'Mikołajek i słodkie przekąski' - przepisy z nowej książki Alaina Ducasse

Jeśli zastanawiacie się nad doskonałym prezentem gwiazdkowym dla pasjonata kuchni i fana Mikołajka w jednym, dobrze trafiliście. Jeden z najlepszych szefów kuchni na świecie - Alain Ducasse - napisał ostatnio książkę, której szukacie. A my mamy kilka przepisów.
Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse Fot. materiały prasowe

"Mikołajek i słodkie przekąski" - przepisy z nowej książki Alaina Ducasse

Jeśli zastanawiacie się nad doskonałym prezentem gwiazdkowym dla pasjonata kuchni i fana Mikołajka w jednym, dobrze trafiliście. Jeden z najlepszych szefów kuchni na świecie - Alain Ducasse - napisał ostatnio książkę, której szukacie. A my mamy kilka przepisów.

Superkanapka z pomarańczą, orzechami laskowymi i masłem pralinkowym

Na 5 kanapek
Przygotowanie: 15 min

Składniki:

5 dużych kromek  wiejskiego chleba
50 g orzechów  laskowych
50 g masła
1 słoik gorzkiej  marmolady  pomarańczowej
1 słoik masła  pralinkowego
kilka ziarenek  soli morskiej  (opcjonalnie)
kandyzowana  skórka  pomarańczowa
1 pomarańcza

Laskowe orzechy praż w piekarniku przez 10 minut w 150°C (termostat 5). Ostudź je, a potem lekko rozgnieć. Wstaw na chwilę do piekarnika z włączoną funkcją grill, by się jeszcze zarumieniły.
Rozpuść masło w mikrofalówce. Twarde masło pralinkowe możesz natomiast zmiękczyć w kąpieli wodnej.
Za pomocą pędzelka posmaruj kawałki chleba stopionym masłem. Połóż je na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika z włączoną funkcją grill na kilka minut, by się zarumieniły.
Wyjmij blachę z piekarnika i szybko posmaruj kromki warstwą marmolady pomarańczowej. Zanurz widelec w słoiku z masłem pralinkowym i posmaruj delikatnie kanapki. Posyp kilkoma ziarenkami soli, dodaj rozdrobnione prażone orzechy laskowe i skórkę pomarańczową. Obierz pomarańczę małym nożem, rozdziel na części. Połóż je na kanapce i zajadaj.

Aby było jeszcze smaczniej, możesz posypać kanapkę wiórkami czekolady. Latem zamień pomarańczę na świeże truskawki, a marmoladę pomarańczową na dżem z czerwonych owoców.

 

Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse, Fot. materiały prasoweFot. materiały prasowe

Cytat z Mikołajka: "Wstajemy o ósmej rano. Gazem się ubieramy i idziemy na zbiórkę. Potem jest gimnastyka - raz dwa, raz dwa - biegniemy się umyć i fajnie się bawimy, chlapiąc na siebie wodą. Potem dyżurni lecą po śniadanie i przynoszą masę kanapek - pycha!"

Zdjęcie Oxford Zestaw śniadaniowy IRIS OKSN 003 Zdjęcie PPD Zestaw Śniadaniowy do Jajek - Kolorowe Kropki Zdjęcie PPd zestaw śniadaniowy Pirat
Oxford Zestaw śniadaniowy I... PPD Zestaw Śniadaniowy do J... PPd zestaw śniadaniowy Pirat
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse Fot. materiały prasowe

Charlotte urodzinowa z owocami

Dla 8 osób
Przygotowanie: 45 min
Pieczenie: 30 min
Oczekiwanie: 3 godz

Składniki:

pieczone figi
300 g świeżych fig
50 g masła
3 łyżki stołowe wody

Krem gruszkowy:
200 g gruszek komisówek  świeżych lub z puszki
8 płatków żelatyny
200 ml pełnego mleka
1/2 laski wanilii
2 żółtka
50 g cukru
250 g lekkiej śmietany  kremówki

Dekoracja:
80 g podłużnych biszkoptów
180 g gruszek komisówek  świeżych lub z puszki,  pokrojonych w kostkę

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termostat 6/7). Natnij czubki fig, a następnie ułóż je w małej brytfannie. Rozprowadź na każdej fidze odrobinę masła i wlej wodę na dno brytfanny. Włóż do piekarnika i piecz 18 minut, polewając owoce co 3 minuty. Po skończonym pieczeniu ostudź je, a potem pokrój na kawałki.
Namocz żelatynę w misce zimnej wody. Zmiksuj gruszki na purée.
W rondelku zagotuj mleko i ziarenka wanilii. Wymieszaj żółtka z cukrem. Przelej połowę gotującego się mleka do żółtek i energicznie ubijaj. Potem połącz wszystko w garnku i ciągle mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje i oblepi szpatułkę.
Dodaj odsączoną żelatynę i purée gruszkowe, a następnie dobrze wymieszaj. Przelej do miski i ostudź.
Ubij śmietanę, by lekko zesztywniała, a potem dodawaj ją powoli do ostudzonego kremu z gruszek.
Wyłóż podłużnymi biszkoptami ścianki formy na charlotte. Wlej krem gruszkowy do połowy wysokości. Rozsyp kostki gruszki i kawałki pieczonych fig.
Nałóż kolejną warstwę biszkoptów, lekko je dociskając, a na wierzch wlej resztę kremu gruszkowego. Ułóż na nim pozostałe biszkopty.
Wstaw do lodówki na 3 godziny. Wyjmij z formy. Jeśli trzeba, zanurz formę w ciepłej wodzie. Udekoruj charlotte plasterkami gruszki i fig.

Jeśli nie ma sezonu na figi, możesz je zastąpić skarmelizowanymi jabłkami lub czerwonymi owocami.

 

Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse, Fot. materiały prasoweFot. materiały prasowe

 

Cytat z Mikołajka: "Podwieczorek był niezły: ciasteczka i czekolada. Przyniesiono też tort ze świeczkami. Jadwinia dmuchnęła, a wszystkie dziewczyny klaskały w ręce. Tylko dziwna rzecz, nie za bardzo chciało mi się jeść. A przecież, nie licząc śniadania, obiadu i kolacji, najbardziej lubię właśnie podwieczorek. Prawie tak samo jak kanapki, które jemy na przerwie."

Zdjęcie BIRKMANN Tortownica SERCE 312159 Zdjęcie Florina Tortownica SYNTHIA 31897 Zdjęcie Kaiser Tortownica 2300658100
BIRKMANN Tortownica SERCE 3... Florina Tortownica SYNTHIA ... Kaiser Tortownica 2300658100
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse Fot. materiały prasowe

Czekoladowe fondue z piankami

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 10 min

Sos czekoladowy:
550 g ciemnej  czekolady  o zawartości  70% kakao
660 ml mleka
80 g miodu  akacjowego

Miętowa lub cytrynowa pianka:
55 g żelatyny
4 białka
520 g cukru
75 g glukozy  (z piekarni)
170 g wody
aromat miętowy  lub cytrynowy

Sos czekoladowy:
Pokrój czekoladę nożem. W rondelku podgrzej mleko i miód. Dodaj czekoladę i wymieszaj ubijaczką, nie przerywając, aż do zagotowania.

Miętowa lub cytrynowa pianka:
Namocz listki żelatyny w misce zimnej wody. Ubij białka za pomocą miksera na wolnych obrotach.
W garnku podgrzej cukier, glukozę i wodę do 130°C. Dodaj odsączoną żelatynę. Przelej słodką mieszaninę do białek, cały czas mieszając. Odstaw do ostudzenia, a następnie dodaj aromat miętowy lub cytrynowy.
Wysmaruj masłem brytfankę, a następnie wlej letnią masę piankową. Kiedy ostygnie, pokrój ją na kostki o wymiarach 2 × 3 cm.
Zanurzaj pianki w letnim sosie czekoladowym.
Pianki są dość trudne w przygotowaniu, ale to prawdziwy przysmak. Trzeba używać dobrych narzędzi: miksera i termometru do pieczenia. Ale to nie jest niewykonalne, spróbuj i zaimponuj kumplom!

 

Mikołajek i słodkie przekąski - Alain Doucasse, Fot. materiały prasoweFot. materiały prasowe

 

Cytat z Mikołajka: "Zjedliśmy podwieczorek. Był dobry: czekolada, konfitury, ciasteczka, grzanki i nie trzymaliśmy łokci na stole."

Zdjęcie GUZZANTI FC 250 Retro Zdjęcie OENIC KFO 150 Zdjęcie Schulte-Ufer Flamenco Hot Founde 16cm 2,00l 69089-16
GUZZANTI FC 250 Retro OENIC KFO 150 Schulte-Ufer Flamenco Hot F...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Alain Ducasse, Mikołajek i słodkie przekąski. Łatwe przepisy do gotowania z dzieckiem, Znak Emotikon Alain Ducasse, Mikołajek i słodkie przekąski. Łatwe przepisy do gotowania z dzieckiem, Znak Emotikon Alain Ducasse, Mikołajek i słodkie przekąski. Łatwe przepisy do gotowania z dzieckiem, Znak Emotikon

O książce

"Mikołajek i słodkie przekąski. Łatwe przepisy do gotowania z dzieckiem", to zbiór przepisów, który jest owocem nieoczekiwanego i radosnego spotkania najsłynniejszego francuskiego ucznia i , nagradzanego gwiazdkami Michelin, jednego z najlepszych szefów kuchni. Mikołajek i Alain Ducasse zakasują rękawy i spotykają się przy kuchennym stole, by przygotować dla was 30 słodkich przepisów, które przywodzą na myśl najszczęśliwsze chwile dzieciństwa!

W historiach o Mikołajku Goscinny i Sempé zachwycająco odtworzyli słodki smak dzieciństwa swojego bohatera, sympatycznego łasucha: pachnące śniadanie, bułeczka z czekoladą po wyjściu ze szkoły czy atmosfera dziecięcych podwieczorków. Alain Ducasse z kolei odkrywa i dzieli się z nami kilkoma pysznymi wspomnieniami ze swojego dzieciństwa: "Zapach tarty, kruche ciasto, lekko skarmelizowany cukier, mięciutkie jabłka". Pasja, by przekazywać i pobudzać smak, stała się dla słynnego szefa kuchni inspiracją do stworzenia tych przepisów na cztery ręce, smakowitych, ze szczyptą nostalgii, które można przyrządzić samemu (gdy masz więcej niż 7 lat) lub całą rodziną. Kwintesencja słodkiego dzieciństwa zarówno dla małych, jak i dużych dzieci!

Alain Ducasse

Alain Ducasse, pochodzący z Landów, jest jednym z najsłynniejszych szefów kuchni swojego pokolenia. Wielokrotny zdobywca gwiazdek Michelin, założyciel 23 restauracji w 7 krajach. Wykonuje swój zawód w duchu dzielenia się i przekazywania wiedzy. Cieszy się międzynarodową sławą od Paryża po Tokio. Alain Ducasse ma jedną słodką słabostkę z czasów dzieciństwa: kromkę wiejskiego chleba posmarowaną kajmakiem.

Zdjęcie Tactic Mikołajek Wielka Bójka Gra Planszowa Zdjęcie Mikołajek Zdjęcie Mikołajek i słodkie przekąski
Tactic Mikołajek Wielka Bój... Mikołajek Mikołajek i słodkie przekąs...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Więcej o: