Gotowanie na parze - smaczne i zdrowe. Jak to się robi?

Gotowanie na parze to jeden z najzdrowszych sposobów przygotowywania potraw. Czy jednak faktem jest popularne przekonanie, że zdrowie i smak muszą się wykluczać? Wcale nie! Wystarczy odrobina pomysłowości, żeby uzyskać zaskakujący efekt - danie atrakcyjne dla podniebienia, a przy tym zachowujące całe bogactwo składników odżywczych.
Gotowanie na parze Gotowanie na parze Fot. iStock

Gotowanie na parze - smaczne i zdrowe. Jak to się robi?

Gotowanie na parze to jeden z najzdrowszych sposobów przygotowywania potraw. Czy jednak faktem jest popularne przekonanie, że zdrowie i smak muszą się wykluczać? Wcale nie! Wystarczy odrobina pomysłowości, żeby uzyskać zaskakujący efekt - danie atrakcyjne dla podniebienia, a przy tym zachowujące całe bogactwo składników odżywczych.

Gotowanie na parze - kolejna zdrowa moda?

Dlaczego właśnie para tak dobrze sprawdza się w kuchni? Funkcja ?steam? staje się coraz popularniejsza - znajdziemy ją zarówno w niektórych modelach mikrofalówek, jak i piekarników. Oczywiście dzięki pieczeniu ?z parą? uzyskujemy o wiele lepszy efekt np. przy przygotowywaniu ciast.

Nie inaczej jest również z gotowaniem na parze. Potrawy przygotowane w ten sposób nie muszą być kojarzone z kulinarną nudą i brakiem wyrazistego aromatu.  Wręcz przeciwnie - para, zarówno z warzyw, mięs, jak i odpowiednio przygotowanego ciasta, potrafi wydobyć głębię smaku, nie obniżając tak znacznie ich wartości odżywczej, jak to ma miejsce w przypadku tradycyjnych metod obróbki.

To, że gotując na parze nie powinniśmy używać niemal w ogóle soli, nie oznacza, że potrawy będą smakowały jak przysłowiowa "trawa" - para pozwoli wydobyć z produktów naturalnie zawarte w nich olejki eteryczne oraz inne substancje odpowiadające za ich smak i aromat. Jeśli dodatkowo użyjemy różnych ziół i przypraw, możemy być pewni, że nawet uwielbiane przez dzieci frytki przegrają konkurencję z ziemniakami gotowanymi na parze!

Zanim zaproponujemy kilka prostych przepisów na zdrowe i pyszne potrawy - kilka słów o wyższości gotowania na parze nad innymi kulinarnymi technikami.

Zdjęcie Ladelle POSTCARDS Rękawice Kuchenne 2 Szt. 40723 Zdjęcie Ladelle WHIP IT Rękawice Kuchenne 2 Szt. 40954 Zdjęcie Pikselowe Rękawice Kuchenne
Ladelle POSTCARDS Rękawice ... Ladelle WHIP IT Rękawice Ku... Pikselowe Rękawice Kuchenne
Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Gotowanie na parze Gotowanie na parze Fot. iStock

Dlaczego właśnie para?

Gotowanie na parze pozwala zachować największą ilość witamin (szczególnie witaminy C oraz witamin z grupy B). Gotując np. warzywa w sposób tradycyjny możemy stracić aż ok. 50 proc. witaminy C. Straty innych witamin i składników mineralnych również są wysokie - średnio jest to ok. kilkadziesiąt procent. Podczas zwykle krótszego procesu gotowania na parze, straty te mogą wynieść jedynie 15%. To najistotniejsza rekomendacja gotowania na parze.

A co z walorami smakowo-estetycznymi? Jeśli będziemy prawidłowo przygotowywać potrawy na parze, zachowamy nie tylko ich smak i aromat, ale również piękny kolor i apetyczną konsystencję.

Warzywa powinno się gotować al dente - rozgotowane nigdy nie smakują (ani nie wyglądają) dobrze. Za to przygotowane w sposób właściwy, zachęcają samym swoim wyglądem do tego, by się nimi zainteresować (np. brokuł, kalafior, ziemniaki).

Do gotowania na parze nadają się również ryby oraz mięso (nie powinno być tłuste).

Zdjęcie LAUSON AFS 101 Zdjęcie Morphy Richards Intelli-Steam 48780 Zdjęcie Russell Hobbs Cook Home Dampfgarer 19270-56
LAUSON AFS 101 Morphy Richards Intelli-Ste... Russell Hobbs Cook Home Dam...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
Gotowanie na parze Gotowanie na parze Fot. iStock

Sprzęt przydatny do gotowania na parze

Aby przygotować zdrowe dania z użyciem pary, nie musimy posiadać specjalnego garnka wykonanego ze stali nierdzewnej (w komplecie znajdziemy garnek, nakładkę z otworami i szklaną pokrywkę).

Choć jest to najpopularniejszy ?sprzęt? do gotowania na parze, możemy do tego celu użyć również zwykłego garnka i specjalnego sitka. Nakładka taka ma formę ?harmonijki?, którą otwiera się na garnku, dostosowując ją do jego średnicy.

Do gotowania na parze (szczególnie do przygotowywania potraw orientalnych ? pamiętajmy, że ryż jest bardzo wdzięcznym ?materiałem? do przygotowania na parze) stosuje się także specjalne bambusowe koszyczki (najlepiej sprawdzają się jako komplet do woka).

Można też nabyć specjalne papierowe torebki, w których umieszczamy produkty, dzięki czemu nie mają one bezpośredniego kontaktu z wodą, ale działa na nie powstała w trakcie procesu gotowania para.

Popularne są również parowary, piekarniki i mikrofalówki z funkcją "steam cooking".

Tu jeszcze jedna uwaga: coraz większą popularnością cieszy się sprzęt wielowarstwowy, który pozwala na jednoczesne przygotowanie różnych elementów potrawy (np. warzyw, ryżu, mięsa) lecz nie jest to do końca dobre rozwiązanie. Para powoduje, że do niższych poziomów mogą się przedostawać te składniki, które w innym przypadku spłynęłyby do garnka. Z tego powodu - jeśli decydujemy się na taki sposób przyrządzania potraw na parze - na najniższym "piętrze" umieszczajmy np. mięso.

Zdjęcie FAGOR Garnek do gotowania na parze 24cm Zdjęcie Lekue Wkład do gotowania na parze składany Zdjęcie Wkład do gotowania na parze
FAGOR Garnek do gotowania n... Lekue Wkład do gotowania na... Wkład do gotowania na parze
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Gotowanie na parze Gotowanie na parze Fot. iStock

Gotowanie na parze - porady i przepisy

Kilka przydatnych porad

  • Należy zadbać o to, by kawałki produktów miały podobną wielkość.
  • Zachowajmy odległość między kawałkami, tak by para mogła swobodnie między nimi przepływać.
  • Układajmy jak najcieńszą warstwę produktów.
  • Mrożonki przed gotowaniem rozmrażamy.
  • Nie dosalajmy potraw. Zastąpmy je ulubionymi ziołami, czy też sokiem z cytryny (do ryb) lub odrobiną wytrawnego wina.

PRZEPISY

Ziemniaki na parze

Jeden z najprostszych przepisów, dzięki któremu wydobędziemy z naszych "pospolitych" ziemniaków wszystko co najlepsze. Prosta, szybka i zdrowa alternatywa dla ociekających tłuszczem frytek!

Składniki:

ziemniaki (3 większe)
oliwa z oliwek
czosnek (1 większy ząbek)
przyprawy (cząber, tymianek, rozmaryn, papryka, pieprz ziołowy - według uznania)

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy, płuczemy, kroimy w talarki. Mieszamy z oliwą, przyprawami i przetartym czosnkiem. Kładziemy cienką warstwę ziemniaków na ?sitku? nad gotującą wodą. Czas gotowania ? kilkanaście minut. Jeśli brakuje nam soli oprószmy nią ziemniaki dopiero na talerzu.

Dorsz z warzywami

Składniki:

filety z dorsza
papryka czerwona lub żółta
pół pora (ewentualnie 1 mały)
czosnek (2 ząbki)
mała cukinia (albo bakłażan)
rozmaryn albo tymianek (najlepszy smak nadadzą świeże zioła)
olej
przyprawy (papryka słodka, pieprz ziołowy)
ewentualnie ocet balsamiczny

Wykonanie:

Warzywa kroimy, posypujemy przyprawami i gotujemy na parze do miękkości (ok. 20 min. ? czas gotowania zależy od wielkości kawałków). Filety smarujemy oliwą i posypujemy przyprawami, gotujemy na parze przez kilka minut. Dekorujemy ulubionymi zielonymi listkami (np. natką pietruszki). Całość możemy skropić octem balsamicznym.

Pampuchy orkiszowe

Pyszne i zdrowe pampuchy w wersji orkiszowej - najlepsze z ulubionymi owocami.

Składniki:

mąka orkiszowa (0,5 kg)
1/4 szklanki oleju, 20 g świeżych drożdży (lub 6 g suszonych)
1/2 szklanka mleka (może być również roślinne)
pół łyżeczki soli
2  łyżki cukru

Wykonanie:

Mleko podgrzewamy z cukrem. W ciepłym mleku rozpuszczamy pokruszone drożdże i odstawiamy, aby wytworzył się zaczyn (uwaga: mleko nie może być zbyt gorące, aby ciasto wyrosło). Dolewamy olej. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy do niej zaczyn i wyrabiamy ciasto.
Odstawiamy do wyrośnięcia przykrywając ściereczką. Po ok. godzinie ciasto dzielimy na części, formujemy kulki, odstawiamy ponownie na kilka minut do lekkiego wyrośnięcia.
Doprowadzamy wodę w garnku do wrzenia. Na nakładce układamy uformowane kulki, zmniejszamy ogień, przykrywamy, gotujemy na parze przez około kwadrans. Podajemy z ulubionymi owocami lub konfiturami.

Patrycja Janus, dietetyk Wygodnadieta.pl

Zdjęcie Chasseur Garnek do Gotowania na Parze 3024-01 24cm Zdjęcie Chasseur Garnek do Gotowania na Parze 3024-03 24cm Zdjęcie Chasseur Garnek do Gotowania na Parze 3024-09 24cm
Chasseur Garnek do Gotowani... Chasseur Garnek do Gotowani... Chasseur Garnek do Gotowani...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Komentarze (3)
Gotowanie na parze - smaczne i zdrowe. Jak to się robi?
Zaloguj się
  • xynat

    Oceniono 4 razy 2

    To mi się spodobało "Zachowajmy odległość między kawałkami, tak by para mogła swobodnie między nimi przepływać. Układajmy jak najcieńszą warstwę produktów." Czyli gotując kalafiora dla 4 osób muszę gotować na raty przez kilka godzin? W dupę wsadźcie sobie takie rady. Gotowanie w wodzie - 15 minut (cały kalafior na raz), gotowanie na parze - 40 minut i to tylko po troszeczku czyli w sumie kilka godzin na całego kalafiora.

  • wicipinski

    Oceniono 4 razy 0

    Jakież to przysłowie o trawie przytacza autor?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX