W lodówce zostały ci surowe żółtka lub białka? Nie wyrzucaj! Zrobisz z nich pyszności [PRZEPISY]

Wiele przepisów wymaga wykorzystania jajek, ale nie w całości. Potem żółtka lub białka zalegają w lodówce i nie wiadomo, co z nimi zrobić. Mamy kilka świetnych przepisów na ich wykorzystanie.
Majonez Majonez natalia nowak-bratek (krewimleko.wordpress.com)

Domowy majonez

Zostało ci kilka żółtek? Możesz wykorzystać je do przygotowania domowego majonezu - lżejszego, o delikatniejszym smaku i bardziej puszystej konsystencji, niż ma sklepowy. Poza tym możesz go doprawić tak, jak lubisz, na przykład: posiekanym czosnkiem (także niedźwiedzim), rozmarynem, sosem sojowym lub ostrym sosem (np. sriracha).

Składniki:

2 żółtka
2 szczypty soli
2 łyżeczki musztardy Dijon
2 łyżki białego octu winnego
425 ml oleju arachidowego lub słonecznikowego
25 ml oliwy extra vergine

Sposób przygotowania:

Żółtka i sól wrzuć do miski, chwilę ubijaj. Dodaj musztardę i ocet, ucieraj, aż składniki się połączą. Stale ubijając, kropla za kroplą dodaj olej wymieszany z oliwą. W połowie, gdy majonez lekko zgęstnieje, możesz już wlewać olej cieniutką strużką. Ubijaj, aż powstanie gęsta emulsja.

Uwagi:

- wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki na godzinę przed przygotowaniem majonezu;

- miska, w której będziesz ubijać majonez też nie powinna być zimna;

- im więcej oleju, tym majonez będzie jaśniejszy; w podanym przepisie można użyć mniej oleju;

- majonez, który się zwarzył, można uratować w następujący sposób: w drugiej misce połącz 1 łyżkę wody z 1 łyżką zwarzonego majonezu; stale ucierając, dodaj zepsuty majonez;

- chociaż w wielu przepisach podaje się, by do klasycznego majonezu używać oliwy, to prawda jest taka, że jest ona za ostra - majonez wychodzi niedobry, ma trawiasty posmak. Dlatego najlepiej używać oleju o neutralnym smaku, możesz dodać odrobinę oliwy dla zaostrzenia smaku;

- są dwie szkoły dodawania octu: można dodać go na początku do żółtek (razem z musztardą), wtedy będą one bardziej stabilne, ale majonez musisz ucierać dłużej; ocet można też dodać na końcu ubijania, po wlaniu oliwy, wówczas będzie gęstszy (niestety bez octu na początku majonez częściej się warzy).

Autor: Olga Badowska

Zdjęcie Miska kuchenna z rantem-poj.5 L Zdjęcie Normann Copenhagen Miska Krenit IV 352940 Zdjęcie Practic Miska plastikowa 7127
Miska kuchenna z rantem-poj... Normann Copenhagen Miska Kr... Practic Miska plastikowa 7127
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Creme brulee Creme brulee Fot. Dariusz Klara

Creme brulee

Ten deser, od lat pojawia się w menu nie tylko francuskich restauracji. Ma delikatny, waniliowy smak i zwartą konsystencję. Cechą charakterystyczną creme brulee jest skorupka z chrupiącego karmelu. Jeśli nie masz palnika, karmelową skorupkę możesz uzyskać, posypując deser cukrem i umieszczając go  w piekarniku, tuż pod rozgrzanym grillem.

Składniki:

500 ml śmietanki 36%
6 żółtek
1/3 szklanki cukru
laska wanilii

Sposób przygotowania:

Do rondelka wlewam śmietankę, wsypuję cukier, dodaję nasiona oraz wyłuskany strąk wanilii. Całość podgrzewam na małym ogniu, aż zacznie się delikatnie gotować przy brzegu naczynia. Następnie pozostawiam aż odrobinę ostygnie. Wyjmuję strączek wanilii. Ucieram delikatnie żółtka, do których dodaję niewielkim strumieniem śmietankę, cały czas mieszając. Gdy krem jest gładki, przelewam go przez sitko aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza. Napełnione miseczki żaroodporne wstawiam do piekarnika na około 50 minut. Temperatura 100 st C. Po ostygnięciu chłodzę je przez kilka godzin w lodówce. Przed podaniem posypuję brązowym cukrem i karmelizuję przy użyciu palnika.

Autor: Dariusz Klara


Zdjęcie Cookut Kokilka RAM7VE2 Zdjęcie Nuova R2S Komplet: 4 Ramekiny Kokilki do Zapiekania R2s - Mediterraneo (786 Mixc) Zdjęcie STALGAST Elegantia Kokilki 90mm 6 szt 397087
Cookut Kokilka RAM7VE2 Nuova R2S Komplet: 4 Rameki... STALGAST Elegantia Kokilki ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Spaghetti carbonara Spaghetti carbonara Fot. iStock

Spaghetti carbonara

Carbonara to jedno z popularniejszych, włoskich dań na bazie makaronu. Składa się z prostych składników, dlatego ważne, żeby każdy z nich był wysokiej jakości. Klasycznie sos do spaghetti przygotowuje się z podsmażoną guanciale lub pancettą (więcej informacji o tych wędlinach znajdziesz TU>>) choć można wykorzystać również drobno posiekany boczek. Sekret tego dania tkwi natomiast w żółtkach, które wmieszane z parmezanem bezpośrednio na patelni, tworzą kremowy sos.

Składniki:

4 żółtka
100 g parmezanu
100 g boczku (pancetty)
makaron spaghetti - 250 gramów
1 cebula
20 gramów masła
Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Boczek pokrój na małe kawałki. Makaron ugotuj w osolonej wodzie i odcedź. Rozgrzej patelnię z masłem, wrzuć boczek i cebulę. Cebula usmaży się na tłuszczu, który wytopi się z boczku. Gdy cebula i boczek się zarumienią, dodaj śmietankę wymieszaną z żółtkami i parmezanem. Dopraw solą i pieprzem i zmniejsz ogień, gotuj chwilę, po czym zdejmij z ognia. Dodaj ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj. Posyp startym parmezanem i podawaj od razu.

Zdjęcie Gefu Pasta Perfetta Maszynka do makaronu 28400 Zdjęcie HENDI WKŁAD DO GOTOWANIA MAKARONU 1,5 L 833506 Zdjęcie Zwilling Garnek do gotowania makaronu Sensation
Gefu Pasta Perfetta Maszynk... HENDI WKŁAD DO GOTOWANIA MA... Zwilling Garnek do gotowani...
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Domowy sos Aioli Domowy sos Aioli Fot. iStock

Domowy sos Aioli

Aioli to sos przypominający majonez. Jest charakterystyczny w daniach kuchni prowansalskiej i we wschodniej Hiszpanii. Świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami, owocami morza i grillowanymi warzywami.

Składniki:

1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
2 obrane duże ząbki czosnku
sól
pieprz
5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
5 łyżek oleju słonecznikowego

Sposób przygotowania:

Żółtko, ocet lub sok z cytryny, czosnek oraz sól i pieprz dokładnie zmiksuj. Nie przerywając miksowania, bardzo powoli dodawaj oliwę, a następnie olej słonecznikowy. Sos aioli powinien być gęsty i gładki.

Autor: Aneta Kosiba

Zdjęcie Florentyna Sosjerka 21094 Zdjęcie HRASTNIK STEKLARNA SOSJERKA 200ML ELEGA Zdjęcie KRZYSZTOF DAPHNE Sosjerka 600ml
Florentyna Sosjerka 21094 HRASTNIK STEKLARNA SOSJERKA... KRZYSZTOF DAPHNE Sosjerka 6...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Nugat Nugat Fot. iStock

Nugat

Biały nugat to słodka masa zrobiona z białek i miodu, w której zatapia się orzechy (np. laskowe, migdały, pistacje). Często wlewa się ją pomiędzy dwa wafle i kroi na kawałki. Tak przygotowany 'batonik' jest bardzo słodki i lekko ciągnący. Doskonały na specjalne okazje!

Składniki:

100 g pistacji
50 g migdałów
150 ml wody
120 ml miodu z kwiatów pomarańczy (można zastąpić dowolnym - red.)
1 łyżeczka olejku z kwiatów pomarańczy (można zastąpić innym - red.)
500 g cukru + 1 łyżka
2 białka
sól

Sposób przygotowania:

Bakalie prażymy w piekarniku. W rondlu mieszamy wodę z miodem, olejkiem i cukrem, podgrzewamy do 143°C (temperaturę sprawdzamy termometrem kuchennym). W tym czasie ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając łyżeczkę cukru. Gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę, wlewamy go powoli do piany z białek i ubijamy przez minutę, aż powstanie masa podobna do tej, z której robi się bezy. Przekładamy ją do rondla i podgrzewamy, odparowując wodę do czasu, aż masa zacznie się odklejać od ścianek naczynia. Dodajemy bakalie, mieszamy, przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Rozsmarowujemy na grubość 2 cm, odstawiamy. Gdy nugat zastygnie, posmarowanym oliwą nożem kroimy go w prostokąty.

Zdjęcie Ambition Blacha Do Pieczenia Pyrex Asymetria 35x27 Zdjęcie Snb forma blacha do pieczenia 310x270 Zdjęcie Spinwar Blacha do pieczenia 36x28cm 00238
Ambition Blacha Do Pieczeni... Snb forma blacha do pieczen... Spinwar Blacha do pieczenia...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Anielskie ciasto (angel food cake) Anielskie ciasto (angel food cake) Fot. iStock

Anielskie ciasto (angel food cake)

To amerykański wypiek, który jest bardzo puszysty i delikatny w smaku. Ciasto przygotowuje się na bazie samych białek, dzięki czemu ciasto jest bardzo jaśniutkie. Brak dodatku tłuszczu powoduje, że jego konsystencja jest bardzo lekka. Świetnie komponuje się z owocami oraz kremami na bazie śmietany, masła lub mascarpone. Jedyną trudnością jest wyjątkowo delikatne wymieszanie mąki z ubitymi białkami.

Składniki:

(na tortownicę o średnicy 26 cm - może być z kominem)

10 białek z dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
1 szklanka drobnego cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej (z 'górką')
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć)

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza (grzałki górna i dolna). Mąki mieszamy z proszkiem i przesiewamy.
Białka ubijamy na sztywno. Ciągle ubijając, dodajemy powoli cukier. Do ubitych jajek dodajemy porcjami mąkę z proszkiem. Delikatnie mieszamy szpatułką, starając się nie wypuścić z niej zbyt wiele powietrza.
Masę przelać do tortownicy. Uwaga - tortownicy nie wykładamy papierem, ani nie smarujemy tłuszczem. Ma pozostać sucha, dzięki czemu ciasto dobrze wyrośnie.
Ciasto pieczemy przez około 40-45 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmujemy i kładziemy do góry nogami na kratce. Kiedy ostygnie, zdejmujemy tortownicę. Ciasto możemy posmarować serkiem mascarpone ubitym ze śmietaną 30-36% i cukrem pudrem.

Autor: Ugotuj.to

Zdjęcie Bosch MUM58020 Zdjęcie Clatronic KM 3632 Zdjęcie Eldom WRK1100
Bosch MUM58020 Clatronic KM 3632 Eldom WRK1100
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Raviolo con uovo Raviolo con uovo fot. Pixelboy H28 CC BY-NC-ND 2.0/ Flickr

Raviolo con uovo (raviolo z jajkiem)

Raviolo con uovo to pierożki (trochę większe od ravioli) z jajkiem i nadzieniem z ricotty. To danie z południowo-wschodnich Włoch jest bardzo efektowne, bo żółtko w farszu pozostaje płynne.

Składniki:

Ciasto na raviolo:
300 gramów mąki
3 jajka
2 żółtka
2 łyżki oliwy z oliwek

Nadzienie:
500 g sera ricotta
szczypta tymianku
szczypta majeranku
szczypta posiekanej świeżej natki pietruszki
gałka muszkatołowa
60 g startego parmezanu
2 szalotki
10 żółtek

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiej do miski. Z mąki usyp kopczyk, zrób w nim wgłębienie i wbij do środka jajka, dodaj żółtka, oliwę i sól. Połącz dokładnie składniki, a potem zagniataj ciasto kilka minut. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i zostaw na godzinę. Ciasto podziel na kilka części, każdą z nich rozpłaszcz w dłoniach, a potem przepuść ciasto w maszynce do makaronu. Jeśli nie masz maszynki możesz też rozwałkować ciasto.

Szalotki obierz, drobno posiekaj i podsmaż na maśle. Ricottę wymieszaj z przyprawami, startym parmezanem i szalotką. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Farsz przełóż do rękawa cukierniczego.

Na rozwałkowane ciasto wyciskaj w odstępach nadzienie formując je w walec, tak by do środka można było wbić żółtko. Przykryj całość drugim płatem ciasta i dokładnie zlep brzegi wokół farszu tak by powstał pieróg. Powstałe raviolo gotuj w osolonej wodzie około 4 minut.

Zdjęcie Gefu Ravioli 28420 Zdjęcie kilo Nakładka do robienia ravioli K4 Zdjęcie Tescoma Foremki do ravioli 4 szt Delicia 630049
Gefu Ravioli 28420 kilo Nakładka do robienia r... Tescoma Foremki do ravioli ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Pavlova czekoladowo-malinowa Pavlova czekoladowo-malinowa Fot. Delimamma (http://www.delimamma.pl/)

Beza Pawłowej

Białka są głównym składnikiem bez, chociaż ostatnio popularna jest również jej wegańska wersja, w której główną role gra... woda z puszki ciecierzycy (przeczytasz o niej TU>>).

Najbardziej efektownym wypiekiem bezowym jest beza pavlova. Według klasycznej receptury podaje się ją z bitą śmietaną i świeżymi owocami. Do tego deseru świetnie sprawdzają się również inne dodatki np. solone orzeszki arachidowe, karmel czy czekolada. Jeśli nie lubisz dużych ciast, wybierz małe beziki.

Składniki:

Na bezę:
6 białek
350 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Frużelina malinowa:
150 g malin (ja użyłam mrożonych)
1 łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody
0.25 szklanki cukru
0.5 łyżki soku z cytryny
0.5 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w pół łyżki wody

Krem malinowy:
300 ml schłodzonej śmietany kremówki (36%)
150 g sera mascarpone
100 g frużeliny
2 płaskie łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
Maliny do ozdobienia góry
Gorzka czekolada

Sposób przygotowania:

Przygotowanie bezy: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy cukier i ubijamy jeszcze przez około 2 minuty. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg. Do narysowania okręgu użyłam tortownicy o średnicy 22 cm. Wykładamy na niego masę białkową. Boki robimy odrobinę wyższe. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 stopni. Pieczemy około 1,5 godziny i studzimy w uchylonym piekarniku przez 2-3 godziny. Przygotowanie frużeliny: W małym garnku mieszamy maliny z cukrem. Podgrzewamy, na małym ogniu, jedynie do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy cytrynę, wodę z mąką, mieszamy lekko podgrzewając, zdejmujemy z gazu. Do rozpuszczonej żelatyny powoli wlewamy 3 łyżki soku, który powstał z malin. Mieszamy i wlewamy do owoców. Chłodzimy. Frużelina powinna mieć konsystencję kisielu. Przygotowanie malinowego kremu: Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę, dodajemy ser mascarpone i znowu ubijamy przez kilka sekund. Wlewamy Frużelinę oraz cukier puder i przez kilka sekund miksujemy. Wkładamy do lodówki do schłodzenia. Przygotowanie rurek czekoladowych: Przygotowujemy rurki z czekolady. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Gdy jest już płynna rozsmarowujemy cienką warstwę czekolady na blaszce. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie nie będzie twarda, używając noża formujemy rurki z czekolady. Nóż trzymamy ostrą stroną do dołu i zeskrobujemy czekoladę. Pavlovą przekładamy np. na paterę. Wewnątrz smarujemy odrobiną frużekliny, nakładamy krem malinowy, posypujemy go malinami i wiórkami czekoladowymi. Po wierzchu możemy polać frużeliną, ja jednak wolałam podać ją osobno na talerzu.

Autor: Delimamma

Zdjęcie Ubijaczka mechaniczna czerwona Zdjęcie TRZEPACZKA 0E85-4915B Zdjęcie Trzepaczka Ubijaczka do Omletów 100505294
Ubijaczka mechaniczna czerwona TRZEPACZKA 0E85-4915B Trzepaczka Ubijaczka do Oml...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Lody z rabarbaru Lody z rabarbaru Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Lody

Lody można przygotować z wielu składników m.in. owoców, soków, czy jogurtu. Te najprawdziwsze robi się na bazie tłustej śmietany, cukru i... właśnie żółtek. Chociaż najłatwiej i najszybciej przyrządza się lody w specjalnej maszynie do lodów, można poradzić sobie bez niej, zamrażając lody bezpośrednio w zamrażalniku.

Składniki:

240 g rabarbaru pokrojonego w plasterki
200 g cukru
cytryna
550 ml śmietanki kremówki
laska wanilii
6 żółtek

Pieczony rabarbar:
500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
1/2 szklanki cukru
50 ml słodkiego białego wina
pomarańcza
kawałek imbiru (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki

Sposób przygotowania:

Rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka i wydrążoną laskę wanilii. Zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, wyjmujemy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - wlewamy gorącą śmietankę. Masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na małym ogniu, aż zgęstnieje (ok. 5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, studzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut). Przygotowujemy pieczony rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy cienką warstwą w dużym żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200°C. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser możemy posypać pokruszonymi migdałami w karmelu.

Zdjęcie Tescoma Della Casa Maszynka do Robienia Lodów 643180.00 Zdjęcie NUBY Foremki do lodów na patyku 4szt Zdjęcie WESTMARK Łyżka do lodów
Tescoma Della Casa Maszynka... NUBY Foremki do lodów na pa... WESTMARK Łyżka do lodów
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Omlet z białek Omlet z białek Fot. iStock

Omlet z białek

Jeśli zostały nam białka i chcemy je szybko wykorzystać, warto zrobić po prostu omlet. Można zarówno ubić białka na puszystą masę lub tylko wymieszać widelcem i potem usmażyć. Jeśli chcecie, dodajcie do niego ulubione warzywa. Tak przygotowany omlet będzie niskokaloryczny. Gotowy omlet można również posmarować serkiem (np. kozim) i zwinąć w roladkę.

Zdjęcie Ambition Zestaw Patelni Inteligent 59622 28cm Zdjęcie TEFAL Patelnia CHEF 25cm C6943802 Zdjęcie TEFAL Zestaw patelni C2189052
Ambition Zestaw Patelni Int... TEFAL Patelnia CHEF 25cm C6... TEFAL Zestaw patelni C2189052
Porównaj ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Komentarze (5)
W lodówce zostały ci surowe żółtka lub białka? Nie wyrzucaj! Zrobisz z nich pyszności [PRZEPISY]
Zaloguj się
  • makuku

    Oceniono 9 razy 5

    Komu zostały kiedykolwiek żółtka, z którymi nie miał co zrobić, zgłosić się!

  • joankb

    Oceniono 10 razy 4

    Nigdy w życiu nie zostało mi 6 żółtek ani 10 białek. Niby po czym???

  • kupidon

    Oceniono 4 razy -2

    Do carbonary NIE DAJE się śmietanki/śmietany. Zresztą widać to w składnikach. Dlaczego zatem w przepisie jest?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX