Kurczak pieczony na 8 sposobów [PRZEPISY]

Chrupiąca skórka, soczysty środek - taki powinien być idealny kurczak pieczony. Można przygotować go w całości, nacierając tylko solą i np. tymiankiem czy pieprzem, ale wybrać konkretne części (skrzydełka, udka czy podudzia). Oto kilka przepisów.
Kurczak maślany Kurczak maślany Fot. Giedre Barauskiene

Kurczak maślany

Razem z kurczakiem można wrzucić do piekarnika ziemniaki, a także np. skropione oliwą słupki marchewek, pietruszki czy pomidorki koktajlowe. Tak przygotowane warzywa będą niewymagającym wiele pracy, a jednocześnie pysznym dodatkiem do kurczaka pieczonego.

1 kurczak o wadze 1,3-1,5 kg
sól
pieprz
3-5 ząbków czosnku + 2 całe główki
garść listków szałwii
4-5 małych kwaśnych jabłek
trochę soku z cytryny
2-3 marchewki
5-6 małych cebul (mogą być szalotki)
120 g stopionego masła
1-2 łyżki oliwy

Kurczaka nacieramy solą, pieprzem i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Pod skórę wciskamy kilka liści szałwii. Wkładamy na godzinę do lodówki. Usuwamy gniazda nasienne z jabłek, miąższ grubo kroimy. Do środka kurczaka wkładamy tyle kawałków jabłek, ile się zmieści (niezbyt ciasno), pozostałe skrapiamy sokiem z cytryny i wkładamy do lodówki. Marchewki obieramy, kroimy wzdłuż na pół. Obie główki czosnku i obrane cebulki również kroimy na pół. Kurczaka wkładamy do żaroodpornego naczynia, smarujemy połową masła, pieczemy godzinę w 180 st. C. Co kilka minut smarujemy go najpierw stopionym masłem (pozostawiamy 1-2 łyżki - będą potrzebne do smarowania jabłek), a potem sokiem, który wypłynie podczas pieczenia. W czasie gdy kurczak się piecze, rozgrzewamy na patelni oliwę, wkładamy główki czosnku (stroną przecięcia do dołu), cebule i marchewki. Smażymy 6-7 minut, solimy, dodajemy do mięsa 15 minut przed końcem pieczenia. Wkładamy pozostałe jabłka, smarując je resztą masła. Pod koniec pieczenia sprawdzamy, czy kurczak jest gotowy: nakłuwamy udko w najgrubszym miejscu - jeżeli wypływający sok jest przezroczysty, wyjmujemy z piekarnika. Kurczaka podajemy w naczyniu, w którym się piekł, posypujemy resztą szałwii.

Autor: Giedré Barauskiené


Kurczak pieczony z boczkiem i pieczarkami Kurczak pieczony z boczkiem i pieczarkami Fot. Marcin Klaban

Kurczak pieczony z boczkiem i pieczarkami

To danie raczej dla leniwych "szefów kuchni". Wystarczy, że wszystko umyjesz, pokroisz, wrzucisz do brytfanki lub naczynia żaroodpornego, zapieczesz i gotowe. Może być prościej? Do tego chleb lub ryż i sycący obiad gotowy.

Kurczak pieczony z boczkiem i pieczarkami

1/2 kg pieczarek
1 cebula
4 ząbki czosnku
4 udka i 4 podudzia kurczaka
2 cytryny
8 plasterków surowego boczku lub włoskiej pancetty
8 gałązek rozmarynu
sól
pieprz
oliwa

Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Cebulę również kroimy w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Wszystko wrzucamy do brytfanki. Cytryny kroimy na 8 cienkich plasterków, usuwamy pestki, każdy plasterek wraz z gałązką rozmarynu kładziemy na kawałku kurczaka i zawijamy w boczek. Kawałki kurczaka układamy w brytfance na warzywach. Doprawiamy solą oraz pieprzem, skrapiamy oliwą. Przykrywamy brytfankę folią aluminiową i pieczemy 45 minut w 180 st. C. Zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 15 minut. Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub z kuskusem i sałatą z winegretem.

Autor: Tomek Woźniak

Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami Fot. Łukasz Falkowski / AG

Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami

A może, zamiast kawałków kurczaka upieczesz drobiową roladę? Możesz faszerować ją na przykład suszonymi pomidorami (jak w przepisie), szpinakiem, ulubionymi serami czy pieczarkami.

Rolada drobiowa z kozim serem i suszonymi pomidorami

30 dag filetów z kurczaka
1 słoik suszonych pomidorów
30 dag dojrzewającego koziego sera
szpinak
4-6 łyżek oliwy
sól
pieprz

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, cienko rozbijamy i układamy na folii spożywczej, tak aby brzegi filetów zachodziły na siebie. Na środku połączonych filetów kładziemy suszone pomidory, kawałki koziego sera i umyte liście szpinaku. Doprawiamy solą i pieprzem. Filety zwijamy (w folii) w roladę i wkładamy do lodówki na 30 min. Zdejmujemy folię z mięsa. Rumienimy roladę ze wszystkich stron na oliwie. Następnie pieczemy ją w temp. 190°C przez 8-10 min. Roladę kroimy na plastry i podajemy z mieszanką sałat.

Autor: Tomek Woźniak

Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo Fot. Marcin Klaban

Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo

Chorizo można obecnie coraz częściej kupić nawet w dyskontach. Pikantne i paprykowe, świetnie podkreśla delikatny smak drobiu.

Chrupiący kurczak nadziewany pastą z chorizo

1 cały kurczak (1,5-2 kg)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 cytryna
1 gałązka rozmarynu

Nadzienie:
50 g chorizo
1 duża czerwona cebula
2 łyżki natki pietruszki
1 białko
1 czerwona papryka
sól
pieprz

Umieszczamy blachę do pieczenia w piekarniku i rozgrzewamy go do 230°C. Siekamy i miksujemy (niezbyt drobno) wszystkie składniki nadzienia. Kurczaka myjemy i osuszamy, nacieramy solą i pieprzem na zewnątrz i od środka. Delikatnie oddzielamy palcami skórę na piersiach kurczaka od mięsa. Nadzienie wkładamy ostrożnie w utworzone kieszenie, tak by nie rozerwać skórki. Do wnętrza kurczaka wkładamy cytrynę pokrojoną w ćwiartki i rozmaryn. Bawełnianą nicią podwiązujemy pod spód skrzydełka kurczaka. Pieczemy przez godzinę, co jakiś czas polewając sosem, który się wytworzy. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Autor: Tomek Woźniak

Tartaletki z resztek Tartaletki z resztek Fot. Łukasz Zandecki

Tartaletki z kurczaka z parmezanem

Zostały ci resztki pieczonego kurczaka? Możesz z nich przygotować np. takie tartaletki. Będą jak znalazł na kolację (lub drugie śniadanie do pracy czy szkoły).

Tartaletki z kurczaka z parmezanem

Ciasto:
200 g mąki
100 g masła
3 łyżki zimnej wody
szczypta soli
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Nadzienie:
2-3 łyżki ostrej musztardy
100 g mięsa z upieczonego kurczaka
1 jajko
200 ml 36% śmietanki
sól
pieprz
garść startego parmezanu

Z podanych składników zagniatamy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 40 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Wylepiamy ciastem 6 foremek na tartaletki. Smarujemy je musztardą i układamy na nim kawałki mięsa. Śmietankę mieszamy z jajkiem, solą i pieprzem. Rozlewamy do foremek, posypujemy parmezanem i pieczemy 30 minut. Podajemy z zieloną sałatą.

Autor: Maria Szkop

Pieczone podudzia z kurczaka zapiekane z koprem włoskim, cebulą z lekką nutą pomarańczy Pieczone podudzia z kurczaka zapiekane z koprem włoskim, cebulą z lekką nutą pomarańczy Fot: MONIKA KOZŁOWSKA

Pieczone podudzia z kurczaka zapiekane z koprem włoskim, cebulą z lekką nutą pomarańczy

Mięso drobiowe dobrze komponuje się również z cytrusami, zarówno cytryną, pomarańczą, jak i limonką. Żeby dodatkowo "podbić" smak, można dołożyć do niego zgniecioną łodygę trawy cytrynowej.

Pieczone podudzia z kurczaka zapiekane z koprem włoskim, cebulą z lekką nutą pomarańczy

6 kawałków podudzia z kurczaka
1 koper włoski
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka wina białego
1 łyżka masła
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
2 plasterki pomarańczy

Przyprawy:
tymianek
papryka słodka
sól pieprz
chilli

Myjemy dokładnie koper i cebulę. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Koper włoski pozbawiamy wierzchniej warstwy - jeśli są jakieś brązowe plamki. Przekrój na połowę i usuń trzon. Pokrój cebulę i koper w piórka. Umyj podudzia, osusz, a następnie przypraw -odrobiną papryki, chilli, tymiankiem, solą i pieprzem. Dodaj trochę soku z cytryny. Rozgrzej patelnię z oliwą i czas na podsmażenie naszych podudek. Z każdej strony, aby nabrały lekko przypieczonego koloru. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Podsmaż na odrobinie oliwy cebulę z koprem - tak aby były lekko szkliste. Dodaj wino, sok z pomarańczy, skórkę, pół łyżeczki tymianku, przypraw jeszcze szczyptą tymianku, pieprzem i solą. 10 minut dusimy i zalewamy podudzia, które są w naczyniu żaroodpornym. Dodajemy obrany czosnek i plasterki z pomarańczy. Na każdym kawałku mięsa kładziemy odrobinę masła. Wstawiamy do piekarnika na około 40 minut aż mięso będzie miękkie i soczyste. Po upieczeniu przelewamy sos, który powstał na patelnię i nastawiamy na średni ogień. Redukujemy około 2-3 minuty i dodajemy 1 łyżeczkę masła, aby sos był lekko kremowy. Możemy podawać z kaszą, ryżem.

Autor: Monika Kozłowska, prowadzi bloga: monikoza.blogspot.com

Kurczak cytrusowy z kardamonowymi marchewkami Kurczak cytrusowy z kardamonowymi marchewkami Fot: Natalia Nowak Bratek (krewimleko.wordpress.com

Kurczak cytrusowy z kardamonowymi marchewkami

Jeśli lubisz aromatyczne mięso, koniecznie wypróbuj również ten przepis na kurczaka pieczonego z cytrusową nutą i kardamonowymi marchewkami. Możesz serwować go np. z pieczonymi ziemniakami.

Kurczak cytrusowy z kardamonowymi marchewkami

Kurczak:
8 posiekanych szalotek
8 rozgniecionych ząbków czosnku
nieduży kawałek startego imbiru
garść posiekanej natki pietruszki
garść posiekanej kolendry
sok z 2 limonek
sok z 2 cytryn
sok z 2 pomarańczy
1 posiekana czerwona papryczka chilli
4 łyżki dobrego sosu sojowego
spora szczypta gałki muszkatołowej
garść posiekanego świeżego tymianku
1 łyżka musztardy angielskiej
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
4-5 łyżek ciemnego rumu
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka soli
2 łyżki oliwy
12 pałek kurczaka (po 3 na porcję)

Kardamonowe marchewki:
100 g masła
4-5 rozgniecionych kapsułek kardamonu
4 marchewki pokrojone w grube plastry
sól
grubo mielony pieprz

Mieszamy w misce składniki marynaty (czyli wszystko, oprócz mięsa). Wkładamy kurczaka, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Wyjmujemy i osuszamy porcje mięsa, a marynatę cedzimy. Kurczaka układamy na blasze, pieczemy 40-50 minut w 200oC, co jakiś czas smarując mięso przecedzoną marynatą. Przyrządzamy marchewki: do rondelka wkładamy masło i kardamon. Gdy masło się stopi, dodajemy marchewki i kapkę gorącej wody, przykrywamy i dusimy kilka minut - marchewki nie mogą być surowe, ale powinny pozostać jędrne. Po zdjęciu z ognia wyjmujemy kardamon, mieszamy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Marchewki podajemy do cytrusowego kurczaka.

Autor: Anna Wrońska

Paj z kurczakiem i warzywami Paj z kurczakiem i warzywami Fot. Giedré Barauskiené

Paj z kurczakiem i warzywami

A może kurczak pieczony z warzywami pod chrupiącym ciastem? Ten przepis wymaga nieco więcej pracy, ale to danie z pewnością wynagrodzi wysiłek. Sprawdzi się świetnie jako odświętny obiad.

Paj z kurczakiem i warzywami

Bulion:
1 kurczak (1.5-2 kg)
1-2 cebule
1-2 marchewki
2-3 łodygi selera naciowego
4 świeże liście laurowe
1 gałązka tymianku
1 łyżka młotkowanego pieprzu

Nadzienie:
350 g ziemniaków
250 g drobnych marchewek
2 pory (tylko białe części)
150 g mrożonego zielonego groszku
75 g masła
200 g drobnych pieczarek
45 g mąki
150 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Ciasto:
350 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
180 g zimnego masła
1 jajko

Robimy bulion. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, wlewamy 1,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy. Gotujemy 25 minut na małym ogniu. Potem odstawiamy bulion na co najmniej godzinę. Potem wyjmujemy z garnka kurczaka i studzimy go, a przecedzony bulion doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy obrane ziemniaki i gotujemy, aż zmiękną, po czym wyjmujemy je łyżką cedzakową i przekładamy do miski. Teraz wrzucamy do bulionu marchewki, obgotowujemy je przez 10 minut. Wyjmujemy, dodajemy do ziemniaków. Podobnie robimy z pokrojonymi porami - tyle że gotujemy je 4 minuty. Kiedy już obgotujemy i wyjmiemy wszystkie warzywa, jeszcze raz zagotowujemy bulion i pozostawiamy na ogniu przez 20-30 minut, aż odparuje do mniej więcej 400 ml. Odstawiamy. Dzielimy kurczaka na małe kawałki, usuwając skórę i kości. Dorzucamy razem z groszkiem do miski z warzywami. Roztapiamy w rondlu 25 g masła, wkładamy grzyby, smażymy 2 minuty. Przekładamy do mięsa i warzyw. Na tej samej patelni roztapiamy resztę masła, wsypujemy mąkę i zasmażamy, mieszając, przez minutę. Stopniowo wlewamy zredukowany bulion, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, a po zdjęciu z palnika dodajemy śmietankę, oregano, gałkę muszkatołową, solimy i pieprzymy do smaku. Mieszamy z mięsem i warzywami, przekładamy wszystko do dwulitrowego, żaroodpornego naczynia. Studzimy. Przesiewamy mąkę do malaksera, dodajemy sól i masło pokrojone w kostkę. Miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie kruszonka. Wyjmujemy ją z malaksera i zagniatamy, potem rozwałkowujemy i wykrawamy koło o średnicy nieco większej od naczynia, w którym umieściliśmy nadzienie. Pośrodku wykrawamy małe kółko, aby zrobić ujście dla pary, która powstaje w trakcie pieczenia. Formę przykrywamy ciastem, dociskamy jego brzegi do rantu naczynia. Smarujemy wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 30-35 minut w 200 st. C, aż ciasto się przyrumieni, a nadzienie zacznie bulgotać. Po pierwszych 10 minutach warto ponownie posmarować ciasto jajkiem, a jeśli będzie rumieniło się za szybko - przykryć je folią aluminiową.

Autor: Giedré Barauskiené

Komentarze (2)
Kurczak pieczony na 8 sposobów [PRZEPISY]
Zaloguj się
  • klassa

    Oceniono 7 razy 7

    W przerwach między nacieraniem, krojeniem,wyciskaniem, smarowaniem,obieraniem, polewaniem, posypywaniem - wykonujemy rytualne tańce góralskie.I ten kurczak po tym wszystkim będzie smakował gościom.

  • haha-to-ja

    Oceniono 2 razy 0

    i gównkątent na niedziele odgrzany, a gdzie jest tłusty sos na mące??? bo chłop kaczuszki targetu gazeta.pl się nie naje tymi wynalazkami nie naje.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX