Ciasto z jabłkami - 15 przepisów na sezon

28.08.2017 10:29
Ciasto z jabłkami nie musi być szarlotką. Soczyste, kwaskowe jabłka również dobrze smakują na chrupiącym, złocistym cieście francuskim, w puszystej drożdżówce czy też w prostym, domowym cieście ucieranym.
1 Ciasto z jabłkami Ciasto z jabłkami Fot. Natalia Nowak-Bratek

Ciasto z jabłkami - 15 przepisów na sezon

Ciasto z jabłkami nie musi być szarlotką. Soczyste, kwaskowe jabłka również dobrze smakują na chrupiącym, złocistym cieście francuskim, w puszystej drożdżówce czy też w prostym, domowym cieście ucieranym.

Jak wybrać jabłka? Najlepsze i do tradycyjnej szarlotki, i do tarty tatin są jabłka twarde, ale raczej kwaśne w smaku. Warto sięgać zwłaszcza po takie odmiany, jak antonówka, szara reneta, papierówka czy gloster. W cieście ucieranym sprawdzą się również takie odmiany jak champion, logo oraz ligol.

Do ciepłej szarlotki na kruchym cieście świetnie pasują zarówno lody (śmietankowe, waniliowe, bakaliowe), bita lub kwaśna śmietana, jak i sos waniliowy.

Ciasto z jabłkami

Kruche ciasto:
175 g mąki
40 g cukru pudru
szczypta soli
2 żółtka
75 g zimnego masła
2-3 łyżki zimnej wody

Oraz:
4 twarde jabłka
10 g drobnego cukru
300-350 ml creme patissiere
1 łyżka masła

Robimy kruche ciasto. Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i sól. Mieszamy, tworząc kopczyk. W środku kopczyka robimy wgłębienie i wbijamy do niego żółtka, dodajemy masło pokrojone w kostkę oraz wodę. Zagniatamy ciasto, dodając na początku do żółtek i masła tylko trochę mąki, a potem zagarniając jej coraz więcej. Zawijamy kulę ciasta w przezroczystą folię i schładzamy w lodówce przez pół godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w cienkie plastry, mieszamy je z cukrem. Rozwałkowujemy ciasto i wyściełamy nim formę do tarty o średnicy 20 cm. Nakłuwamy w kilku miejscach i wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut. Na dużej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy odsączone z soku plasterki jabłek. Podsmażamy na mocnym ogniu przez 10 minut, delikatnie mieszając.Na podpieczonym spodzie rozsmarowujemy creme pâtissiere, na nim układamy plastry jabłek, tak by zachodziły na siebie. Pieczemy 15 minut. Na ostatnie minuty można włączyć opcję grillowania, aby jabłka się przyrumieniły.

2 Szarlotka cioci Marysi Szarlotka cioci Marysi Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Szarlotka cioci Marysi

Jak sprawić, by ciasto kruche w szarlotce nie rozmiękało od soku z masy jabłkowej? Po upieczeniu dolnej warstwy posyp ją solidną porcją bułki tartej lub pokruszonych tartych biszkoptów.

Szarlotka cioci Marysi

(na tortownicę o średnicy 24 cm)

Ciasto:
250-300 g mąki pszennej np. szymanowskiej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli
100-120 g dobrego masła
1 żółtko
1 łyżka soku z cytryny i trochę startej skórki cytrynowej
1/2 opakowania (czyli ok. 5 g) cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
3-4 łyżki cukru pudru
3 łyżki (ew. nieco więcej) dobrej kwaśnej śmietany 22%

Jabłka:
około 1 kg kwaśnych, soczystych jabłek dowolnej odmiany obranych, bez gniazd nasiennych, startych na grubej tarce albo poszatkowanych na tarce do mizerii
1/2 łyżeczki cynamonu
sok z cytryny
cukier puder do smaku ew. jak ktoś lubi trochę rodzynek

Oraz:
garść tartej bułki, a jeszcze lepiej startych albo drobno pokruszonych biszkoptów

Robimy ciasto: mieszamy mąkę z proszkiem i solą, dodajemy kawałki bardzo zimnego masła, szybko wyrabiamy kruszonkę. Dodajemy żółtko, sok i skórkę z cytryny, oba rodzaje cukru oraz śmietanę - tyle, aby ciasto dało się zagnieść w kulę. Tę kulę kroimy na pół, jedną część wkładamy do lodówki co najmniej na godzinę (lub na noc). Drugą część zamrażamy. Kiedy pierwsza część ciasta odleży swoje w lodówce, wyjmujemy ją i wylepiamy tortownicę wyłożoną kawałkiem pergaminu, formując lekko podwyższony brzeg. Przygotowany spód gęsto nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 180 st. C na złoty kolor. Potem równomiernie posypujemy okruchami biszkoptów lub bułką tartą.
Przygotowujemy masę jabłkową: starte jabłka przyprawiamy cynamonem, sokiem z cytryny i cukrem (nie jest to konieczne - zależy, czy odpowiada nam kwaśny smak jabłek, czy wolimy, aby ciasto było słodkie), ewentualnie dodajemy rodzynki. Masę kładziemy na podpieczonym spodzie - okruszki są po to, aby sok z jabłek nie rozmoczył nam ciasta - i wyrównujemy powierzchnię. Następnie wyjmujemy zamrożoną porcję ciasta i ścieramy ją na grubej tarce wprost na jabłka - starte ciasto ma zupełnie przykryć warstwę owoców. Koniec przygotowań - szarlotka wędruje do piekarnika na godzinę. Po wyjęciu można posypać ją cukrem pudrem. Nadaje się do jedzenia od razu po wyjęciu z pieca, jest pyszna na gorąco!
Uwaga: Ponieważ chłodzenie ciasta długo trwa, a jest konieczne (inaczej szarlotka nie będzie krucha), najlepiej po prostu podwoić albo potroić ilość składników i zrobić ciasto na zapas, podzielić je na porcje i zamrozić. Kiedy przyjdzie wam ochota na kolejną szarlotkę, będzie jak znalazł.

Autor: Anna Wrońska

Zdjęcie Bloomingville Fartuszek dziecięcy Kids Zdjęcie Euromat Fartuszek kuchenny Łowicka Zdjęcie Fartuszek Mistrza Gotowania
Bloomingville Fartuszek dzi... Euromat Fartuszek kuchenny ... Fartuszek Mistrza Gotowania
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
3 Torcik z jabłkami i kruszonką Torcik z jabłkami i kruszonką Fot. Giedre Barauskiene

Torcik z jabłkami i kruszonką

Idealne ciasto na późne lato i jesień? Prosty torcik z jabłkami i orzechową kruszonką. Do tego kubek gorącej herbaty i doskonały podwieczorek gotowy.

Torcik z jabłkami i kruszonką

Kruszonka:
50 g orzechów laskowych lub pekanów
50 g mąki
25 g brązowego cukru
25 g zimnego masła pokrojonego na kawałeczki

Ciasto:
140 g miękkiego masła
140 g brązowego cukru muscovado
2 duże jajka
225 g mąki
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 kg kwaśnych jabłek (obranych; bez gniazd nasiennych; pokrojonych w kosteczkę)
3 łyżki mleka

Na dnie małej tortownicy o średnicy 20 cm kładziemy kółko wycięte z papieru do pieczenia. Składniki kruszonki rozdrabniamy w blenderze (ale nie na proszek, powinny pozostać kawałeczki orzechów).
Robimy ciasto: masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Stale ucierając, wbijamy najpierw jedno jajko, a dopiero gdy połączy się z masą - kolejne. Gdy masa znów będzie gładka, zmniejszamy obroty miksera do minimum i ucieramy dalej, dodając po łyżce mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem na zmianę z jabłkami i mlekiem. Napełniamy tortownicę ciastem, wygładzamy wierzch, posypujemy orzechową kruszonką. Pieczemy godzinę i 10 minut w 180 st. C. Pozostawiamy ciasto w formie przez 10-15 minut, a dopiero potem wyjmujemy i studzimy - najlepiej na kratce.

Autor: Giedré Barauskiené

Zdjęcie Florina Tortownica SYNTHIA 31897 Zdjęcie Kaiser Tortownica 2300658100 Zdjęcie Spinwar Tortownica KLASYCZNA 00054
Florina Tortownica SYNTHIA ... Kaiser Tortownica 2300658100 Spinwar Tortownica KLASYCZN...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4 Jabłecznik bez tłuszczu Jabłecznik bez tłuszczu Fot. Katarzyna Kozioł

Jabłecznik bez tłuszczu

Ograniczasz tłuszcz? Ciasto z jabłkami da się zrobić i bez niego.

