Łosoś - 10 pomysłów na pyszny i zdrowy obiad [PRZEPISY]

Łosoś często gości na naszym stole. Na obiad najczęściej wybieramy filety. Mamy dla Was propozycje przepisów na tę pyszną rybę.
Gotowany łosoś z sosem jogurtowym Gotowany łosoś z sosem jogurtowym Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Łosoś - 10 pomysłów na pyszny i zdrowy obiad [PRZEPISY]

Łosoś często gości na naszym stole. Na obiad najczęściej wybieramy filety. Mamy dla Was propozycje przepisów na tę pyszną rybę.

Zawarte w nim kwasy omega-3 i omega-6 są bezcenne dla naszego zdrowia. Łosoś ma też inne zalety - o nich przeczytacie tutaj. A jeśli planujecie na obiad filety z łososia, koniecznie spójrzcie na nasze propozycje.

Gotowany łosoś z sosem jogurtowym

600 g surowego filetu z łososia ze skórą
1 i 1/2 litra bulionu warzywnego
rybnego lub drobiowego
1 łyżka posiekanego koperku do posypania
1 limonka lub cytryna

Sos:
1 opakowanie (200 g) gęstego jogurtu naturalnego
4 łyżki kaparów w zalewie
1 łyżka posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)

Łososia oczyść i umyj, nie usuwaj skóry. Możesz go podzielić na porcje lub zostawić w jednym kawałku. Podgrzej bulion w takiej wielkości garnku, aby można było włożyć do niego łososia. Gdy bulion zacznie wrzeć, włóż do niego łososia, przykryj garnek pokrywką, wyłącz ogień i odstaw na mniej więcej 20 minut. Po tym czasie delikatnie, żeby się nie rozpadła, wyjmij rybę z garnka i przełóż na talerz, ostudź.
Przygotuj sos: kapary posiekaj i wymieszaj z jogurtem i szczypiorkiem. Rybę podawaj na zimno z sosem jogurtowo-kaparowym, koperkiem i cząstkami limonki (lub cytryny).

Łosoś zapiekany z chrzanem Łosoś zapiekany z chrzanem Fot. Dagna Napierała / PNDFUTURA.PL

Łosoś zapiekany z chrzanem

Szybki i pyszny weekendowy obiad? Zapiecz łososia pod chrzanową "pierzynką". Do tego pieczone ziemniaczki i gotowe!

Łosoś zapiekany z chrzanem

3 pszenne tosty
80 g miękkiego masła
3 łyżki świeżo startego chrzanu
sok z 1/2 cytryny
1 żółtko
sól
pieprz
600 g filetu z łososia

Tosty okrawamy ze skórek i miksujemy w blenderze. Masło ucieramy z chrzanem i sokiem z cytryny, mieszamy ze zmiksowanymi tostami i żółtkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem, rozkładamy na desce przykrytej kawałkiem folii kuchennej. Przykrywamy drugim arkuszem folii, spłaszczamy (można rozwałkować) do grubości pół centymetra. Przenosimy do lodówki - masło powinno stężeć.Rybę nacieramy solą i pieprzem, układamy na blasze i przykrywamy zimną masą tostowo-maślaną. Wstawiamy pod rozgrzany grill piekarnika, pieczemy 8-10 minut. Przed podaniem kroimy na porcje.

Autor: Anna Wrońska

Białe mięso i ryby to najlepsze źródła białka Białe mięso i ryby to najlepsze źródła białka Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Łosoś w marynacie pomarańczowej

Jeśli chcesz dodać temu daniu więcej aromatu i świątecznego charakteru, możesz doprawić je odrobiną rozmarynu.

Łosoś w marynacie pomarańczowej

4 duże filety z łososia
1/3 szklanki soku pomarańczowego
1/4 szklanki miodu
5 łyżek sosu sojowego
1 mała cebula
1 łyżeczka imbiru w proszku
sól
pieprz
limonka
listki melisy do dekoracji

Filety z łososia umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Wymieszaj sok pomarańczowy z miodem i sosem sojowym, dodaj posiekaną cebulę i imbir w proszku. Do powstałej marynaty włóż filety z łososia i zostaw na ok. 2 godziny (kilka razy odwróć na drugą stronę). Po wyjęciu z marynaty dokładnie odsącz rybę i posyp z obydwu stron solą i pieprzem. Grilluj około 20 minut, obracając, by równomiernie się upiekła. Podawaj rybę z plastrami limonki udekorowaną listkami melisy.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Makaron z pulpecikami z łososia w zielonym sosie Makaron z pulpecikami z łososia w zielonym sosie Fot. Oskar Lolowski

Makaron z pulpecikami z łososia w zielonym sosie

Pulpeciki możesz robić nie tylko z mięsa. Do ich przygotowania nadają się również rośliny strączkowe i kasze, a także ryby.

Makaron z pulpecikami z łososia w zielonym sosie

400 g makaronu pełnoziarnistego (np. spaghetti)

300 g filetu z łososia
czerwona cebula
łyżka sosu Teryiaki
50 g startego sera bursztyn
1/2 pęczka natki pietruszki
jajko
1-2 łyżki bułki tartej
150 ml białego wytrawnego wina
4 pomidory suszone
sól
pieprz

Sos:
100 ml oliwy extra virgin
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 pęczka mięty
garść rukoli
1/2 pęczka majeranku
pęczek szczypiorku
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz

Miksujemy składniki sosu i przelewamy do sosjerki. W tym samym pojemniku malaksera miksujemy łososia pokrojonego w dużą kostkę, cebulę, ser, jajko oraz posiekaną pietruszkę. Masę zagęszczamy bułką tartą, doprawiamy sosem Teryiaki, winem oraz solą i pieprzem. Formujemy pulpeciki. Wrzucamy na wrzątek i gotujemy 10 minut na małym ogniu. Podajemy z makaronem i sosem.

Autor: Jakub Kuroń

haps haps haps

Łosoś na czarno - smażony w maku

Łososia możesz nie tylko smażyć, ale również piec w maku. Wygląda i smakuje doskonale.

Łosoś na czarno - smażony w maku

świeży filet z łososia
mak
sól
pieprz
oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Źródło: Haps

Łosoś z korzennym bakłażanem Łosoś z korzennym bakłażanem ARKADIUSZ ŚCICHOCKI

Łosoś z korzennym bakłażanem

Szukasz pomysłu na zdrowy obiad lub kolację? Pieczony łosoś i korzenne warzywa będą w sam raz. Jeśli nie przepadasz za bakłażanem, możesz zamiast niego użyć cukinii.

Łosoś z korzennym bakłażanem

Warzywa pokrojone w kostkę o boku 1-1.5 cm:
25 dag bakłażana
1 nieduża czerwona papryka
1 średnia cebula

Oraz:
1/4 szklanki wody
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki białego octu winnego lub octu jabłkowego
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
1/4 szklanki brązowego cukru + 1 łyżka
1 łyżka posiekanej natki
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżeczki musztardy
1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
4 filety z łososia (ze skórą)

Przygotuj słodko-kwaśny sos warzywny: w rondlu zagotuj wodę z sokiem cytrynowym, białym octem winnym, curry, gorczycą i 1/4 szklanki brązowego cukru. Włóż pokrojone warzywa i gotuj około 20 minut bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu. W czasie gotowania powinna wyparować większość płynu. Przypraw do smaku solą, wymieszaj z natką, ostudź do temperatury pokojowej. W piekarniku włącz opcję grill. Przygotuj marynatę do łososia: w misce wymieszaj ocet balsamiczny z musztardą, pieprzem kajeńskim i resztą brązowego cukru, posól do smaku. Włóż łososia, odwróć go kilka razy, aby cały pokrył się marynatą. Następnie ułóż porcje ryby na blasze lub na ruszcie (skórą do dołu) i piecz około 6-7 minut, aż ryba przestanie być przezroczysta w środku. Wtedy wyjmij ją z piekarnika, zdejmij skórę i podawaj ze słodko-kwaśnym sosem warzywnym. Filety z łososia można także upiec na grillu lub usmażyć na lekko natłuszczonej patelni grillowej.

Pierożki z łososiem Pierożki z łososiem Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Pierożki z łososiem

Zostało ci sporo upieczonego łososia? Można z niego przygotować np. pastę do pieczywa, albo pierożki z ciasta francuskiego. Jeśli chcesz, możesz uformować je w dowolne kształty, np. rybek (jak na ilustracji).

Pierożki z łososiem

por
3 łyżki masła
3 łyżki mrożonego groszku
300 g upieczonego łososia
100 g serka kremowego
opakowanie ciasta francuskiego mrożonego
żółtko (do posmarowania)

Myjemy pora, kroimy w cienkie plasterki, a następnie smażymy na maśle. Dodajemy nierozmrożony groszek, chwilę dusimy. Zdejmujemy z ognia. Rybę mieszamy z serkiem, ostudzonym porem i groszkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozmrożone ciasto francuskie rozwałkowujemy, wycinamy z niego kółka i nakładamy na środek każdego z nich nadzienie. Zlepiamy pierogi, smarujemy żółtkiem, układamy na blasze przykrytej pergaminem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i pieczemy około 20 minut.

Łosoś w orzechowej panierce Łosoś w orzechowej panierce Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Łosoś w orzechowej pierzynce

Zamiast maku, łososiowe filety możesz również posypać orzechami. Sprawdzą się zarówno włoskie, jak i laskowe.

Łosoś w orzechowej pierzynce

3 ziemniaki
1 filet z łososia
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka posiekanych orzechów (mogą być laskowe lub włoskie)
3 łyżeczki oliwy najlepiej truflowej

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Filet z łososia myjemy i osączamy na papierowym ręczniku. Układamy na rozgrzanej patelni grillowej (lub na grillu albo na zwykłej patelni posmarowanej oliwą), smażymy z obu stron, a po zdjęciu z patelni od razu solimy i pieprzymy. Rybę smarujemy cieniutko musztardą (z jednej strony), posypujemy posiekanymi orzechami i zapiekamy (12-15 minut) w piekarniku rozgrzanym do 160-170°C. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i ubijamy z oliwą truflową. Podajemy do ryby. Doskonałym dodatkiem do tak przyrządzonego dania jest sałata lodowa lub radicchio skropione sokiem cytrynowym.

Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym Fot. Marcin Klaban

Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym

Do pierogów z łososiem świetnie pasują zielone sosy, np. z bazylii, szpinaku czy rukoli. Jeśli chcesz, możesz je również serwować z prażoną bułką tartą, wymieszaną z odrobiną skórki startej z cytryny lub pomarańczy.

Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym

Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki żytniej (typ 2000)
1 jajko
1/2 szklanki ciepłej wody
sól oraz pieprz do smaku

Farsz:
400 g łososia ze skórą
skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy
oliwa
1 jajko
1 pęczek natki pietruszki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Sos bazyliowy:
1 pęczek bazylii
kilka listków mięty
oliwa
sól
pieprz

Wyrabiamy elastyczne ciasto z podanych składników - ręcznie lub w mikserze za pomocą haka do ciasta. Formujemy je w kulę, owijamy w folię do żywności. Łososia gotujemy na parze przez 10 minut lub pieczemy 15 minut w 180°C. Zdejmujemy skórę, dzielimy rybę widelcem na malutkie kawałki, mieszamy ze skórką z cytrusów, 4 łyżkami oliwy, jajkiem i posiekaną natką, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Na posypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto na grubość 2 mm, a potem, za pomocą szklanki, wykrawamy z niego kółka. Na środku każdego kładziemy czubatą łyżkę farszu, składamy na pół i formujemy pierogi, sklejając brzegi. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Ucieramy w moździerzu lub miksujemy listki bazylii i mięty z odrobiną oliwy, doprawiając solą i pieprzem. Pierogi podajemy z sosem bazyliowym.

Autor: Tomek Woźniak

Łosoś z rodzynkami w cieście Łosoś z rodzynkami w cieście Fot: Natalia Nowak Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Łosoś z rodzynkami w cieście

Ten przepis jest nieco czasochłonny, ale efekt wart jest wysiłku. Tak przygotowany łosoś, to idealny odświętny przepis.

Łosoś z rodzynkami w cieście

Łosoś w cieście:
1 kg filetu z łososia bez skóry
70 g drobnych rodzynek
sok z 1 pomarańczy
30 g podprażonych orzeszków piniowych
1 łyżeczka startego imbiru
70 g miękkiego masła
kwiat soli morskiej i pieprz do smaku
sok z cytryny do smaku
300 g wytrawnego ciasta kruchego
1 rozmącone jajko

Szpinak z rodzynkami:
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku (posiekany)
garść sułtanek
60 ml wytrawnego białego wina
200 g oczyszczonego szpinaku
garść orzeszków piniowych
sok z cytryny
sól i pieprz do smaku

Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Od filetu odkrawamy węższą część - chodzi o to, by uzyskać kawałek zbliżony kształtem do prostokąta. Przekrawamy wzdłuż na pół. Rodzynki zagotowujemy w soku pomarańczowym, odstawiamy na 10 minut, a następnie cedzimy. Łączymy rodzynki, prażone orzeszki, imbir i masło - smarujemy mieszanką jeden płat łososia. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem cytrynowym. Przykrywamy drugim płatem, jak kanapkę. Ciasto rozwałkowujemy na 3 mm na kształt prostokąta (dłuższy bok mniej więcej dwie długości filetu, krótszy bok - 1,5 długości). Na środku ciasta w poprzek układamy łososiową "kanapkę". Ciasto wokół ryby smarujemy jajkiem, oprószamy solą i pieprzem. Składamy je, przykrywając rybę: najpierw jeden bok ciasta, potem drugi (jak pudełko). Sklejamy brzegi na końcach (lub składamy, jeśli wystają). Odwracamy pakunek, układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Delikatnie nacinamy na krzyż, pilnując, by nie naciąć ciasta do końca. Smarujemy jajkiem. Pieczemy 20-30 minut na złoty kolor. Szpinak: na maśle podsmażamy czosnek. Dodajemy rodzynki i wino, redukujemy. Wrzucamy szpinak, smażymy 2 minuty. Łączymy z prażonymi orzeszkami, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Upieczonego łososia kroimy w grube plastry, układamy na talerzu obok ciepłego szpinaku.

Autor: Olga Badowska