Nie marnuj jedzenia! Proste przepisy na pyszne dania 'z odzysku'

Co roku na świecie marnuje się ponad 1 mld ton żywności. Mniej więcej połowę marnujemy my - konsumenci, między innymi dlatego, że nie potrafimy dobrze wykorzystać resztek. Oto kilka przepisów, które przydadzą się w takiej sytuacji.
Ziemniaczane kuleczki z serem i szałwią Ziemniaczane kuleczki z serem i szałwią Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Ziemniaczane kuleczki z serem i szałwią

Ziemniaki, wszechobecne w polskiej kuchni, są i przeze mnie często przetwarzane. Jeśli został nam zapas gotowanych ziemniaków, a niezapowiedziani goście zapukali do drzwi, proponuję ekspresowe kuleczki, które z powodzeniem można podać na przekąskę.

Składniki:

500 g ugotowanych ziemniaków
4 jajka
150 g sera (dowolnego)
150 g bułki tartej
10 g szałwii (lub bazylii czy rozmarynu)
sól, pieprz
olej (do smażenia)

Rozgniatamy ziemniaki i dodajemy jajka i starty ser. Doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy drobno poszatkowaną szałwię. Formujemy kuleczki i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy na patelni i podajemy na gorąco lub odkładamy do lodówki i odgrzewamy w piekarniku na 5 minut przed podaniem.

Frittata (omlet) z warzywami Frittata (omlet) z warzywami Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Frittata (omlet) z warzywami

Zawsze się udaje! Weźcie 2 jajka, trochę sera i warzywa, które znajdziecie w lodówce. Dorzućcie jakiś skrawek mięsa lub ryby z poprzedniego obiadu i zróbcie sobie przepyszny omlet. Śniadanie to podstawa.

Składniki:

8 jajek
4 łyżki stołowe sera Parmigiano Reggiano
sól, pieprz

Nadzienie:
1 marchewka
1/2 bakłażana
1 por naciowy
1 pomidor
1 cukinia
1 mały ziemniak
1 cebula
1 czerwona papryka
sól
masło

Parzymy pomidora przez 30 sekund we wrzątku, po czym wycinamy gniazda nasienne. Kroimy wszystkie warzywa na cienkie plasterki.
Gotujemy warzywa na parze przez 5-6 minut (oprócz pomidora).
Smarujemy masłem formę o średnicy 26 centymetrów i wkładamy do środka ugotowane warzywa (oprócz pomidora), solimy. Dodajemy jajka wymieszane z parmezanem, solą i pieprzem.
Całość mieszamy. Wkładamy na 25 minut do rozgrzanego do 180° piekarnika, kończąc 3 minutami w opcji grill. Po wyjęciu czekamy, aż frittata trochę się ochłodzi, po czym wyjmujemy ją z formy i kroimy w kwadraciki. Gotowe.

Zapiekane ciasto z chleba, szynki i sera Zapiekane ciasto z chleba, szynki i sera Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Zapiekane ciasto z chleba, szynki i sera

Zawsze zostaje nam trochę czerstwego chleba, wyschniętej wędliny, a nawet resztki mięsa z poprzedniego obiadu. Możemy je sprytnie i smacznie połączyć, przygotowując ciasto chlebowe. To świetna propozycja na jesienne i zimowe dni. Z dodatkiem świeżych ziół i sera może na stałe wejść do repertuaru naszych obiadów.

Składniki (dla 6 osób):

600 g czerstwego chleba
8 jajek
1/2 szklanki mleka
starty parmezan
200 g sera
150 g szynki
sól i pieprz

Zaczynamy od pokrojenia czerstwego chleba w kostkę. W dużej misce mieszamy razem jajka, sól, pieprz i parmezan. Dodajemy mleko. Kroimy w kostkę ser i szynkę, po czym wrzucamy je razem z chlebem do jajek. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut, aby chleb dobrze nasiąkł. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dolewamy mleka. Następnie przekładamy mieszankę do okrągłej, posmarowanej masłem formy. Wkładamy do rozgrzanego do 180° piekarnika i pieczemy, przykrywając aluminium, przez około 30 minut. Przez kolejne 7-8 minut pieczemy w funkcji grill.

Zapiekany makaron Zapiekany makaron Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Zapiekany makaron

Danie z resztek tak dobre, że niektórzy specjalnie gotują więcej makaronu (w tym i ja), by móc przygotować tę smakowitą zapiekankę z genialną, chrupiącą skórką.

Składniki:

500 g resztek makaronu, nie jest istotne z jakim sosem.
120 g parmezanu
50 ml + 100 ml śmietany
80 g szynki

Wszystkie składniki mieszamy i przekładamy do posmarowanej masłem formy. Powierzchnię polewamy 100 ml śmietany i posypujemy garścią startego parmezanu. Wkładamy na 10 minut do rozgrzanego do 230° piekarnika i gotowe!

Beza Pavlova Beza Pavlova Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Beza Pavlova

Zostały wam białka? Możecie z nich przygotować efektowny deser. Gdy ostygnie, możecie go podać np. ze śmietaną i sezonowymi owocami lub musem z owoców mrożonych.

Składniki:

4 białka
250 g cukru
1 płaska łyżeczka skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej
1 łyżeczka octu z białego wina
1/2 łyżeczki soli

Rozgrzewamy piekarnik do 170°. Wykładamy papierem do pieczenia formę, najlepiej taką, jakiej używamy do ciasteczek (bez brzegów). Ubijamy białka z solą. Kiedy są już ubite prawie na sztywno, zaczynamy stopniowo, łyżeczka po łyżeczce, dodawać cukier, ciągle ubijając na najwyższych obrotach.
Po 5 minutach dodajemy przesianą skrobię, ocet i aromat; to dzięki tym składnikom beza jest z zewnątrz odrobinę ciemniejsza i chrupiąca, a w środku miękka. Wkładamy bezę do piekarnika, natychmiast obniżając temperaturę do 150°. Pieczemy przez 50 minut.

Czekoladowe salami Czekoladowe salami Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Czekoladowe salami

Nie wiecie co zrobić ze starymi biszkoptami lub wysuszonym ciastem? Dajcie im drugie życie w tym prostym, ale niezwykle pysznym deserze pachnącym masłem i czekoladą. Już samo jego przygotowywanie jest przyjemnością.

Składniki:

400 g kruchych ciasteczek
150 g masła
200 g gorzkiej czekolady
2 jajka
100 g cukru
cukier puder

Rękoma kruszymy ciasteczka.
Rozpuszczamy gorzką czekoladę w małym garnku, który wkładamy na większego, stojącego na ogniu, wypełnionego wodą garnka. Podczas gdy czekolada się rozpuszcza, ubijamy masło na krem. Dodajemy cukier, a później jajka. Całość mieszamy do momentu uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
Dodajemy do mieszanki rozpuszczoną, schłodzoną nieco czekoladę. Mieszamy do momentu, w którym masa będzie idealnie jednolita, po czym dodajemy pokruszone ciasteczka i znów mieszamy. Mieszankę wykładamy na papier do pieczenia i staramy się jej nadać formę podłużnego wałka, pomagając sobie rękoma i łopatką. Po nadaniu masie formy zawijamy ją w papier do pieczenia, tworząc długi, gruby wałek. Zawijamy końce papieru i okładamy je dodatkowo aluminium. Odstawiamy nasze salami do lodówki na minimum 4 godziny.
Podajemy po obtoczeniu w kakao i cukrze pudrze.

***

O AUTORZE:

Marco Ghia, mediolańczyk od ponad 20 lat mieszkający w Polsce. Pasję do gotowania żywi od dzieciństwa. Kluczowe były pierwsze lata spędzone z mamą w kuchni i na zakupach na lokalnych targach. Mama potrafiła wyczarować fantastyczne dania praktycznie z niczego, co pozostawiło trwały ślad w jego podejściu do gotowania. Prostota, szacunek dla produktu i jego naturalnego smaku. Kolejną inspiracją był wujek, który prowadził restaurację w okolicy Bergamo. Równie ważne dla dalszego rozwoju jego kubków smakowych były studia za granicą. Potem gotowanie zeszło na dalszy plan, gdy zaprzedał duszę korporacji i zajął się produkcją telewizyjną. Jednak po 12 latach prawdziwa pasja upomniała się o swoje i tak już od 5 lat Marco zajmuje się tym, co kocha najbardziej. Jest współwłaścicielem i szefem Akademii Kulinarnej Whirlpool.

Komentarze (17)
Nie marnuj jedzenia! Proste przepisy na pyszne dania 'z odzysku'
Zaloguj się
  • maj.basia

    Oceniono 26 razy 22

    Faktycznie, popieprzyło się wam czy co ? Resztki? Do tych resztek trzeba by natychmiast
    dokupić papryki,pomidoryogórki itp., ajak się robi z resztek to z tego co się ma w lodówce.
    Sama wymyślam jedzenie z tego co zostaje, np. zostły mi małe drobiowe kotleciki, odgrzewane
    są niedobre, więc je zmieliłam i były mielone, bardzo dobre. Z ziemniaków, które zostają można
    zrobić kluski śląskie, jak to się teraz nazywa z włoskiego? Można też zrobić kotlety ziemniaczane i nafaszerować je np. żółtym serem, który od tygodni zalega w lodówce i jest
    stwardniały. Jest mnóstwo możliwości, tylko trzeba mieć inwencję twórczą . A jak się pamięta
    tamte "dobre" czasy (gdybyśmy mieli stal to robilibyśmy konserwy ale nie mamy mięsa), to
    kombinowało się i robiło,coś z niczego. A na dodatek jak się ma zwierzaki jak ja - psa i koty
    dwa to one też nieraz coś "ludzkiego" zjedzą . Nie ma wyrzucania. Z czerstwego chleba robię
    tartą bułkę po ususzeniu, lepsza niż sklepowa.

  • P B

    Oceniono 17 razy 15

    Najlepsze pizze, makarony, ryże, zapiekanki czy pierożki to właśnie te, które powstały po sprzątaniu lodówki. Dania jedyne w swoim rodzaju i niepowtarzalne. Nawet, gdy potem staram się coś powtórzyć, bo wyszło genialnie- nigdy już takie nie jest, na co narzekał mój syn ; ) Wody na szczęście kupować nie muszę- piję taką z kranu.
    Kupuję tyle, ile potrzebuję, czasem coś zamrożę- szybkie mrożenie absolutnie nie szkodzi i gro witamin zostaje. Są też i inne, naturalne sposoby konserwacji żywności.
    W sklepie też często wybieram żywność przecenioną, której pozostał krótki okres ważności do spożycia. Ja zaoszczędzam, mniej się marnuje.
    Wiedząc, jak ogromnym problemem jest głód w różnych częściach świata oraz ile osób po prostu nie stać czasem na zakup jedzenia w samej Europie świadomość tego, ile żywności się marnuje, gdyż wyrzuca się w ją restauracjach czy marketach, bo przepisy nie pozwalają na zwykłe przekazanie czegoś potrzebującym, jest boląca.
    Politycy miast pomóc, wprowadzając stosowne przepisy pozwalające na nieopodatkowane przekazanie żywności, są w stanie doprowadzić do ruiny firmy. Bardziej się opłaca coś wyrzucić. Przykre.

  • komorka25

    Oceniono 13 razy 13

    Ile trzeba ugotować ziemniaków, żeby jako resztka zostało 500g? Pół kilo to ja gotuję na obiad dla dwóch dorosłych osób i rocznego dziecka.

  • joankb

    Oceniono 11 razy 11

    U mnie wszystko jest zjedzone do ostatniego okruszka. Nie ma resztek.

  • remo29

    Oceniono 9 razy 7

    U mnie zawsze działa jedno: czerstwy chleb + ostatnie jajko + ostatni ząbek czosnku + trochę kranówy i oleju = biedagrzanki. Polecam zamiast tych gówien a la żąprelasą.

  • graff6

    Oceniono 5 razy 5

    Dobry pomysł z wykorzystaniem pozostałości kartoflanych, ale nie koniecznie musi być taki "bogaty". U mnie w domu czasem bywają kotleciki z kartofli, do których dodaje się posiekaną cebulę (można trochę ją zeszklić), pieprz, jajka, mąkę lub otręby. Można je "wytarzać" j.w. lub tylko w mące i smażyć na oleju. Dobry do tego sos grzybowy, albo pomidorowy w porywach może być keczup. - To jeden ze studenckich przepisów. A jak już była zupelna kicha z kasa, to bardzo smakował podsmażany chleb, wysmarowany olejem zmieszanym z czosnkiem, solą i majerankiem,
    A z czerstwej bułki można zrobić cos na słodko: bułkę pokroić w plastry i maczać w mleku zmieszanym z jajkiem. Smażyć na oleju. Podawać posypane cukrem (najlepiej pudrem) lub posmarować dżemem.

  • hienawtrampkach

    Oceniono 5 razy 3

    Was tam w redakcji poqierdoliło, w składnikach nie widzę resztek. Większość przygotowana z produktów które łatwo przechowywać i wykorzystać na normalny obiad na drugi dzień. Ugotowane ziemniaki?>kopytka, ugotowany makaron?> zupa pomidorowa z makaronem.
    Jedyny produkt który u mnie mógłby się "zmarnować" to czerstwy chleb.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX