Sałatki i surówki na koniec lata

Koniec kalendarzowego lata zbliża się wielkimi krokami. Stragany wciąż jednak pełne są pysznych i tanich warzyw. Co z nich zrobić? Sałatki i surówki naturalnie!
Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Sałatki i surówki na koniec lata

Koniec kalendarzowego lata zbliża się wielkimi krokami. Stragany wciąż jednak pełne są pysznych i tanich warzyw. Co z nich zrobić? Sałatki i surówki naturalnie!

Sałatka ziemniaczana z sosem kefirowo-musztardowym

Szukasz pomysłu na sałatkę do grilla? Ta będzie idealna. W sam raz i do karkówki, i do kiełbasy.

Składniki:

1,5 kg ziemniaków (lub batatów)
duża czerwona cebula
2 łodygi selera naciowego
120 g kefiru
60 g majonezu
2 łyżki musztardy
2 łyżki posiekanej mięty
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki szorujemy, wkładamy do zimnej osolonej wody, gotujemy do miękkości. Studzimy, obieramy, kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, siekamy. Seler naciowy kroimy w kostkę. Kefir roztrzepujemy z majonezem, musztardą i miętą. Dodajemy cebulę i seler, przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ziemniakami. Chłodzimy 4 godziny.

Autor: Honorata Piwowarska

Letni colesław Letni colesław fot. Dominika Wójciak

Letni colesław

Colesław jest świetnym dodatkiem do grillowanych lub pieczonych jarzyn. Nada się również do domowych burgerów.

Składniki:

  • główka białej kapusty
  • pęczek rzodkiewek
  • mała cukinia
  • pęczek koperku

Dodatki:

  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • pęczek cebulki dymki
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • łyżka syropu klonowego lub płynnego miodu
  • łyżka musztardy (najlepiej dijon)
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści. Kroimy w ćwiartki, a następnie szatkujemy (nożem lub mandoliną). Solimy, polewamy octem i ugniatamy dłońmi, by lekko zmiękła. Rzodkiewki i cukinię myjemy, kroimy w cienkie półplasterki. Dodajemy do kapusty. Koperek i dymkę myjemy, drobno siekamy. Dodajemy do kapusty. Wlewamy olej, syrop klonowy, dodajemy musztardę i sporo pieprzu, mieszamy (najlepiej dłońmi, ugniatając warzywa, by puściły sok). Podajemy od razu.

Autor: Dominika Wójciak

Sałatka Cezar z pieczonym kalafiorem Sałatka Cezar z pieczonym kalafiorem fot. Dominika Wójciak

Sałatka cezar z pieczonym kalafiorem

Nie jesz mięsa, a może będziesz gościć u siebie osobę, która go nie je? Jego pysznym zamiennikiem będą "steki" z kalafiora, które możesz podać na przykład do sałatki cezar.

Składniki:

  • 2 małe kalafiory
  • 2 łodygi selera naciowego
  • pęczek dymki
  • 170 g ugotowanej ciecierzycy

Dodatki:

  • 2 łyżki oleju
  • łyżka syropu klonowego
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 4 garście roszponki lub mieszanki sałat
  • ząbek czosnku
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 100 g majonezu
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kalafiory myjemy. Zaczynając od środka, wycinamy z każdej główki po 2 plastry o grubości ok. 2 cm każdy (pozostałe różyczki kalafiora możemy wykorzystać do jednej z dwóch pozostałych sałatek). Olej mieszamy z syropem klonowym, wędzoną papryką i 1/2 łyżeczki soli. Marynatą nacieramy plastry kalafiora z obydwu stron. Układamy na grillu i pieczemy, aż się zrumienią, lub wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 st. i pieczemy po 15 minut z każdej strony. Studzimy. Łodygi selera myjemy, kroimy na plastry grubości 0,5 cm. Dymkę myjemy i siekamy. Roszponkę myjemy i suszymy. Czosnek miksujemy z kaparami, parmezanem, sokiem z cytryny i majonezem, przyprawiamy pieprzem. Sos mieszamy z roszponką, selerem, dymką i ciecierzycą. Na sałatce układamy kalafiorowe 'steki'.

Autor: Dominika Wójciak

Sałatka z awokado i pieczonych pomidorów Sałatka z awokado i pieczonych pomidorów Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Sałatka z awokado i pieczonych pomidorów

Masz pomidory i nie wiesz, co z nimi zrobić? A może tę apetyczną wariację na temat oklepanej już nieco sałatki caprese?

Składniki:

  • 1 bardzo duży pomidor lub dwa nieco mniejsze (bawole serce, malinowy - ok. 400-500 g)
  • oliwa
  • sól
  • 1 łyżka masła
  • 3 grube kromki żytniego chleba na zakwasie
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 awokado
  • 1 kulka mozzarelli (najlepiej bawolej)
  • kilka listków bazylii
  • 1 cytryna

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 160 st. C. Pomidora (pomidory) kroimy w półcentymetrowe plastry, układamy na blasze wyściełanej pergaminem, skrapiamy oliwą, solimy. Pieczemy około godziny. Plastry pomidorów powinny się lekko skarmelizować. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na blasze, aby zupełnie wystygły. Topimy masło na dużej patelni, wkładamy kromki chleba i podsmażamy je z obu stron (po 3-4 minuty) - masło nie może być za mocno rozgrzane, chodzi o to, aby chleb częściowo je wchłonął, będzie smaczniejszy. Grzanki zdejmujemy z patelni i nacie-ramy czosnkiem. Awokado obieramy, kroimy w plasterki, układamy na półmisku. Mozzarellę rwiemy na kawałki, kładziemy na awokado, obkładamy pieczonymi pomidorami, dekorujemy bazylią. Skrapiamy cytryną i odrobiną oliwy, lekko solimy. Podajemy z grzankami.

Autor: Magazyn Kuchnia

Sałatka tabbouleh z kalafiora i ciecierzycy Sałatka tabbouleh z kalafiora i ciecierzycy fot. Dominika Wójciak

Sałatka tabbouleh

Tę aromatyczną, chrupiącą i bardzo sycącą sałatkę możesz serwować zarówno solo, jak i jako dodatek, np. do dań z grilla.

Składniki:

  • średni kalafior (ok. 600 g)
  • pęczek natki pietruszki
  • pęczek dymki
  • 130 g ugotowanej ciecierzycy

Dodatki:

  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • łyżka curry w proszku
  • ząbek czosnku
  • garść prażonych migdałów
  • sól
  • świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Kalafiora myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach lub pulsacyjnie rozdrabniamy malakserem do wielkości ziarenek ryżu (ścieramy tylko różyczki, twarde łodygi zostawiamy i wykorzystujemy, np. do zupy). Kalafior mieszamy z 1/2 łyżeczki soku z cytryny i odstawiamy na kilka minut, by puścił sok. Odciskamy w dłoniach z nadmiaru płynu i przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Dodajemy olej i curry, mieszamy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. na 15 minut. Mieszamy w połowie pieczenia. Studzimy. Natkę i dymkę myjemy i siekamy. Czosnek obieramy, siekamy, ucieramy na pastę. Natkę, dymkę, czosnek i resztę soku z cytryny mieszamy. Dodajemy upieczony kalafior, ciecierzycę i posiekane migdały, mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Od razu podajemy.

Autor: Dominika Wójciak

Sałatka pomidorowa z papryką i granatem

Nie masz owocu granatu? Nic nie szkodzi. I bez niego sałatka będzie smaczna. Zamiast niego możesz również wykorzystać nieco dobrej jakości sosu balsamico.

Składniki:

  • 1-1.2 kg pomidorów różnych odmian i kolorów (np. śliwkowe, cherry, malinowe, bawole serce)
  • 1 duża papryka (żółta albo czerwona), pokrojona w półcentymetrową kostkę
  • 1 nieduża czerwona cebula, posiekana
  • 2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • 2 łyżki octu winnego (białego lub czerwonego)
  • 1-2 łyżki płynnego miodu
  • 60 ml dobrej oliwy + trochę do polania gotowej sałatki
  • ziarenka z 1 owocu granatu
  • 1 łyżka świeżych listków oregano
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kroimy pomidory: okrągłe odmiany w plastry, podłużne w ćwiartki, pomidorki cherry na połówki lub pozostawiamy w całości. Łączymy pomidory z papryką i cebulą w dużej misce. Robimy sos: czosnek i ziele mieszamy z octem, miodem, oliwą, solimy do smaku. Polewamy składniki sałatki, pozostawiając trochę sosu, mieszamy. Odstawiamy na pół godziny, aby smaki się przegryzły, następnie przekładamy pomidory, paprykę i cebulę na półmisek, polewając wszystko pozostałym sosem. Posypujemy ziarenkami granatu i oregano, solimy, pieprzymy. Przed podaniem dodatkowo skrapiamy oliwą.

Autor: Magazyn Kuchnia

Bakłażany w słodko-pikantnym sosie Bakłażany w słodko-pikantnym sosie Fot:Magdalena Niemczyk elanrt.com

Bakłażany w słodko-pikantnym sosie

Amatorom wschodnich smaków polecamy te pikantne bakłażany na ciepło. Nasycą i rozgrzeją w ciepły dzień. Danie możesz również uzupełnić dodatkiem fasolki lub boczniaków.

Składniki:

  • 3 wąskie bakłażany (japońskie) albo 2 zwykłe
  • sól do smaku
  • olej arachidowy do smażenia
  • 1 suszona czerwona papryczka chilli
  • 1 świeża czerwona papryczka chilli
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek drobnej cebulki dymki
  • 2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki płynnego miodu

Sposób przygotowania:

Bakłażany kroimy w poprzek na połówki, po czym przekrawamy wzdłuż. Jeśli zaś używamy zwykłych pękatych bakłażanów, kroimy je wzdłuż na dość wąskie kliny i też przekrawamy w poprzek na pół. Nacieramy solą i układamy w durszlaku - zostawiamy na pół godziny, aby puściły sok. Mocno rozgrzewamy dużą patelnię, wlewamy odrobinę oleju, wrzucamy bakłażany (możliwe, że trzeba będzie je smażyć porcjami). Smażymy po 2 minuty z każdej strony - bakłażany powinny się ładnie przyrumienić, ale pozostać jędrne. Zdejmujemy z patelni i odkładamy. Znów rozgrzewamy kapkę oleju, wrzucamy pokruszone suszone chilli i posiekaną świeżą papryczkę. Smażymy kilka sekund, dorzucamy posiekany czosnek - gdy się lekko przyrumieni, dodajemy dymkę pokrojoną w paseczki. Smażymy, mieszając, przez 2 minuty. Na końcu dodajemy wino ryżowe, ocet balsamiczny, sos sojowy i miód. Mieszamy, aż składniki się połączą. Wkładamy podsmażone bakłażany, tak aby pokryły się sosem. Posypujemy dodatkowym chilli i szczypiorkiem.

Autor: Olga Badowska

Sałatka z kalafiora i selera naciowego na purée z ciecierzycy Sałatka z kalafiora i selera naciowego na purée z ciecierzycy Fot. Dominika Wójciak

Sałatka z kalafiora i selera naciowego na purée z ciecierzycy

Fanom past warzywnych nie trzeba będzie dwa razy powtarzać - ta sałatka jest pyszna! A do tego zdrowa i sycąca. Oprócz ziaren słonecznika pasuje do niej również sezam.

Składniki:

  • średni kalafior (ok. 600 g)
  • 170 g ugotowanej ciecierzycy
  • 4 łodygi selera naciowego
  • pęczek natki pietruszki
  • pęczek dymki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz

Dodatki:

  • 4 łyżki oliwy
  • ząbek czosnku
  • sok z cytryny
  • ok. 100 ml wody z gotowania ciecierzycy lub zimnej wody mineralnej niegazowanej
  • garść uprażonych orzeszków piniowych lub ziaren słonecznika

Sposób przygotowania:

Kalafiora myjemy i dzielimy na różyczki. Posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy 2 łyżkami oliwy, mieszamy. Pieczemy 25-30 minut w 180 st., aż kalafior się zrumieni. Studzimy. Ciecierzycę miksujemy z czosnkiem, sokiem z połowy cytryny i wodą tak, by powstała gładka pasta. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Układamy na półmisku. Łodygi selera myjemy, kroimy na plasterki grubości 0,5 cm. Natkę i dymkę myjemy i siekamy. Kalafior mieszamy z selerem, natką i dymką. Dodajemy pozostałą oliwę i sok z cytryny, mieszamy. Wykładamy na ciecierzycowe purée. Posypujemy uprażonymi orzeszkami piniowymi lub słonecznikiem. Podajemy z grzankami.

Autor: Dominika Wójciak

Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą Fot: Martyna Angell/wholesome-cook.com

Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą

Pieczona brukselka jest o wiele smaczniejsza od gotowanej. Zjedz ją solo (pieczona z oliwą i solą jest wyśmienita) lub dodaj do tej sałatki.

Składniki:

Pieczona brukselka:

  • 600 g brukselki
  • 600 g czerwonych winogron bez pestek
  • 2 łyżki oliwy
  • kilka gałązek tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki octu balsamicznego

Sałatka z kapusty:

  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • szczypta chilli w proszku
  • 60 ml oliwy extra vergine
  • 2 ząbki czosnku
  • oliwa do smażenia
  • 500 g czerwonej kapusty
  • 100 g brukselki
  • 1/2 szklanki orzeszków piniowych (podprażonych na suchej patelni lub w piekarniku)
  • 2 garści suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

Przyrządzamy pieczoną brukselkę: rozgrzewamy piekarnik do 230oC. Oczyszczone główki brukselek kroimy na połówki lub ćwiartki. Łączymy z pozostałymi składnikami (poza octem balsamicznym) i układamy na blasze. Pieczemy 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika mieszamy z octem balsamicznym. Robimy sos do sałatki, mieszając sok z cytryny, miód, musztardę, chilli i oliwę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Czosnek drobno siekamy, krótko podsmażamy na odrobinie oliwy. Łączymy z sosem. Przyrządzamy sałatkę: czerwoną kapustę i brukselkę szatkujemy, łączymy z orzeszkami i żurawiną. Zalewamy sosem i delikatnie mieszamy. Układamy na półmisku, na wierzchu sałatki kładziemy pieczoną brukselkę oraz winogrona.

Autor: Olga Badowska

Więcej o: