Pierniczki - przepisy idealne (nie tylko) na święta

Pierniczki to chyba najbardziej aromatyczne ciasteczka. Cynamon, gałka muszkatołowa, imbir - te przyprawy dodajemy do ciasta najczęściej. Można jednak kombinować z innymi - z sukcesem!
Pierniczki - przepisy idealne (nie tylko) na święta Pierniczki - przepisy idealne (nie tylko) na święta Fot. iStock

Pierniczki - przepisy idealne (nie tylko) na święta

Pierniczki to chyba najbardziej aromatyczne ciasteczka. Cynamon, gałka muszkatołowa, imbir - te przyprawy dodajemy do ciasta najczęściej. Można jednak kombinować z innymi - z sukcesem!

Najczęściej pieczemy pierniczki na święta. Po niektóre przepisy trzeba sięgnąć na kilka tygodni przed Wigilią, ciastka z innych wystarczy upiec np. dzień wcześniej. Niektóre pierniczki powinny być zjedzone w miarę szybko, inne można w odpowiednich warunkach przechować kilka tygodni. Wszystko zależy od przepisu. Warto wypróbować kilka i znaleźć swój ulubiony.

Jeśli wśród składników (tak jak w poniższym przepisie) jest wymieniona przyprawa do piernika, można jej użyć zamiast własnoręcznie przygotowanej w moździerzu, ale warto wybrać wtedy taką, która nie ma na pierwszym miejscu listy składników cukru. Jeśli tak jest, to jego jest w torebce najwięcej, a cynamonu, gałki czy imbiru mniej.

 

04.11.2008 WARSZAWA SESJA  NA PYSZNY POCZATEK , OKLADKA  NA ZDJECIU PIERNICZKI SWIATECZNE STYLIZACJA ZUZANNA WICIEJOWSKA DLA CZASOPISMA KUCHNIA FOT. ARKADIUSZ SCICHOCKI / AGENCJA GAZETAFot. Arkadiusz Scichocki / AG

 

Pierniczki - przepis

Składniki

125 g miękkiego masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki płynnego miodu
2.5 szklanki mąki
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Ucieramy masło z cukrem, dodajemy miód, mąkę, przyprawę i sodę, zagniatamy wszystko ręką. Ciasto zawijamy w folię, wkładamy na 20 minut do lodówki. Potem na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy je na placek o grubości 2-4 mm i wycinamy ciastka. Cieńsze będą jak znalazł na choinkę, grubsze szybciej zmiękną i przyjemniej je będzie podjadać. Pierniczki pieczemy 5-8 minut na rumiano.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Ekspresowe pierniczki Ekspresowe pierniczki Katarzyna Kozioł

Ekspresowe pierniczki świąteczne

Takie pierniczki można też zamoczyć w rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekoladzie.

Składniki:

2 czubate szkl. mąki
1 szkl. drobnego cukru do wypieków
170 g śmietany homogenizowanej 18 proc.
1 jajko
1 czubata łyżka przyprawy do pierników
pół łyżeczki sody
szczypta soli
skórka otarta z połówki pomarańczy

Sposób przygotowania:

Do miski wsyp cukier i sodę, wlej śmietanę i wbij jajko. Składniki połącz za pomocą miksera. Następnie wsyp przyprawę do pierników, mąkę, sól oraz skórkę z pomarańczy. Tym razem ręką dokładnie połącz wszystkie składniki. Możesz spróbować mikserem, ale ciasto jest gęste i klejące. Z gotowego ciasta, zmoczonymi zimną wodą dłońmi, formuj kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy kuleczkami zostawiaj odstępy. Piecz przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC. Gorące pierniczki możesz polukrować. Ja przygotowałam lukier z cukru pudru i soku z cytryny.

Autor: Katarzyna Kozioł

Miękkie pierniczki orzechowe Miękkie pierniczki orzechowe Fot. Sławomir Smolarek

Miękkie pierniczki orzechowe

A może przewiązać pierniczki wstążką i położyć koło każdego wigilijnego talerza taki podarek dla gości? Będzie miło, pięknie i smacznie.

Składniki:

1 szklanka brązowego cukru
3/4 szklanki płynnego miodu
50 g miękkiego masła lub margaryny
2 jajka
2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki orzechów laskowych
3/4 szklanki płatków migdałowych
3 łyżki kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki zmielonych lub utłuczonych goździków
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej lub drobno
posiekanych suszonych moreli

Sposób przygotowania:

Orzechy laskowe i płatki migdałowe zmiksuj na proszek lub zmiel w maszynce. W dużej misce wymieszaj mąkę z orzechami, kakao, cynamonem, imbirem, goździkami, solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Miękkie masło lub margarynę ubij mikserem z cukrem i miodem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodaj stopniowo po jajku. Zmniejsz obroty miksera i porcjami wsypuj przygotowaną mąkę z przyprawami. Na koniec dodaj skórkę pomarańczową. Wilgotną dłonią formuj z masy kulki i układaj je, lekko spłaszczając, na wyłożonych papierem do pieczenia blaszkach. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 15 min, a następnie wystudź. Ostudzone pierniczki możesz polukrować lub oblać polewą czekoladową. Rada: cynamon, imbir i goździki możesz zastąpić gotową mieszanką do pierników.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Miodowe pierniczki

Te pierniczki można też ozdobić lukrem.

Składniki:

500 g miodu
1 kg mąki pszennej
10 jaj
200 g łuskanych orzechów laskowych
cynamon
100 g cukru

Sposób przygotowania:

Z cukru przygotuj karmel, ostrożnie rozpuszczając go na suchej, gorącej patelni. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. Orzechy sparz, obierz ze skórki i posiekaj. Wszystkie składniki (orzechy, jaja, cynamon, mąkę, miód) wymieszaj, dodaj przestudzony karmel i wyrób ciasto. Wstaw do lodówki na 4 godziny. Następnie jeszcze raz wyrób ciasto. Rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm, wytnij pierniczki, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120 st. C i piecz około 40 minut.

Autor: Krzysztof Wojtal

Pierniczki bożonarodzeniowe Pierniczki bożonarodzeniowe Katarzyna Kosińska

Pierniczki bożonarodzeniowe

Dodatek chilli da tym pierniczkom fajny pikantny posmak.

Składniki:

380 g mąki
200 g cukru
200 g roztopionego masła
łyżka cynamonu
łyżka imbiru
łyżka gałki muszkatołowej

łyżeczka chili

1 jajko
łyżka miodu

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Suche składniki wymieszaj razem w dużej misce. W drugiej misce wymieszaj rozpuszczone masło, miód oraz roztrzepane jajko. Na koniec połącz składniki mokre z suchymi w dużej misce. Po uzyskaniu gładkiego ciasta owiń je w folię i odstaw do lodówki na 15 minut. Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto na grubość ok 3 mm i wytnij ciasteczka. Piecz ok. 10 minut. Ciasteczka po wyjęciu są jeszcze miękkie. Stwardnieją po ostygnięciu. Wtedy też można je ozdobić, np. lukrem.

Autor: Katarzyna Kosińska

Pierniczki z ciasta długo dojrzewającego Pierniczki z ciasta długo dojrzewającego Fot. Katarzyna Jędrusik Biały

Pierniczki świąteczne z ciasta długo dojrzewającego

Te pierniczki trzeba przygotować wcześniej i poczekać, aż zmiękną.

Składniki:

250 g prawdziwego miodu
3/4 szklanki cukru
125 gram masła
1 jajko
1.5 łyżeczki sody
1/4 szklanki mleka
2 torebki przyprawy piernikowej

Sposób przygotowania:

Miód, cukier i masło powoli podgrzewać doprowadzając koniec, końców do wrzenia. Studzimy mieszając aby wszystkie składniki się rozpuściły. Do misy wsypać mąkę, jajko, przyprawę do piernika. Dodać sodę rozpuszczona w mleku oraz miodową mieszankę. Wszystkie składniki starannie ze sobą wymieszać. Ciasto przełożyć do emaliowanego gara i wynieść w chłodne miejsce (piwnica, lodówka) i zapomnieć o nim na przynajmniej 4 tygodnie. Po tym czasie ciasto staje się sprężyste i zwarte. Rozwałkowujemy je na lekko oprószonej mąką stolnicy na około 2-3 mm. Wycinamy pożądane wzory i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku około 8-10 minut w temp. 170 stopni. (Układamy w szczelnym pojemniku na kilka dni, aż zmiękną - można to przyspieszyć wkładając do pojemnika ćwiartki jabłka). Jeśli mamy taką chęć możemy je polukrować ale zapewniam że saute są przepyszne:)

Autor: Katarzyna Jędrusik Biały

Piernikowe choinki Piernikowe choinki Julianna Bednarczuk

Piernikowe choinki

W niektórych piernikach robimy dziurki i potem wieszamy je na choince... a dlaczego by nie zrobić choinki z pierników?

Składniki:

300 g płynnego miodu (1 szklanka bez 2 łyżek)
180 g masła
4 łyżki brązowego cukru
1 małe jajko
2 żółtka
2 łyżki kakao
700 g mąki (plus do podsypywania)
1 łyżeczka sody
2 łyżki korzennej przyprawy do piernika
Dodatkowo:
100 g ciemnej czekolady (deserowej gorzkiej)
2 białka
2 szklanki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
jadalne perełki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Miód i masło podgrzać, aż masło się rozpuści, dodać przyprawę korzenną, przestudzić. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem na puch, wymieszać z miksturą miodową. Dodać przesianą mąkę z sodą i kakao i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto może być lekko klejące, ale po leżakowaniu stwardnieje. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i odstawić na noc w chłodne miejsce. Po leżakowaniu ciasto wałkować na grubość ok 4-5 mm, wycinać gwiazdki lub kwiatki w różnych rozmiarach. Na jedną piernikową choineczkę potrzebujemy ok. 12 sztuk pierniczków w różnych rozmiarach. Oprócz tego przygotuj do każdej choineczki dwa pierniczki w najmniejszym rozmiarze, gdyż jeden będzie ustawiony na czubku choinki. Pierniczki układać na wyłożonej papierem blasze, piec 5-8 minut w temp. 180 st. C. Najlepiej duże i małe pierniczki piec osobno, ponieważ małe szybciej się pieką. Upieczone pierniczki ostudzić na kratce. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić, żeby zaczęła gęstnieć. Gęsta czekolada szybciej zastyga oraz wyraźnie oddziela kolejne warstwy pierniczków. Jeśli czekolada będzie zbyt płynna, pierniczki przykleją się na płasko i choinki będą bardzo niskie. Pierniczki układać w choinki, sklejając kolejne warstwy czekoladą, na górze przykleić pionową najmniejszą wyciętą gwiazdkę. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia. Z białka, soku cytrynowego i cukru pudru utrzeć gęsty lukier i ozdobić nim choinki. Można dodatkowo udekorować je perełkami. Choinki można pakować dopiero po wyschnięciu lukru.

Autor: Julianna Bednaruczuk

Pierniczki Pierniczki Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com

Pierniczki świąteczne z miodem gryczanym

Miód gryczany ma inny smak niż np. lipowy czy wielokwiatowy. Przepis jest na około 100 pierniczków, ale uwierzcie, że to wcale nie tak dużo, bo znikają w mgnieniu oka.

Składniki: (na ok. 100 sztuk)


320-400 g mąki pszennej (tyle; ile zabierze ciasto)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
170 g masła
1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki roztartego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 płaska łyżeczka kakao
250 g cukru
60 ml płynnego miodu gryczanego
1 jajko
1 żółtko

Sposób przygotowania:

Łączymy mąkę, sodę i sól. Masło rozpuszczamy: podgrzewamy, a gdy zacznie się pienić i rumienić, zdejmujemy z ognia. Łączymy je z przyprawami i kakao, następnie z cukrem i miodem. Mieszamy, aż cukier połączy się z tłuszczem, dodajemy jajko i żółtko. Wlewamy masę do miski z mąką, mieszamy, tak żeby składniki się dobrze połączyły. Przykrywamy przezroczystą folią i wstawiamy na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Rozwałkowujemy ciasto na stolnicy oprószonej mąką (można w kilku porcjach) na grubość 3 mm. Wycinamy dowolne kształty. Pieczemy przez 8-12 minut (wszystko zależy od grubości i wielkości ciastek), aż pierniczki zaczną się rumienić na brzegach.

Uwagi: -  pierniczki mogą być twarde. Skruszeją, jeśli będziemy je trzymać w puszce z kawałkiem jabłka - powinny zmięknąć po kilku dniach.-  szczelnie zamknięte pierniczki można przechowywać nawet przez 2 miesiące. -  aby pierniczki były jeszcze bardziej aromatyczne, można użyć melasy (zamiast miodu) i cukru brązowego (zamiast białego). -  na skróty: w sklepach są dostępne gotowe przyprawy do pierników - na podaną w przepisie ilość ciasta wystarczą 2-3 łyżeczki gotowej mieszanki; zachęcamy jednak do zrobienia własnej przyprawy.

Autor: Olga Badowska

Galettes sucrees (arabskie pierniczki)

Morele, daktyle, sezam - to egzotyczne pierniczki, które mogą być miłą odmianą na świątecznym stole.

Składniki:

4 jajka
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
3 szklanki mąki razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 1/2 łyżeczki soli i cynamonu
po 1/2 szklanki posiekanych migdałów
orzechów włoskich
suszonych moreli
daktyli (bez pestek)
1 łyżka ziaren sezamu

Sposób przygotowania:

Ubij 3 jajka z cukrem, dodaj olej, mąkę z proszkiem do pieczenia, sól i cynamon, a na koniec posiekane orzechy i owoce. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Podziel je na 2 części, z każdej ulep wałek o długości 35 cm i grubości 5 cm. Ułóż oba wałki na natłuszczonej blasze, pozostawiając 2-3 cm odstępu pomiędzy nimi. Ubij ostatnie jajko i posmaruj ciasta. Posyp ziarenkami sezamu. Piecz 20 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 175°C. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia. Pokrój (nożem z ząbkami) na kawałki o grubości 2 cm. Ponownie ułóż na blasze i piecz 15 minut w tej samej temperaturze.

Copyright © Agora SA