Soczewica na 10 sposobów. Zupa, pierogi, a nawet pasztet [PRZEPISY]

Soczewica to bardzo dobre źródło białka, jest też m.in. bogata w potas. Można ją podawać nie tylko jako dodatek do dań. Co jeszcze z niej przygotować? Oto nasze przepisy.

Soczewica na 10 sposobów. Zupa, pierogi, a nawet pasztet [PRZEPISY]

Soczewica to bardzo dobre źródło białka, jest też m.in. bogata w potas. Można ją podawać nie tylko jako dodatek do dań. Co jeszcze z niej przygotować? Oto nasze przepisy.

Pikantna zupa z czerwonej soczewicy

Czerwona soczewica bardzo dobrze sprawdza się w zupach - nie trzeba jej namaczać, a poza tym ładnie się rozgotowuje.

Składniki:

250 g czerwonej soczewicy
1,5 l bulionu warzywnego
oliwa do smażenia
4 ząbki czosnku
1 mała cebula
2 czerwone papryki
300 g podłużnych, obranych pomidorów
sól
cukier
pieprz
w proszku chilli
garść liści kolendry

Sposób przygotowania:

Soczewicę płuczemy, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy, aż będzie al dente. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, wrzucamy posiekane czosnek i cebulę oraz papryki pokrojone w drobną kostkę. Smażymy 5 minut. Dodajemy do garnka z soczewicą i wywarem. Pomidory (mogą być z puszki) miksujemy i wlewamy do zupy. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i chilli. Gotujemy, aż soczewica będzie zupełnie miękka. Zupę podajemy posypaną świeżą kolendrą.

Autor: Błażej Gruszczyński Zwycięzca naszego plebiscytu Kucharz-Odkrycie Roku 2011. Zawodowo gotuje od pięciu lat. Był szefem kuchni w poznańskiej restauracji Fidelio, teraz pracuje w Vine Bridge - także w Poznaniu. jest wielbicielem kuchni polskiej, ceni także włoską i orientalną. Jego ulubione produkty to polędwica, parmezan, peperoncino i świeże zioła. Nie przepada za anyżem

Brązowy ryż z soczewicą i marchewką Brązowy ryż z soczewicą i marchewką Fot. Sylwia Wojnarska

Brązowy ryż z soczewicą i marchewką

Wbrew pozorom ryż świetnie się komponuje z roślinami strączkowymi - nie tylko fasolą. Dodatek korzennych przypraw nadaje daniu egzotycznego aromatu.

Brązowy ryż z soczewicą i marchewką

ok. 100 g brązowego ryżu
ok. 100 g soczewicy (dałam brązową ale może być też czerwona lub zielona)
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
1 podwójna pierś z kurczaka/indyka (w wersji wege pominąć)
2 spore marchewki
ok. 2 szklanki bulionu warzywnego (lub wody)
ok. 200 ml pasaty pomidorowej
olej roślinny lub masło klarowane do smażenia
ok. 1-2 łyżeczek mielonej kolendry
ok. 1-2 łyżeczek mielonego kminu rzymskiego
ostra i słodka papryka w proszku (można dać zamiast ostrej papryki po prostu jedną papryczkę chilli)sól
pieprz do smaku

Do dekoracji: świeża natka pietruszki lub kolendra

Brązowy ryż oraz soczewicę najlepiej jest namoczyć na kilka godzin, żeby później szybciej się ugotowały. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej lub masło, wrzucamy cebulę i lekko szklimy. Następnie dorzucamy posiekany czosnek (jeśli używacie świeżej papryczki chilli to wrzućcie ją teraz) i mieloną kolendrę, kmin rzymski oraz słodką i ostrą paprykę (można wsypać np. po płaskiej łyżeczce, a później jeszcze doprawić do smaku). Pierś z kurczaka kroimy w bardzo drobną kostkę (można użyć też mielonej), oprószamy solą i pieprzem, wrzucamy na patelnię. Wszystko lekko podsmażamy aż mięso zetnie się z wierzchu. Dodajemy ryż, soczewicę oraz pokrojone w dość cienkie pół-talarki marchewki. Zalewamy bulionem oraz pasatą pomidorową, przykrywamy i dusimy ok 30 minut, aż ryż, soczewica i marchewką będą miękkie. Na koniec doprawiamy jeszcze do smaku i podajemy. Doskonałe będzie też następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

Autor: Sylwia Wojnarska (przepis nadesłany na konkurs)

Kotlety z soczewicy, Kuroń, soczewica,kotlet,przepis Kotlety z soczewicy, Kuroń, soczewica,kotlet,przepis Gazeta tv

Kotlety z zielonej soczewicy

Robicie kotleciki z ziemniaków albo kasz? Podobne można przygotować też z soczewicy. Podajcie do nich ulubiony sos i pyszny obiad lub kolacja gotowe.

Kotlety z zielonej soczewicy

200 g zielonej soczewicy
1 cebula
garść płatków owsianych
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki płatków chilli
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki garam masala
1/3 szklanki bułki tartej
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól
oliwa do smażenia

Autor: Jakub Kuroń

Sposób przygotowania:

Soczewica w sosie cytrynowym

Tu świetnie sprawdzi się soczewica zielona, delikatna w smaku i sypka po ugotowaniu.

Składniki:

20-25 dag soczewicy
1 listek laurowy
2 łyżki oliwy
1 łyżka ostrej musztardy
4 dymki
2 ząbki czosnku
sok i skórka z 1 cytryny
4 pomidory
4 łyżki śmietany
4 jajka
trochę natki
sól
pieprz
ocet

Sposób przygotowania:

Soczewicę ugotuj z liściem laurowym. W rondlu zagotuj wodę, posól ją, lekko zakwaś octem. Zmniejsz ogień (woda powinna "mrugać"), delikatnie wbijaj jajka. Gotuj 2-3 minuty, osącz. Zeszklij na oliwie pokrojone w plasterki dymki i czosnek. Dodaj musztardę, ćwiartki pomidorów, skórkę i sok z cytryny oraz przyprawy. Duś 3 minuty, połącz z soczewicą.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Pasta z soczewicy Pasta z soczewicy Janusz Raczyński

Pasta z czerwonej soczewicy z czarnuszką

Pasta z czerwonej soczewicy z czarnuszką

To bardzo aromatyczne i kolorowe danie - dodatek do pieczywa czy surowych warzyw.

Składniki:

11/2 szklanki czerwonej soczewicy
2 liście laurowe
1 duża cebula
1 marchewka obrana
4 ząbki czosnku
2 pomidory
sparzone i obrane ze skórki
1 szklanka wywaru warzywnego
50 g nasion słonecznika
1/2 łyżeczki curry w proszku
1/3 łyżeczki kolendry mielonej
1/4 łyżeczki kminu mielonego
Sok z 1/2 cytryny
3 łyżki listków kolendry
1 łyżka nasion czarnuszki
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
płatki chilli

Autor: Jakub Kuroń

Sposób przygotowania:

Jabłka faszerowane soczewicą

Brązowa soczewica ma bardziej wyrazisty smak niż ta zielona. Z przyprawami takimi jak jałowiec i cynamon będzie fajnie współgrała i uzupełniała słodko-kwaśny smak jabłka.

Składniki:

2 liście laurowe
1 kawałek cynamonu
4 ziarna pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
2 jagody jałowca
180 g brązowej soczewicy
6 jabłek
60 ml soku z cytryny
sól
czarny pieprz
1/2 łyżeczki majeranku
po 1/4 łyżeczki tymianku i cząbru
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
olej

Sposób przygotowania:

Liście laurowe, cynamon, pieprz, ziele angielskie oraz jałowiec układamy na kawałku płótna lub gazy, zawiązujemy sznurkiem u góry, tworząc paczuszkę, którą wkładamy do garnka razem z soczewicą. Zalewamy litrem wody i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 30-45 minut, aż soczewica będzie miękka. W tym czasie wydrążamy jabłka, usuwając gniazda nasienne, ale zostawiając czapeczkę z ogonkiem. Każde jabłko skrapiamy w środku sokiem z cytryny. Piekarnik rozgrzewamy do 175°C. Miękką soczewicę odcedzamy, usuwamy paczuszkę z przyprawami. Soczewicę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami. Mieszamy, faszerujemy wydrążone jabłka, każde nakrywamy czapeczką, skrapiamy olejem i kładziemy na blasze do pieczenia. Kiedy wszystkie jabłka będą już napełnione soczewicą, wsuwamy je do piekarnika i pieczemy 20-25 minut, aż będą bardzo miękkie. Podajemy na przystawkę lub jako danie główne z ulubionymi dodatkami.

Autor: Marta Dymek

Pasztet kuminowy z morelami Pasztet kuminowy z morelami Fot. Marta Dymek

Pasztet kuminowy z morelami

Z soczewicy możesz przygotować również bezmięsny "pasztet". Zamiast moreli, możesz dodać do niego również suszoną żurawinę lub suszone śliwki.

Pasztet kuminowy z morelami

1 cebula
kilka łyżek oleju do smażenia
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 goździki
2 szklanki ugotowanej soczewicy (brązowej lub zielonej)
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
100 ml oleju roślinnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka mielonego kuminu
1/2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki imbiru w proszku
1/4 gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz
1/2 szklanki suszonych moreli

Cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami. Smażymy na niedużym ogniu do czasu, aż cebula się zeszkli. Wtedy wyjmujemy przyprawy i wyrzucamy je. Cebulę dodajemy do ugotowanej soczewicy razem z kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw. Miksujemy za pomocą ręcznego blendera na gładko, doprawiamy do smaku. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Foremkę smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej 2/3 masy pasztetowej. Delikatnie wciskamy w masę morele, układając je w poprzek i uważając, żeby nie było między nimi za dużych przerw. Wylewamy resztę masy. Pasztet pieczemy 40-45 minut. Studzimy przez całą noc w foremce. Rano obkrawamy pasztet i wyjmujemy go z formy. Kroimy bardzo ostrym nożem - chodzi o to, aby morele zostały przecięte równiutko.
Rady:
1. Bezmięsne pasztety można przygotować ze wszystkich warzyw strączkowych. Groch, soczewica, fasola, a nawet bób świetnie nadają się do zmielenia na pasztetową masę. Jeśli nie macie pod ręką strączków wspomnianych w przepisie, możecie śmiało podmienić je na te, które znajdziecie w kuchennych szafkach.
2. Do jarskich pasztetów możecie dodać też różne warzywa, które macie w lodówce - to także dobry sposób na wykorzystanie wygotowanych warzyw z rosołu! 3. Co skleja wegański pasztet? Niezastąpiona jest nasza polska kasza jaglana! Łączy pasztet w spójną całość oraz dodatkowo dodaje mu niezwykłej kremowości i delikatności.

Autor: Marta Dymek

Pieczone pierogi z soczewicą i żurawiną Pieczone pierogi z soczewicą i żurawiną Marta Dymek

Pieczone pierogi z soczewicą i żurawiną

Takie pierogi można podać nawet na kolację wigilijną jako alternatywę do bardziej tradycyjnych z kapustą i grzybami.

Składniki:

Ciasto:
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/3 szklanki gorącej wody
10 g suszonych drożdży
sól
Farsz:
1 duża cebula
olej roślinny
1 łyżeczka cukru trzcinowego
sól
6 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
2 ziarna jałowca
2 goździki
1 szklanka brązowej soczewicy
1 łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
1/4 łyżeczki cząbru
1/4 szklanki żurawiny
czarny pieprz
Oraz: mleko roślinne lub olej roślinny do posmarowania
mały kwadratowy kawałek płótna lub gazy
sznurek

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce i wyrabiamy ręcznie lub hakiem do ciasta drożdżowego (można też wyrobić ciasto w maszynie do wypieku chleba). Wyrabiamy ciasto do czasu, aż stanie się gładkie i nie będzie się kleić (w razie potrzeby dodajemy jeszcze kilka łyżek gorącej wody). Następnie przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na godzinę, aby odpoczęło (choć nie wyrośnie), a my mamy czas na przygotowanie farszu. Cebulę kroimy w kostkę. Rozgrzewamy na patelni olej, dodajemy cebulę oraz cukier i podsmażamy na małym ogniu 5-8 minut, aż cebula się zezłoci i będzie miękka. W dużym garnku gotujemy wodę z solą. Pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec oraz goździki wkładamy do gazy i związujemy sznureczkiem w sakiewkę. Do garnka z wodą dodajemy soczewicę, sakiewkę z przyprawami oraz suszone zioła. Gotujemy 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka, następnie odcedzamy ją, a sakiewkę z przyprawami wyławiamy. Ugotowaną soczewicę przesypujemy do dużej miski i delikatnie blendujemy lub rozgniatamy praską do ziemniaków, tak aby niektóre ziarna pozostały w całości. Dodajemy podsmażoną cebulę, żurawinę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy do ostudzenia. W tym czasie przygotowujemy stanowisko do lepienia pierogów oraz rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Ciasto rozwałkowujemy i szklanką wycinamy kółka. Na każdym układamy łyżkę ostudzonego nadzienia. Czynność tę powtarzamy, aż do skończenia nadzienia. Zlepiamy pierogi i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Smarujemy je mlekiem i pieczemy 15-18 minut. Podajemy gorące na obiad lub zimne jako karnawałową przekąskę na imprezę.

Autor: Marta Dymek

Curry z soczewicy z krewetkami Curry z soczewicy z krewetkami Fot. Marcin Klaban

Curry z soczewicy z krewetkami

Zamiast ryżu do przygotowania curry możesz wykorzystać również soczewicę (wybierz dowolny kolor). Możesz je przygotować zarówno z krewetkami, jak i kurczakiem, a także w wersji bezmięsnej, np. z tofu.

Curry z soczewicy z krewetkami

2 ząbki czosnku
1 cebula
3 łyżki oliwy
200 g zielonej soczewicy
450 g krojonych pomidorów z puszki
3 łyżeczki cynamonu
1 papryczka chilli (świeża albo suszona)
16 krewetek tygrysich
garść oliwek (najlepiej greckich Kalamata)
1 łyżka marmolady pomarańczowej
sól pieprz
1 pęczek lubczyku
1 bagietka

Siekamy czosnek oraz cebulę i szklimy na oliwie. Wrzucamy soczewicę i podsmażamy kilka minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory z zalewą oraz 2 szklanki wody, doprawiamy cynamonem i posiekanym chilli. Gotujemy na małym ogniu 15 minut, aż soczewica będzie al dente, a nadmiar płynu odparuje. Dodajemy obrane krewetki, oliwki i marmoladę, mieszamy i podgrzewamy jeszcze 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Curry podajemy posypane grzankami z bagietki oraz posiekanym lubczykiem.

Autor: Tomek Woźniak

Gulasz z buraków z kawą Gulasz z buraków z kawą Fot. Marta Dymek

Gulasz z buraków z kawą

Obiad, w skład którego wchodzą soczewica, kawa i czekolada? Pycha!

Składniki:

180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie)
sól i czarny pieprz
2 cebule
250 g pieczarek
3 łyżki oleju roślinnego
4 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe
4 buraki
1/2 korzenia pietruszki
2 łyżki sosu sojowego
8 łyżek przecieru pomidorowego
3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady
1 łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)

Sposób przygotowania:

Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut - aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

Autor: Marta Dymek

Kiełbaska z soczewicy Kiełbaska z soczewicy Fot. Paweł Kiszkiel / Agencja Gazeta

Kiełbaska z soczewicy

Czerwona soczewica ma tę zaletę, że nie wymaga namaczania.

Składniki:

surowy burak
1 i 1/2 szklanki ugotowanej na miękko soczewicy (zielona lub czerwona)
5 łyżek sosu sojowego
2-3 łyżki oleju sezamowego
sok z dwóch cytryn
2 usmażone cebule wraz z 5 ząbkami czosnku
3-4 szczypty soli
pieprz do smaku
kilka szczypt papryki wędzonej
kilka szczypt rozgniecionego na drobno jałowca
kilka szczypt majeranku
łyżka suszonej cebuli
łyżka suszonego czosnku
1/2 szklanki wody
łyżka octu ryżowego
szklanka suchej zmielonej na pył soczewicy
1/3 szklanki zmielonego siemienia
1/2 kostki tofu (może być wędzone)

Sposób przygotowania:

Buraka drobno kroimy, wrzucamy do blendera wraz ze wszystkimi składnikami poza suchą soczewicą, tofu i mielonym siemieniem. Masę od czasu do czasu zeskrobujemy ze ścianek blendera, a jeśli opornie się miele, dolewamy więcej wody (po kilka łyżek). Kiedy masa będzie już zmielona na gładko, przekładamy ją do miski i wsypujemy zmielone suchą soczewicę i siemię. Próbujemy, doprawiamy według uznania. Do dobrze wymieszanej masy dosypujemy tofu pokrojone w drobną kostkę. Dokładnie mieszamy. Masa powinna mieć konsystencję niezbyt gęstą, ale nie lejącą. Na blacie rozwijamy folię aluminiową, około 30 cm długości. Na niej, równolegle do siebie układamy folię spożywczą. Na dłuższy brzeg nakładamy masę, zawijamy ją jak roladę podwójną folią, a końce skręcamy tak, żeby forma przypominała cukierek. Roladę układamy w płytkim naczyniu (brytfanka), nalewamy do niej trochę wody i pieczemy ok. 40-45 minut w 170°C. Następnie roladę wyjmujemy, chłodzimy i po przestygnięciu wkładamy do lodówki na noc.

Autor: Joanna Szachowska-Tarkowska