'Słodkie sekrety, czyli bezglutenowe, roślinne historie pisane lukrem' [PRZEPISY Z KSIĄŻKI]

13.02.2017 17:19
Słodkie sekrety to druga po bestsellerowej 'Bez glutenu, bez wyrzeczeń' książka Weroniki Madejskiej, autorki bloga natchniona.pl. Tym razem na warsztat weszły bezglutenowe słodkości, wymyślone, stworzone i przetestowane przez Autorkę, która od 12 roku życia stosuje dietę bezglutenową.
1 Chocolate chip cookies Chocolate chip cookies Fot. Weronika Madejska

Chocolate chip cookies

Mam przyjaciółkę, której serce niewątpliwie należy po części do stolicy Zjednoczonego Królestwa. Spędziła tam kawałek swojego życia, zakochała się na zabój i zjadła całe mnóstwo ogromnych, świeżutkich chocolat chip cookies. I chociaż nigdy nie było mi dane spróbować oryginalnych ciastek angielskiej gospodyni, Klaudia jest moim ekspertem. Tradycyjne zawierają jajka i niepojętą ilość masła. Miesiącami próbowałam odtworzyć klasyk z pominięciem tych składników. Kiedy w końcu poczęstowałam Klaudię i jej chłopaka efektem mojej żmudnej pracy, zgodnie orzekli, że to najlepsze cookiesy jakie kiedykolwiek jedli. Byłam najszczęśliwszym człowiekiem na ziemi. J Klaudia kupiła mi piękną łopatkę do ściągania ciepłych ciastek, a ja, gdy ją odwiedzam, piekę dwie blachy. Po chwili od otwarcia pudełka po ciastkach nie ma śladu.

Składniki (15 sztuk):

50 g mąki jaglanej
50 g mąki owsianej (bezglutenowej)
30 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 banan
50 g oleju kokosowego
1/3 łyżeczki soli
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
100 g ksylitolu
50 g masła orzechowego
150 g posiekanej czekolady

Wykonanie:

Wszystkie rodzaje mąki przesiej dokładnie z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
W blenderze zmiksuj banana. Dodaj ksylitol i ponownie zmiksuj. Dodaj masło orzechowe, olej oraz sól i wanilię i bardzo dokładnie połącz.  W misce wymieszaj mąkę z płynną masą i czekoladą.  Ciasto nakładaj łyżeczką. Staraj się wydzielać równe porcje. Zachowaj odstępy, bo ciasteczka rozpłyną się w piekarniku. Piecz ok. 10 minut w 170°C. Ciasteczka powinny być wciąż miękkie. Za pomocą łopatki do ciasta przełóż je na kratkę do studzenia i upiecz kolejną porcję.  Ciasteczka będą twardniały w trakcie studzenia.
Smacznego!

Zdjęcie Bosch MUM58720 Zdjęcie CAMRY CR4209 Zdjęcie Electrolux EKM4100
Bosch MUM58720 CAMRY CR4209 Electrolux EKM4100
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
2 Hot cross buns Hot cross buns Fot. Weronika Madejska

Hot cross buns

Tradycyjne bułeczki pieczone przez Brytyjczyków w okresie Wielkanocy. Będąc w Londynie, miałam okazję spałaszować bezglutenową hot cross bun, która choć o nie najlepszym składzie, smakowała wyśmienicie. Tak oto zrodził się pomysł przygotowania wersji domowej. Podjęłam kilka nieudanych prób, ale ostateczny efekt sprawił, że zatańczyłam z radości. Mimo że lista składników może Ci się wydać dość długa, chwila pracy zaowocuje niebywale puszystym miąższem, który sprawi, że zapomnisz o jakiejkolwiek diecie.

Składniki:


Bułeczki:
150 g mąki ryżowej
150 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki z tapioki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 g suszonych drożdży
3/4 łyżeczki gumy ksantanowej
1 1/2 łyżki siemienia lnianego
2/3 szklanki gorącej wody
1 łyżka stałego oleju kokosowego
100 g purée z marchewki
250 ml mleka roślinnego
50 ml syropu klonowego
50 g ksylitolu
1 niewielkie jabłko
75 g rodzynek
75 g suszonej żurawiny
skórka otarta z 1 ekologicznej pomarańczy
1 łyżeczka cynamonu

Krzyżyki:
40 g mąki ryżowej
30 g mąki ziemniaczanej
5 łyżek wody

Glazura:
2 łyżki konfitury morelowej

Dodatkowo:
2 - 3 łyżki oliwy
4 łyżki mleka roślinnego
50 g mąki ziemniaczanej (i więcej do podsypywania blatu)

Wykonanie:

Wszystkie mąki połącz w misce i przesiej. Dodaj proszek do pieczenia i ponownie przesiej przez sito. Dodaj cynamon, gumę ksantanową i drożdże. Wymieszaj.
Siemię zalej 1/3 szklanki gorącej wody i odstaw do napęcznienia, a następnie zmiksuj z 1/3 szklanki mleka. Pozostałe mleko podgrzej delikatnie, a olej rozpuść i wystudź.
Do mąki dodaj purée z marchewki, syrop, ksylitol, mleko i siemię. Za pomocą miksera wyrób jednolite, luźne ciasto. Powinno to zająć 7 - 8 minut. Najlepiej skorzystać z robota, który ma funkcję zagniatania ciasta drożdżowego. Pod koniec dodaj olej i wymieszaj do połączenia.
Ciasto przełóż do naoliwionej dużej miski i przykryj szczelnie folią typu stretch. Odstaw na 1 godzinę, do podwojenia objętości.
Jabłko obierz i pokrój w małą kostkę. Wymieszaj z rodzynkami, żurawiną i skórką.
Ciasto uderz pięścią, aby pozbyć się bąbelków powietrza. Zagnieć z 50 g mąki ziemniaczanej na plastyczne ciasto.
Blat posyp cienką warstwą mąki i rozwałkuj ciasto na gruby placek. Posyp równomiernie bakaliami i zwiń w rulon. Pokrój na 9 kawałków i z każdego uformuj kształtną bułeczkę. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Każdą bułeczkę posmaruj mlekiem. Przykryj ponownie folią i odstaw na 25 minut do wyrośnięcia.
Przygotuj pastę do krzyżyków. Mąkę dokładnie połącz z wodą. Woreczek śniadaniowy wypełnij masą i minimalnie obetnij jeden z rogów.
Wyrośnięte babeczki posmaruj mlekiem wymieszanym z oliwą i pokryj pastą tak, by utworzyły się krzyże.
Piecz ok. 25 minut w 200°C z termoobiegiem.
Konfiturę zmiksuj, aby miała jednolitą konsystencję. Gorące, rumiane bułeczki pokryj morelami. Ostudź zupełnie przed podaniem.
Smacznego!

Jeżeli masz doświadczenie w produkcji ciasta drożdżowego, na pewno wiesz, że trudno jest podać bardzo dokładne proporcje. Czasami intuicyjnie trzeba dodać więcej lub mniej mąki, aby ciasto zyskało pożądaną konsystencję. Pamiętaj jednak, że znacznie lepsze efekty osiągniesz, kiedy ciasto pozostanie luźne. Zawsze łatwiej będzie Ci dodać więcej mąki, niż ratować zbitą kulę.

Zdjęcie CURVER Miska kuchenna 2,5L Zdjęcie Miska kuchenna z rantem-poj.14 L Zdjęcie Practic Miska plastikowa 7172
CURVER Miska kuchenna 2,5L Miska kuchenna z rantem-poj... Practic Miska plastikowa 7172
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
3 Ciastko milionera Ciastko milionera Fot. Weronika Madejska

Ciastko milionera

Na ciastko milionera po raz pierwszy natknęłam się w ogromnej książce o czekoladowych przepisach, którą dostałam w prezencie, kiedy postanowiłam zacząć prowadzić własny blog. Było idealne, z błyszczącym karmelem i polewą czekoladową równą jak nowiutka autostrada. Kiedy opanowałam roślinną warstwę karmelową, postanowiłam upchnąć ją pomiędzy kruchym ciastem i czekoladą. To genialne połączenie, które zawsze robi wielkie wrażenie na konsumujących. Szczególnie kiedy później zdradzisz skład tych słodkich prostokącików.

Składniki (16 małych kawałków):

1 porcja ciasta kruchego (str. 50)
2 dojrzałe banany
120 g oleju kokosowego
120 g masła orzechowego
50 g ksylitolu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
polewa czekoladowa (str. 34)

Wykonanie:

Foremkę o boku 20 cm natłuść minimalnie, a następnie wyłóż papierem do pieczenia. Na dno foremki wyłóż ciasto i dokładnie je rozprowadź. Nakłuj ciasto, a następnie piecz je przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C. Banany, olej, masło, ksylitol oraz wanilię umieść w naczyniu blendera i zmiksuj na jednolitą masę. Wylej na kruchy spód, wyrównaj i schłódź w lodówce do częściowego zastygnięcia. Mazurek polej czekoladą. Schłódź w lodówce. Krój ostrym nożem, maczanym w wodzie. Na koniec możesz ozdobić każdy prostokącik paskami rozpuszczonej czekolady.
Smacznego!

Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 6 elem Zdjęcie Wusthof CULINAR Blok noży 9836
Gerpol Komplet noży SAKO Swiss Hufeisen Komplet noży... Wusthof CULINAR Blok noży 9...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
4 Ciasto marchewkowe Ciasto marchewkowe Fot. Weronika Madejska

Ciasto marchewkowe (8 małych porcji)

Ciasto marchewkowe (8 małych porcji)

Na idealne ciasto marchewkowe zachorowałyśmy wraz z moją przyjaciółką Klaudią. Ustaliłyśmy kryteria, które marchewkowiec musi spełniać, a ja pod koniec wakacji zaczęłam piec roślinne ciasta do niniejszej książki. Kiedy przed jej wyjazdem na studia spotkałyśmy się na pożegnalnym wieczorku, przywiozłam kartonik z wilgotnymi blatami przełożonymi twarożkiem. I to był strzał w dziesiątkę. Przepis prezentuję poniżej.

Składniki (8 małych porcji):


Ciasto:
140 g mąki owsianej (bezglutenowej)
100 g mąki jaglanej
80 g mąki ziemniaczanej
3 łyżki kakao
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka musu jabłkowego (str. 28)
3 marchewki (starte drobno)
175 g ksylitolu
2/3 szklanki oleju
szczypta soli
1 garść posiekanych orzechów
1 garść napęczniałych rodzynek

Twarożek:
100 g naturalnego tofu
1 porcja bitej śmietany (str. 26)
sok wyciśnięty z 1 cytryny
75 g ksylitolu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka płynnego oleju kokosowego

Dodatkowo:
orzechy włoskie lub pekan

Wykonanie:

Mąki przesiej dokładnie i zmieszaj. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon oraz kakao i ponownie przesiej. Dodaj sól i wymieszaj. W blenderze wymieszaj dobrze olej z ksylitolem i musem. Dodaj połowę marchewki i ponownie zmiksuj.  W misce połącz składniki suche i mokre i wymieszaj. Dodaj marchewkę oraz bakalie i dokładnie rozprowadź. Przełóż masę do foremki o średnicy 18 cm i piecz 35 minut w 180°C. W tym czasie przygotuj twarożek. Schłódź go w lodówce, aby stężał. Wszystkie składniki zmiksuj na gładko za pomocą blendera. Wystudzone ciasto przekrój na pół i przełóż twarożkiem. Schładzaj w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem udekoruj orzechami.
Smacznego!

Zdjęcie Florina Tortownica SYNTHIA 31897 Zdjęcie Pavoni Tortownica INFORMAMRS Zdjęcie RENBERG TORTOWNICA RB-3547
Florina Tortownica SYNTHIA ... Pavoni Tortownica INFORMAMRS RENBERG TORTOWNICA RB-3547
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
5 Pierogi z owocami Pierogi z owocami Fot. Weronika Madejska

Pierogi z owocami

Któregoś grudniowego popołudnia opublikowałam na blogu przepis na pierogi na bazie kaszy jaglanej. Receptura znalazła rzesze zwolenników, jednak docierały do mnie też głosy osób, które nie mogły sobie z nią poradzić. Czym prędzej przygotowałam więc drugą wersję pierogów bez glutenu i gotowych mieszanek. Nieskromnie przyznam, że te udają się za każdym razem. Nie będziesz mieć problemu z ich wałkowaniem, lepieniem, gotowaniem, a już szczególnie konsumpcją.

Składniki (50-60 sztuk):

Ciasto:
300 g mąki ziemniaczanej
150 g mąki ryżowej
100 g mielonego siemienia lnianego złocistego
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
400 - 450 ml gorącej wody

Farsz:
owoce (w zależności od upodobań)
ksylitol (opcjonalnie)

Wykonanie:

Wszystkie sypkie składniki wymieszaj, dodaj olej i wodę i wstępnie wymieszaj całość mikserem. Jeżeli potrzeba, wlej więcej wody. Zagniataj przez kilka minut aż uzyskasz jednolite ciasto. Podziel je na 3 - 4 części i każdą część owiń folią. Odłóż ciasto, żeby odpoczęło. Owoce możesz posłodzić ksylitolem.  Ciasto rozwałkuj na cienki placek. Szklanką wycinaj krążki. Na każdym układaj łyżeczkę farszu, złóż na pół i zlepiaj końce. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Do wrzącego płynu wrzucaj pierogi i gotuj ok. 1 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową, przelewaj zimną wodą, by zapobiec sklejaniu, a następnie układaj na talerzu.
Smacznego!

Zdjęcie Kuchenprofi 803602800 Zdjęcie STOLNICA MATA SILIKONOWA Zdjęcie Tadar Wykrawacz do pierogów PAULA
Kuchenprofi 803602800 STOLNICA MATA SILIKONOWA Tadar Wykrawacz do pierogów...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
6 Już 13 lutego, premiera książki Weroniki Madejskiej - 'Słodkie sekrety, czyli bezglutenowe, roślinne historie pisane lukrem' Już 13 lutego, premiera książki Weroniki Madejskiej - 'Słodkie sekrety, czyli bezglutenowe, roślinne historie pisane lukrem' Fot. materiały prasowe

O książce

Słodkie sekrety to druga po bestsellerowej "Bez glutenu, bez wyrzeczeń" książka Weroniki Madejskiej, autorki bloga natchniona.pl. Tym razem na warsztat weszły bezglutenowe słodkości, wymyślone, stworzone i przetestowane przez Autorkę, która od 12 roku życia stosuje dietę bezglutenową. Początki, jak sama pisze, nie były łatwe. Ale od czasu kiedy sama postanowiła poznać tajniki kuchni bezglutenowej, wszystkie potrawy nabrały smaku jak z babcinej kuchni lub wykwintnej restauracji, w zależności od potrzeby.

Słodkie sekrety są odpowiedzią na zapotrzebowanie rynku. Dzięki bezpośrednim rozmowom z czytelnikami bloga i z uczestnikami warsztatów Autorka dowiedziała sie jak z wieloma nietolerancjami pokarmowymi borykają się ludzie, a pytania o bezglutenowe łakocie powtarzały się ze zdwojoną częstotliwością. Nie kryje, że miała chwile zwątpienia, nie zawsze wszystko się udawało, ale z uporem i dzięki ciągłej praktyce tworzyła najlepsze z możliwych proporcji, eksploatowała piekarnik ponad miarę, doprowadzając do granic wytrzymałości kolejne sprzęty.

Tym sposobem powstała książka piękna w całej swojej okazałości. Piękna w formie, "pyszna w smaku" i co najważniejsze bardzo praktyczna. Stworzona dla wszystkich kochających słodkości, nie pomijając najmłodszych.

Weronika Madejska nie jest weganką, ale w swojej najnowszej książce zrezygnowała zupełnie z produktów zwierzęcych, by udowodnić, ze dieta oparta na składnikach roślinnych może przekroczyć próg absolutnie każdego domu. Udowadnia, ze zdrowy sposób odżywiania nie zabrania sięgania po słodkie kremy, ciągnące się czekoladowe ciasteczka czy pulchne, wyrośnięte ciasta stawiane w niedzielę na stole nakrytym białym obrusem.

Słodkie sekrety są podzielone na pory roku, a każda z nich na podrozdziały: na co dzień, dla malucha, na szybko, na wyjątkowe okazje, dzięki czemu możliwe jest szybkie wyszukanie inspiracji na dany moment. Na kolejnych stronach można odnaleźć przepisy bez glutenu, nabiału, jajek, żelatyny, a także cukru. Pierwszy rozdział natomiast pozwala opanować podstawy, a dzięki zawartym w nim wskazówkom dotyczącym zamienników możliwe jest dostosowanie receptury do swoich indywidualnych potrzeb.

Słodkie sekrety to przewodnik wyjątkowy, który ułatwi poruszanie się w "zredukowanym"  kulinarnym świecie i rozwieje niekończące się z racji tych ograniczeń wątpliwości. Gorąco polecamy, nie tylko dla bezglutenowców, ale dla wszystkich kochających zdrowe słodkości!

Życie smakosza obfituje we wspaniałe wrażenia...
A fantastyczne doznania kulinarne nie kończą się na jajkach i mleku!

***

Weronika Madejska - dwudziestoletnia, niezwykle utalentowana adeptka sztuki kulinarnej. Autorka poczytnego, nagradzanego bloga Natchniona.pl i bestselleru "Bez glutenu, bez wyrzeczeń". Jej pierwsze przepisy są efektem osobistych zmagań z nietolerancją glutenu, ale Weronika odpowiada też na potrzeby swoich czytelników i coraz częściej proponuje wyłącznie roślinne potrawy bez alergenów. Autorka prowadzi też warsztaty i stara się tworzyć przestrzeń dla wszystkich, którzy chcą nie tylko zdobyć nowe umiejętności, ale też porozmawiać i wymienić się doświadczeniami. Marzy o własnej, zupełnie bezglutenowej, niepowtarzalnej restauracji z wysokim sufitem, ciepłą szarlotką i najlepszą kawą.

Zdjęcie eBook Bez glutenu. Bez wyrzeczeń. Natchnione przepisy dla bezglutenowców, wegetarian i całej reszty świata Zdjęcie Słodkie sekrety czyli bezglutenowe, roślinne historie pisane lukrem
eBook Bez glutenu. Bez wyrz... Słodkie sekrety czyli bezgl...
Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Skomentuj:
'Słodkie sekrety, czyli bezglutenowe, roślinne historie pisane lukrem' [PRZEPISY Z KSIĄŻKI]
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX