurydzianej

Kompot:
500 g śliwek lub mirabelek wydrylowanych
4 łyżki cukru
3 łyżki likieru morelowego

Sposób przygotowania:

W rondlu zagotowujemy mleko z cukrem i miąższem wydrążonym z laski wanilii. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 10 minut. Jajko dokładnie mieszamy z mąką, powoli wlewamy do niego mleko, ciągle mieszając, przelewamy do rondla. Stawiamy rondelek na średnim ogniu i podgrzewamy. Mieszamy, aż sos zacznie gęstnieć. Zdejmujemy z ognia i nadal mieszamy przez 2 minuty. Przelewamy do miski, przykrywamy folią i chłodzimy około 2 godzin. Połówki owoców układamy w płytkim garnku, posypujemy cukrem i zalewamy likierem. Całość zagotowujemy. Następnie przekładamy do miski i studzimy. Ostudzony kompot przekładamy do miseczek. Schłodzoną masę waniliową ubijamy na gładki krem i podajemy w osobnym naczyniu jako dodatek do kompotu.

Autor: Betty Bossi

Kiszone śliwki Kiszone śliwki Fot: Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Kiszone śliwki

Składniki:

1 łyżka soli
1 łyżka cukru
2-3 łyżki soku z cytryny
kilka goździków
kilka ziaren pieprzu
szczypta mielonego imbiru
2 kg śliwek

Sposób przygotowania:

Robimy solankę: zagotowujemy litr wody z solą i cukrem. Studzimy, dodajemy sok z cytryny. Goździki i pieprz rozgniatamy w moździerzu i mieszamy z imbirem.

Umyte, dokładnie osuszone i wydrylowane śliwki układamy warstwami w wyparzonych słoikach, przesypując każdą warstwę mieszanką przypraw. Zalewamy solanką, przykrywamy ściereczką, pozostawiamy na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Zamykamy (wieczka muszą być wyparzone!), przenosimy słoiki w chłodne miejsce.

Autor: Anna Wrońska

(według przepisu na stronie: nasliwkowymszlaku.pl)

Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową Fot. Natalia Nowak-Bratek/ krewimleko.wordpress.com

Ślimak drożdżowy ze śliwkami i masą makowo-marcepanową

Składniki:

375 g mąki
1 torebka (7 g) suchych drożdży
1 jajko i 1 żółtko
100 g masła
szczypta soli
80 g cukru
300 ml mleka
50 g masy marcepanowej
75 g zmielonego suchego maku
szczypta cynamonu
10 g mąki ziemniaczanej
750 g śliwek węgierek
6 łyżek konfitury morelowej

Sposób przygotowania:

Zagniatamy ciasto z mąki, żółtka, drożdży, jajka, masła, soli, 60 g cukru i 150 ml ciepłego mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aby podwoiło objętość. Marcepan ścieramy na tarce, mieszamy z resztą cukru. Zagotowujemy 100 ml mleka z odrobiną soli, wsypujemy mak i cynamon, ponownie zagotowujemy. Dodajemy marcepan, mieszamy. Zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną uprzednio w odrobinie zimnej wody. Ciasto ponownie krótko zagniatamy, rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30x40 cm, kroimy wzdłuż na 3 pasy. Masę marcepanowo-makową wkładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy pośrodku pasków drożdżowego ciasta. Wolne (bez masy) brzegi ciasta smarujemy odrobiną mleka, zwijamy w rulony od szerszej strony. Powstałe rulony układamy spiralnie w tortownicy o średnicy 32 cm. Umyte, przekrojone na połówki oraz wypestkowane śliwki upychamy ciasno pomiędzy wałeczkami ciasta. Całość smarujemy resztą mleka i pieczemy 45 minut w 200°C. Gorące ciasto smarujemy podgrzaną i przetartą przez sito konfiturą morelową.

Autor: Magazyn Kuchnia

Śliwki Śliwki Fot. Dagna Napierała /PNDFUTURA.pl

Pieczona kaczka z sosem węgierkowym

Składniki:

1 duża kaczka (2-2.5 kg)
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
250 g śliwek węgierek
kawałek (4 cm) świeżego imbiru obranego i posiekanego
2 ząbki czosnku
drobno posiekane
szczypta pokruszonych płatków chilli
2 łyżki sosu sojowego
2-3 łyżeczki galaretki lub dżemu z czerwonej porzeczki

Sposób przygotowania:

Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, kładziemy na blasze i pieczemy 20 minut w 220 st. C. Po tym czasie polewamy ją wytopionym tłuszczem, przykrywamy folią aluminiową. Zmniejszamy temperaturę do 150 st. C i pieczemy jeszcze 2-3 godziny, aż mięso zmięknie i będzie łatwo odchodziło od kości. Śliwki (w całości) układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika na 30 minut przed końcem pieczenia kaczki. Wyjmujemy z piekarnika i kaczkę, i śliwki, kaczkę skrapiamy wytopionym tłuszczem i przekładamy na ciepły talerz, aby mięso odpoczęło. Delikatnie zlewamy z blachy tłuszcz - możemy go przechowywać w lodówce, przyda się np. do pieczenia ziemniaków. Brązowy sok, który wyciekł z kaczki, pozostawiamy na blasze. Stawiamy blachę na małym ogniu, dodajemy imbir, czosnek i chilli, podgrzewamy 2-3 minuty, mieszając. Dodajemy sos sojowy, 4-5 łyżek wody oraz śliwki i gotujemy 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż śliwki całkiem zmiękną. Przecieramy sos przez sitko, by pozbyć się pestek i śliwkowych skórek oraz kawałków imbiru i czosnku. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, przekładamy go do rondla, doprowadzamy do wrzenia i podgrzewamy, mieszając, aby trochę odparował (wystarczą 2-3 minuty). Gdy uzyskamy odpowiednią konsystencję, mieszamy sos z dżemem. W razie potrzeby możemy dodać więcej dżemu lub doprawić sosem sojowym. Upieczoną i podzieloną na porcje kaczkę podajemy z sosem.

Autor: Olga Badowska

Placek drożdżowy z pumperniklem, serem i śliwkami Placek drożdżowy z pumperniklem, serem i śliwkami Fot. Natalia Nowak- Bratek

Placek drożdżowy z pumperniklem, serem i śliwkami

Składniki:

Drożdżowy spód:
200 ml mleka
60 g cukru
450 g mąki + trochę do oprószenia stolnicy
szczypta soli
20 g świeżych drożdży
2 jajka
50 g miękkiego masła
100 g pumpernikla

Serowy wierzch:
125 g miękkiego masła
230 g cukru
1 opakowanie (10 g) cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
szczypta soli
4 jajka
70 g kaszy manny
1 opakowanie budyniu waniliowego
250 g gęstej śmietany (22%)
750 g dobrego, tłustego, trzykrotnie zmielonego i odciśniętego twarogu
1.2 kg wypestkowanych i pokrojonych na połówki śliwek węgierek

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto: mleko podgrzewamy z cukrem. Mąkę mieszamy z solą, wsypujemy do miski, pośrodku robimy dołek. Wrzucamy do niego pokruszone drożdże, zalewamy ciepłym mlekiem, lekko mieszamy, dodając nieco mąki z brzegów dołka. Czekamy kilka minut, aż rozczyn w dołku zacznie pracować, potem łączymy go z resztą mąki i dobrze wyrabiamy, dodając jajka i masło. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto podwoi objętość. W czasie gdy ciasto rośnie, kruszymy pumpernikiel i suszymy go przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 100 st. C. Studzimy. Wyrośnięte ciasto krótko zagniatamy raz jeszcze, czekamy 5-10 minut i rozwałkowujemy je na blasze wyściełanej pergaminem w taki sposób, aby zakryło cały spód i można było lekko podnieść brzegi. Posypujemy pumperniklem, lekko wciskając okruchy w ciasto. Przykrywamy, pozostawiamy na 20 minut, aby ciasto jeszcze trochę podrosło. Robimy masę serową. Ucieramy masło, 200 g cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli. Po 10 minutach ucierania wbijamy po jednym jajku, stale ucierając i dodając kolejne, dopiero wtedy, kiedy poprzednie połączy się z masą. Dodajemy proszek budyniowy wymieszany z kaszą manną oraz śmietanę i twaróg, mieszamy. Masą smarujemy drożdżowy spód, obkładamy ciasno śliwkami, posypujemy resztą cukru. Pieczemy 45-50 minut w 200 st. C. Studzimy na blasze.

Autor: Magazyn Kuchnia

bakl bakl ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Śliwki korzenne

Składniki:

50 dag śliwek węgierek
3 czerwone cebule
100 ml octu jabłkowego
150 ml czerwonego wina
10 dag cukru
1 łyżeczka świeżo startego korzenia imbiru
szczypta cynamonu
sól
pieprz
curry
2 goździki

Sposób przygotowania:

Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka. Śliwki wypestkuj, włóż do rondelka, duś jakieś 5-10 minut na maleńkim ogniu, aby puściły sok. Potem wyjmij je, do soku dodaj ocet, wino, cukier, cebule i przyprawy, gotuj na małym ogniu bez pokrywki, aż do zgęstnienia. Od czasu do czasu mieszaj. Wyjmij goździki z rondla, do sosu włóż śliwki, wymieszaj, zagotuj, zdejmij z ognia. Aromatyczne i pikantne śliwki są znakomitym dodatkiem do mięsa.

Autor: Magazyn Kuchnia

Wieprzowe tacos z keczupem śliwkowym Wieprzowe tacos z keczupem śliwkowym Fot. Dagna Napierała /PNDFUTURA.pl

Wieprzowe tacos z keczupem śliwkowym

Składniki:

Keczup śliwkowy:
3.6 kg śliwek węgierek; wydrylowanych; przekrojonych na pół
220 g czerwonych porzeczek
450 g cebuli; obranej i posiekanej
6-8 suszonych papryczek chilli
1 łyżka startego świeżego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
1 łyżka ziarenek czarnego pieprzu
1 łyżka nasion gorczycy
1 łyżka ziaren ziela angielskiego
1.2 litra białego octu winnego
50 g soli morskiej
450 g cukru trzcinowego demerara

Tacos:
340 g tłustej wieprzowiny np. karkówki
3 łyżki oleju rzepakowego + olej do smażenia
3/4 łyżeczki przyprawy Pięć smaków
2 łyżki pasty sambal oelek
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
biały pieprz
kilkanaście gotowych małych kukurydzianych tortilli
1 posiekana czerwona cebula
1 posiekana papryczka jalapeno
listki kolendry

Sposób przygotowania:

Najpierw (można dużo wcześniej) robimy keczup: śliwki, porzeczki i cebulę wrzucamy do garnka z grubym dnem. Chilli, imbir, czosnek, ziarenka pieprzu, gorczycy i ziela angielskiego układamy na kawałku gazy i związujemy, tak aby powstał woreczek. Wrzucamy go do owoców, wlewamy połowę octu, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 30 minut na wolnym ogniu, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu. Wyciągamy woreczek z przyprawami, a zawartość garnka przekładamy do blendera i miksujemy, aż uzyskamy gładką konsystencję. W razie potrzeby przecieramy przez sito. Masę wraz z woreczkiem przypraw z powrotem przekładamy do garnka, dodajemy sól, cukier i pozostały ocet. Gotujemy 1,5-2 godziny na małym ogniu, bez przykrywki, od czasu do czasu mieszając - powinniśmy uzyskać 2 litry keczupu. Keczupem wypełniamy wyparzone gorące słoiki lub butelki (do wysokości 2,5 cm od krawędzi), zakręcamy niezbyt mocno i umieszczamy do góry dnem w dużym garnku. Zalewamy gorącą wodą, tak by słoiki wystawały ponad jej powierzchnię (4 cm). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Wyjmujemy szczypcami i mocno dokręcamy. Przygotowujemy tacos: mięso kroimy na małe kawałki i mieszamy z marynatą przygotowaną z oleju, przyprawy Pięć smaków, pasty sambal oelek, cukru, soli oraz pieprzu. Przykrywamy i marynujemy 2 godziny w lodówce. Następnie rozgrzewamy olej na dużej patelni (najlepiej żeliwnej), wrzucamy kawałki mięsa i dokładnie smażymy ze wszystkich stron, tak aby były chrupiące. W tym czasie podgrzewamy złożone w łódeczkę tortille - na suchej patelni lub w mocno (do 250 st. C) rozgrzanym piekarniku. Do środka każdej łódeczki wkładamy porcję mięsa (po kilka kawałków), posypujemy posiekaną cebulą oraz jalapeno i kolendrą. Podajemy od razu, polewając mięso w każdym taco porcją śliwkowego keczupu. Rada: Keczup śliwkowy jest idealnym dodatkiem do serów, wędlin i zimnych mięs. Z podanych proporcji uzyskamy 2 litry keczupu - najlepiej przełożyć go do kilku słoików. Możemy je przechowywać około roku, po otwarciu - parę tygodni w lodówce.

Autor: Olga Badowska

Więcej o: