Ciasta drożdżowe, pączki, naleśniki... pyszności z dodatkiem drożdży! [PRZEPISY]

Puszyste, doskonałe i na śniadanie, i na kolację.

Składniki:

210 g mąki z pszenicy durum
70 g zwykłej mąki pszennej (np. typ 450)
opakowanie suchych drożdży
150 ml mleka
2 jajka
sklarowane masło lub olej do smażenia
Banany:
4 banany
4 łyżki masła
5 łyżek miodu
150 ml białego wina
1 łyżka soku z cytryny
szczypta cynamonu

Sposób przygotowania:

Łączymy oba rodzaje mąki i drożdże. Mleko mieszamy z 300 ml letniej wody. Do suchych produktów dodajemy mleko z wodą i jajka, mieszamy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Ciasto odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Banany wkładamy do wysmarowanego połową masła naczynia żaroodpornego, zalewamy miodem wymieszanym z winem i sokiem z cytryny, posypujemy cynamonem i obkładamy resztą masła. Pieczemy w temperaturze 200°C przez 15 minut, co 5 minut polewając owoce płynem. Ciasto naleśnikowe wyjmujemy z lodówki i smażymy małe placki. Usmażone placuszki podajemy z pieczonymi bananami.

Dobre cały rok - ciasta drożdżowe ze świeżymi lub mrożonymi owocami i kruszonką to smakowita klasyka.

Składniki:

Ciasto:
30-40 g świeżych drożdży
500 g mąki pszennej
ok. 150 g cukru
1 i 1/3 szklanki (ok. 330 ml) mleka
120-150 g masła
5 żółtek
cukier waniliowy
szczypta soli
trochę skórki otartej z wyszorowanej cytryny
2-3 łyżki cukru pudru
Nadzienie:
ok. 600 g dojrzałych jędrnych owoców (truskawek; jagód; agrestu; wiśni lub moreli bez pestek - do wyboru) albo rabarbaru
Kruszonka:
ok. 3/4 szklanki mąki
ok. 60-70 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
aromat (waniliowy lub arakowy)
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Kruszymy drożdże do lekko ogrzanego kubka. Rozcieramy z łyżką cukru, 2-3 łyżkami mąki i taką ilością ciepłego mleka, by powstał rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Lekko oprószamy jego powierzchnię mąką, co zapobiegnie utworzeniu się skorupy, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu. Roztapiamy masło. Przesiewamy mąkę do miski. W drugim kubku ucieramy żółtka z cukrem. W środku kopczyka mąki robimy łyżką dołek i wlewamy do niego gotowy rozczyn. Wlewamy utarte żółtka, wsypujemy cukier waniliowy i sól, dodajemy otartą skórkę cytrynową i, mieszając, powoli wlewamy ciepłe mleko. Mieszamy. Gdy składniki się połączą, wyrabiamy ciasto (trwa to około 20 minut.) Stopniowo dolewamy letni tłuszcz, nadal wyrabiając ciasto. Następnie przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło. Myjemy owoce, zostawiamy na sicie, aby dobrze obeschły. Przygotowujemy kruszonkę. Siekamy masło z cukrem i mąką. Dodajemy aromat i szczyptę soli. Gdy dobrze wymieszamy wszystkie składniki, szybko zagniatamy. Formujemy powstałe ciasto w kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Natłuszczamy blachę masłem i oprószamy mąką. Wkładamy do niej wyrośnięte ciasto, lekko rozciągamy i wyrównujemy. Układamy osuszone owoce. Wyjmujemy z lodówki ciasto na kruszonkę i równomiernie rozkruszamy palcami na placek z owocami. Odstawiamy blachę w ciepłe miejsce, by ciasto ponownie wyrosło. Wsuwamy blachę do rozgrzanego piekarnika (180°C). Mniej więcej po 40 minutach sprawdzamy patyczkiem, czy się upiekło. Wystudzone ciasto kroimy na porcje i oprószamy cukrem pudrem.

Zamiast pistacji, to ciast drożdżowe możesz przygotować również z innymi, ulubionymi orzechami, na przykład laskowymi lub włoskimi.

Brioszka z czekoladą i pistacjami

250 g mąki pszennej typu 550
3-4 g (1/2 torebki) suszonych drożdży
2 jajka
30 g drobnego cukru
200 g miękkiego masła
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka kwiatu soli
garść wyłuskanych pistacji
masło do posmarowania formy
1 żółtko

Mieszamy mąkę z drożdżami, roztrzepanymi jajkami i cukrem. Potem wyrabiamy, dodając miękkie masło pokrojone na kawałeczki (po trochu, stale wyrabiając). Pod koniec wyrabiania dorzucamy żółtko. Ciasto będzie dosyć luźne, błyszczące i nie będzie się lepiło, bo jest tłuściutkie. Wkładamy je do nasmarowanej masłem miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie krótko je zagniatamy, przykrywamy i wkładamy na cały dzień do lodówki. Po wyjęciu nadajemy ciastu kształt, czyli np. lepimy z niego brioszkę, formujemy ślimaki lub bułeczki - dokładny opis postępowania znajdziecie w ramce u góry. Niezależnie od tego, co zrobiliśmy z ciastem, zostawiamy je na 2 godziny w cieple, aby wyrosło.Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Posypujemy pokrojoną czekoladą, solą i pistacjami. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Smarujemy masłem keksówkę o długości powstałego wałka. Wkładamy ciasto do formy, przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy na 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 175-180 st. C. Wierzch ciasta smarujemy żółtkiem. Pieczemy 20-25 minut.

Autor: Olga Badowska

Zassenhaus deska do serwowa...	Zwilling Deska do krojenia ...	Ambition Deska do Krojenia ...
Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

Takie rogaliki i bułeczki znikają równie szybko, jak się je robi.

Składniki:

1/2 kg mąki
3 jajka
1/3 szklanki mleka
200 g masła
1/2 płaskiej łyżeczki soli
2 łyżki cukru
40 g drożdży świeżych lub torebka suszonych
1 szklanka dowolnych bakalii i /lub skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania:

Masło roztop i odstaw do ostygnięcia. Drożdże utrzyj (suszone wystarczy wymieszać) z cukrem i ciepłym mlekiem. Dwa jajka rozkłóć widelcem, jedno zostaw do posmarowania ciasta. Do mąki dodaj drożdże i jajka, zamieszaj, połącz z letnim roztopionym masłem, wyrób ciasto, dodaj bakalie, ponownie wyrób (powinno być dość luźne) i pozostaw przykryte ściereczką do wyrośnięcia na pół godziny. W tym czasie przygotuj blachy - wyściel je papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 190 st. C. Z ciasta uformuj bułeczki lub rogaliki albo włóż je w całości do tortownicy i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180 st. C 20-30 minut, w zależności od wielkości ciasta, aż się zarumieni.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Bio Planet Mango 100g	BIO PLANET ORZECHY LASKOWE ...	SYMBIO RODZYNKI SUŁTAŃSKIE ...
Porównaj ceny >	Porównaj ceny >	Sprawdź ceny >

źródło: Okazje.info

Po co kupować drożdzówki z twarogiem, skoro te samodzielnie przygotowane smakują najlepiej? Jeśli masz ochotę, pod masą twarogową umieść nieco ulubionego dżemu - będą jeszcze lepsze.

Drożdżówki z twarogiem

Ciasto:
125 g masła
1 płaska łyżeczka cynamonu
250 ml mleka 3.2%
25 g świeżych drożdży
70 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
550 g mąki

Nadzienie:
250 g twarogu z kwaśnego mleka
80 g cukru ziarenka z 1/2 laski wanilii
1 jajko
skórka i sok z 1 cytryny garść posiekanych suszonych moreli

Oraz:
1 jajko

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy cynamon i mleko, podgrzewamy do temperatury ciała. Zalewamy pokruszone drożdże, odstawiamy na 5 minut. Wsypujemy cukier, sól, dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Następnie, cały czas mieszając, partiami wsypujemy mąkę. Zagniatamy ciasto, aż zacznie odchodzić od ręki. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na pół godziny, aby ciasto wyrosło. Gdy podwoi objętość, zbijamy je pięścią, aby pozbyć się nadmiaru powietrza i formujemy niewielkie bułeczki. Układamy je na blasze, przykrywamy ściereczką i czekamy pół godziny, aż wyrosną. Robimy nadzienie, mieszając wszystkie składniki. Rozgrzewamy piekarnik do 225°C. W bułeczkach robimy wgłębienie, smarujemy roztrzepanym jajkiem, do wgłębienia nakładamy serowe nadzienie. Pieczemy 10 minut. Wgłębienie w bułeczkach można zrobić pięścią, a jeszcze lepiej - denkiem małej szklanki. Będzie ładne i równe

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Te drożdżowe ciasteczka są doskonałe na wynos. Zjedz je szybko, bo są dosyć wilgotne od jabłek, więc łatwiej mogą się popsuć.

Ciastka z jabłkami

(na 40 ciastek)

10 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
120 ml kwaśnej śmietany 22%
2 szklanki (ok. 350 g) mąka+pszenna">mąki pszennej np. szymanowskiej
szczypta soli
200 g masła pokrojonego na kawałki
1 jajko
1 żółtko
5 jabłek
mąka do oprószenia blatu
cukier puder do posypania ciastek

Drożdże kruszymy, rozcieramy z cukrem, mieszamy ze śmietaną i odstawiamy, aby zaczęły pracować. Rozczyn dodajemy do mąki razem ze szczyptą soli i masłem, wbijamy jajko i żółtko. Zagniatamy ciasto. Kiedy przestanie się kleić, rozwałkowujemy je na oprószonej mąką stolnicy do grubości 1/2 cm i wykrawamy szklanką kółka. Obieramy jabłka, kroimy na połówki, wycinamy gniazda nasienne. Każdą połówkę owocu kroimy na 4 części - z 5 jabłek otrzymamy 40 cząstek - ósemek. Na jednej stronie każdego placuszka kładziemy cząstkę jabłka, składamy ciastka jak pierożki, ale nie sklejamy ich - druga część placuszka ma tylko przykryć jabłko. Układamy ciastka na blasze wyścielonej pergaminem, pieczemy 15 minut w 190-200 st. C, bez termoobiegu. Gorące ciastka posypujemy cukrem pudrem.

Autor: Olga Badowska

Pomarańcze wciąż są pyszne i... tanie. Warto wykorzystać je w wypiekach, na przykład tych drożdżowych ślimaczkach.

Ślimaczki pomarańczowe

Ciasto:
1 torebka (7 g) drożdży instant
skórka otarta z 1 pomarańczy
180 ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
50 g cukru
szczypta soli
1 jajko
2 łyżki miękkiego masła + masło do posmarowania miski
500 g mąki

Nadzienie:
1 łyżka miękkiego masła
2 łyżki cukru
2 łyżeczki mielonego cynamonu

Lukier:
120 g cukru pudru
2 łyżki soku pomarańczowego
skórka otarta z 1 pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Robimy ciasto: drożdże rozpuszczamy w 125 ml ciepłej wody, odstawiamy na chwilę, dodajemy skórkę i lekko podgrzany sok z pomarańczy, cukier, sól, jajko, masło i połowę mąki. Mieszamy składniki, dodajemy resztę mąki i zagniatamy przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przekładamy je do posmarowanej masłem miski, przykrywamy przezroczystą folią do żywności lub ściereczką, odstawiamy na 1,5 godziny, aby podwoiło objętość. Przekładamy ciasto na stolnicę wyłożoną pergaminem i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 35 x 20 cm. Rozwałkowane ciasto smarujemy masłem i posypujemy mieszanką cukru z cynamonem. Zwijamy w roladę od dłuższego boku, kroimy na 16 plastrów. Ślimaczki układamy na wyścielonej pergaminem blasze, przykrywamy ściereczką i czekamy, aż wyrosną - około godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Przykrywamy ciastka folią aluminiową, pieczemy 15-30 minut, studzimy. Robimy lukier, ucierając wszystkie jego składniki. Smarujemy lub skrapiamy lukrem ostudzone bułeczki.

Autor: Olga Badowska

Ciasta drożdżowe to jedno, ale to pączki są jednym z najbardziej znanych i lubianych sposobów na wykorzystanie drożdży. Z wiśniami, konfiturą różaną, jabłkami, toffi... mniam!

Składniki:

50 dag mąki
szczypta soli
2 łyżki + 1 łyżeczka cukru
1/2 szklanki mleka
2 cukry waniliowe
4 dag drożdży
10 dag masła
1 cytryna
2 jajka
1 żółtko
po 6-8 łyżeczek przecieru jabłkowego i konfitury z wiśni
tłuszcz do głębokiego smażenia
20 dag cukru pudru

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli. Pośrodku zrób dołek, brzeg dołka posyp cukrem. Pokrusz drożdże. Podgrzej połowę mleka, dodaj drożdże i łyżeczkę cukru, wymieszaj. Mleko z drożdżami wlej do dołka w mące, oprósz odrobiną mąki z brzegów, odłóż na 15 minut, aby drożdże zaczęły pracować. Stop masło z resztą mleka. Otrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce. Cytrynę przekrój na pół, z połówki wyciśnij sok. Do mąki z rozczynem dodaj jajka, żółtko, skórkę cytrynową, cukier waniliowy i mleko z masłem, wyrób ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce co najmniej na 30 minut. Objętość ciasta powinna się podwoić. Zagnieć jeszcze raz, rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy. Wytnij kółka o średnicy 8 cm. Pozostaw je na oprószonej mąką stolnicy, aby jeszcze trochę podrosły. W tym czasie rozgrzej tłuszcz do temp. 180 st. C. Połowę kółek posmaruj wodą, w pozostałych zrób dołek. Do połowy dołków włóż konfitury, do pozostałych przecier jabłkowy. Przykryj kółkami posmarowanymi wodą, mocno sklej brzegi i uformuj pączki. Wkładaj je po 3 do tłuszczu, smaż najpierw z jednej strony na złoty kolor, a po odwróceniu dosmażaj z drugiej. Wyjmuj łyżką cedzakową i osączaj z tłuszczu na papierowym ręczniku. Pączki z jabłkami oprósz 5 dag cukru pudru. Utrzyj 15 dag cukru pudru z 1-2 łyżkami soku z cytryny. Polukruj pączki z konfiturami.

Wbrew temu, co może sugerować nazwa, w składzie tego "małpiego chlebka" nie ma bananów. Cynamon i brązowy cukier nadają mu wyśmienitego smaku.

Monkey bread

400 g mąki pszennej typu 550.5-6 g (1/2 torebki) suszonych drożdży
3 jajka
50 g drobnego cukru
320 g miękkiego masła

Nadzienie:
120 g stopionego masła + dodatkowe masło do przygotowania formy
150 g brązowego cukru
2 łyżeczki cynamonu

Karmel:
130 g brązowego cukru
60 g masła pokrojonego w kostkę
60 ml śmietanki 30%

Dodatki:
3/4 szklanki posiekanych orzechów laskowych

Mieszamy mąkę z drożdżami, roztrzepanymi jajkami i cukrem. Potem wyrabiamy, dodając miękkie masło pokrojone na kawałeczki (po trochu, stale wyrabiając). Pod koniec wyrabiania dorzucamy żółtko. Ciasto będzie dosyć luźne, błyszczące i nie będzie się lepiło, bo jest tłuściutkie. Wkładamy je do nasmarowanej masłem miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie krótko je zagniatamy, przykrywamy i wkładamy na cały dzień do lodówki. Po wyjęciu nadajemy ciastu kształt, czyli np. lepimy z niego brioszkę, formujemy ślimaki lub bułeczki - dokładny opis postępowania znajdziecie w ramce u góry. Niezależnie od tego, co zrobiliśmy z ciastem, zostawiamy je na 2 godziny w cieple, aby wyrosło. Smarujemy masłem okrągłą formę z kominkiem (najlepiej tortownicę z kominkiem, zwykła forma na babkę jest zbyt wąska u podstawy). Mieszamy cukier z cynamonem. Robimy karmel: zagotowujemy wszystkie składniki, stale mieszając, aby cukier się rozpuścił - trwa to jakieś 3 minuty. Połowę wlewamy do formy, ostrożnie rozprowadzamy po ściankach, posypujemy połową posiekanych orzechów. Gotowe ciasto drożdżowe (w temperaturze pokojowej) dzielimy na 30 kulek, każdą moczymy w stopionym maśle i obtaczamy w cukrze z cynamonem. W przygotowanej formie układamy 15 kulek, zalewamy resztą karmelu i posypujemy orzechami. Na tej warstwie układamy pozostałe kulki ciasta. Przykrywamy formę ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do 175°C, pieczemy ciasto przez 30-35 minut. Studzimy w formie przez 10 minut, po czym przekładamy na półmisek. Podajemy na ciepło.

Autor: Olga Badowska

Nietypowa forma i doskonały smak.

Składniki:

100 g masła
200 ml ciepłego mleka
25 g świeżych drożdży
70 g cukru
550 g mąki
2 jajka
1/2 łyżeczki soli
400 g masy makowej arakowej Lucyny Ćwierczakiewiczowej
1 jajko wymieszane z łyżką mleka do posmarowania różyczek

Sposób przygotowania:

Roztapiamy i studzimy masło. Do mleka wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżkę cukru i 3 łyżki mąki, mieszamy. Rozczyn powinien mieć gęstość śmietany, ewentualnie można dosypać łyżkę mąki. Odstawiamy na 10 minut, a w tym czasie resztę cukru ucieramy z jajkami i solą. Gdy drożdże zaczną pracować, wlewamy je do utartych jajek i mieszamy, wsypując również po łyżce mąki. Na zakończenie wlewamy masło, łączymy. Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy, aż będzie elastyczne. Wkładamy do miski, oprószamy mąką i przykrywamy folią spożywczą. Czekamy, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wtedy ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 12 części. Każdą ponownie dzielimy na 3 równe części i cieniutko wałkujemy 3 okrągłe placki. Każdy smarujemy cienko masą makową, zostawiając kilkumilimetrowe brzegi. Trzy placki nakładamy na siebie i układamy w papilotkach - utworzą różę. Przygotowujemy pozostałe róże i wkładamy do formy na muffinki. Odstawiamy, by jeszcze trochę podrosły. Jajko i mleko roztrzepujemy, smarujemy różyczki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C, pieczemy 15-20 minut. Idealne drożdżowe: Musimy zadbać o doskonały rozczyn. Mleko podgrzewamy (kto ma termometr kuchenny, może mierzyć: 30-35°C), dodajemy drożdże, trochę mąki i niewielką ilość cukru, który przyspiesza rozmnażanie się drożdży i skraca czas ich fermentacji. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 10 minutach Rozczyn powinien podwoić objętość, a jego powierzchnia stać się lekko wklęsła - wtedy jest dojrzały.

Autor: Honorata Piwowarska

Ciasta drożdżowe są różne, okazuje się, że można piec nawet takie z warzywami!

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
100 ml letniego mleka roślinnego
7 g drożdży instant
4 łyżki cukru trzcinowego
szczypta soli
1 szklanka purée z marchewki - szorujemy 500 g marchewki; gotujemy w lekko osolonej wodzie; a po odcedzeniu i ostudzeniu blendujemy na gładkie purée
100 g płynnego oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

Łączymy mąkę, mleko, drożdże, cukier i sól, wyrabiamy przez minutę. Dodajemy purée marchewkowe - po jednej łyżce - i wyrabiamy kolejne 3 minuty. Powoli wlewamy olej kokosowy i wyrabiamy dalej przez około 5 minut, czyli do czasu, aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk. Lepimy kulę z wyrobionego ciasta, przekładamy do czystej miski i zostawiamy na godzinę do wyrośnięcia. - Nie trzeba być weganinem, żeby zrobić drożdżówki według tego przepisu: dzięki dodatkowi purée z marchewki dłużej zachowują świeżość i świetnie smakują nawet trzeciego dnia po upieczeniu! - Ciasto drożdżowe z powyższych składników jest bardzo uniwersalne, możecie zapleść z niego chałkę, upiec jagodzianki albo wypiec je w dużej blasze w formie drożdżowego placka. - Jeśli lubicie kardamon, możecie dosypać sporą szczyptę do mąki podczas wyrabiania ciasta, świetnie podkreśli słodycz marchewki. Spróbujcie też wersji z cynamonem, a dla odważnych - z sumakiem lub małą szczyptą chilli. - Możecie też wykorzystać ten przepis w wersji wytrawnej, zrezygnujcie wtedy z cukru i dodajcie więcej soli, następnie uformujcie małe bułeczki i obsypcie je sezamem. W ten sposób przygotujecie najlepsze bułeczki do burgerów!

Autor: Marta Dymek