21 dań i deserów, które trzeba przygotować tej jesieni

Jabłka, gruszki, dynie i buraki - to one teraz królują na straganach! Przygotowaliśmy przepisy na dania i desery, którymi możecie się rozkoszować nie tylko 23 września (czyli w pierwszym dniu astronomicznej jesieni), lecz także przez kolejne miesiące. Polecamy!
Kremowa zupa z dyni Kremowa zupa z dyni Fot. Marcin Klaban

Kremowa zupa z dyni

Zupa dyniowa to już klasyk. Jeśli wolicie słodszą, do jej przygotowania użyjcie dyni muscat de provence (więcej na ten temat: Odmiany dyń. Którą wybrać i do czego?).

Składniki:

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Dynię kroimy na małe kawałki (wraz ze skórą), układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanym tymiankiem, solimy i pieprzymy, skrapiamy oliwą. Pieczemy 25 minut. Siekamy drobno cebulę, czosnek oraz cukinię i podsmażamy w dużym garnku na odrobinie oliwy. Wrzucamy upieczoną dynię, zalewamy litrem wrzącej wody i gotujemy przez 5 minut. Wlewamy mleko i miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Wlewamy do miseczek i posypujemy kwiatami szczypiorku czosnkowego. Uwaga: zupę możecie też przygotować z mlekiem kokosowym (zamiast zwykłego) i posypać ją kolendrą lub miętą.

Autor: Tomek Woźniak (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

Jabłka w cieście Jabłka w cieście Fot. Agata Jakubowska

Jabłka w cieście (Frittelle di mele)

Jabłka w cieście czy racuchy z jabłkami trzeba jesienią zrobić przynajmniej raz. Klasyczne obędą się bez grappy - po prostu w przepisie na ciasto zastąpcie ją taką samą ilością mleka, a do jabłek w ogóle nie dodawajcie. Jeśli macie ochotę, grappę możecie również zastąpić calvadosem.

Składniki:

    Ciasto: Oraz:

    Sposób przygotowania:

    Jabłka obieramy i kroimy w krążki o grubości 1/2 cm. Układamy na półmisku, polewamy grappą wymieszaną z cukrem i cynamonem. Robimy ciasto. Żółtka ubijamy z mlekiem, dodajemy grappę i sól. Wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ubijamy białka i delikatnie mieszamy z ciastem. Krążki jabłka zanurzamy w cieście i smażymy na oleju, aż będą złociste. Osączymy na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i cynamonem.

    Autor: Tessa Capponi-Borawska (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

    Aksamitna leśna jajecznica Aksamitna leśna jajecznica Fot. Marcin Klaban

    Aksamitna leśna jajecznica

    Idealna jesienna jajecznica? Tylko ze świeżymi grzybami! Dodaj do niej ulubione zioła i serwuj ze świeżą bułką. Niczego więcej nie trzeba.

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    Umyte i oczyszczone grzyby podsmażamy na maśle przez 5 minut. Wrzucamy posiekaną miętę i majeranek. Wbijamy jajka, smażymy przez 1-2 min, aż lekko się zetną. Przyprawiamy solą i pieprzem.

    Autor: Tomek Woźniak (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

    Barszcz ukraiński Barszcz ukraiński Fot. Arkadiusz Ścichocki

    Barszcz ukraiński

    Rozgrzewający i sycący zarazem - barszcz ukraiński to kolejny hit wśród jesiennych zup. Podobnie jak bigos - najlepiej smakuje odgrzewany.

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    Zalej fasolę letnią wodą, odstaw na noc. Odcedź, zalej świeżą wodą, ugotuj.  Mięso włóż do garnka, wlej tyle zimnej wody, aby było przykryte, gotuj, aż będzie miękkie. Pod koniec gotowania posól. Odmierz 2 litry mięsnego wywaru, wlej do garnka, dodaj starte na grubej tarce warzywa (marchew, seler i pietruszkę), posiekaną cebulę i pora. Zagotuj, dodaj starte na grubej tarce buraki. Gdy będą prawie miękkie, włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a po kilku minutach pokrojoną w paski kapustę. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodaj nieco masła, przypraw do smaku sokiem cytrynowym, przecierem, solą, pieprzem i cukrem. Włóż fasolkę, pogotuj jeszcze przez chwilę. Wlej śmietanę, dodaj posiekany koperek i wymieszaj. Możesz jeść od razu, ale barszcz najlepiej smakuje po odgrzaniu.

    Autor: Magazyn Kuchnia

    Orecchiette z kurkami i brukselką Orecchiette z kurkami i brukselką Fot: Martyna Angell/wholesome-cook.com

    Orecchiette z kurkami i brukselką

    Prosty do wykonania i bardzo apetyczny obiad lub kolacja, gdy przychodzisz zmęczony z pracy. Wybierz ulubiony makaron (mogą być np. kokardki) i do dzieła!

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    Brukselkę czyścimy, myjemy, przycinamy końcówki i dzielimy na listki. Rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy listki, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy (nie mieszając), aż się lekko przyrumienią. Potrząsamy patelnią i smażymy jeszcze minutę. Listki przekładamy na talerz. Na reszcie oliwy smażymy kurki, jakieś 5 minut. Wrzucamy posiekaną szalotkę, czosnek i listki oregano. Smażymy, aż szalotka zmięknie. Następnie dodajemy masło, sok z cytryny i wywar. Odparowujemy przez 2 minuty. Makaron gotujemy al dente, cedzimy, zostawiając odrobinę wody z gotowania. Orecchiette, wodę i połowę parmezanu dodajemy do sosu kurkowego. Podgrzewamy przez minutę na mocnym ogniu. Mieszamy z podsmażonymi listkami brukselki i podajemy, posypując danie resztą parmezanu.

    Autor: Olga Badowska (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

    Gruszki duszone w pergaminie Gruszki duszone w pergaminie Fot. Małgorzata Dzięgielewska

    Gruszki duszone w pergaminie

    A może pieczone gruszki? To bardzo prosty deser. Możesz serwować je np. z sosem czekoladowym, bitą śmietaną lub lodami (albo - jeśli masz ochotę - ze wszystkim naraz).

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Przygotowujemy cztery kwadratowe arkusze (o boku 30 cm) pergaminu, rozkładamy na nich plasterki cytryny, stawiamy po jednej gruszce i wsypujemy po łyżeczce rodzynek. Oprószamy gruszki cynamonem z cukrem. Jedną laskę wanilii nacinamy wzdłuż i kroimy na cztery części - kładziemy po kawałku obok każdej gruszki. Zbieramy brzegi pergaminu, związujemy bawełnianym sznurkiem namoczonym w wodzie. Ustawiamy sakiewki w brytfance, wstawiamy do piekarnika na 45 minut. Z drugiej laski wanilii wyskrobujemy ziarenka. Ubijamy śmietankę z cukrem pudrem i wanilią. Ustawiamy sakiewki na talerzykach, delikatnie rozwijamy, skrapiamy gruszki sosem powstałym podczas duszenia. Podajemy z bitą śmietaną.

    Autor: Magazyn Kuchnia

    Prawdziwa zupa grzybowa Prawdziwa zupa grzybowa Fot. Marcin Klaban

    Prawdziwa zupa grzybowa

    Kolejny klasyk - zupa grzybowa. Jeśli nie jesteś fanem kolendry, możesz zastąpić ją pietruszką lub pozostać tylko przy tymianku, który świetnie podkreśla smak grzybów.

    Składniki:

    Sposób przygotowania:

    W rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, wrzucamy pokrojone w kostkę grzyby, obrane i rozdrobnione marchewki oraz ziemniaki. Zalewamy bulionem i gotujemy przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wrzucamy posiekane zioła i miksujemy zupę na jednolitą masę. Przelewamy ponownie do garnka, dolewamy mleko i powoli doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.

    Autor: Tomek Woźniak (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

    Szarlotka cioci Marysi Szarlotka cioci Marysi Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

    Szarlotka cioci Marysi

    Co to za jesień bez dobrej szarlotki? Choć do jej przygotowania możesz wykorzystać dowolne odmiany jabłek, polecamy szczególnie klasyki - antonówkę i szarą renetę.

    Składniki:

      (na tortownicę o średnicy 24 cm)
        Ciasto: Jabłka:
        • około 1 kg kwaśnych; soczystych jabłek dowolnej odmiany obranych; bez gniazd nasiennych; startych na grubej tarce albo poszatkowanych na tarce do mizerii
        • 1/2 łyżeczki cynamonu
        • sok z cytryny
        • cukier puder do smaku ew. jak ktoś lubi trochę rodzynek
        Oraz:
        • garść tartej bułki; a jeszcze lepiej startych albo drobno pokruszonych biszkoptów

        Sposób przygotowania:

        Robimy ciasto: mieszamy mąkę z proszkiem i solą, dodajemy kawałki bardzo zimnego masła, szybko wyrabiamy kruszonkę. Dodajemy żółtko, sok i skórkę z cytryny, oba rodzaje cukru oraz śmietanę - tyle, aby ciasto dało się zagnieść w kulę. Tę kulę kroimy na pół, jedną część wkładamy do lodówki co najmniej na godzinę (lub na noc). Drugą część zamrażamy. Kiedy pierwsza część ciasta odleży swoje w lodówce, wyjmujemy ją i wylepiamy tortownicę wyłożoną kawałkiem pergaminu, formując lekko podwyższony brzeg. Przygotowany spód gęsto nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 180 st. C na złoty kolor. Potem równomiernie posypujemy okruchami biszkoptów lub bułką tartą.

        Przygotowujemy masę jabłkową: starte jabłka przyprawiamy cynamonem, sokiem z cytryny i cukrem (nie jest to konieczne - zależy, czy odpowiada nam kwaśny smak jabłek, czy wolimy, aby ciasto było słodkie), ewentualnie dodajemy rodzynki. Masę kładziemy na podpieczonym spodzie - okruszki są po to, aby sok z jabłek nie rozmoczył nam ciasta - i wyrównujemy powierzchnię. Następnie wyjmujemy zamrożoną porcję ciasta i ścieramy ją na grubej tarce wprost na jabłka - starte ciasto ma zupełnie przykryć warstwę owoców. Koniec przygotowań - szarlotka wędruje do piekarnika na godzinę. Po wyjęciu można posypać ją cukrem pudrem. Nadaje się do jedzenia od razu po wyjęciu z pieca, jest pyszna na gorąco!

        * Uwaga: Ponieważ chłodzenie ciasta długo trwa, a jest konieczne (inaczej szarlotka nie będzie krucha), najlepiej po prostu podwoić albo potroić ilość składników i zrobić ciasto na zapas, podzielić je na porcje i zamrozić. Kiedy przyjdzie wam ochota na kolejną szarlotkę, będzie jak znalazł.

        Autor: Anna Wrońska (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Gratin z buraczków z chrzanem Gratin z buraczków z chrzanem Fot. BBS

        Gratin z buraczków z chrzanem

        Pyszny dodatek do obiadu? Polecamy zapiekankę z buraków z dodatkiem chrzanu. Jest prosta i aromatyczna. Pyszna do łososia lub klopsików.

        Składniki:

        Sposób przygotowania:

        Buraczki gotujemy w łupinach, aż będą al dente. Studzimy, kroimy w cienkie plastry i skrapiamy sokiem z cytryny. Zagotowujemy śmietankę z chrzanem, doprawiając solą i pieprzem. Mieszamy buraki z chrzanową śmietanką, przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy i pieczemy 30 minut w 160 st. C. Sprawdzamy, czy warzywa są miękkie - jeżeli tak, odkrywamy je i pieczemy jeszcze 10 minut. Podajemy do pieczonej szynki lub dziczyzny.

        Autor: Rafał Borys (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Faszerowana pierś indycza Faszerowana pierś indycza Fot. Rafał Lipski

        Faszerowana pierś indycza

        Lubisz kaczkę z jabłkami? Jabłka i gruszki świetnie pasują również do kurczaka i indyka. Jeśli chcesz, morele i daktyle zastąp suszonymi lub wędzonymi śliwkami.

        Składniki:

        • po 150 g suszonych daktyli i moreli
        • 2 szklanki białego półsłodkiego wina
        • 1.2 kg piersi indyka
        • 4 gruszki
        Marynata:
        • 2 łyżeczki cynamonu
        • 2 łyżki pasty curry lub 4 łyżeczki proszku curry
        • 3 ząbki czosnku
        • 1 łyżka słodkiej papryki
        • 3 lub 5 łyżek oliwy (więcej - jeżeli używamy curry w proszku)
        • 1 kopiasta łyżka miodu
        • 1 łyżeczka kolorowego pieprzu grubo zmielonego
        • po kilka utłuczonych ziaren kolendry i kardamonu
        • 1 płaska łyżeczka soli

        Sposób przygotowania:

        Dzień wcześniej namaczamy suszone owoce w winie. Robimy marynatę, ucierając wszystkie jej składniki na pastę. Mięso indyka myjemy, osuszamy i nacieramy marynatą. Odstawiamy w zimne miejsce na kilka godzin. W mięsie robimy kilka głębokich nacięć długim ostrym nożem. W nacięcia wciskamy osączone z wina owoce. W naczyniu do pieczenia obsypujemy mięso obranymi i pociętymi na ósemki gruszkami, podlewamy winem pozostałym z moczenia owoców i pieczemy w 220°C przez 20 minut. Po tym czasie polewamy mięso płynem spod pieczeni, zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze ok. 30 minut, od czasu do czasu polewając mięso wytworzonym sosem.

        Autor: Magazyn Kuchnia

        Muffinki z gruszkami i gorgonzolą Muffinki z gruszkami i gorgonzolą Fot. Natalia Nowak- Bratek

        Muffinki z gruszkami i gorgonzolą

        Kto powiedział, że muffinki muszą być słodkie? Takie babeczki możesz zabrać ze sobą zarówno do szkoły czy pracy, jak i na weekendowy wypad za miasto. Są pyszne i na ciepło, i na zimno.

        Składniki:

        Sposób przygotowania:

        Gruszki myjemy (nie obieramy), kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w kostkę o boku 1/2 cm. Dodajemy mąkę, migdały i proszek do pieczenia. Gorgonzolę rozgniatamy widelcem, mieszamy z masłem, jajkami, jogurtem i solą. Łączymy z mąką z gruszkami, ale nie mieszamy za długo - ciasto powinno być grudkowate. Napełniamy nim foremki na muffinki i pieczemy 25 minut w 180 st. C. Podajemy na ciepło lub na zimno.

        Autor: Magazyn Kuchnia

        Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo Fot. Marcin Klaban

        Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo

        Chorizo można obecnie kupić choćby w dyskontach, w całkiem przystępnej cenie. Jeśli go nie masz, wystarczy zwykła kiełbasa (polecamy jałowcową).

        Składniki:

        Sposób przygotowania:

        W garnku na oliwie szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wsypujemy kurkurmę, podsmażamy, aż lekko się przyrumieni i zacznie mocno pachnieć. Wrzucamy dynię i kalafiora pokrojone w kostkę. Wlewamy litr wrzącej wody i dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Doprawiamy chilli oraz posiekanym tymiankiem, dodajemy kiełbasę pokrojoną na drobne kawałki. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy opłukaną ciecierzycę, mieszamy i gotujemy 5 minut. Uwaga: do curry możecie też dodać krewetki lub kawałki kurczaka.

        Autor: Tomek Woźniak (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Tortilla z brukselką Tortilla z brukselką Fot: Martyna Angell/wholesome-cook.com

        Tortilla z brukselką

        Jesienny obiad w iberyjskim stylu? Do klasycznego, hiszpańskiego omleta ziemniaczanego świetnie pasują zarówno brukselka, jak i grzyby (zwłaszcza kurki). Polecamy!

        Składniki:

        Sposób przygotowania:

        Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Brukselki kroimy w paseczki, obranego ziemniaka w półcentymetrowe plastry, cebulę w piórka. Rozgrzewamy oliwę na patelni z żaroodporną rączką. Wrzucamy warzywa, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przykrywamy i smażymy na średnim ogniu przez 10 minut - od czasu do czasu mieszamy. Warzywa powinny się lekko przyrumienić. Jajka roztrzepujemy z papryką i odrobiną soli, wlewamy na patelnię. Smażymy chwilę, po czym wstawiamy patelnię do piekarnika na mniej więcej 10 minut - aż jajka się zetną. Podajemy z pokrojonymi w krążki dymkami, skrapiamy tabasco (lub innym ostrym sosem).

        Autor: Olga Badowska (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Zupa krem pietruszkowo-gruszkowa Zupa krem pietruszkowo-gruszkowa Fot. Paulina Kolondra

        Zupa krem pietruszkowo-gruszkowa

        Aromatyczna pietruszka i słodka gruszka to zgrany duet. Jeśli masz ochotę, posyp zupę wyrazistym w smaku serem z niebieską lub zieloną pleśnią. Pasują również prażone nasiona dyni lub słonecznika oraz grzanki.

        Składniki:

        Sposób przygotowania:

        Pietruszki, ziemniaka oraz gruszkę obieramy, kroimy w kostkę; szalotki siekamy. Wrzucamy wszystko na rozgrzaną oliwę i podsmażamy na złoto. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu 20-30 minut. Kiedy wszystkie składniki będą miękkie, miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką. Dodajemy śmietankę, mleko i posiekaną kolendrę i ponownie zagotowujemy. Jeśli zupa jest za gęsta, dolewamy trochę wody.

        Autor: Monika Jankowska-Kapica (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Jabłka faszerowane soczewicą Jabłka faszerowane soczewicą Fot. Marta Dymek

        Jabłka faszerowane soczewicą

        Aromatyczne, korzenne jabłka faszerowane soczewicą będą świetnie pasować do pieczonego mięsa. Jeśli masz ochotę, polej je odrobiną miodu.

        Składniki:

        Sposób przygotowania:

        Liście laurowe, cynamon, pieprz, ziele angielskie oraz jałowiec układamy na kawałku płótna lub gazy, zawiązujemy sznurkiem u góry, tworząc paczuszkę, którą wkładamy do garnka razem z soczewicą. Zalewamy litrem wody i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 30-45 minut, aż soczewica będzie miękka. W tym czasie wydrążamy jabłka, usuwając gniazda nasienne, ale zostawiając czapeczkę z ogonkiem. Każde jabłko skrapiamy w środku sokiem z cytryny. Piekarnik rozgrzewamy do 175°C. Miękką soczewicę odcedzamy, usuwamy paczuszkę z przyprawami. Soczewicę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami. Mieszamy, faszerujemy wydrążone jabłka, każde nakrywamy czapeczką, skrapiamy olejem i kładziemy na blasze do pieczenia. Kiedy wszystkie jabłka będą już napełnione soczewicą, wsuwamy je do piekarnika i pieczemy 20-25 minut, aż będą bardzo miękkie. Podajemy na przystawkę lub jako danie główne z ulubionymi dodatkami.

        Autor: Marta Dymek (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Risotto z gruszką i serem gorgonzola Risotto z gruszką i serem gorgonzola Fot. Anna Bedyńska, Arkadiusz Ścichocki

        Risotto z gruszką i serem gorgonzolą

        Gruszka i ser pleśniowy pasują również do ryżu lub makaronu. Gotowe danie posyp pieprzem. Pasują do niego także posiekane orzechy włoskie.

        Składniki:

        • 1 średnia cebula
        • 2 niezbyt dojrzałe gruszki
        • 2 łyżeczki masła
        • 3 łyżki oliwy
        • 50 dag ryżu (najlepiej Arborio)
        • 1 kieliszek białego wina
        • 1.5 l gorącego bulionu (najlepiej z kury)
        • 20 dag sera gorgonzola
        • świeżo zmielony pieprz

        Sposób przygotowania:

        Jedną gruszkę (razem ze skórką) kroimy w małe kawałki i smażymy na połowie masła. Cebulę i drugą gruszkę obieramy, cienko kroimy i podsmażamy w garnku o grubym dnie na reszcie masła z oliwą. Dodajemy suchy ryż i dalej podsmażamy przez parę minut. Podlewamy winem i ciągle mieszając czekamy, aż płyn odparuje. Potem, ciągle mieszając, dodajemy porcjami gorący bulion (gdy porcja bulionu wyparuje - wlewamy następną). Kiedy ryż będzie miękki (po ok. 20 min) dodajemy pokrojoną w kawałki gorgonzolę i podsmażoną gruszkę. Mieszamy dokładnie, przyprawiamy pieprzem i podajemy.

        Autor: Tessa Capponi-Borawska (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Pęczotto z grzybami Pęczotto z grzybami Fot. Małgorzata Dzięgielewska

        Pęczotto z grzybami

        Wolisz kaszę? Ze świeżych lub suszonych grzybów i pęczaku wyczarujesz prawdziwe pyszności. Zamiast pęczaku możesz również użyć jasnej lub palonej kaszy gryczanej.

        Składniki:

        • 10 g suszonych grzybów
        • 1 biała cebula
        • 2 łyżki oleju rzepakowego
        • sól
        • pieprz
        • 100 g pęczaku
        • 50 ml wytrawnego białego wina (najlepiej ze szczepu solaris z winnicy Dębogóra)
        • 100 g dobrego wiejskiego masła
        • 1/2 l wody w której moczyły się grzyby
        • 20 g miękkiego koziego twarożku

        Sposób przygotowania:

        Namaczamy grzyby w 1/2 l wody. Następnego dnia odcedzamy je i kroimy, a wodę z moczenia zagotowujemy. Siekamy cebulę, szklimy ją na złoty kolor na oleju. Solimy i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy pęczak, smażymy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem. Wlewamy wino, zagotowujemy, dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Gdy wino odparuje, wlewamy pierwszą porcję grzybowego wywaru (tyle, aby kasza była ledwo przykryta). Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż pęczak wchłonie wywar. Wtedy dodajemy trochę osączonych i pokrojonych grzybów, wlewamy kolejną porcję wywaru i dalej gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż kasza znowu wchłonie płyn. Czynności powtarzamy do czasu, aż nie będzie już wywaru i grzybów, a ziarenka pęczaku zrobią się miękkie. Wtedy dodajemy kozi ser i bardzo dokładnie mieszamy. Gotowe danie wykładamy na talerz.

        Autor: Magazyn Kuchnia

        Hummus z dynią Hummus z dynią Marta Dymek (jadlonomia.com)

        Hummus z dynią

        Lubisz hummus? Jesienią polecamy go z dodatkiem dyni lub buraków. Pyszny i na kanapkę, i jako dip, np. do maczania kawałków warzyw.

        Składniki:

        • 1 szklanka suchej ciecierzycy
        • 2 łyżeczki sody
        • 3/4 szklanki tahiny (pasty sezamowej)
        • 1 szklanka upieczonej i zmiksowanej dyni
        • 5 łyżek soku z cytryny
        • 3 ząbki czosnku
        • sól
        • odrobina oliwy
        • mielony kmin rzymski (kumin) do posypania

        Sposób przygotowania:

        Dzień przed przygotowywaniem hummusu zalewamy ciecierzycę zimną wodą z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej (wody powinno być co najmniej dwa razy więcej niż ciecierzycy), pozostawiamy na noc. Odcedzamy i płuczemy - po namoczeniu powinniśmy uzyskać ponad 2 szklanki ciecierzycy. Zalewamy ją świeżą wodą, dodajemy łyżeczkę sody i zagotowujemy. Gotujemy 40 minut - po tym czasie ziarenka powinny łatwo rozgniatać się w palcach i mieć bardzo miękki, maślany środek. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i płuczemy. Miksujemy w blenderze na gładką, aksamitną pastę wraz z pastą sezamową, purée z dyni, sokiem cytrynowym i czosnkiem, doprawiamy solą. Powoli dolewamy 1/3 szklanki lodowatej wody, cały czas miksując. Hummus podajemy w miseczce, skropiony oliwą i posypany kuminem. Zjadamy z pieczonymi warzywami.

        Autor: Marta Dymek (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Kopytka dyniowo-jaglane Kopytka dyniowo-jaglane Fot: Katarzyna Marcinkiewicz

        Kopytka dyniowo-jaglane

        Kopytka bez ziemniaków? To da się zrobić - najlepiej z kaszy jaglanej. Najlepsze są polane masłem, na którym podprażyliśmy listki szałwii.

        Składniki:

        • 2 ząbki czosnku
        • szczypta czarnej soli
        • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
        • 1/2 szklanki podduszonej dyni bezłupinowej lub hokkaido
        • 2 łyżki odwaru z siemienia lnianego [Od redakcji: w wersji nie dla wegan odwar można zastąpić jednym jajkiem]
        • szczypta czarnego pieprzu
        • 5 łyżek mąki orkiszowej (typ 700)

        Sposób przygotowania:

        Czosnek obieramy, zgniatamy płaską stroną szerokiego nożna i drobno szatkujemy. Posypujemy czarną solą i rozcieramy go na drewnianej desce. Do miski przekładamy ugotowaną kaszę jaglaną, podduszoną i rozgniecioną dynię, odwar z siemienia lnianego, przyprawy i roztarty czosnek. Delikatnie, ale niezbyt dokładnie miksujemy blenderem. Całość mieszamy, dodając mąkę orkiszową. Dzięki niej ciasto będzie delikatniejsze i odrobinę lepiące. Nastawiamy wodę w garnku. Na podsypany mąką blat lub stolnicę wykładamy kawałek ciasta i rolujemy z niego podłużne kawałki. Kroimy je po skosie i wrzucamy do gotującej się wody na kilka minut. Kopytka serwujemy z masłem klarowanym i świeżymi ziołami.

        Autor: Maia Sobczak (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Galette cynamonowe z dynią, gruszką i świeżym tymiankiem Galette cynamonowe z dynią, gruszką i świeżym tymiankiem Fot: Katarzyna Marcinkiewicz

        Galette cynamonowe z dynią, gruszką i świeżym tymiankiem

        To galette może i nie jest najprostsze do wykonania, ale z pewnością pyszne. Dynia, gruszka, świeży tymianek - nie mogło go zabraknąć w zestawieniu jesiennych potraw. Jeśli jesz nabiał, mleko orzechowe zastąp po prostu mlekiem krowim.

        Składniki:

        • 1 szklanka mąki orkiszowej (typ 450)
        • szczypta gorzkiego kakao
        • 1/4 szklanki mleka orzechowego
        • 2 płaskie łyżki rozpuszczonego masła klarowanego
        • 2 łyżeczki cukru trzcinowego utartego z 1/4 łyżeczki cynamonu
        • szczypta kardamonu
        • szczypta różanej soli
        • 2 gruszki
        • niewielki kawałek dyni (np. sampson)
        • 1 łyżeczka cukru
        • 1 gałązka świeżego tymianku
        • około 1 łyżki soku z cytryny

        Sposób przygotowania:

        Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy kakao, mleko orzechowe, masło, cukier cynamonowy, szczyptę kardamonu i sól. Wyrabiamy kruche ciasto i wstawiamy na 15 minut do lodówki. Gruszki myjemy, kroimy cieniutko wzdłuż na mandolinie. Dynię obieramy, myjemy i kroimy na mandolinie na cienkie kawałki. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Schłodzone ciasto wykładamy na papier do pieczenia i wałkujemy na okrągły, cienki placek. Pośrodku układamy kilka plasterków gruszki, a na nich, w harmonijkę, pozostałe plasterki gruszki i dynię. Całość posypujemy cukrem, listkami tymianku, skrapiamy sokiem z cytryny, zawijamy do środka brzegi ciasta. Układamy na blasze i pieczemy około 25 minut.

        Autor: Maia Sobczak (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Gulasz z buraków z kawą Gulasz z buraków z kawą Fot. Marta Dymek

        Gulasz z buraków z kawą

        Buraki, czekolada i kawa to doskonałe połączenie. Możesz wypróbować je zarówno w daniach wytrawnych, jak i deserach (np. brownie z buraka).

        Składniki:

        Sposób przygotowania:

        Soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente jakieś 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10minut na niedużym ogniu. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut - aż buraki i pietruszka będą miękkie. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem. Gulasz można podać np. z ziemniakami z wody lub purée.

        Autor: Marta Dymek (przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia")

        Skomentuj:
        21 dań i deserów, które trzeba przygotować tej jesieni
        Zaloguj się

        Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX