Gotuj jak szef kuchni we własnym domu! Oto najlepsze przepisy kuchni francuskiej

13.03.2017 18:24
Kuchnia francuska to nie tylko croissanty, bagietki i ser pleśniowy. Znajdziecie w niej również mnóstwo przepisów na pełne aromatu dania główne, wyrafinowane przystawki i zachwycające desery. Wybraliśmy kilka specjałów, które warto wypróbować. Smacznego!
1 Wołowina po burgundzku z pieczarkami (Boeuf bourguignon, champignons boutons) Wołowina po burgundzku z pieczarkami (Boeuf bourguignon, champignons boutons) Przepis pochodzi z książki 'Z miłości do smaku. Kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie'

Gotuj jak szef kuchni we własnym domu! Oto najlepsze przepisy kuchni francuskiej

Kuchnia francuska to nie tylko croissanty, bagietki i ser pleśniowy. Znajdziecie w niej również mnóstwo przepisów na pełne aromatu dania główne, wyrafinowane przystawki i zachwycające desery. Wybraliśmy kilka specjałów, które warto wypróbować. Smacznego!

Wołowina po burgundzku z pieczarkami (Boeuf bourguignon, champignons boutons)

Długie marynowanie i gotowanie w winie z dodatkiem cebuli i boczku sprawia, że to danie jest pełne aromatu. Wystarczy podać do niego świeże pieczywo i uczta gotowa. Uwaga: podane w przepisie proporcje wystarczą do wykarmienia sporej grupy głodomorów. Jeśli zatem potrzebujesz mniejszej porcji, podziel je na pół lub nawet na trzy.

2,5 kg wołowiny do gulaszu
425 g wędzonego boczku
125 g masła
7 białych cebul
5 marchewek
1 główka czosnku
75 g mąki
2,5 l czerwonego wytrawnego wina
pieprz, sól

Pieczarki:
2,5 kg pieczarek
3 cytryny
1,25 l bulionu warzywnego
50 g masła
sól gruboziarnista

Dodatki:
2 kg ziemniaków odmiany rattes (francuskie)

Przygotuj marynatę: czerwone wino doprowadź do wrzenia, flambiruj, a potem schłódź wino, dopraw i marynuj w nim przez całą noc wołowinę pokrojoną na kawałki.
Gotowanie wołowiny: cebulę pokrój w talarki, a wędzony boczek w paski. Cebulę i boczek lekko zrumień w garnku. W tym samym
garnku zrumień mięso, a następnie odsącz je. Marchewkę mocno zrumień. Dodaj czosnek i czerwone wino. Doprowadź do wrzenia, a następnie duś pod przykryciem na wolnym ogniu od 40 min do 1 godz.
Pieczarki: odkrój trzony grzybów, umyj je i skrop cytryną, żeby nie ściemniały. Bulion warzywny zagotuj, dopraw gruboziarnistą solą i dodaj resztę soku z cytryny. Dodaj pieczarki i gotuj ok. 15 min. Wyjmij grzyby, odlej 150 ml bulionu, dodaj do niego masło i zagotuj, aby zredukować sos. Ziemniaki ugotuj osobno.
Sposób podawania: mięso polane sosem podawaj na ciepłym półmisku z ziemniakami i pieczarkami.

Przepis pochodzi z książki: "Z miłości do smaku. Kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie"

2 Omlet francuski Omlet francuski Fot. Zofia Różycka i Aleksandra Szwarc

Omlet francuski

Choć Francuzi preferują śniadania na słodko, nie pogardzą i pysznym omletem - najlepiej bez nadmiaru dodatków. Dla smaku wystarczy posypać go odrobiną sera lub ziół.

Omlet francuski

3 jajka
spora szczypta soli
nieco pieprzu
1 łyżka masła + jeszcze troszeczkę

Ubijamy jajka widelcem (20-30 sekund), solimy je i pieprzymy. Patelnię (na 3 jajka bierzemy taką o średnicy 20 cm) stawiamy na dużym ogniu. Roztapiamy na niej masło i, poruszając nią, rozprowadzamy je po całej powierzchni. Na gorące, ale jeszcze nie przyrumienione masło wlewamy jajka i smażymy, poruszając patelnią i podważając omlet, tak aby na dno cały czas spływała płynna masa jajeczna. Energicznie poruszamy patelnią, tak aby oddzielił się od niej spód omletu. Pomagając sobie łopatką, składamy omlet na pół, pod spód wkładamy jeszcze troszeczkę masła i dosmażamy przez chwilę - omlet powinien być rumiany z zewnątrz, ale wciąż lekko kremowy, galaretowaty w środku.

Podpowiadamy:
- Omlet można od razu zsunąć na talerz, bez podkładania masła na patelni. Nie zaszkodzi mu posmarowanie odrobiną masła po wierzchu.
- Jeśli chcemy zrobić omlet aux fines herbes, dodajemy do masy jajecznej łyżkę mieszanych ziół: szczypiorku, natki, estragonu i trybuli.
- Jeśli robimy omlet serowy, wlewamy masę jajeczną na patelnię, a gdy zacznie się ścinać, posypujemy powierzchnię łyżką drobno startego sera (gruyere, parmezan), dosmażamy, składamy jak w przepisie podstawowym. Złożony omlet można posypać odrobiną sera także po wierzchu. Jest też inna wersja omleta serowego: do ubitych widelcem jajek dodajemy ser i dopiero potem wylewamy masę na patelnię z gorącym masłem.
- Jeśli chcemy zrobić omlet z innymi dodatkami (płatkami trufli, posiekaną szynką, pokrojonymi obgotowanymi główkami szparagów lub serc karczochów, kawałkami mięsa kraba, langustynki lub homara), rozsypujemy je równomiernie na masie jajecznej w 3-4 sekundy po wlaniu jej na patelnię.

Źródło: Magazyn Kuchnia

3 Suflety Suflety Fot. Natalia Nowak-Bratek

Suflety

Suflety są "kapryśne" - nie zawsze wychodzą idealnie. Nie zrażaj się jednak - a może tym razem się uda? Nie wiesz, z czym je serwować? Sprawdzi się na przykład mieszanka sałat polana winegretem.

Suflety

80 g masła
80 g mąki pszennej
380 ml ciepłego mleka
160 g sera gruyere
startego na tarce o drobnych oczkach
5 jajek (w temperaturze pokojowej)
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
masło i mąka do przygotowania foremek
500 ml śmietanki 36%

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Robimy beszamel. W rondlu rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę, ciągle mieszając, robimy jasną zasmażkę. Mieszając, stopniowo wlewamy ciepłe mleko, podgrzewamy 2-3 minuty, aż sos zacznie gęstnieć. Wrzucamy połowę startego sera, mieszamy, aby połączył się z beszamelem. Studzimy kilka minut. Łączymy z 4 żółtkami, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Ubijamy 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie łączymy 1/3 piany z sosem serowym, po czym dodajemy resztę i mieszamy łyżką, aż powstanie gładka i puszysta masa.
Natłuszczamy i oprószamy mąką 6 wysokich kokilek (każda o pojemności 200 ml), przekładamy do nich masę, wygładzamy wierzch. Naczynia ustawiamy w metalowej brytfance, wlewamy do niej tyle wrzątku, aby sięgał do połowy wysokości kokilek. Wstawiamy brytfannę do piekarnika na ok. 30 minut - suflety muszą urosnąć. Wyjmujemy naczynka z brytfanki, studzimy 10 minut, po czym ostrożnie okrawamy suflety przy brzegach i wyjmujemy je z kokilek, studzimy. Przekładamy do naczynia wyściełanego pergaminem i wkładamy do lodówki na godzinę**. Układamy suflety w 6 żaroodpornych płytkich naczyniach, polewamy każdy śmietanką wymieszaną z 1 żółtkiem, posypujemy resztą startego gruyere'a. Pieczemy w 180 st. C na złoty kolor (25 minut). Podajemy.

Rady: * W tym przepisie potrzebujemy nieco gęstszego beszamelu, dlatego zmieniamy proporcje mleka do masła i mąki. Przygotowując sos, nie zdejmujemy zasmażki z ognia, ale od razu wlewamy ciepłe mleko.
* * Suflety można trzymać w lodówce maksymalnie 2 dni, a potem dokończyć potrawę.

Autor: Olga Badowska

4 Tradycyjna potrawka cielęca (Blanquette de veau a l'ancienne) Tradycyjna potrawka cielęca (Blanquette de veau a l'ancienne) Przepis pochodzi z książki 'Z miłości do smaku. Kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie'

Tradycyjna potrawka cielęca (Blanquette de veau a l'ancienne)

Klasykiem w kuchni francuskiej są różnorodne potrawki. W sosie śmietanowym podaje się nie tylko cielęcinę, ale również delikatne mięso królika (do którego świetnie pasuje na przykład estragon).

Tradycyjna potrawka cielęca (Blanquette de veau a l'ancienne)

1,75 kg cielęciny do gulaszu, pokrojonej na kawałki po 50 g
350 g marchewek pomarańczowych
350 g marchewek żółtych
350 g cebuli
350 g białej części porów
125 g selera naciowego
2 goździki
rozmaryn
tymianek lub szałwia
2,5 l wody
125 g masła
75 g mąki
250 g tłustej śmietany
2 żółtka jajek bio
315 g pieczarek
315 g małych cebulek
2 łyżki stołowe soku z cytryny
świeżo mielony pieprz,
sól

Mięso włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 min na małym ogniu. Starannie
zbierz szumowiny. Mięso wyjmij, odsącz i schłodź. Obierz marchewki i cebulę. Pokrój marchewki, seler i białe części pora na duże kawałki, a cebulę na ćwiartki. Wbij goździki w ćwiartkę cebuli. Mięso ponownie zalej wodą, posól i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, dodaj marchewki, cebulę, seler, białe części pora, rozmaryn i tymianek lub szałwię. Gotuj na wolnym ogniu od 40 do 50 min.
Zrób zasmażkę z masła i mąki.
Umyj pieczarki. Włóż je do garnka z 10 g masła, 3-4 łyżkami wody, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Gotuj pod przykryciem 3-4 min. Przecedź pieczarki, a wywar odstaw.
Obierz małe cebulki i włóż do garnka. Dodaj cukier, 10 g masła i szczyptę soli. Zalej wodą tak, aby przykryła cebulki. Doprowadź do wrzenia, przykryj pergaminem i gotuj na wolnym ogniu do odparowania wody. Odstaw.
Sprawdź, czy mięso jest już miękkie. Jeśli tak, wyjmij je z garnka, odstaw i przykryj. Wywar przecedź przez gęste sito.
Zasmażkę zalej 0,5 l wywaru z mięsa i wywarem z pieczarek. Mieszając, doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 min na wolnym ogniu. Żółtko i śmietanę wymieszaj, dodając powoli do sosu i stale mieszając. Dopraw do smaku. Doprowadź do wrzenia na kilka sekund, polej mięso sosem, przecedź przez gęste sito. Dodaj pieczarki i cebulki. Nie gotuj.

Przepis pochodzi z książki: "Z miłości do smaku. Kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie"

5 Tarta Tatin Tarta Tatin Fot. Natalia Nowak-Bratek

Tarta Tatin

Choć jej nazwa przywodzi na myśl coś trudnego do przyrządzenia, w rzeczywistości tę tartę bardzo łatwo przygotować. Jeśli chcesz, nie dodawaj do niej calvadosu (możesz również zastąpić go sokiem jabłkowym). Zamiast gotowego ciasta francuskiego możesz także wykorzystać to domowej produkcji (na przykład z tego przepisu na croissanty) albo ciasto kruche.

Tarta Tatin

3 twarde jabłka
250 g ciasta francuskiego
70 g cukru
30 ml calvadosu
30 g masła

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Jabłka obieramy, przekrawamy na połówki, wycinamy gniazda nasienne. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm, wykrawamy koło o średnicy 30 cm. Przygotowujemy żeliwną lub stalową patelnię (taką, którą można wstawić do piekarnika) o średnicy 20 cm. Karmelizujemy na niej cukier z calvadosem, wrzucamy masło i poruszamy patelnią, aby składniki się połączyły. Układamy ciasno połówki jabłek przecięciem do góry. Na wierzchu kładziemy płat ciasta, dociskając brzeg do boków patelni (najlepiej sylikonową szpatułką, żeby się nie poparzyć). Nacinamy ciasto w dwóch miejscach, aby dać ujście parze. Wstawiamy patelnię do piekarnika na 20-30 minut. Wyjmujemy, gdy ciasto urośnie i się zrumieni. Czekamy 2 minuty, wykładamy tartę na talerz, odwracając patelnię.

Autor: Olga Badowska

6 Smakowity duet: foie gras z kaczki z batatami (Duo gourmand de foie gras de canard entier et patates douces) Smakowity duet: foie gras z kaczki z batatami (Duo gourmand de foie gras de canard entier et patates douces) Przepis pochodzi z książki 'Z miłości do smaku. Kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie'

Smakowity duet: foie gras z kaczki z batatami (Duo gourmand de foie gras de canard entier et patates douces)

Foie gras, zwane również pasztetem strasburskim, to jeden z najbardziej rozpoznawanych i najdroższych francuskich przysmaków. Zwykle gości na stołach podczas przyjęć i świąt.

Smakowity duet: foie gras z kaczki z batatami (Duo gourmand de foie gras de canard entier et patates douces)

1 foie gras z kaczki z Sud-Ouest Reflets de France
2 duże bataty (ok. 700 g)
75 ml oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe octu Xeres
1 szalotka drobno posiekana
1 gałązka tymianku
1 ząbek czosnku
0,5 pęczka drobno posiekanego szczypiorku
liście sałaty (opcjonalnie)
naturalna sól morska z Guerande Reflets de France
pieprz z Espelette Reflets de France

Przygotuj bataty: gotuj je w mundurkach w 2 l osolonej wody przez ok. 30 min, dodając nieobrany ząbek czosnku przekrojony na pół i gałązkę tymianku. Obierz ciepłe bataty, pokrój na talarki o grubości 3 mm. Posyp talarki szalotką, dopraw solą i pieprzem, dodaj oliwę z oliwek i posyp tymiankiem. Ułóż bataty na półmisku, przykryj folią aluminiową i pozostaw na 2 godz. w temperaturze pokojowej.
Foie Gras z kaczki: wyjęte ze słoika foie gras włóż do lodówki na 30 min, następnie pokrój w cienkie paski.
Sposób podawania: na każdym talerzu ułóż po 3 plasterki batatów. Dodaj paski foie gras, udekoruj szczypiorkiem i kilkoma liśćmi sałaty (opcjonalnie).
Zrób sos winegret: w miseczce rozpuść szczyptę morskiej soli w occie, powoli dodawaj oliwę, mieszając widelcem albo trzepaczką. Sosem winegret polej danie. Wszystko dopraw solą i mielonym pieprzem. Udekoruj oliwą z oliwek i mielonym pieprzem z Espelette.

Przepis pochodzi z książki: "Z miłości do smaku. Kuchnia, ucztowanie, zdrowie i dobre samopoczucie"

7 Creme brullee Creme brullee Fot. Agata Jakubowska / Agencja

Creme brulee

Nie posiadasz palnika, a uwielbiasz creme brulee? Nie przejmuj się, i bez niego możesz zrobić na powierzchni deseru cukrową skorupkę. Wystarczy, że rozgrzejesz piekarnik do 200 stopni Celsjusza (tylko górna grzałka oraz ewentualnie opcja "grill") i włożysz do niego na chwilę schłodzone desery, posypane z wierzchu cukrem (w żaroodpornych naczyniach). Powinny stać dosyć wysoko, by przyrumienił się tylko wierzch.

Creme brulee

(na 6 foremek)
1 litr śmietanki kremówki (30%)
1 laska wanilii
3/4 szklanki cukru
8 żółtek
cukier na wierzch deseru

Rozgrzewamy piekarnik do 150 st. C. Rozcinamy laskę wanilii, wyskrobujemy ziarenka, dodajemy je do śmietanki; wrzucamy także pustą laskę. Powoli doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia, odstawiamy na pół godziny, potem usuwamy laskę wanilii. Ucieramy żółtka z cukrem na jasny kogel-mogel. Powoli, stale ucierając, wlewamy waniliową śmietankę. Głęboką blachę wyściełamy kilkoma warstwami papierowego ręcznika albo lnianą ściereczką, ustawiamy w niej foremki napełnione masą waniliowo-śmietankową.Do blachy wlewamy tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Pieczemy 35-40 minut. Masa powinna być ścięta na brzegach i lekko płynna w środku. Po ostudzeniu wstawiamy deser do lodówki (trzeba przykryć, bo chłonie zapachy!) na całą noc. Od razu po wyjęciu z lodówki posypujemy powierzchnię kremu cukrem i karmelizujemy palnikiem. Trzeba podać natychmiast - zimny, kremowy dół będzie wówczas pięknie kontrastował z gorącym, chrupiącym wierzchem.

Autor: Anna Wrońska

Skomentuj:
Gotuj jak szef kuchni we własnym domu! Oto najlepsze przepisy kuchni francuskiej
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX