Nie robisz w domu hummusu, bo nie wiesz, gdzie kupić pastę tahini? Jest ona kluczowym składnikiem tej potrawy, ale ten sam aromat możesz uzyskać z podprażonego sezamu. Po prostu dodaj go do gotującej się wody z ciecierzycą, całość odcedź* i zblenduj. Polecamy przygotowywanie hummusu samodzielnie, wtedy mamy pewność, że nie zawiera środków konserwujących i sztucznych aromatów.
* Wodę po gotowaniu ciecierzycy odcedź do osobnego naczynia, np. kubka, żeby potem móc ją dodawać do zblendowanej masy, żeby hummus nie był zbyt gesty.
Jeśli robimy placki lub pieczemy ciasto i zabrakło nam jajek, możemy dodać rozgniecione banany (1/3 szklanki rozgniecionego banana odpowiada jednemu jajku) lub mielone siemię lniane. To drugie w połączeniu z niewielką ilością wody przybiera konsystencję śluzu, który idealnie wiąże składniki wypieków (jedna łyżka kleistej masy odpowiada jednemu jajku).
Dobrym zamiennikiem dla białek jest natomiast woda po gotowaniu ciecierzycy, nazywana aquafabą.
W wielu przepisach w składnikach pojawia się łyżka kwaśnej śmietany. Często nie chcemy kupować całego opakowania, z którego zużyjemy tylko trochę. W takich sytuacjach dobrze sprawdza się tłusty jogurt grecki. Pasuje np. do zupy pomidorowej, sałatek (np. mizerii) czy dań meksykańskich. Pozostałą część opakowania tego nabiału możemy zjeść z owocami lub zrobić sos.
W przepisie, który robisz, potrzebny jest rosół lub bulion warzywny? Najprostszym zamiennikiem będzie kostka rosołowa. Na rynku dostępne są kostki organic, które nie zawierają sztucznych wzmacniaczy smaku. Natomiast, jeśli nie mamy do nich zaufania, możemy dodać trochę wody i doprawić całość sosem sojowym, sosem rybnym, wodorostami lub suszonymi grzybami. W przypadku tych ostatnich należy najpierw je namoczyć, a potem dopiero dodać do potrawy razem z wodą.
Pestki moreli mają migdałowy aromat, który jest tak intensywny, że może wydawać się aż sztuczny. W smaku bywają lekko gorzkie i "alkoholowe", dlatego zdecydowanie lepiej nadają się do ciast i marcepanu niż jedzone samodzielnie na surowo.
Ich niewątpliwą zaletą jest to, że są prawie dwa razy tańsze od migdałów, ale nie tylko! Niektórzy uważają, że zawarta w nich witamina B17 skutecznie leczy raka, a zdrowych zabezpiecza przed tą chorobą. W celach profilaktycznych trzeba spożywać 4 surowe, gorzkie pestki moreli dziennie.
Skończył ci się proszek do pieczenia, a masz w planach robienie ciasta? To nie problem. Podobne właściwości ma soda oczyszczona. Wystarczy, że dodasz ją do mąki, dobrze wymieszasz, a potem połączysz z resztą składników. Pół łyżeczki sody odpowiada łyżeczce proszku do pieczenia.
Najlepiej smakuje domowy keczup ze świeżych pomidorów. Jeśli nie mamy czasu, żeby go przygotować, to możemy zrobić szybki zamiennik. Do koncentratu pomidorowego wystarczy dodać odrobinę wody, octu winnego, soli i cukru, a także ulubione przyprawy, np. bazylię, oregano.