Nie marnuj jedzenia! Proste przepisy na pyszne dania "z odzysku"

Co roku na świecie marnuje się ponad 1 mld ton żywności. Mniej więcej połowę marnujemy my - konsumenci, między innymi dlatego, że nie potrafimy dobrze wykorzystać resztek. Oto kilka przepisów, które przydadzą się w takiej sytuacji.
Ziemniaczane kuleczki z serem i szałwią Ziemniaczane kuleczki z serem i szałwią Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Ziemniaczane kuleczki z serem i szałwią

Ziemniaki, wszechobecne w polskiej kuchni, są i przeze mnie często przetwarzane. Jeśli został nam zapas gotowanych ziemniaków, a niezapowiedziani goście zapukali do drzwi, proponuję ekspresowe kuleczki, które z powodzeniem można podać na przekąskę.

Składniki:

500 g ugotowanych ziemniaków
4 jajka
150 g sera (dowolnego)
150 g bułki tartej
10 g szałwii (lub bazylii czy rozmarynu)
sól, pieprz
olej (do smażenia)

Rozgniatamy ziemniaki i dodajemy jajka i starty ser. Doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy drobno poszatkowaną szałwię. Formujemy kuleczki i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy na patelni i podajemy na gorąco lub odkładamy do lodówki i odgrzewamy w piekarniku na 5 minut przed podaniem.

Frittata (omlet) z warzywami Frittata (omlet) z warzywami Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Frittata (omlet) z warzywami

Zawsze się udaje! Weźcie 2 jajka, trochę sera i warzywa, które znajdziecie w lodówce. Dorzućcie jakiś skrawek mięsa lub ryby z poprzedniego obiadu i zróbcie sobie przepyszny omlet. Śniadanie to podstawa.

Składniki:

8 jajek
4 łyżki stołowe sera Parmigiano Reggiano
sól, pieprz

Nadzienie:
1 marchewka
1/2 bakłażana
1 por naciowy
1 pomidor
1 cukinia
1 mały ziemniak
1 cebula
1 czerwona papryka
sól
masło

Parzymy pomidora przez 30 sekund we wrzątku, po czym wycinamy gniazda nasienne. Kroimy wszystkie warzywa na cienkie plasterki.
Gotujemy warzywa na parze przez 5-6 minut (oprócz pomidora).
Smarujemy masłem formę o średnicy 26 centymetrów i wkładamy do środka ugotowane warzywa (oprócz pomidora), solimy. Dodajemy jajka wymieszane z parmezanem, solą i pieprzem.
Całość mieszamy. Wkładamy na 25 minut do rozgrzanego do 180° piekarnika, kończąc 3 minutami w opcji grill. Po wyjęciu czekamy, aż frittata trochę się ochłodzi, po czym wyjmujemy ją z formy i kroimy w kwadraciki. Gotowe.

Zapiekane ciasto z chleba, szynki i sera Zapiekane ciasto z chleba, szynki i sera Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Zapiekane ciasto z chleba, szynki i sera

Zawsze zostaje nam trochę czerstwego chleba, wyschniętej wędliny, a nawet resztki mięsa z poprzedniego obiadu. Możemy je sprytnie i smacznie połączyć, przygotowując ciasto chlebowe. To świetna propozycja na jesienne i zimowe dni. Z dodatkiem świeżych ziół i sera może na stałe wejść do repertuaru naszych obiadów.

Składniki (dla 6 osób):

600 g czerstwego chleba
8 jajek
1/2 szklanki mleka
starty parmezan
200 g sera
150 g szynki
sól i pieprz

Zaczynamy od pokrojenia czerstwego chleba w kostkę. W dużej misce mieszamy razem jajka, sól, pieprz i parmezan. Dodajemy mleko. Kroimy w kostkę ser i szynkę, po czym wrzucamy je razem z chlebem do jajek. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut, aby chleb dobrze nasiąkł. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dolewamy mleka. Następnie przekładamy mieszankę do okrągłej, posmarowanej masłem formy. Wkładamy do rozgrzanego do 180° piekarnika i pieczemy, przykrywając aluminium, przez około 30 minut. Przez kolejne 7-8 minut pieczemy w funkcji grill.

Zapiekany makaron Zapiekany makaron Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Zapiekany makaron

Danie z resztek tak dobre, że niektórzy specjalnie gotują więcej makaronu (w tym i ja), by móc przygotować tę smakowitą zapiekankę z genialną, chrupiącą skórką.

Składniki:

500 g resztek makaronu, nie jest istotne z jakim sosem.
120 g parmezanu
50 ml + 100 ml śmietany
80 g szynki

Wszystkie składniki mieszamy i przekładamy do posmarowanej masłem formy. Powierzchnię polewamy 100 ml śmietany i posypujemy garścią startego parmezanu. Wkładamy na 10 minut do rozgrzanego do 230° piekarnika i gotowe!

Beza Pavlova Beza Pavlova Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Beza Pavlova

Zostały wam białka? Możecie z nich przygotować efektowny deser. Gdy ostygnie, możecie go podać np. ze śmietaną i sezonowymi owocami lub musem z owoców mrożonych.

Składniki:

4 białka
250 g cukru
1 płaska łyżeczka skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej
1 łyżeczka octu z białego wina
1/2 łyżeczki soli

Rozgrzewamy piekarnik do 170°. Wykładamy papierem do pieczenia formę, najlepiej taką, jakiej używamy do ciasteczek (bez brzegów). Ubijamy białka z solą. Kiedy są już ubite prawie na sztywno, zaczynamy stopniowo, łyżeczka po łyżeczce, dodawać cukier, ciągle ubijając na najwyższych obrotach.
Po 5 minutach dodajemy przesianą skrobię, ocet i aromat; to dzięki tym składnikom beza jest z zewnątrz odrobinę ciemniejsza i chrupiąca, a w środku miękka. Wkładamy bezę do piekarnika, natychmiast obniżając temperaturę do 150°. Pieczemy przez 50 minut.

Czekoladowe salami Czekoladowe salami Fot. Akademia Kulinarna Whirlpool

Czekoladowe salami

Nie wiecie co zrobić ze starymi biszkoptami lub wysuszonym ciastem? Dajcie im drugie życie w tym prostym, ale niezwykle pysznym deserze pachnącym masłem i czekoladą. Już samo jego przygotowywanie jest przyjemnością.

Składniki:

400 g kruchych ciasteczek
150 g masła
200 g gorzkiej czekolady
2 jajka
100 g cukru
cukier puder

Rękoma kruszymy ciasteczka.
Rozpuszczamy gorzką czekoladę w małym garnku, który wkładamy na większego, stojącego na ogniu, wypełnionego wodą garnka. Podczas gdy czekolada się rozpuszcza, ubijamy masło na krem. Dodajemy cukier, a później jajka. Całość mieszamy do momentu uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
Dodajemy do mieszanki rozpuszczoną, schłodzoną nieco czekoladę. Mieszamy do momentu, w którym masa będzie idealnie jednolita, po czym dodajemy pokruszone ciasteczka i znów mieszamy. Mieszankę wykładamy na papier do pieczenia i staramy się jej nadać formę podłużnego wałka, pomagając sobie rękoma i łopatką. Po nadaniu masie formy zawijamy ją w papier do pieczenia, tworząc długi, gruby wałek. Zawijamy końce papieru i okładamy je dodatkowo aluminium. Odstawiamy nasze salami do lodówki na minimum 4 godziny.
Podajemy po obtoczeniu w kakao i cukrze pudrze.

***

O AUTORZE:

Marco Ghia, mediolańczyk od ponad 20 lat mieszkający w Polsce. Pasję do gotowania żywi od dzieciństwa. Kluczowe były pierwsze lata spędzone z mamą w kuchni i na zakupach na lokalnych targach. Mama potrafiła wyczarować fantastyczne dania praktycznie z niczego, co pozostawiło trwały ślad w jego podejściu do gotowania. Prostota, szacunek dla produktu i jego naturalnego smaku. Kolejną inspiracją był wujek, który prowadził restaurację w okolicy Bergamo. Równie ważne dla dalszego rozwoju jego kubków smakowych były studia za granicą. Potem gotowanie zeszło na dalszy plan, gdy zaprzedał duszę korporacji i zajął się produkcją telewizyjną. Jednak po 12 latach prawdziwa pasja upomniała się o swoje i tak już od 5 lat Marco zajmuje się tym, co kocha najbardziej. Jest współwłaścicielem i szefem Akademii Kulinarnej Whirlpool.