Brokuły - nie tylko zupa krem [7 PRZEPISÓW]

Brokuły to zdrowe warzywa, które warto jeść świeże, ale wiele dań można przygotować także z mrożonych różyczek. Piękny zielony kolor to ich dodatkowa zaleta. Zupa krem, placki, babeczki, a może pyszna zapiekanka? Poznaj nasze przepisy!
Zupa krem kalafiorowo-brokułowa z niebieskim serem Zupa krem kalafiorowo-brokułowa z niebieskim serem Fot. Łukasz Falkowski / AG

Zupa krem z brokułów i kalafiorów z serem pleśniowym

Tu zdecydowanie można sięgnąć po mrożonkę, jeśli akurat nie możemy dostać świeżego brokuła w sklepie. Zupa krem z brokułów i kalafiorów wyśmienicie smakuje z dodatkiem pleśniowego sera. Jeśli go nie lubicie, możecie dodać do niej również kawałki fety lub mozzarelli.

1/2 kg kalafiora
1/2 kg brokułów
4 łyżki płatków migdałowych
pęczek bazylii
garść świeżo startego parmezanu
garść pokruszonego dowolnego sera z niebieską pleśnią

Kalafiora i brokuły pozbawiamy twardego korzenia i dzielimy na różyczki. Do garnka wypełnionego wodą wrzucamy kawałki pokrojonych warzyw i gotujemy przez 20 minut do miękkości. Następnie odcedzamy ugotowane warzywa i miksujemy je na gładko razem z płatkami migdałowymi i bazylią. Dolewamy wodę z gotowania, aby uzyskać krem (nie za gęsty i nie za rzadki). Całość przelewamy z powrotem do garnka i zagotowujemy. Na samym końcu wrzucamy parmezan i energicznie mieszamy, żeby się rozpuścił. Zupę podajemy z kawałkami niebieskiego sera pleśniowego (np. Dor Blu lub gorgonzoli) i odrobiną oliwy.

Autor: Tomek Woźniak

Babeczki brokułowe Babeczki brokułowe ANDRZEJ KRASOWSKI

Babeczki brokułowe

Można upiec dzień wcześniej i zabrać do szkoły lub pracy jako zdrowe drugie śniadanie.

Babeczki brokułowe

1/2 kg brokułów
4 jajka
szklanka kremówki
sól
gałka muszkatołowa
łyżka masła
3 łyżki tartego parmezanu

Brokuły gotujemy do miękkości, dzielimy na małe cząstki. Jajka roztrzepujemy ze śmietanką, mieszamy z brokułami, doprawiamy solą i gałką muszkatołową. Foremki do muffinów smarujemy masłem i wysypujemy parmezanem. Następnie wlewamy masę do foremek. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i pieczemy około 20 minut. Wbity w środek nóż po wyjęciu powinien pozostać czysty (babeczki mogą się delikatnie trząść - zetną się do końca w czasie stygnięcia). Wyjmujemy z piekarnika, studzimy, okrawamy wokół brzegu i wyjmujemy z foremek. Podajemy na sucho albo z jogurtowym lub pomidorowym sosem.


Krokiety warzywne z bryndzą Krokiety warzywne z bryndzą Fot. Artur Rogalski

Krokiety warzywne z bryndzą

Takie krokiety to również świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ziemniaków z obiadu z poprzedniego dnia. Na pewno będzie ich mniej, więc odpowiednio zmniejszcie proporcje. Są pyszne z jogurtowym sosem, na przykład z dodatkiem czosnku lub ziół.

Krokiety warzywne z bryndzą

1 kg sypkich ziemniaków
1/2 brokuła
duża cebula
olej do smażenia
2-3 jajka
pieprz
sól
200 g bryndzy
3-5 łyżek mąki
bułka tarta i ziarna sezamu do panierowania
łyżka oleju

Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko posolonej wodzie. Połowę brokuła blanszujemy we wrzącej osolonej wodzie, po czym wyjmujemy, dobrze osączamy i dzielimy na różyczki. Cebulę obieramy, kroimy na ćwierć plasterki i smażymy na łyżce oleju. Ziemniaki, cebulę i różyczki brokuła przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Dodajemy lekko ubite jajka z dużą szczyptą soli i pieprzu, mieszamy. Do nieco już wystudzonej zmielonej masy, ucierając, dodajemy porcjami bryndzę. Na końcu dodajemy stopniowo mąkę i starannie ucieramy. Następnie odrywamy po kawałku tak przyrządzonego ciasta i formujemy nieduże podłużne krokiety. Obtaczamy je w bułce tartej wymieszanej z sezamem i smażymy ze wszystkich stron na oleju na jasnozłoty kolor.

Zapiekanka z fetą i brokułami Zapiekanka z fetą i brokułami Fot. Łukasz Zandecki

Zapiekanka z fetą i brokułami

Feta doskonale pasuje do dość delikatnych w smaku brokułów. Często można spotkać ten zestaw składników w sałatkach, my proponujemy zapiekankę.

Zapiekanka z fetą i brokułami

200 g razowego chleba
200 g fety
200 g brokułów
4 jajka
200 ml mleka
4 łyżki mąki
80 g czarnych wydrylowanych oliwek
1 łyżeczka tymianku
sól
pieprz

Chleb, ser i brokuły kroimy w kostkę o boku 1/2 cm. W dużej misce lekko ubijamy jajka, dodajemy mleko i delikatnie mieszamy z pozostałymi składnikami, doprawiając solą i pieprzem. Przekładamy masę do wyłożonej papierem do pieczenia podłużnej foremki, z wierzchu przykrywamy również papierem do pieczenia. Pieczemy 50-60 minut w 180°C. 10 minut przed końcem zdejmujemy papier, aby zapiekanka ładnie się zrumieniła. Podajemy na ciepło lub na zimno z zieloną sałatą.

Autor: Maria Szkop

haps haps haps

Placuszki brokułowe

Placuszki warzywne są coraz popularniejsze - na stołach lądują nie tylko od dawna znane ziemniaczane, ale i marchewkowe, z cukinii, z buraków... Brokuły też sprawdzą się tu znakomicie.

Placuszki brokułowe

2 szklanki ugotowanego posiekanego brokuła - kwiaty i łodyga
szklanka mąki
1/2 szklanki wody
dwa jajka
szczypiorek
1 ząbek czosnku
łyżeczka mielonej papryki
1/2 łyżki chili
oliwa
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Źródło: Haps

Sałatka z brokułów i zielonej fasoli na ciepło Sałatka z brokułów i zielonej fasoli na ciepło Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sałatka z brokułów i zielonej fasoli na ciepło

Zamiast migdałów można spróbować z orzechami pekan.

Sałatka z brokułów i zielonej fasoli na ciepło

2 łyżeczki oleju sezamowego
5 dag migdałów
1 suszona papryczka chili
25 dag pokrojonej zielonej fasolki szparagowej
35 dag brokułów
35 dag pokrojonych liści pekińskiej kapusty
1 łyżka wytrawnego sherry
sok z 1 cytryny
sól do smaku

Migdały sparz i obierz. Połowę z nich przekrój na połówki, połowę zmiel lub bardzo drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej olej. Podsmaż (2 minuty) połówki migdałów oraz chili. Potem wyjmij i wyrzuć chili, dodaj warzywa i smaż przez 3-4 minuty. Wymieszaj sherry i sok z cytryny, dodaj łyżkę wody. Warzywa polej sosem i posyp zmielonymi migdałami. Podgrzewaj jeszcze przez minutę na małym ogniu.

Autor: Anna Wrońska

Risotto Risotto Fot. Sławomir Smolarek

Risotto z brokułami

Wolisz coś sycącego? Postaw na risotto! Parmezan i brokuł świetnie do siebie pasują.

Risotto z brokułami

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1/2 kg brokuła podzielonego na różyczki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Brokuła oczyść, podziel na różyczki i usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody i osusz. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z masłem. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie różyczki brokuła. Gotuj przez 2-3 minuty, aż brokuły będą podgrzane. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę. Podawaj na gorąco.

Autor: Zuzanna Wiciejowska