Proste przepisy i kilka porad dla osób, które tej wiosny wreszcie chcą się nauczyć gotować

W tym roku postanowiłeś "wziąć się za siebie" i nauczyć się gotować? Przygotowaliśmy kilka porad oraz prostych przepisów, które ci w tym pomogą.
Szarlotkowe babeczki wg Nigelli Szarlotkowe babeczki wg Nigelli Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Zacznij od czegoś prostego

Na początek dobre są na przykład dania z makaronem czy muffinki, które nie wymagają znajomości skomplikowanych technik kulinarnych. Kiedy już opanujesz podstawowe przepisy, sięgnij po coś trudniejszego. Inaczej łatwo się zniechęcić.

Szarlotkowe babeczki wg Nigelli

(na 12 sztuk)

1 i 2/3 (250 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika
1/2 szklanki (100 g) brązowego cukru
2 jajka
1/2 szklanki (125 ml) oleju
np. rzepakowego lub słonecznikowego
1/2 szklanki (125 ml) płynnego miodu
4 łyżki (60 ml) maślanki lub jogurtu naturalnego
3/4 szklanki (100 g) orzechów laskowych
2 kwaskowate jabłka
najlepiej szara reneta
sól

Orzechy grubo posiekaj, odłóż 2 łyżki do dekoracji. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę, wymieszaj z połową przyprawy do jabłecznika. Do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, połową przyprawy do jabłecznika i szczyptą soli, dokładnie wymieszaj. W drugiej misce zmiksuj jajka, olej, miód, maślankę. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj jabłka oraz orzechy. Wymieszaj tak, aby składniki się tylko połączyły, grudki mogą zostać. Ciasto rozłóż do formy na muffinki wyłożonej papilotkami, wierzch posyp odłożonymi orzechami. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (200 st. C zwykły piec) i piecz, aż babeczki wyrosną i będą złociste, 20-25 minut. Wyjmij z pieca i ostudź na kratce.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zupa krem z liści rzodkiewek Zupa krem z liści rzodkiewek Jagna Niedzielska - http://www.dealcooking.com/

Korzystaj z sezonu

W sezonie warzywa i owoce są nie tylko tańsze, ale również smaczniejsze i bardziej aromatyczne. To również nie bez znaczenia dla smaku twoich potraw. Jasne, pomidory czy papryki można teraz dostać w sklepach przez cały rok, ale te sezonowe są o wiele smaczniejsze.

Już wkrótce sezon na gruntowe rzodkiewki. Wiesz, że nie ich zielonych listków nie musisz wyrzucać? Jeśli są w dobrym stanie, z powodzeniem zrobisz z nich pyszne pesto lub zupę.

Zupa krem z liści rzodkiewek

2 pęczki rzodkiewek
0.5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
cebula dymka
jeden ziemniak
Składniki na lane kluski:
jajko
3 łyżki mąki
sól
pieprz

Liście rzodkiewki bardzo dokładnie myjemy, obrywamy ogonki, mają zostać same listki. Na maśle szklimy posiekaną cebulkę, wrzucamy pokrojonego w kostkę ziemniaka, zalewamy bulionem. Gotujemy do momentu aż ziemniak będzie miękki, a potem dodajemy liście rzodkiewki. Gotujemy kilka minut, ściągamy z ognia i blendujemy. Kluski lane przygotowujemy w ten sposób: jajko mieszamy z mąką, solą oraz pieprzem i wylewamy delikatnie ze szklanki wprost do gotującej się wody, mieszamy kluski i po kilku minutach odcedzamy.

Przepis pochodzi z bloga: www.dealcooking.com

 Fot. Agata Jakubowska / AG

Więcej nie znaczy lepiej

Początkującym kucharzom często zdarza się przesadzić, na przykład z ilością różnorodnych przypraw. Lepiej postawić na maksymalnie 2-3 (oczywiście oprócz pieprzu i soli), które będą doskonale pasować do danego dania.

Jeśli korzystasz ze świeżych ziół, pamiętaj, że niektóre, jak bazylia czy oregano, najlepiej dodawać do dania pod koniec jego przyrządzania, dzięki czemu nie stracą aromatu. Inne, jak szałwia czy rozmaryn, możesz dodać wcześniej, ponieważ nie tracą aromatu w trakcie długiego gotowania.

Pulpeciki z kurczaka z szałwią

1/2 kg piersi z kurczaka
10 dag wędzonego boczku
cebula
10 liści szałwii
skórka z 1 cytryny
20 dag białego sera
10 dag miękiszu z białego chleba
2 jajka
sól
pieprz
mąka do obtoczenia
2 łyżki oliwy
kieliszek białego wina
woda

Piersi kurczaka oczyszczamy i miksujemy z boczkiem, cebulą, szałwią i skórką z cytryny. Powstałą masę mieszamy z serem, pokruszonym chlebem i jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem. Formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego i lekko obtaczamy w mące. Podsmażamy ze wszystkich stron na oliwie. Wlewamy wino. Dodajemy trochę wody i gotujemy przez 8-10 minut na małym ogniu. Podajemy z ryżem lub kaszą.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

Spaghetti migdałowo-bazyliowe Spaghetti migdałowo-bazyliowe Fot. Sławomi Smolarek www.smolarekstudio.pl

Pamiętaj o jakości składników

Jeśli chcesz gotować dobrze, pamiętaj o jakości składników. To naprawdę czuć w gotowej potrawie. Przy okazji składniki lepszej jakości są zwykle również zdrowsze (mają mniej konserwantów czy innych polepszaczy, które obniżają i cenę, i jakość).

Tak jest na przykład z serami. Te oryginalne mają zwykle bardzo krótkie składy, a smak i aromat o wiele bogatszy, niż ich tańsze odpowiedniki. Wystarczy niewielka ilość, by zmienić proste danie w królewską ucztę.

Spaghetti migdałowo-bazyliowe

1 opakowanie (500 g) spaghetti
150 g płatków migdałowych
2-3 ząbki czosnku
1 pęczek bazylii
150 g sera typu parmezan
oliwa
sól

Na suchej patelni upraż płatki migdałowe. Następnie utłucz je w moździerzu (możesz użyć malaksera), przełóż do miseczki. W tym samym moździerzu utrzyj czosnek z solą, potem dodaj listki bazylii i utrzyj na papkę. Następnie dolej trochę oliwy i migdały, utrzyj ponownie. Dodaj ser (odłóż 2-3 łyżki do dekoracji) i ucieraj dalej, w razie potrzeby dolewając więcej oliwy - masa powinna być dosyć gęsta, jak pesto. Makaron ugotuj al dente w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej 1/2 szklanki wody z gotowania, makaron odcedź i przełóż do garnka, w którym się gotował. Do gorącego makaronu dodaj sos, wymieszaj, w razie potrzeby dolej wodę z gotowania makaronu. Podawaj posypany pozostałym serem, udekorowany listkami bazylii.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zupa krem z chrzanu i jabłek Zupa krem z chrzanu i jabłek Fot. BBS

Nie obawiaj się eksperymentów

Nie bój się eksperymentować ze smakiem - oczywiście w granicach rozsądku. Śledź w czekoladzie to może nie najlepszy pomysł, ale już gulasz wołowy lub chili con carne z niewielkim dodatkiem gorzkiej czekolady będzie smakować świetnie. Podobnie, jak słodko pikantne połączenie jabłek i chrzanu w poniższym przepisie na zupę krem.

Zupa krem z chrzanu i jabłek

2 ziemniaki
1 por (tylko biała część)
1 średnia cebula
oliwa do smażenia
3/4 l bulionu drobiowego
1/2 l kwaśnej śmietany 18%
4 łyżki startego chrzanu
2 półsłodkie jabłka (obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych)

Warzywa obieramy i myjemy. W rondelku rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę z posiekanym porem, dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, chwilę smażymy. Zalewamy bulionem, zagotowujemy, dodajemy śmietanę. Gotujemy 25 minut, a potem wkładamy chrzan i starte jabłka. Gotujemy jeszcze 10 minut. Po zdjęciu z ognia miksujemy zupę na gładki krem.

haps haps haps

Jeśli czegoś nie wiesz, pytaj

W przepisach nie zawsze wszystko jest dokładnie opisane. Jeśli nie jesteś pewien, jakie mięso wybrać do rosołu czy też jak długo gotować kapustę lub kalafiora, zapytaj osobę, która bardziej niż ty zna się na kuchni. To żaden wstyd, a poza tym, rozmawiając z innymi gotującymi osobami, możesz poznać jakiś ciekawy trik, który pomoże ci poprawić własne umiejętności.

No właśnie, jak długo gotować kalafiora? Nie ma na to dokładnej odpowiedzi, ponieważ zależy to chociażby od jego wielkości. Przyjmuje się, że średniej wielkości kalafiora, podzielonego na różyczki, gotujemy w osolonej wodzie przez około 15 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy jest gotowy, nakłuwając pojedynczą różyczkę widelcem. Jeśli nadal jest za twardy, można go jeszcze dogotować. Jeśli nie chcesz zjeść go z masłem i prażoną bułką tartą, polecamy pomysłowy przepis na kalafiorowe nuggetsy.

Nuggetsy z kalafiora w płatkach kukurydzianych

(na ok. 10-12 nuggetsów)

1 główka kalafiora
niecała szklanka mąki
niecała szklanka mleka roślinnego
posiekany ząbek czosnku
łyżeczka chili
łyżeczka mielonej papryki
starty ser żółty
pieprz, sól

+ płatki kukurydziane do obtoczenia

Kalafiora umyj, podziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, przesyp do miseczki i rozgnieć widelcem na drobne kawałki (ale nie na miazgę!), poczekaj aż trochę przestygną. Dodaj posiekany ząbek czosnku, łyżeczkę chili i mielonej papryki. Przypraw solą i pieprzem, dorzuć starty ser żółty i wlej mleko roślinne. Składniki wymieszaj, z przygotowanej masy formuj krążki i obtaczaj je w płatkach. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 30 minut w temperaturze ok. 200°C. Podawaj z sosami.

Źródło: Haps

Składniki:
na ok. 10-12 nuggetsów
1 główka kalafiora
niecała szklanka mąki
niecała szklanka mleka roślinnego
posiekany ząbek czosnku
łyżeczka chili
łyżeczka mielonej papryki
starty ser żółty
pieprz, sól

+ płatki kukurydziane do obtoczenia

Wykonanie:
Kalafior umyj, podziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, przesyp do miseczki i rozgnieć widelcem na drobne kawałki (ale nie na miazgę!), poczekaj aż trochę przestygną. Dodaj posiekany ząbek czosnku, łyżeczkę chili i mielonej papryki. Przypraw solą i pieprzem, dorzuć starty ser żółty i wlej mleko roślinne. Składniki wymieszaj, z przygotowanej masy formuj krążki i obtaczaj je w płatkach. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 30 minut w temperaturze ok. 200°C. Podawaj z sosami.
Szakszuka Szakszuka haps

Szukaj inspiracji w internecie

Internet to dobre źródło prostych przepisów (czasem są to również przepisy modne, jak ten na szakszukę, który przedstawiamy poniżej), ale nie tylko. Wartościowe porady jak coś ugotować lub czego unikać można znaleźć często w komentarzach innych osób pod danym przepisem. W internecie znajdziesz też odpowiedzi na nurtujące cię pytania, jeśli nie masz pod ręką kogoś, kto mógłby na nie odpowiedzieć.

Shakshouka

oliwa
cebula
1 zielona papryka
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczka kuminu
1/3 papryczki chili
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 puszka pomidorów pelati w sosie
sól, pieprz
4 jajka
garść świeżej kolendry

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i paprykę. Smaż, aż warzywa będą miękkie. Dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, papryczkę chilli, kminu i słodką paprykę. Dodaj pomidory z puszki. Dokładnie wszystko wymieszaj. Podgrzewaj wszystko, aż woda odparuje, a sos zgęstniej. Dopraw solą, pieprzem. W sosie zrób niewielkie dołki - tyle ile zamierzasz zjeść jajek. W każdy dołek wbij jedno jako. Przykryj patelnie i smaż jeszcze chwilę, aż jajka się zetną, około 5 minut. Możesz też, przestać smażyć i całą patelnię wstawić do pieca na 10 minut. Piecz shakshukę w 180 st. C. Zdejmij z ognia posyp liśćmi kolendry. Podawaj z chlebkami pita, bagietką lub innym pieczywem.

Źródło: Haps

Placuszki z jabłkami i ricottą Placuszki z jabłkami i ricottą Fot. Zdjęcie nadesłane na konkurs 'Rodzinny przepis'

Jeśli cos ci nie wyjdzie, nie poddawaj się

Nie oszukujmy się - wpadki zdarzają się nawet najlepszym, a ty przecież dopiero zaczynasz. To powszechnie znany fakt, że większość pierwszych placuszków czy naleśników ląduje w koszu. Ucz się na własnych błędach i pamiętaj, że każdy kiedyś zaczynał gotować.

Placuszki z jabłkami i ricottą

1 kopiasta szklanka mąki
1 szklanka serka ricotta
2 łyżki miodu
3 jajka L (lub 4 jajka M)
1 płaska łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki cukru waniliowego
2-3 jabłka stare na tarce o grubych oczkach
olej do smażenia

Białka ubij na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodaj żółtka oraz serek i miód. Partiami wsyp mąkę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i cynamon. Dokładnie połącz składniki. Do ciasta dodaj jabłka. Delikatnie wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej i łyżka nakładaj ciasto. Placuszki smaż z dwóch stron na złoty kolor.

Przepis nadesłany na konkurs 'Rodzinny przepis'