Jabłecznik bez tłuszczu

5-6 jabłek
1 łyżka soku z cytryny
3/4 szklanki cukru (można mniej)
3 łyżeczki cukru waniliowego
3 jajka
2 szklanki mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/2 szklanki rodzynek (można pół na pół z żurawiną)
1/2 szklanki różnych orzechów, np. włoskich, pekan, migdałów
1 łyżeczka skórki pomarańczowej

Orzechy posiekaj. Jabłka umyj, obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do dużej miski. Do jabłek wlej sok z cytryny, wsyp cukier, cukier waniliowy i wszystkie bakalie. Całość wymieszaj i odstaw do lodówki co najmniej na jedną godzinę. Po tym czasie, jajka wybij do kubka, wsyp do nich sodę oraz proszek do pieczenia i dokładnie połącz. Następnie do jabłek wsyp mąkę, cynamon, wlej jajka i dokładnie wymieszaj. Przelej do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki (23x30 cm) i piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Autor: Katarzyna Kozioł (blog Magiel Kuchenny)

Zdjęcie Curver Miska kuchenna komplet 3szt 3411 Zdjęcie Miska kuchenna z rantem-poj.1,25 L Zdjęcie Tadar Miska WYSOKA 75121
Curver Miska kuchenna kompl... Miska kuchenna z rantem-poj... Tadar Miska WYSOKA 75121
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
5 Ciasto jabłkowe z żytniej mąki Ciasto jabłkowe z żytniej mąki Fot. Kamil Zieliński

Ciasto jabłkowe z żytniej mąki

Do przygotowania ciasta z jabłkami możesz użyć nie tylko mąki pszennej. Równie dobrze sprawdzi się mąka żytnia.

Ciasto jabłkowe z żytniej mąki

(na keksówkę o długości 18 cm)

1 jabłko
1 łyżeczka mielonego cynamonu
75 g masła
50 g płynnego miodu
100 g cukru trzcinowego + trochę do posypania
75 ml mleka
2 jajka
150 g mąki żytniej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g mielonych migdałów
25 g płatków migdałowych
masło i mąka do formy

Obieramy jabłko, usuwamy gniazdo nasienne, miąższ kroimy w kostkę o boku 1 cm. Mieszamy z cynamonem, odstawiamy. Roztapiamy masło, mieszamy z miodem i cukrem. Studzimy, łączymy z mlekiem i jajkami, ucieramy mikserem na wysokich obrotach. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i migdały, mieszamy na niskich obrotach. Wrzucamy jabłka, mieszamy. Napełniamy ciastem natłuszczoną i obsypaną mąką formę. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi i cukrem trzcinowym. Pieczemy 40-50 minut w 180 st. C do tzw. suchego patyczka. Kroimy po ostudzeniu.

Zdjęcie Creative Tops Komplet: 3 Puszki - Pojemniki Kuchenne- Katie Alice Cupcake Couture Zdjęcie Pojemniki Truskawki 5szt 100467976 Zdjęcie Stoneline Pojemniki wielobarwne 4el
Creative Tops Komplet: 3 Pu... Pojemniki Truskawki 5szt 10... Stoneline Pojemniki wieloba...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
6 Tarta Tatin Tarta Tatin Fot. Natalia Nowak-Bratek

Tarta Tatin

Tarta tatin wydaje ci się trudna do przygotowania? W rzeczywistości wymaga o wiele mniej pracy niż zwykła szarlotka. Jeśli nie masz calvadosu, możesz wykorzystać 20 ml soku jabłkowego, wymieszanego z 10 ml wódki lub po prostu 30 ml wytrawnego cydru.

Tarta Tatin

3 twarde jabłka
250 g ciasta francuskiego
70 g cukru
30 ml calvadosu
30 g masła

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Jabłka obieramy, przekrawamy na połówki, wycinamy gniazda nasienne. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm, wykrawamy koło o średnicy 30 cm. Przygotowujemy żeliwną lub stalową patelnię (taką, którą można wstawić do piekarnika) o średnicy 20 cm. Karmelizujemy na niej cukier z calvadosem, wrzucamy masło i poruszamy patelnią, aby składniki się połączyły. Układamy ciasno połówki jabłek przecięciem do góry. Na wierzchu kładziemy płat ciasta, dociskając brzeg do boków patelni (najlepiej sylikonową szpatułką, żeby się nie poparzyć). Nacinamy ciasto w dwóch miejscach, aby dać ujście parze. Wstawiamy patelnię do piekarnika na 20-30 minut. Wyjmujemy, gdy ciasto urośnie i się zrumieni. Czekamy 2 minuty, wykładamy tartę na talerz, odwracając patelnię.

Autor: Olga Badowska

Zdjęcie Kitchen Craft MASTER CLASS CRUSTY BAKE KCMCCB37 Zdjęcie Lurch FlexiForm forma na tartę 28 cm Zdjęcie Pavoni FRT052MRAS.2
Kitchen Craft MASTER CLASS ... Lurch FlexiForm forma na ta... Pavoni FRT052MRAS.2
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
7 Ciasto jabłkowo-cynamonowe pani Danusi Ciasto jabłkowo-cynamonowe pani Danusi Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Ciasto jabłkowo-cynamonowe pani Danusi

Oprócz rodzynek do tego ciasta można dodać również posiekane orzechy włoskie. By nie ściemniały podczas pieczenia, trzeba wcześniej namoczyć je we wrzątku, odczekać, aż woda wystygnie, po czym odsączyć na sitku i dodać do masy na ciasto.

Ciasto jabłkowo-cynamonowe pani Danusi

7 dużych jabłek
2 szklanki mąki
1 szklanka cukru (jeśli jabłka są bardzo kwaśne można dodać jeszcze 1/2 szklanki)
5 jajek
1 opakowanie (15 g) mielonego cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka oleju
1 opakowanie (150 g) rodzynek
1/2 szklanki cukru pudru
masło do wysmarowania blaszki
bułka tarta do wysypania blaszki

Jabłka umyj, obierz, pokrój w grubą kostkę, zasyp cukrem i odstaw na kilka chwil. Mąkę wymieszaj z cynamonem, sodą i proszkiem do pieczenia. Do jabłek dodaj jajka, rodzynki oraz cynamonową mąkę. Całość dokładnie wymieszaj. Pod koniec mieszania dodaj olej. Ciasto przełóż do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 185 st. C i piecz przez około 55 minut. Wystudzone ciasto przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Zdjęcie Bosch MUM 4880 Zdjęcie Bosch MUM 54 I00 Zdjęcie Kenwood HM221
Bosch MUM 4880 Bosch MUM 54 I00 Kenwood HM221
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
8 Szarlotka Szarlotka "Mamma Carolina" Fot. Agata Jakubowska

Szarlotka (Torta di melle di mamma Carolina)

Orzechy i migdały możesz dodać również do nadzienia jabłkowego w szarlotce. Pysznym dodatkiem są też rodzynki, choć z nimi farsz będzie znacznie słodszy.

Szarlotka (Torta di melle di mamma Carolina)

Ciasto:
30 dag mąki
150 dag cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko
1 saszetka cukru waniliowego
12 dag masła
1 żółtko

Nadzienie:
80 dag jabłek
sok wyciśnięty z 1 cytryny
3 łyżki cukru
5 dag płatków migdałowych
3 dag posiekanych orzechów laskowych
1 łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy i kroimy na małe kawałki. Gotujemy na wolnym ogniu z sokiem z cytryny i 1 łyżką cukru przez ok. 10 minut. Dodajemy migdały, orzechy, cynamon i resztę cukru. Mieszamy i odstawiamy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy sól, jajko, cukier, cukier waniliowy oraz masło pokrojone na małe kawałki. Wyrabiamy wszystko, aż powstanie gładkie jednolite ciasto, odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy. Pierwszym kawałkiem wykładamy dno i brzegi tortownicy. Układamy na nim farsz i przykrywamy drugą częścią ciasta, dokładnie zlepiając brzegi. Powierzchnię ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. C na 45 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, a gdy wystygnie, wydobywamy je delikatnie z formy i podajemy.

Autor: Tessa Capponi-Borawska

Zdjęcie Euromat Rękawice Kuchenne Z Magnesem Zdjęcie Melconi Silikonowe rękawice kuchenne, fioletowe Zdjęcie Pikselowe Rękawice Kuchenne
Euromat Rękawice Kuchenne Z... Melconi Silikonowe rękawice... Pikselowe Rękawice Kuchenne
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
9 Różana tarta Różana tarta fot. Ewelina Kittner

Różana tarta

Z plasterków jabłek możesz zrobić różyczki, które pięknie prezentują się np. na tarcie z nadzieniem z twarogu. Instrukcję zwijania różyczek zobaczysz w wideo od haps, które znajdziesz na samym dole slajdu.

Różana tarta

Ciasto:
150 g mąki
25 g cukru
120 g masła
1 łyżka wody

Nadzienie:
2 jajka
50 g cukru
400 g sera na twaróg
1 opakowanie budyniu waniliowego 30 g miękkiego masła
8-6 jabłek
1 laska wanilii
1 cytryna

Przygotowanie tarta: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier i zimne masło pokrojone na małe kosteczki. Skraplamy wodą. Zgniatamy ciasto dokładnie, formujemy kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkujemy, oblepiamy nim formę i zakuwamy widelcem. Pieczemy przez 15 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni.
Przygotowanie nadzienie: Białka ubij na sztywno. W osobnej misce utrzyj masło i cukier na puszysta masę. Stopniowo dodawaj ser i żółtka nie przerywając miksowania. Na koniec dodaj budyń, ziarenka z laski wanilii i połącz składniki. Delikatnie wymieszaj białka z masą serową.
Przygotowanie różana tarta: Na wcześniej upieczony spód wylej masę i równomiernie rozprowadź. Jabłka przekrój na pół, usuń gniazda i za pomocą obieraczki pokój na części (najlepiej półkola). Skrop jabłka sokiem z cytryny. Ułóż 3-4 części jabłek obok siebie i zawiń różyczkę. Układaj róże z jabłek obok siebie tak aby zapełniła się całą tarta. Całość wsadź do nagrzanego piekarnika i piecz 30-35 minut w temperaturze 180 stopni.

Autor: Ewelina Kittner (blog Anyżkowo)

Zdjęcie CREATIVE TOPS KOMPLET: 4 TALERZE DESEROWE KEW LAVENDER - Lawenda Zdjęcie Komplet: Porcelanowe Talerze Deserowe - Lady Liz Zdjęcie ZESTAW: 4 PORCELANOWE TALERZE DESEROWE - PEACOCK PAW (976 PEAC)
CREATIVE TOPS KOMPLET: 4 TA... Komplet: Porcelanowe Talerz... ZESTAW: 4 PORCELANOWE TALER...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
10 Ciasto niebo Ciasto niebo Fot. Katarzyna Kozioł

Ciasto niebo

Kruche ciasto, soczyste jabłka i puszysta masa orzechowa to pyszne zestawienie. Jeśli jesteś fanem połączenia jabłek i orzechów, na pewno ci zasmakuje.

Ciasto niebo

Kruche ciasto:
40 dag mąki pszennej
25 dag masła lub margaryny
1/2 szklanki cukru pudru
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:
1 kg jabłek (ja używam szarej renety)
30 dag cukru
1 łyżeczka kwasku cytrynowego
1 galaretka cytrynowa

Masa orzechowa:
25 dag orzechów włoskich
1 szklanka mleka
25 dag masła
20 dag cukru pudru

Do dekoracji:
4 kostki gorzkiej czekolady

Do mąki dodać tłuszcz, cukier puder, żółtka i proszek do pieczenia. Składniki posiekać i zagnieść kruche ciasto. Następnie podzielić je na dwie części. Każdą część ciasta upiec osobno w dobrze wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formie o wymiarach ok. 25 na 36 cm, 15 minut w temperaturze 170°C. Ciasto wyjąć z formy gdy będzie jeszcze ciepłe. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przełożyć do rondelka i dusić na małym ogniu. Pod koniec dodać cukier, kwasek cytrynowy i galaretkę. Dusić na małym ogniu jeszcze chwileczkę. Ciepłe jabłka rozsmarować na jednym placku kruchego ciasta i przykryć drugim plackiem, lekko dociskając. Orzechy zmielić i zalać gorącym mlekiem. Gotować, aż zgęstnieją i odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć, dodać stopniowo cukier puder i orzechy. Masę orzechową wyłożyć na drugi placek. Ozdobić czekoladą startą na małych oczkach. Schłodzić. Przepis z mojego bloga http://magielkuchenny.pl/placek-niebo,pid,17.html

Autor: Katarzyna Kozioł (blog Magiel Kuchenny)

Zdjęcie Chodzież Serwis kawowy Gloria 101001845 Zdjęcie Luminarc Serwis Kawowy Quadrato Czarny E8848 Zdjęcie Serwis kawowy Volare Luminarc
Chodzież Serwis kawowy Glor... Luminarc Serwis Kawowy Quad... Serwis kawowy Volare Luminarc
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
11 Strudel jabłkowy wiedeński Strudel jabłkowy wiedeński Fot. Marta Majewska (princesmisia.com)

Strudel jabłkowy wiedeński

Strudel jest popularny szczególnie w kuchni austriackiej. Najstarszy przepis na to ciasto znajduje się w wiedeńskiej Bibliotece Miejskiej. Najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną.

Strudel jabłkowy wiedeński

250 g mąki + trochę do posypania ściereczki
1/4 łyżeczki soli
4 łyżki neutralnego w smaku oleju
1.5 kg kwaśnych jabłek
50 g rodzynek
80 g cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
100 ml śmietanki kremówki
60 g tartej bułki
80 g wyłuskanych orzechów włoskich
80 g masła + trochę do natłuszczenia blachy
3 łyżki mleka
cukier puder do oprószenia ciasta

Mąkę z solą przesiewamy do miski, pośrodku robimy dołek. Wlewamy 3 łyżki oleju i 125 ml (pół szklanki) ciepłej wody. Zagniatamy, aż powstanie elastyczne, gładkie i plastyczne ciasto. Lepimy kulę, wkładamy ją do miski, smarujemy resztą oleju, przykrywamy folią do żywności (można też natłuszczone ciasto zapakować w woreczek foliowy). Pozostawiamy na 20 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie przygotowujemy jabłka: obieramy je, kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Ćwiartki kroimy w cieniutkie cząstki (można zetrzeć na tarce do mizerii). Płuczemy i osuszamy rodzynki, mieszamy je z jabłkami, cukrem, cynamonem i śmietanką. Podprażamy na złoto bułkę tartą (na suchej patelni), siekamy grubo orzechy włoskie. Roztapiamy i studzimy masło. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Blachę smarujemy masłem lub wyściełamy pergaminem. Rozwałkowujemy ciasto, przenosimy na oprószoną mąką dużą ściereczkę i rozciągamy rękami (tak, by nie porozrywać ciasta) jak najcieniej - w Austrii i w Niemczech mawia się, że trzeba rozciągać do chwili, aż przez ciasto zobaczymy wzór na ściereczce. Ciasto smarujemy stopionym masłem, posypujemy podprażoną bułką tartą. Rozkładamy nadzienie jabłkowe, posypujemy je orzechami. Strudel zwijamy w rulon, pomagając sobie ściereczką. Układamy go na blasze w taki sposób, aby miejsce, gdzie brzegi ciasta zachodzą na siebie, znalazło się pod spodem. Wierzch strudla smarujemy mlekiem, pieczemy 40 minut. Jeszcze ciepły posypujemy cukrem pudrem.
Uwaga:Jeśli nie chce się wam robić ciasta strudlowego - użyjcie kilku warstw gotowego ciasta filo. układajcie warstwy filo jedna na drugiej i smarujcie każdą stopionym masłem.

Autor: Olga Badowska

Zdjęcie Cuisipro Przesiewacz do mąki i cukru pudru Zdjęcie Florentyna Przesiewacz Do Mąki Poli Fiolet 20464 Zdjęcie Kuchenprofi Kubek z sitkiem do przesiewania 1007002800
Cuisipro Przesiewacz do mąk... Florentyna Przesiewacz Do M... Kuchenprofi Kubek z sitkiem...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
12 Ciasto dyniowo-jabłkowe Ciasto dyniowo-jabłkowe Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Ciasto dyniowo-jabłkowe

Nie wahasz się używać warzyw w potrawach na słodko? W takim razie polecamy to ciasto. Jest wilgotne i aromatyczne - idealne na późne lato i jesień.

Ciasto dyniowo-jabłkowe

Farsz:
3 łyżki masła
4 duże jabłka
najlepiej kwaskowate
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

Ciasto:
1 i 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej
1 szklanka (200 g) brązowego cukru
2 jajka
1/2 kostki (100 g) masła
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
3/4 szklanki (ok. 190 ml) purée z dyni
3 łyżki śmietany 18-22 proc.
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
gałka muszkatołowa

Przygotuj farsz: masło roztop na dużej patelni, dodaj obrane i pokrojone w kostkę jabłka i przesmażaj, aż lekko zbrązowieją - ok. 5 minut. Następnie dodaj cukier i cynamon, przesmażaj jeszcze 3-4 minuty. Przestudź.
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Ucieraj palcami, aż konsystencja będzie przypominała mokry piasek. Odsyp ok. 2/3 szklanki - wykorzystasz ją za chwilę. Pozostałe ciasto zmiksuj z purée dyniowym, śmietaną, przyprawami i sodą oczyszczoną na gładką masę. Na koniec dodaj jajka. Przełóż masę do natłuszczonej masłem tortownicy o średnicy ok. 23 cm. Na cieście rozłóż równomiernie jabłka i posyp odłożoną kruszonką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 70 minut.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Camry CR 4211 Zdjęcie KOHERSEN 8001 Zdjęcie Orava KR-410
Camry CR 4211 KOHERSEN 8001 Orava KR-410
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
13 Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie Fot. Paulina Kolondra

Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie

Jesteś miłośnikiem ciast drożdżowych? Mamy też coś dla ciebie. Jeśli nie spożywasz alkoholu, możesz po prostu pominąć jego dodatek.

Drożdżówka z jabłkami marynowanymi w winie

Ciasto drożdżowe:
30 g świeżych drożdży
250 ml mleka
500-600 g mąki pszennej (typ 500)
100 g cukru
4 jajka
4 żółtka
szczypta soli
20 g cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
100 g stopionego masła + 50 ml oleju o neutralnym smaku (ciasto będzie dłużej świeże; można zastąpić stopionym smalcem)
masło i bułka tarta?do przygotowania formy

Marynowane jabłka:
250 ml białego półwytrawnego wina
1 rozkrojona laska wanilii
kawałek cynamonu
drobno pokrojona skórka z 1/2 cytryny
ewentualnie cukier do smaku, jeśli wino jest niezbyt słodkie
2 jabłka (obrane i pokrojone w kostkę)

Kruszonka:
4 łyżki mąki (można wziąć pół na pół mąkę i mielone migdały)
2 łyżki cukru (można dać trochę cukru waniliowego zamiast części zwykłego)
2 łyżki masła
ewentualnie 1 łyżeczka kwaśnej śmietany

Robimy ciasto: Drożdże wkruszamy do letniego mleka, dodajemy 2 łyżeczki mąki i trochę cukru. Rozczyn oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Następnie dodajemy jajka i żółtka utarte z resztą zwykłego cukru, solą i cukrem waniliowym. Wsypujemy mąkę i wyrabiamy. Gdy ciasto jest już porządnie wyrobione, wlewamy stopione masło i olej bądź smalec. Zagniatamy dalej, aż "odejdzie" od ręki.
Marynujemy owoce: Wino i pozostałe składniki (poza jabłkami) doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy pokrojone jabłka na 30 sekund, zdejmujemy z ognia i zostawiamy na godzinę, a potem wyjmujemy owoce (wino można wypić, jest pyszne!).
Robimy kruszonkę: Mieszamy mąkę (lub mąkę i migdały) z cukrem, dodajemy masło, rozcieramy palcami. Ewentualnie można dodać śmietanę. Kawałki jabłek wkładamy do ciasta i delikatnie zagniatamy. Keksówkę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Napełniamy ciastem do 3/4 wysokości, smarujemy wodą i posypujemy kruszonką. Odstawiamy, aby ciasto podwoiło objętość. Pieczemy 40 minut w 170-180°C. Po wyjęciu z piekarnika możemy posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Uwaga: jeśli dodamy do ciasta więcej mąki, da się je rozwałkować. Wtedy możemy jabłka ułożyć pośrodku i zwinąć w rulon, formując struclę. Lub pokroić ciasto na porcje, na wierzchu umieścić po trosze jabłkowego nadzienia i skleić rogaliki albo bułeczki. I struclę, i drożdżówki można posypać przed pieczeniem kruszonką.

Autor: Tomasz Kopczyński

Zdjęcie PPD Serwetki Lilac Landscape Zdjęcie Serwetki Vintage Butterflies Motyle Zdjęcie Serwetki Rosalia Champagne 43560545
PPD Serwetki Lilac Landscape Serwetki Vintage Butterflie... Serwetki Rosalia Champagne ...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
14 lato lato Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Tymiankowe ciasto z jabłkami

Taka tarta to idealne zakończenie sycącego posiłku, np. weekendowego obiadu. Aromat tymianku doskonale podkreśla smak kwaśnych jabłek.

Tymiankowe ciasto z jabłkami

1.5 szklanki mąki
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
15 dag zimnego masła pokrojonego na kawałeczki
1-2 żółtka
2 łyżki bardzo zimnej wody
1 kg kwaskowatych jabłek (4 spore)
1/4 szklanki białego wina
1/3 szklanki cukru

Polewa:
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklanki domowej galaretki jabłkowo-miętowej
1 mały pęczek tymianku oraz do dekoracji świeży tymianek

Zrób ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem i solą. Dodaj masło, szybko wyrób. Gdy powstanie kruszonka, dodaj żółtko i wodę, szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki.
Jabłka przekrój na połówki, usuń gniazda nasienne (nie obieraj) i pokrój w cienkie cząstki. Przełóż do miski i skrop winem.
Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Rozwałkuj ciasto na kształt koła, przenieś je na blachę i - lekko przyszczypując boki ciasta - uformuj podwyższony brzeg. Na przygotowanym spodzie poukładaj dookoła osączone cząstki jabłek, tak aby lekko zachodziły jedna na drugą. Skrop winem, w którym moczyły się owoce i posyp cukrem. Piecz 45 minut. Gdy ciasto będzie ładnie przyrumienione, wyjmij je z piekarnika i ostudź. W czasie gdy ciasto stygnie, przygotuj polewę: do rondelka wlej wino, dodaj galaretkę i gałązki tymianku, gotuj, aż odparuje połowa płynu. Przecedź przez gęste sitko i posmaruj ciasto. Udekoruj tymiankiem i od razu podawaj.

Autor: Anna Wrońska

Zdjęcie Siemens Blacha do pieczenia HZ331003 Zdjęcie Florina Blacha do pieczenia z powłoką SYNTHIA 24819 Zdjęcie Spinwar Blacha do pieczenia UNIWERSALNA 00207
Siemens Blacha do pieczenia... Florina Blacha do pieczenia... Spinwar Blacha do pieczenia...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
15 Ciasto migdałowe z musem jabłkowym Ciasto migdałowe z musem jabłkowym Fot. Natalia Nowak- Bratek

Ciasto migdałowe z musem jabłkowym

Na koniec coś dla osób, którym niestraszne długotrwałe gotowanie. To ciasto wymaga nieco pracy, ale efekty są zachwycające.

Ciasto migdałowe z musem jabłkowym

(według przepisu Gary'ego Rhodesa)

Ciasto:
75 g masła pokrojonego w kostkę
75 g cukru
75 g mielonych migdałów
2 łyżki mąki
1 jajko

Mus:
175 g cukru
15 g płynnej glukozy
4 jabłka
1 łyżeczka masła
200 ml soku jabłkowego
50 ml calvadosu
3 żółtka
20 g cukru
2 płatki żelatyny
150 ml śmietanki 36%

Galaretka:
200 ml słodkiego białego wina
75 ml soku pomarańczowego
sok z 1/2 cytryny
75 g cukru
płatki żelatyny
listki melisy cytrynowej
1 goździk
2 jabłka (obrane; oczyszczone z gniazd nasiennych; posiekane)

Robimy ciasto, miksując jego składniki. Rozsmarowujemy na dnie tortownicy o średnicy 20 cm, natłuszczonej i wyściełanej pergaminem. Pieczemy 10 minut w 180 st. C.
Ubijamy białka. Zagotowujemy 50 ml wody z cukrem i glukozą, mierząc tempera-turę. Gdy syrop osiągnie 120 st. C, powoli wlewamy go do piany z białek, stale ubijając na minimalnych obrotach miksera, aż piana osiągnie 20 st. C.
Obrane, pokrojone jabłka dusimy na maśle do miękkości i miksujemy w blenderze. Sok mieszamy z calvadosem i gotujemy, aż połowa płynu odparuje. Ucieramy żółtka z cukrem na kogel-mogel i zaparzamy sokiem, stale ucierając. Podgrzewamy w rondlu (nie gotujemy!), mieszając, aż powstanie krem, zdejmujemy z ognia. Dodajemy namoczone i odciśnięte listki żelatyny, mieszając, aż się rozpuszczą.
Gdy krem przestygnie, łączymy go z purée jabłkowym, 100 g masy białkowej (z reszty można upiec beziki) i ubitą na półsztywno śmietanką. Powstały mus rozsmarowujemy na migdałowym spodzie i wstawiamy do lodówki, aby stężał.
Robimy galaretkę. Mieszamy wino, sok pomarańczowy i cytrynowy, doda-jemy cukier, goździka i jabłka. Gotujemy, aż jabłka się rozpadną, cedzimy. Na każde 100 ml syropu bierzemy 1 listek żelatyny (namoczony w zimnej wodzie, odciśnięty), dodajemy do syropu, mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy galaretkę.
Na warstwie zastygłego musu układamy listki melisy, wlewamy galaretkę. Wstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Torcik podajemy pokrojony w trójkąty.

Zdjęcie Blender Adler AD 4610 Zdjęcie Blender Concept tm4730 Zdjęcie Blender TEFAL HB 850
Blender Adler AD 4610 Blender Concept tm4730 Blender TEFAL HB 850
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Skomentuj:
Ciasto z jabłkami - 15 przepisów na sezon
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX