20 ciast, które warto upiec w grudniu. Nie tylko na święta!

W grudniu nie ma co prawda świeżych owoców, które moglibyśmy dodać do ciasta. Są za to orzechy, korzenne przyprawy, jabłka i czekolada. A do tego wielkimi krokami zbliżają się święta...
Sernik z brzoskwiniami Sernik z brzoskwiniami Fot. Paulina Kolondra

20 ciast, które warto upiec w grudniu. Nie tylko na święta!

W grudniu nie ma co prawda świeżych owoców, które moglibyśmy dodać do ciasta. Są za to orzechy, korzenne przyprawy, jabłka i czekolada. A do tego wielkimi krokami zbliżają się święta...

Sernik z brzoskwiniami

Składniki:

    (na tortownicę o średnicy 24 cm)

    Sposób przygotowania:

    Ser mielemy w maszynce do mięsa. Masło ucieramy z cukrem pudrem, wbijając po jednym żółtku. Dodajemy zmielony ser oraz budyń. Gdy masa serowa stanie się gładka, łączymy ją z ubitą pianą z białek, delikatnie mieszając łyżką. Masę dzielimy na dwie części. Pierwszą przekładamy do posmarowanej masłem tortownicy, tak aby sięgała do 2-3 cm jej wysokości. Układamy na niej osączone z syropu brzoskwinie i przykrywamy resztą masy serowej. Pieczemy 50 minut w 180 st. C. Studzimy w piekarniku. Kiedy sernik będzie letni, wyciągamy go i kroimy na porcje. Uwaga: smak sernika możemy wzbogacić, dodając do masy pokrojoną i usmażoną skórkę pomarańczową oraz ekstrakt waniliowy.

    Autor: Paulina Kolondra

    Pierniki Pierniki Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com

    Piernik ucierany - na szybko

    Składniki:

      (na 1 keksówkę)

      Sposób przygotowania:

      Rozgrzewamy piekarnik do 175°C. W rondelku rozpuszczamy miód i cukier. Przesiewamy mąkę, dodajemy przyprawy, sól i proszek do pieczenia, wymieszane z orzechami i skórką. Powoli miksujemy, dodając jajko roztrzepane z mlekiem. Dalej ubijając, cienką strużką wlewamy miód z cukrem. Keksówkę natłuszczamy masłem i oprószamy mąką, wlewamy masę i wyrównujemy wierzch. Pieczemy ok. 50 minut. Uwagi: -  pierniczki mogą być twarde. Skruszeją, jeśli będziemy je trzymać w puszce z kawałkiem jabłka - powinny zmięknąć po kilku dniach.-  szczelnie zamknięte pierniczki można przechowywać nawet przez 2 miesiące. -  aby pierniczki były jeszcze bardziej aromatyczne, można użyć melasy (zamiast miodu) i cukru brązowego (zamiast białego). -  na skróty: w sklepach są dostępne gotowe przyprawy do pierników - na podaną w przepisie ilość ciasta wystarczą 2-3 łyżeczki gotowej mieszanki; zachęcamy jednak do zrobienia własnej przyprawy.

      Autor: Olga Badowska

      Ciastka orzechowe z płatkami owsianymi Ciastka orzechowe z płatkami owsianymi Fot. Paulina Kolondra

      Ciastka orzechowe z płatkami owsianymi

      Składniki:

      Sposób przygotowania:

      Na małym ogniu podgrzewamy masło z miodem i cukrem. Zdejmujemy z ognia, gdy składniki się połączą. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C, wyściełamy blaszkę (20 x 30 cm) papierem do pieczenia. Mieszamy mąkę z płatkami, przyprawą do piernika i orzechami. Wlewamy masło z miodem i cukrem, mieszamy, aż składniki się połączą. Ciasto rozsmarowujemy na blaszce, wyrównujemy powierzchnię, wtykamy kawałki czekolady. Pieczemy 20 minut, studzimy, kroimy na porcje, tak aby w każdej znalazło się trochę czekolady.

      Sernik na kruchym spodzie Sernik na kruchym spodzie Fot. Natalia Nowak-Bratek

      Sernik na kruchym spodzie

      Składniki:

        Ciasto:
        • 150 g miękkiego masła
        • 100 g cukru pudru
        • 30 g mielonych orzechów
        • 1 jajko
        • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
        • 250 g mąki pszennej
        • szczypta soli
        Masa:
        • 500 g twarogu z kwaśnego mleka lub maślanki
        • 4 jajka
        • 100 g cukru
        • 40 g mąki pszennej
        • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
        • 200 ml śmietanki 30%
        Oraz:
        • masło i mąka do przygotowania formy
        • cukier puder do oprószenia

        Sposób przygotowania:

        Robimy ciasto. Ucieramy masło, cukier puder, orzechy, jajko i ekstrakt waniliowy. Wsypujemy sól i mąkę, mieszamy i zagniatamy, aż ciasto będzie gładkie. Zawijamy je w przezroczystą folię, spłaszczamy i wkładamy do lodówki na godzinę. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Natłuszczamy i oprószamy mąką tortownicę o średnicy 24 cm. Rozwałkowujemy ciasto na koło o średnicy większej niż tortownica. Wylepiamy dno i boki formy, na wierzchu kładziemy kółko z pergaminu i wsypujemy suchą fasolę. Pieczemy 20 minut, zdejmujemy i usuwamy papier wraz z fasolą. Robimy masę: krótko miksujemy twaróg, żółtka, cukier, mąkę, ekstrakt waniliowy i śmietankę. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Powoli, partiami dodajemy pianę do masy, delikatnie mieszając. Rozprowadzamy masę na podpieczonym spodzie i wkładamy do piekarnika na 40 minut. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

        Autor: Natalia Nowak-Bratek

        Biała rolada z masą kokosową Biała rolada z masą kokosową Fot. Paulina Kolondra

        Biała rolada z masą kokosową

        Składniki:

          Biszkopt: Masa: Polewa:

          Sposób przygotowania:

          Pieczemy biszkopt na roladę: blachę (33 x 36 cm) smarujemy masłem i wyściełamy papierem do pieczenia. Ubijamy na sztywno 5 białek z cukrem i szczyptą soli. Dodajemy 5 żółtek, miksując na najniższych obrotach. Wsypujemy mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto rozsmarowujemy na blasze, pieczemy 25 minut w 180 st. C. Zsuwamy z blachy, gorące zwijamy wraz z papierem wzdłuż dłuższego boku. Zawijamy w folię aluminiową, czekamy, aż wystygnie. Robimy masę: żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, gdy napęcznieje, dolewamy wrzątek do objętości pół szklanki, mieszamy do rozpuszczenia. Miksujemy śmietanę, cukier i ekstrakt waniliowy. Cienkim strumyczkiem wlewamy gorącą żelatynę, miksujemy (jeśli trzeba, można dosłodzić cukrem pudrem), mieszamy z wiórkami kokosowymi. Wstawiamy do lodówki. Biszkopt rozwijamy z folii, usuwamy papier, smarujemy tężejącą masą, znowu zwijamy w rulon, zawijamy w folię aluminiową, schładzamy. Robimy polewę: czekoladę rozpuszczamy na parze, dodajemy śmietankę, podgrzewamy, mieszając. Roladę rozwijamy z folii, oblewamy gorącą polewą i posypujemy płatkami migdałowymi. Kroimy po ostudzeniu.

          Autor: Barbara Klonowska

          Brioszka z czekoladą i pistacjami Brioszka z czekoladą i pistacjami Fot. Natalia Nowak-Bratek

          Brioszka z czekoladą i pistacjami

          Składniki:

          Sposób przygotowania:

          Mieszamy mąkę z drożdżami, roztrzepanymi jajkami i cukrem. Potem wyrabiamy, dodając miękkie masło pokrojone na kawałeczki (po trochu, stale wyrabiając). Pod koniec wyrabiania dorzucamy żółtko. Ciasto będzie dosyć luźne, błyszczące i nie będzie się lepiło, bo jest tłuściutkie. Wkładamy je do nasmarowanej masłem miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie krótko je zagniatamy, przykrywamy i wkładamy na cały dzień do lodówki. Po wyjęciu nadajemy ciastu kształt, czyli np. lepimy z niego brioszkę, formujemy ślimaki lub bułeczki - dokładny opis postępowania znajdziecie w ramce u góry. Niezależnie od tego, co zrobiliśmy z ciastem, zostawiamy je na 2 godziny w cieple, aby wyrosło.Przygotowane ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Posypujemy pokrojoną czekoladą, solą i pistacjami. Zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Smarujemy masłem keksówkę o długości powstałego wałka. Wkładamy ciasto do formy, przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy na 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 175-180 st. C. Wierzch ciasta smarujemy żółtkiem. Pieczemy 20-25 minut.

          Autor: Olga Badowska

          Piernik Piernik Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

          Piernik

          Składniki:

            (na 2 duże keksówki) Polewa czekoladowa:

            Sposób przygotowania:

            Ubijamy jajka z cukrem na kogel-mogel. Roztapiamy masło, dodajemy miód, podgrzewamy, mieszając, aż się rozpuści. Gdy ostygnie, mieszamy z jajkami. Mąkę łączymy z sodą i przyprawami. Do mieszaniny jajek, miodu i masła dodajemy po łyżce - i na zmianę - mąkę oraz kwaśne mleko. Stale mieszamy, aż powstanie gładkie ciasto - można mikserem na niskich obrotach. Bakalie mieszamy z 2-3 łyżkami mąki, przekładamy na sitko, aby usunąć nadmiar mąki, a potem dodajemy do ciasta piernikowego, delikatnie mieszając - chodzi o to, aby bakalie dobrze rozłożyły się w cieście, inaczej opadną na dno podczas pieczenia. Dwie keksówki smarujemy masłem, wyściełamy pergaminem, napełniamy ciastem. Nożem rysujemy rowek (wzdłuż przez środek) każdej porcji ciasta (podczas pieczenia ciasto rośnie i jeśli go nie nadkroimy, popęka nierównomiernie i nieładnie). Pieczemy w 170 st. C przez 45-50 minut - patyczek wetknięty w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Upieczone pierniki studzimy przez kilka minut w formie, wyjmujemy i studzimy całkowicie. Przygotowujemy polewę. Masło, cukier i kakao podgrzewamy na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę, mieszamy, aż powstanie gładka polewa. Lekko studzimy, rozsmarowujemy na piernikach. Teraz można udekorować całymi obranymi migdałami lub paseczkami kandyzowanej skórki pomarańczowej. Czekamy, aż polewa zastygnie, kroimy na porcje.

            Uwaga: oczywiście, można ułatwić sobie pracę, robiąc polewę po prostu ze stopionej czekolady. Aby taka polewa nie zmatowiała po ponownym zastudzeniu, najlepiej jest stopić tabliczkę czekolady na parze, a do roztopionej dodać drugą tabliczkę - tym razem startą na drobnej tarce - i mieszać, aż obie czekolady się połączą.

            *Przepis Rozalii, babci Inki Wrońskiej

            Monkey bread Monkey bread Fot. Natalia Nowak-Bratek

            Monkey bread

            Składniki:

            Nadzienie:
            • 120 g stopionego masła + dodatkowe masło do przygotowania formy
            • 150 g brązowego cukru
            • 2 łyżeczki cynamonu
            Karmel:
            • 130 g brązowego cukru
            • 60 g masła pokrojonego w kostkę
            • 60 ml śmietanki 30%
            Dodatki:

            Sposób przygotowania:

            Mieszamy mąkę z drożdżami, roztrzepanymi jajkami i cukrem. Potem wyrabiamy, dodając miękkie masło pokrojone na kawałeczki (po trochu, stale wyrabiając). Pod koniec wyrabiania dorzucamy żółtko. Ciasto będzie dosyć luźne, błyszczące i nie będzie się lepiło, bo jest tłuściutkie. Wkładamy je do nasmarowanej masłem miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Następnie krótko je zagniatamy, przykrywamy i wkładamy na cały dzień do lodówki. Po wyjęciu nadajemy ciastu kształt, czyli np. lepimy z niego brioszkę, formujemy ślimaki lub bułeczki - dokładny opis postępowania znajdziecie w ramce u góry. Niezależnie od tego, co zrobiliśmy z ciastem, zostawiamy je na 2 godziny w cieple, aby wyrosło. Smarujemy masłem okrągłą formę z kominkiem (najlepiej tortownicę z kominkiem, zwykła forma na babkę jest zbyt wąska u podstawy). Mieszamy cukier z cynamonem.

            Robimy karmel: zagotowujemy wszystkie składniki, stale mieszając, aby cukier się rozpuścił - trwa to jakieś 3 minuty. Połowę wlewamy do formy, ostrożnie rozprowadzamy po ściankach, posypujemy połową posiekanych orzechów. Gotowe ciasto drożdżowe (w temperaturze pokojowej) dzielimy na 30 kulek, każdą moczymy w stopionym maśle i obtaczamy w cukrze z cynamonem. W przygotowanej formie układamy 15 kulek, zalewamy resztą karmelu i posypujemy orzechami. Na tej warstwie układamy pozostałe kulki ciasta. Przykrywamy formę ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do 175°C, pieczemy ciasto przez 30-35 minut. Studzimy w formie przez 10 minut, po czym przekładamy na półmisek. Podajemy na ciepło.

            Autor: Olga Badowska

            Ciasto marmurkowe Ciasto marmurkowe Fot. Natalia Nowak-Bratek

            Ciasto marmurkowe

            Składniki:

            • (na dwie keksówki)
            • Ciasto:
            • 60 g dobrego kakao
            • 90 ml wody
            Składniki suche: Składniki mokre: Polewa:
            • 180 ml śmietanki 30%
            • 2 łyżki syropu klonowego
            • 230 g dobrej białej czekolady
            Oraz:
            • masło i mąka do przygotowania form

            Sposób przygotowania:

            Robimy ciasto ucierane: Przesiewamy suche składniki, oprócz cukru. Masło ubijamy mikserem przez minutę, stopniowo dodajemy cukier, ucieramy na białą, gładką masę. Dodajemy po jednym jajku, stale miksując. Następnie na zmianę dodajemy trochę suchych składników i trochę maślanki. Przygotowujemy dwie keksówki 10 x 21 cm. Smarujemy je masłem i oprószamy mąką. Mieszamy kakao z wodą i zagotowujemy. Łączymy z połową porcji ciasta ucieranego. Resztę mieszamy z ekstraktem waniliowym. Na dno każdej foremki wlewamy po niewielkiej porcji ciasta kakaowego i waniliowego. Następnie porcję jasnego ciasta przykrywamy odrobiną ciemnego i tak na zmianę. W ten sposób wlewamy masę jeszcze dwa razy, aż wykorzystamy całe ciasto. Wkładamy w masę nóż i przeciągamy go wzdłuż formy, tworząc fale. Pieczemy ok. 50 minut w 180 st. C. Wyjmujemy z foremek, studzimy.

            Robimy polewę. Zagotowujemy śmietankę z syropem. Zalewamy nią posiekaną czekoladę. Odstawiamy na chwilę, mieszamy, żeby czekolada się rozpuściła. Przelewamy do czystej miski, przykrywamy folią i studzimy. Następnie polewamy wystudzone ciasta.

            Autor: Olga Badowska

            Sernik piernikowy Sernik piernikowy Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com

            Sernik piernikowy

            Składniki:

              (na tortownicę o średnicy 22 cm)
                Spód: Nadzienie:

                Sposób przygotowania:

                Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Pierniczki miksujemy w malakserze, łączymy z cukrem pudrem i rozpuszczonym masłem. Wylepiamy masą dno i brzegi tortownicy. Pieczemy 5 minut, studzimy. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 170 st. C. Robimy nadzienie. Ubijamy śmietankę, dodając cukier puder. Oddzielnie ubijamy kremowy serek z ricottą, kolejno miksujemy z jajkami i żółtkiem, delikatnie łączymy z ubitą śmietanką. Mieszamy z mąką, przyprawami i wanilią. Wlewamy masę na podpieczony spód, wstawiamy do piekarnika na 45-60 minut. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik na godzinę. Wystudzone ciasto wstawiamy do lodówki na 3 godziny, aby całkowicie się zestaliło.

                Autor: Olga Badowska

                Tarta Tatin Tarta Tatin Fot. Natalia Nowak-Bratek

                Tarta Tatin

                Składniki:

                Sposób przygotowania:

                Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Jabłka obieramy, przekrawamy na połówki, wycinamy gniazda nasienne. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm, wykrawamy koło o średnicy 30 cm. Przygotowujemy żeliwną lub stalową patelnię (taką, którą można wstawić do piekarnika) o średnicy 20 cm. Karmelizujemy na niej cukier z calvadosem, wrzucamy masło i poruszamy patelnią, aby składniki się połączyły. Układamy ciasno połówki jabłek przecięciem do góry. Na wierzchu kładziemy płat ciasta, dociskając brzeg do boków patelni (najlepiej sylikonową szpatułką, żeby się nie poparzyć). Nacinamy ciasto w dwóch miejscach, aby dać ujście parze. Wstawiamy patelnię do piekarnika na 20-30 minut. Wyjmujemy, gdy ciasto urośnie i się zrumieni. Czekamy 2 minuty, wykładamy tartę na talerz, odwracając patelnię.

                Autor: Olga Badowska

                Sernik z białą czekoladą Sernik z białą czekoladą Fot. Paulina Kolondra

                Sernik z białą czekoladą

                Składniki:

                  Spód: Masa serowa: Wierzch:
                  • 100 g białej czekolady
                  • 350 g gęstej kwaśnej śmietany 22%
                  • 120 g gęstej śmietanki tortowej 36%

                  Sposób przygotowania:

                  Robimy spód: składniki mieszamy, rozkładamy na dnie tortownicy o średnicy 24 cm. Dociskamy ręką, pieczemy przez 5-10 minut w 160 st. C. Studzimy.

                  Robimy masę serową: czekoladę mieszamy z jogurtem w metalowej miseczce, wstawiamy do większego naczynia z lekko wrzącą wodą, rozpuszczamy, mieszając. Ubijamy jajka z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i skórką cytrynową. Ucieramy twaróg z cukrem mikserem na najniższych obrotach. Dodajemy ciepłą czekoladę, zwiększamy obroty do średnich, ucieramy 2-3 minuty. Dodajemy masę jajeczną, ucieramy, aż wszystko się połączy. Wlewamy tę masę do tortownicy na upieczony kruchy spód. Formę szczelnie owijamy z zewnątrz folią aluminiową, stawiamy na głębokiej blasze z gorącą wodą (woda powinna sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości tortownicy). Pieczemy 40 minut w 160 st. C.

                  Robimy wierzch sernika: czekoladę topimy w kąpieli wodnej, ciepłą miksujemy z oboma rodzajami śmietany. Smarujemy sernik, znowu wstawiamy do piekarnika, pieczemy jeszcze 5 minut. Po wyjęciu studzimy całkowicie, a następnie schładzamy przez godzinę w lodówce. Dopiero potem kroimy na porcje.

                  Placek z bakaliami i marcepanem Placek z bakaliami i marcepanem Fot. Natalia Nowabk-Bratek

                  Placek z bakaliami i marcepanem

                  Składniki:
                  (na tartę o średnicy 24 cm)
                  Kruche ciasto:
                  Masa migdałowa: Oraz:
                  • 250 g cukru pudru
                  • sok z cytryny

                  Sposób przygotowania:

                  Robimy kruche ciasto. Przesianą krupczatkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Siekamy ze schłodzonym masłem, dodajemy żółtka przetarte przez sitko i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w przezroczystą folię i wkładamy na co najmniej 4 godziny do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 4 mm. Wykładamy nim formę na tartę, nakłuwamy w kilku miejscach i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Podpiekamy spód "na biało" przez 10-15 minut. Wyjmujemy z piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 180 st. C. Robimy masę migdałową. Ucieramy masło z cukrem, migdałami, mąką, proszkiem, sodą, olejkiem i roztrzepanymi jajkami. Łączymy ze skórkami cytrusowymi, marcepanem startym na tarce o grubych oczkach oraz rodzynkami. Rozkładamy równomiernie masę na podpieczonym spodzie. Pieczemy około 40 minut na złoty kolor. Masa w środku powinna się ściąć jak ciasto ucierane. Studzimy. Cukier puder przesiewamy, ucieramy z sokiem cytrynowym, tak by uzyskać gładki, lejący się lukier. Smarujemy nim wierzch placka.

                  Autor: Olga Badowska

                  Tarta czekoladowo-karmelowa Tarta czekoladowo-karmelowa Fot. Natalia Nowak-Bratek

                  Tarta czekoladowo-karmelowa

                  Składniki:

                    Spód: Nadzienie: Oraz:

                    Sposób przygotowania:

                    Robimy spód. Miksujemy mąkę i kakao z cukrem, po kawałku dodając masło. Gdy powstanie kruszonka, wbijamy jajka, wlewamy śmietankę i ucieramy, aż do uzyskania zwartego ciasta. Formujemy z niego placek, zawijamy w przezroczystą folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Rozwałkowujemy ciasto na okrąg o średnicy 35 cm. Wyściełamy nim dno i boki formy na tartę o średnicy 22 cm. Nakłuwamy ciasto widelcem, pieczemy przez 25 minut. Zmniejszamy temperaturę do 175°C i robimy nadzienie. Zagotowujemy śmietankę z mlekiem, zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekaną czekoladę. Mieszamy, aż się rozpuści. Ucieramy jajka, cukier i sól. Gdy masa stanie się pulchna, cienką strużką wlewamy czekoladę ze śmietanką, stale mieszając. Wlewamy masę na podpieczony spód. Pieczemy 25 minut, aż nadzienie się zetnie. Studzimy, polewamy sosem karmelowym lub toffi, oprószamy kwiatem soli morskiej.

                    Autor: Olga Badowska

                    Ciasto karmelowo-mleczne Ciasto karmelowo-mleczne Fot. Natalia Nowak-Bratek

                    Ciasto karmelowo-mleczne

                    Składniki:

                    Orzechy:
                    • 150 g orzechów makadamia
                    • 100 g cukru
                    • 50 ml wody
                    Krem:

                    Sposób przygotowania:

                    Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Boki i dno prostokątnej blachy (22 x 33 cm) wyściełamy pergaminem, smarujemy go masłem. Łączymy mąkę, proszek i sól. Oddzielamy żółtka od białek. Robimy karmel z 80 g cukru, rozpuszczamy go w mleku, studzimy. Żółtka ubijamy ze 100 g cukru, łączymy z karmelowym mlekiem i ekstraktem waniliowym. Mieszamy delikatnie z mąką. Białka ubijamy, dodajemy resztę cukru, miksujemy na sztywno. Porcjami dodajemy do masy, ostrożnie mieszając łyżką. Wlewamy ciasto do przygotowanej formy. Pieczemy jakieś 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy po wyjęciu. Przekładamy placek na duży płaski talerz i studzimy. Mieszamy oba rodzaje mleka skondensowanego ze śmietanką. Ciasto gęsto nakłuwamy widelcem (zwłaszcza brzegi, bo są najbardziej wysuszone). Równomiernie nasączamy ciasto mlecznym ponczem (nie musimy zużywać całego, ciasto przyjmie dużo płynu, ale zwykle jest to 500 ml). Odstawiamy na 2 godziny. Robimy karmelizowane orzechy. W rondelku rozpuszczamy cukier z wodą, dodajemy orzechy i podgrzewamy, aż cukier zacznie brązowieć. Szybko rozkładamy na blasze wyłożonej pergaminem, starając się, aby orzechy się nie dotykały. Studzimy. Robimy krem. Przygotowujemy miskę z lodem. W rondelku zagotowujemy cukier z wodą, karmelizujemy dość mocno, ale uważamy, by nie przypalić cukru. Zdejmujemy z ognia i wlewamy połowę śmietanki. Podgrzewamy, aż karmel się rozpuści. Przelewamy do metalowej miski, którą stawiamy w misce z lodem. Studzimy, co jakiś czas mieszając. Po 15 minutach łączymy z kwaśną śmietaną, solimy. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Ubijamy resztę śmietanki, dokładnie łączymy z kremem karmelowym. Masą pokrywamy wierzch i boki ciasta. Dekorujemy orzechami w karmelu.

                    Autor: Olga Badowska

                    Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą Fot. Małgorzata Dzięgielewska

                    Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą

                    Składniki:

                      Spód: Masa:
                      • 750 g trzykrotnie zmielonego tłustego białego sera (można użyć twarożku typu Philadelphia)
                      • 3/4 szklanki cukru
                      • 1 łyżka likieru kokosowego lub białego rumu
                      • 3 jajka
                      • 100 g wiórków kokosowych
                      Polewa: Dekoracja:

                      Sposób przygotowania:

                      Natłuszczamy spód oraz boki tortownicy o średnicy 20 cm. Z zewnątrz owijamy formę podwójną warstwą folii aluminiowej. Robimy kruchy spód, mieszając herbatniki z migdałami i wiórkami kokosowymi. Dodajemy tyle stopionego i ostudzonego masła, aby po zagnieceniu powstało plastyczne ciasto, którym wylepiamy dno i boki (2-3 cm) tortownicy. Wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki, a potem pieczemy 12-13 minut w 180°C. Wyjmujemy, studzimy.

                      Robimy masę: ucieramy ser z cukrem, a gdy powstanie gładki krem, dodajemy likier lub rum i miksujemy około minuty. Jajka roztrzepujemy widelcem, wlewamy do masy i ubijamy mikserem na najniższych obrotach. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, wsypujemy wiórki kokosowe i mieszamy drewnianą łyżką. Masę serową wlewamy do tortownicy na podpieczony kruchy spód. Tortownicę ustawiamy na blasze o wysokich brzegach, wlewamy tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Pieczemy 50 minut w 160°C. Wyjmujemy tortownicę z kąpieli wodnej, usuwamy folię. Okrawamy sernik nożem przy brzegach formy, ale go nie wyjmujemy. Kiedy zupełnie wystygnie, wkładamy go do lodówki na noc.

                      Robimy polewę: siekamy czekoladę, zalewamy gorącą śmietanką, dodajemy olejek waniliowy, mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Studzimy, mieszając od czasu do czasu. Sernik wyjmujemy z lodówki, ostrożnie zdejmujemy boki tortownicy. Wierzch i boki smarujemy polewą czekoladową, dekorujemy kokosem lub migdałami. Wstawiamy do lodówki, aby polewa zastygła.

                      Strudel jabłkowy wiedeński Strudel jabłkowy wiedeński Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

                      Strudel jabłkowy wiedeński

                      Składniki:

                      Sposób przygotowania:

                      Mąkę z solą przesiewamy do miski, pośrodku robimy dołek. Wlewamy 3 łyżki oleju i 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody. Zagniatamy, aż powstanie elastyczne, gładkie i plastyczne ciasto. Lepimy kulę, wkładamy ją do miski, smarujemy resztą oleju, przykrywamy folią do żywności (można też natłuszczone ciasto zapakować w woreczek foliowy). Pozostawiamy na 20 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie przygotowujemy jabłka: obieramy je, kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Ćwiartki kroimy w cieniutkie cząstki (można zetrzeć na tarce do mizerii). Płuczemy i osuszamy rodzynki, mieszamy je z jabłkami, cukrem, cynamonem i śmietanką. Podprażamy na złoto bułkę tartą (na suchej patelni), siekamy grubo orzechy włoskie. Roztapiamy i studzimy masło. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Blachę smarujemy masłem lub wyściełamy pergaminem. Rozwałkowujemy ciasto, przenosimy na oprószoną mąką dużą ściereczkę i rozciągamy rękami (tak, by nie porozrywać ciasta) jak najcieniej - w Austrii i w Niemczech mawia się, że trzeba rozciągać do chwili, aż przez ciasto zobaczymy wzór na ściereczce. Ciasto smarujemy stopionym masłem, posypujemy podprażoną bułką tartą. Rozkładamy nadzienie jabłkowe, posypujemy je orzechami. Strudel zwijamy w rulon, pomagając sobie ściereczką. Układamy go na blasze w taki sposób, aby miejsce, gdzie brzegi ciasta zachodzą na siebie, znalazło się pod spodem. Wierzch strudla smarujemy mlekiem, pieczemy 40 minut. Jeszcze ciepły posypujemy cukrem pudrem.

                      * Uwaga:Jeśli nie chce się wam robić ciasta strudlowego - użyjcie kilku warstw gotowego ciasta filo. układajcie warstwy filo jedna na drugiej i smarujcie każdą stopionym masłem.

                      Autor: Olga Badowska

                      Miodowe ciasto z orzechami laskowymi Miodowe ciasto z orzechami laskowymi Fot. Marta Majewska

                      Miodowe ciasto z orzechami laskowymi

                      Składniki:

                        (na tortownicę o średnicy 24 cm)
                        Ciasto: Krem: Dekoracja:
                        • lekko uprażone w piekarniku orzechy makadamia i laskowe

                        Sposób przygotowania:

                        Przygotowujemy tortownicę - boki natłuszczamy i obsypujemy mąką, spód wyściełamy dopasowanym kółkiem z pergaminu. Ucieramy miękkie masło mikserem, a kiedy się spieni, łączymy je z miodem i ucieramy jeszcze chwilę. Wbijamy jajko, ucieramy, a gdy połączy się z masą, dodajemy kolejne jajka - po jednym. Mieszamy orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia, łączymy z masą maślano-jajeczną, dodając po łyżce suche składniki i ucierając mikserem na najniższych obrotach. Napełniamy ciastem tortownicę, wyrównujemy wierzch, pieczemy 50 minut w 160 st. C do tzw. suchego patyczka. Studzimy 10 minut w formie, wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia - najlepiej na kratce.

                        Robimy krem: czekoladę kruszymy i roztapiamy z masłem w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą, ciągle mieszając. Podgrzewamy śmietankę prawie do wrzenia, powoli wlewamy do miseczki z czekoladą, mieszając. Zdejmujemy znad pary, studzimy, wkładamy do lodówki, aby krem zgęstniał. Smarujemy kremem wierzch i boki ciasta, dekorujemy orzechami. Torcik układamy na paterze, przykrywamy, wstawiamy do lodówki co najmniej na pół godziny.

                        Ciasto pomarańczowo-migdałowe Ciasto pomarańczowo-migdałowe Fot. Małgorzata Dzięgielewska

                        Ciasto pomarańczowo-migdałowe

                        Składniki:

                          Ciasto:
                          • 1 pomarańcza
                          • 5 jajek
                          • 4 łyżki gryczanego miodu
                          • szczypta soli
                          • 200 g mielonych migdałów
                          • 2 łyżki likieru pomarańczowego
                          • masło do posmarowania formy
                          Syrop:

                          Sposób przygotowania:

                          Robimy ciasto: pomarańczę myjemy, sparzamy, wkładamy do rondelka, zalewamy wodą i gotujemy w całości ze skórką przez 2 godziny, aż będzie miękka. Studzimy i miksujemy w malakserze, dodając żółtka i miód. Wsypujemy sól i migdały, wlewamy likier, miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli, partiami dodajemy do ciasta, delikatnie mieszając. Wlewamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm. Pieczemy 40-50 minut w 180 st. C.

                          Robimy syrop: umytą i sparzoną pomarańczę kroimy w cienkie półplasterki. W rondlu zagotowujemy sok pomarańczowy z cukrem, wkładamy plastry pomarańczy. Gotujemy 5-10 minut na średnim ogniu, mniej więcej w połowie odwracamy na drugą stronę. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15 minut lub do chwili aż syrop zredukuje się o połowę. Zdejmujemy z ognia, skrapiamy wodą pomarańczową, odstawiamy na 10 minut. Przekładamy plastry na pergamin do wystudzenia, a potem dekorujemy nimi ciasto.

                          Ciasto migdałowe z musem jabłkowym Ciasto migdałowe z musem jabłkowym Fot. Natalia Nowak- Bratek

                          Ciasto migdałowe z musem jabłkowym

                          Składniki:

                            Ciasto: Mus: Galaretka:

                            Sposób przygotowania:

                            Robimy ciasto, miksując jego składniki. Rozsmarowujemy na dnie tortownicy o średnicy 20 cm, natłuszczonej i wyściełanej pergaminem. Pieczemy 10 minut w 180 st. C. Ubijamy białka. Zagotowujemy 50 ml wody z cukrem i glukozą, mierząc tempera-turę. Gdy syrop osiągnie 120 st. C, powoli wlewamy go do piany z białek, stale ubijając na minimalnych obrotach miksera, aż piana osiągnie 20 st. C.  Obrane, pokrojone jabłka dusimy na maśle do miękkości i miksujemy w blenderze. Sok mieszamy z calvadosem i gotujemy, aż połowa płynu odparuje. Ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel i zaparzamy sokiem, stale ucierając. Podgrzewamy w rondlu (nie gotujemy!), mieszając, aż powstanie krem, zdejmujemy z ognia. Dodajemy namoczone i odciśnięte listki żelatyny, mieszając, aż się rozpuszczą. Gdy krem przestygnie, łączymy go z purée jabłkowym, 100 g masy białkowej (z reszty można upiec beziki) i ubitą na półsztywno śmietanką. Powstały mus rozsmarowujemy na migdałowym spodzie i wstawiamy do lodówki, aby stężał. Robimy galaretkę. Mieszamy wino, sok pomarańczowy i cytrynowy, doda-jemy cukier, goździka i jabłka. Gotujemy, aż jabłka się rozpadną, cedzimy. Na każde 100 ml syropu bierzemy 1 listek żelatyny (namoczony w zimnej wodzie, odciśnięty), dodajemy do syropu, mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy galaretkę. Na warstwie zastygłego musu układamy listki melisy, wlewamy galaretkę. Wstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Torcik podajemy pokrojony w trójkąty.

                            (według przepisu Gary'ego Rhodesa)