Ryba w galarecie to danie, które ląduje na naszych stołach raczej od święta, szczególnie w Wigilię. Zachęcamy więc, żeby przygotować ją również w tym roku. Delikatna w smaku ryba w galarecie świetnie komponuje się z niezbyt ostrym sosem chrzanowym.
Karp to w polskiej tradycji ryba typowo wigilijna. Niektórzy go smażą, inni faszerują... a co powiecie na takiego? Ryba w galarecie z dodatkiem rodzynek i orzechów to pięknie prezentujące się i oryginalne połączenie smaków.
A jeśli wolicie bardziej tradycyjny sposób podawania karpia w galarecie, też mamy dla was propozycję. Zresztą... zobaczcie, że nie tylko na karpia!
Składniki:
1 wypatroszony i sprawiony karp
1 pęczek włoszczyzny
1-2 łyżeczki cukru
sól
pieprz
3 posiekane cebule
1 białko
sok z 1 cytryny
2 garście rodzynek
2 łyżki żelatyny
orzechy i rodzynki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Wypatroszonego i sprawionego karpia wraz z głową i ogonem pokrój w dzwonka, umieść w brytfance i zalej małą ilością wody. Dołóż obrane jarzyny (w całości, aby łatwiej było wyjąć je z wywaru). Przypraw cukrem, pieprzem i solą, podgrzewaj na małym ogniu, aż ryba się rozgotuje (2-3 godziny), uzupełniając wyparowaną wodę. Cebule zeszklij na maśle. Z wywaru z ryby wyjmij jarzyny, odcedź na sitku ugotowaną rybę, a potem dokładnie oddziel ją od ości. Wywar odszumuj, zagotowując go wraz z rozbitym białkiem (białko musi być świeże!). Do sklarowanego wywaru włóż mięso z obranej ryby i całą cebulę. Dodaj rodzynki, jeszcze raz zagotuj, dodaj sok z cytryny, ponownie dosłodź. Ewentualnie dodaj 2 łyżki żelatyny - galareta łatwiej się zetnie. Wymieszaj, przelej do salaterek. Poczekaj, aż stężeje, udekoruj orzechami i rodzynkami. Podawaj z chałką wigilijną z masłem.
Alessi Mała miseczka Colomb... | Koziol Miseczka Aroma | Leonardo Miseczka Optic 049441 |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Porównaj ceny ? |
To chyba najbardziej tradycyjny sposób na karpia w galarecie. Jeśli jesteś fanem kukurydzy, możesz zastąpić nią część groszku.
Składniki:
3/4-1 litr wywaru warzywnego
1 ugotowana marchewka
1 karp (1-1,5 kg)
5 łyżeczek żelatyny
1/2 cytryny
mała puszka zielonego groszku
sól
pieprz
świeży majeranek
Sposób przygotowania:
Dokładnie oczyszczonego i obranego z ości karpia w całości lub pokrojonego w dzwonka dodaj do wywaru z warzyw. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Wyjmij, osącz. Na półmisku ułóż rybę, plasterki marchewki i groszek. Dwie szklanki wywaru rybno-warzywnego przecedź, a następnie wymieszaj z żelatyną. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zalej karpia, a kiedy całość ostygnie, wstaw półmisek do lodówki. Trzymaj go w lodówce, dopóki galareta nie stężeje. Przed podaniem udekoruj gałązkami majeranku.
Autor: Junona Lamcha-Grynberg
Maxwell & Williams Półmiski... | Villeroy & Boch Flow 10-342... | Steel-Function 65253 |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Ryba w galarecie to niekoniecznie karp! Łosoś sprawdza się w tej postaci doskonale, warto skropić go już na talerzu sokiem z cytryny.
Składniki:
700 g filetu z łososia ze skórą
2 marchewki
1 kawałek pora
1/4 selera obrana i pokrojona w mniejsze kawałki
1 pietruszka
3 łyżeczki żelatyny
plasterki cytryny do dekoracji
100 ml wina białego półwytrawnego
3 jajka na twardo
1 surowe białko jajka
100 g groszku zielonego
sałata
listki natki pietruszki
1 liść laurowy
1 ziarno ziela angielskie
sól
Sposób przygotowania:
Autor: Jakub Kuroń
Fissler Signum 8-częściowy ... | Wusthof CULINAR Blok noży 9... | Tadar Tokio Modern Komplet ... |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |
Galaretka w tym daniu jest bardzo delikatna. Doskonale smakuje, skropiona odrobiną soku z cytryny.
Karp po żydowsku
2.5 litra bulionu rybnego
1.1 kg grubo mielonego mięsa dorady i leszcza (lub innych ryb o białym mięsie; słono- i słodkowodnych)
1.1 kg grubo zmielonego mięsa szczupaka
230 g grubo zmielonego mięsa karpia
3 cebule
3 jajka
skórka otarta z 1/2 cytryny
łyżka soku z cytryny
3 łyżki mąki macowej
4 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
4 marchewki
łyżka słodkiej papryki w proszku
chrzan
koperek do podania
W dużym garnku zagotowujemy bulion. W misce łączymy wszystkie rodzaje zmielonego mięsa ryb, drobno posiekane cebule, dwa jajka i jedno białko, skórkę i sok z cytryny, mąkę macową, sól, pieprz i 60 ml zimnej wody. Mieszamy dokładnie, aż powstanie lepka pasta. Formujemy ją w kluseczki o pękatym wrzecionowatym kształcie (długość ok. 8 cm). Delikatnie zanurzamy w pyrkającym bulionie, wrzucamy marchewki pokrojone w kostkę i wsypujemy paprykę. Przykrywamy garnek i gotujemy jakąś godzinę. Przekładamy do pojemnika, cedzimy do niego również bulion, schładzamy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 4 godziny. W tym czasie bulion powinien zmienić się w delikatną galaretkę. Podajemy na zimno z chrzanem i koperkiem.
Słoik Komfort Dzk 500ml | Cegeco Słoik Sinfonia 05030... | Kilner Słoik weck 1l zielon... |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |